Pentru prima dată în trei ani, piersicile sunt delicioase și abundente, dar sunt piersicile unei noi ere.

despre

Și sunt curățați de parcă ar fi fost victime inocente într-o conspirație depilatoare chelă, dar clandestină.

Gândi. Când ați văzut ultima dată fuzz pe o piersică? Probabil când l-ai luat de pe un copac sau l-ai cumpărat de la un stand de pe marginea drumului. Sau, dacă ești tânăr, poate crezi că piersicile ar trebui să fie netede. Ei nu sunt.

Stratul moale și moale al piersicii coapte este la fel de natural precum roșeața roșie în culoarea sa. Așa se desprinde din copac în sudul Statelor Unite sau în California - ca o nouă minge de tenis proaspătă din cutie. Dar, până când piersica ajunge la consumatorul dintr-un supermarket din Midwest, ea este curată, fără „blănuri” care să oprească culoarea sau să se simtă lână în degete.

La fel ca grapefruitul îndulcit sau castravetele cerat, piersica a fost îngrijită pentru public, tăiată de barbă pentru a se conforma cu ceea ce cred vânzătorii pe care și-l doresc consumatorii. Până când fructele ajung pe piețe, fuzz-ul a dispărut, eliminat din practic toate piersicile comerciale, excepțiile fiind acelea puține care sunt livrate de livezile locale direct la magazine și restaurante, deși chiar și unele dintre aceste piersici sunt netezite.

„Toate piersicile proaspete au fuzz, unele mai mult decât altele”, spune Dr. Robert L. Shewfelt, profesor de știință alimentară la Universitatea din Georgia. "Dar undeva de-a lungul liniei, cineva a avut ideea că Yankees din nord nu ar cumpăra piersici neclare. Acum, toate piersicile sunt periate pentru a îndepărta fuzz-ul."

- De ce nu există piersici neclare? bâlbâie Desiree Backman, reprezentant de informații pentru consumatori pentru Acordul California Tree Fruit, care reprezintă cultivatorii de piersici din acel stat. "Ei bine, am constatat că mulți consumatori sunt deranjați de piersici neclare, așa că sunt dezamăgiți înainte de a fi distribuiți", încearcă să explice. "Sunt parcurse printr-o linie de asamblare în care periile mici - degetele mici - o masează."

Deci, cum găsești o piersică bună?

„Căutați o subcoloră galbenă drăguță”, spune Backman. "Când vedeți culoarea roșie sau piersică, tot ceea ce înseamnă este că este o diferență de varietate. Dacă nu intrați într-un articol de specialitate precum o piersică albă, este dificil să deosebiți soiurile."

Orice culoare verde-iarbă din piersici indică faptul că probabil au fost culese prea devreme, spune ea. „Chiar dacă continuați să le coaceți, acestea nu vor atinge niciodată calitatea cu care sunteți obișnuiți”.

Shewfelt sugerează că piersicile de cea mai bună calitate dau ușor presiunii degetelor. "Dacă doriți să-l mâncați pentru cină, faceți-l mai moale și aproape de coapte. Dacă doriți să le păstrați două sau trei zile, puneți-le în frigider și scoateți-le cu 6 până la 12 ore înainte de cină pentru a le lăsa să se coacă. Backman sugerează ca piersicile necoapte să fie puse într-o pungă de hârtie cu alte fructe, cum ar fi bananele, pentru a coace. "În două până la patru zile într-o pungă, acestea pot fi coapte și gata de mâncare", spune ea. "Mănâncă-le imediat sau pune-le în frigider pentru a opri maturarea. Când primiți piersici acasă de pe piață, puneți-le în pungă până ajung la maturitatea dorită și apoi puneți-le în frigider, mai degrabă decât invers. Punerea lor mai întâi în frigider ar putea întârzia coacerea potențială. Piersicile pot prelua și aromele frigiderului, mai ales la maturare. "

Pentru a spune dacă aveți o piersică veche, trimiteți-o la testul ridurilor trecând degetul mare pe piele, spune Backman.

Jones și Domenico sunt de acord că cel mai bun moment pentru a cumpăra piersici este între iunie și august. Nu numai că soiurile sudice și occidentale sunt la vârf, dar există și piersici minunate care vin din Michigan, Illinois, Indiana și Missouri. Dacă sunteți foarte norocoși, ați putea găsi chiar și unul local cu un pic de fuzz.

-- Combinația de piersici dulci și suculente, o crustă fragedă și frișcă și smântână fac din această creație un adevărat tratament de vară.

1 1/4 cani de făină universală nealbită

1/4 linguriță ghimbir

1/4 linguriță sare

1/2 cană plus 2 linguri (1 1/4 bețișoare) unt rece nesărat

6 până la 8 piersici coapte de dimensiuni medii

2 gălbenușuri mari

3 linguri de făină

1 1/2 lingurițe extract pur de vanilie

Frisca, optional

Pentru a face crusta: Încălziți cuptorul la 400 de grade. Pregătiți o tigaie de 11 x 9 inci (sau 10 inci) rotundă, cu fund detașabil.

Puneți făină, zahăr, ghimbir, sare și scorțișoară în robotul de bucătărie prevăzut cu lamă metalică. Proces de amestecat. Tăiați untul în bucăți mici și presărați peste făină. Procesați până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere.

Pentru a face manual, amestecați ingredientele uscate într-un castron mare; tăiați în unt cu blenderul de patiserie sau două cuțite până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere.

Puneți deoparte 1/2 cană din acest amestec de pesmet în frigider pentru a fi folosită mai târziu pentru topping. Bateți amestecul restant de firimituri uniform pe fundul și părțile laterale ale cratiței. Puneți tigaia pe foaia de copt. Coaceți până devine auriu, aproximativ 20 de minute. Elimina; se răcește pe grătar.

Pentru a face umplutura: Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade. Aruncați piersicile într-o oală mare cu apă clocotită doar până când pielea alunecă ușor, timp de 30 până la 60 de secunde. Se răcește sub apă rece. Îndepărtați piei. Tăiați piersicile în jumătate; îndepărtați gropile. Tăiați fiecare jumătate în felii groase de 1/4 inch. Aranjați feliile atractiv peste crusta răcită.

Amestecați ingredientele rămase, cu excepția frisca, într-un castron mediu. Se toarnă cu atenție peste piersici. Presărați cu 1/2 cană firimituri rezervate. Coaceți până se umple umplutura și firimiturile sunt ușor aurii, 40-50 de minute. Se răcește pe sârmă. Se serveste cald cu frisca, daca se doreste. Faceți 8 porții.

Per portie: 357 calorii, 4 grame proteine, 18 grame grasimi, 47 grame carbohidrati, 110 miligrame colesterol, 83 miligrame sodiu.