time

Brodo/Elizabeth Cecil

Dietele specializate cu pretenții de curățare a corpului și de promovare a sănătății datează de secole, de la remedii pentru povestea soțiilor vechi până la Atkins și paleo. În ultimii ani, însă, tendința a evoluat pentru a include detoxifiere scurte și restrictive, adesea sub formă de sucuri presate la rece, bulionuri de oase și supe curate.

În timp ce juriul încă nu știe dacă astfel de curățări asigură o sănătate bună, unele restaurante - în special în spațiul cu servicii limitate - adaugă obiecte de curățat în meniurile lor. Dar, în loc să facă afirmații de sănătate nefondate, mulți se concentrează pe sănătatea holistică a acestor produse, pe care clienții le pot folosi după cum consideră potrivit.

Compania Brodo Broth din New York City susține cu mândrie beneficiile bulionelor sale, care sunt făcute din oase de animale hrănite cu iarbă și legume organice. Cu toate acestea, marca pătrunde cu prudență în spațiul de curățare.

CEO Andrew Garner spune că clienții folosesc bulionele pentru o varietate de scopuri dietetice - indiferent dacă este vorba de o alegere rapidă de bulion fierbinte într-o dimineață rece sau un supliment la mese pe tot parcursul săptămânii. (Brodo vinde, de asemenea, bulionele înghețate în cele două locații și șase pachete online.) Bucătarul și fondatorul lui Brodo, Marco Canora, adaugă că, deși Brodo nu și-a împins exclusiv bulionele ca obiecte de curățare, unii clienți folosesc produsele pentru a face acest lucru. În plus, compania intenționează să sublinieze potențialul bulionului ca dietă de detoxifiere în viitor.

„Mulți dintre consumatorii noștri fac asta fără ca noi să le spunem să o facă”, spune Canora. "O mulțime de oameni îl folosesc ca înlocuitor de masă sau ca post de trei zile."

Garner spune că formatul cu servicii limitate al lui Brodo funcționează bine cu meniul său, menționând că clienții obțin în mare măsură produsul în magazin decât să îl comande online. Meniul cuprinde opțiuni hrănitoare, cum ar fi un bulion consistent de carne de vită cu legume și ghimbir și un bulion de alge marine și ciuperci vegane. Brodo are două locații în Manhattan, magazinul original din East Village fiind o simplă vitrină atașată restaurantului Hearth, cu servicii complete. Magazinul mai nou este puțin mai mare (350 de metri pătrați), permițând echipei să se amestece în grăsimi la modă, cum ar fi uleiul de cocos, untul și măduva osoasă.

După cum spune Canora, „Intri, primești o ceașcă de bulion și ieși afară” - ceva care funcționează bine pentru unii clienți. Dar alții iau cantități mai mari de bulion pentru a le folosi ca alternativă bogată în proteine ​​la „zahărul lichid” despre care Canora spune că poate fi găsit în curățarea sucurilor.

În toată țara, Nekter Juice Bar este o pălărie veche din afacerea de detoxifiere. Acum, cu aproximativ 100 de locații, conceptul din Santa Ana, California, oferă curățări de o zi până la cinci zile, cu o serie de sucuri presate la rece. CEO-ul Steve Schulze spune că produsul de curățare nu a fost niciodată un obiectiv primordial pentru marcă, dar a oferit un complement important pentru meniu.

„Nu am crezut niciodată în ideea dietelor de încetare ideea că o curățare este [menită] să te înfometezi și să slăbești”, spune Schulze. "Ideea unei curățări este că este să, într-un anumit sens, să oferi corpului tău o pauză, să îți ofere motivație sau stimulent pentru a face următorul pas, astfel încât să începi un stil de viață mai sănătos."

Garner face ecou acestui sentiment. Bulionele de la Brodo pot completa dieta deja existentă a unei persoane, fie că este o bază pentru o supă sănătoasă la cină sau o înlocuire regulată a mesei cu gustări sănătoase pe tot parcursul zilei, spune el.

Schulze spune că Unii evită umpluturile în favoarea kilogramelor de fructe și legume, fără adaos de zaharuri. Pachetele sale de curățare includ șase sticle de suc pe zi, cu amestecuri precum verdeața clasică - portocală, castravete, ananas, spanac, varză și coriandru - și limonadă slabă Turmeric Cintrus cu portocală, grapefruit, turmeric, lămâie, piper negru și superaliment. camu camu. Și, spre deosebire de unii furnizori de detoxifiere, Nekter nu descurajează gustările în timpul curățării.

„Când am început Nékter, scopul era reinventarea spațiului de suc. Am văzut modul în care mărcile vechi, într-o anumită măsură, s-au bastardizat prin dulciuri și aditivi ", spune Schulze.

David Wright, senior manager de marketing la Hartman Group, spune că curățările și detoxifierile sunt considerate elemente esențiale în urmărirea dietei consumatorilor și a tendințelor alimentare. Studiul de sănătate și bunăstare de anul trecut a constatat că 9% dintre consumatori au încercat abordări alimentare curățate sau legate de detoxifiere, în creștere cu aproximativ 3 puncte procentuale față de 2015.

„Curățările și detoxifierile se referă la înțelegerile contemporane ale consumatorului despre starea de sănătate care implică gestionarea proactivă a condițiilor de sănătate în scopuri de sănătate holistice”, spune Wright prin e-mail. „Abordările dietetice specializate, cum ar fi detoxifiere și curățare, sunt utilizate nu numai în căutarea stării de sănătate, a energiei și a greutății ... [ci și] ca modalitate de experimentare a consumatorilor.”

Chiar și cu pachetele de curățare ale lui Nekter, Schulze spune că nu este atât de sigur că restaurantele cu servicii limitate și fast-casual sunt cel mai bun vehicul pentru aceste produse. Multe restaurante vând sucuri ca articole unice, dar curățările sunt un articol mult mai specializat.

„În spațiul rapid-casual, cred că veți vedea foarte puțini oameni care vor intra în el; este mai scump ", spune Schulze. „În cazul casualului rapid, căutați să obțineți un preț de bilet de aproximativ 8-12 USD. Dacă vindeți un produs de curățare, vă uitați la 30 USD sau 40 USD sau 50 USD. "

Canora nu consideră curățările ca o tendință trecătoare. „Vor exista doar din ce în ce mai multă conștientizare a importanței alimentelor și a modului în care vă gestionați dieta ... indiferent dacă este vorba de post sau curățare sau orice altceva”, spune el.

Garner merge mai departe pentru a explica că curățările vor fi întotdeauna o parte a formulei lui Brodo, ci doar o parte. „O mulțime dintre cei care suntem este cu adevărat o parte a unui set mai larg de utilizări. Unii oameni ne folosesc ca cafea de dimineață; unii oameni ne folosesc pentru a sări peste masa ocazională ”, spune el. „Unii o fac ca să nu aibă o halbă de înghețată”.