Un tur al meniurilor în zilele în care prânzul era „cină”, iar cina era „ceai”.

texanii

Nu există microunde aici.

În aceste zile suntem cu toții fascinați de mâncare într-un fel sau altul. Ne place să-l pregătim, să-l mâncăm, să încercăm noi bucătării și stiluri de gătit, să verificăm restaurante noi și să numărăm calorii și carbohidrați. Ne place să rămânem la curent cu cele mai noi rețete și tendințe alimentare și cu cele mai noi restaurante deschise în oraș. În timp ce este în prezent la un moment de febră, fascinația nu este nimic nou. La urma urmei, trebuie să mâncăm. Dar de când Texasul a devenit stat în 1845, metodele de procurare a alimentelor, prepararea și conservarea acestora s-au schimbat cu siguranță.

Un meniu tipic pentru familie din secolul al XIX-lea

În anii 1800, nu era șoc să ia în considerare sezonierul, ci era o necesitate. Meniurile menajere depindeau în principal de ceea ce era disponibil. Acestea au fost zilele dinaintea transportului rapid, a frigiderului și a congelatoarelor de acasă. Opțiunile locale de mic dejun includ cafea, ouă fierte, pâine de porumb, cartofi prăjiți, cârnați, omletă și hash. Cina, așa cum se numea prânzul, era cea mai mare masă a zilei. Carnea fiartă sau prăjită îndulcită cu melasă sau miere, legume, supă, fasole, carne de pasăre, carne de oaie cu jeleu de coacăze, carne de porc prăjită cu sos de mere, ficat înăbușit și pește au fost servite în mod obișnuit și ar putea fi urmate cu plăcintă cu fructe sau alt desert.

Cina, care era cunoscută și sub numele de ceai, era servită seara. Cina era adesea fructe înăbușite, picioare de vițel, pâine de porumb și poate niște stridii înăbușite, spălate cu o ceașcă de ceai. Texanii timpurii mâncau cu cuțitul și lingura, fără furculiță. La începutul secolului al XIX-lea, carnea de vită costa aproximativ 7 cenți pe kilogram, laptele era de 32 de cenți pe galon, iar ceaiul era de 0,75 USD până la 2,25 USD pe kilogram. Nu e de mirare că au mâncat multă carne de vită (asta nu s-a schimbat prea mult) și doar cei bogați s-au bucurat de ceai.

Nu este coada de castor, dar o va face.

Tehnici cheie de conservare și gătit

A fost o mulțime de alegeri în carne, inclusiv carne de vită, bizoni, elani, coadă de castor, porumbel, porc (adesea servit ca șuncă) și cerbi. Cu toate acestea, Longhorns erau încă de domesticit. Cartofi, roșii, mere, căpșuni, fasole și porumb erau de asemenea disponibile. Tortilla, pâinea de porumb și hominy erau populare; grâul era mai puțin frecvent decât porumbul, dar se consumau și pâini de grâu. Berea era adesea mai sigură de băut decât apa. Homarul a fost de fapt împământat ca îngrășământ la începutul anilor 1800, deoarece nimeni nu a vrut să-l mănânce (în special homarul indigen din Texas din Caraibe), totuși, la începutul secolului, era considerat un aliment bun, așa cum este astăzi.

Au existat diferite modalități de conservare a alimentelor în urmă cu două secole, deoarece refrigerarea și congelarea nu erau încă disponibile. Cea mai populară metodă a fost conservarea în borcane de sticlă sigilate. Carnea era uneori afumată la foc, iar aceasta adăuga aromă, precum și conservarea cărnii. O parte din carne a fost sărată pentru a o păstra și mai mult. Legumele erau murate pentru a supraviețui iernilor lungi în care nu existau pivnițe de rădăcini. Prăjirea la foc a fost o metodă populară de gătit. Uneori carnea era fiartă într-un ibric sau prăjită într-o tigaie sau pe o plită. Unele dintre pâini și prăjituri au fost făcute și pe grătar. Până la sfârșitul anilor 1800, fabricile au început să contribuie la creșterea alimentelor conservate și procesate care se păstrează în mod natural pentru perioade mai lungi de timp.

Cum s-au schimbat vremurile!

Astăzi, o mulțime de familii nu au dorința sau timpul de a pregăti mesele de la zero, iar mâncarea la restaurant sau mâncarea la pachet este o modalitate populară de a lua masa în grabă în aceste zile. Suntem obișnuiți să savurăm bucătării din întreaga lume și am adoptat multe feluri de mâncare internaționale ca ale noastre. Stră-stră-stră-străbunicii noștri nu ar fi recunoscut un kolache (cehii nu au început să sosească în Texas până în anii 1840) sau tikka masala (districtul Mahatma Gandhi din Houston nu a fost numit oficial până în 2010). Nici familiile moderne nu au întotdeauna timp să stea împreună seara. Acum două sute de ani programul unei familii ar fi fost planificat în jurul meselor, nu invers. Nu a existat niciun cartier H-E-B din care să ia provizii și să ia masa afară doar la hanuri atunci când călătoreau, astfel încât familiile și-ar fi cultivat propria carne și ar fi crescut propriile fructe și legume sau ar fi cumpărat ceea ce aveau nevoie la nivel local și frecvent.

Carnea de porc, carnea de vită, carnea de pasăre și alte tipuri de carne au fost procesate și conservate acasă. Chiar și meniurile erau sezoniere; în timpul primăverii și verii, se consumau mai multe fructe și legume deoarece erau proaspete și coapte, în timp ce iarna familiile se bazau pe alimente conservate. Astăzi, o mare parte din accent se pune pe alimentele sănătoase și care nu sunt, dar se întorc în urmă cu două sute de ani, iar accentul a fost pur și simplu pus pe ceea ce era disponibil, avea un gust bun și nu te-a ucis. Într-un fel am făcut un cerc complet, dorind încă o dată să ne asigurăm că mâncăm o mulțime de produse proaspete și care sunt cultivate local, dar avem și acces la alimente în afara sezonului care ar fi putut călători pe jumătate în jurul lumii înainte de a ajunge la rafturile magazinului nostru alimentar local.