este

Acidul citric anhidru sau monohidrat, cel mai utilizat acidulant pentru a da un gust acru în alimente și băuturi, acționează și ca conservant, tampon PH, antioxidant și agent de chelare. Numărul aditivului alimentar european pentru acesta este E330. China este cel mai mare producător de acid citric din lume și a exportat în jur de 1 milion de tone în 2019.

Ce este acidul citric ?

Este un acid organic slab găsit în mod natural în citrice, oferind gust acid și face ca citricele să aibă un gust acru. De asemenea, joacă un rol important în metabolismul majorității ființelor vii ca intermediar în ciclul acidului tricarboxilic sau ciclul Krebs.

Două tipuri pe piață

Există două forme de acid citric vândute pe piață, anhidru și monohidrat. Monohidratul poate deveni anhidru în condiții de încălzire peste 37 ° C.

Surse naturale

Citricele au un nivel ridicat de acid citric. Fructele care conțin acid citric includ:

  • Lămâie
  • Lămâie verde
  • Ananas
  • Portocale
  • Roșii
  • Căpșune
  • Piersici
  • Merele
  • Grapefruit
  • Afine
  • Banane

Concentraţie

Cum se face?

Acidul citric este produs comercial prin fermentarea microbiană a unui substrat de glucoză sau zaharoză carbohidrat derivat din porumb.

Fabricat în general din substratul de alimentare până la mucegaiul negru. Aspergillus niger este principalul organism utilizat în producția microbiană de acid citric.

  1. Din surse vegetale, de ex. suc de lamaie sau ananas.
  2. Prin fermentare micologică folosind Candida spp.
  3. Din lichior de fermentare Aspergillus niger.

Specificație

Structura

Proprietăți

Aspect

O pulbere cristalină albă sau granulară cu gust puternic acid.

PKa este utilizat pentru a descrie disocierea acidului. Acidul citric este un acid organic slab care conține trei grupe funcționale ale acidului carboxilic și ca urmare are trei valori PKa, PKa1 = 3,14, PKa2 = 4,77 și PKa3 = 6,39.

Cum se calculează PH-ul acidului citric?

Pasul 1: Scrieți ecuația de disociere.

Ar trebui să facem un calcul sistematic care să implice toate cele trei ecuații, deoarece acidul citric este un acid tricarboxilic.

Pasul 2: Am putea calcula prima disociere doar deoarece este un acid slab.

  • [H3O +] este concentrația de hidroniu
  • [C6H7O7−] este concentrația bazei conjugate
  • [C6H8O7] este concentrația de acid citric

Concentrația [C6H7O7−] și [H3O +] este aceeași. Și presupunem că concentrația este X. Și concentrația finală a [C6H8O7] este 0,01 - X.

Pasul 3: Atunci ecuația poate fi scrisă X * X/0,01-X = Ka1 = 10 ^ -3,14.

Vă rugăm să fiți atenți, ecuația nu poate fi similară cu X * X/0,01 = 10 ^ -3,14 deoarece X nu poate fi neglijabil în comparație cu 0,01.

Pasul 4: Verificați dacă există neglijabilitate

0,01/10 ^ -3,14 = 10 ^ 1,14, deci ar trebui calculat în.

Pasul 4: calculați ecuația și putem obține X = 10 ^ -2.62. Deci valoarea PH este de 2,62.

Solubilitate

In apa

Anhidru: are o solubilitate ridicată în apă (592 g/L, 20 ° C)

Monohidrat: solubil în apă

În solvenți organici

Anhidru: solubil în etanol și puțin solubil în eter; Monohidrat: puțin solubil în eter.

Care sunt beneficiile pentru sănătate?

Acidul citric poate ajuta corpul nostru să lucreze împotriva oxidării, de asemenea, poate preveni pietrele la rinichi și este bun pentru pielea noastră.

Antioxidant al corpului

Acidul citric este un antioxidant care poate proteja celulele umane împotriva efectelor radicalilor liberi.

Prevenirea pietrelor la rinichi

Beneficii pentru piele

Acidul citric funcționează ca un alfa-hidroxi acid (AHA) în produsele de îngrijire a pielii. AHA constă dintr-un acid carboxilic și o grupare hidroxil pe carbonul adiacent și este utilizat pe scară largă în industria cosmetică.

Care sunt utilizările comune?

Acidul citric poate fi utilizat într-o gamă largă de aplicații, inclusiv produse alimentare și băuturi, produse farmaceutice, produse cosmetice, tratarea apei și detergenți de uz casnic datorită caracteristicilor sale multifuncționale.

Este acidul organic obișnuit adăugat în alimente împreună cu acidul malic și acidul tartric. Acidul citric de calitate alimentară poate fi utilizat ca agent de acidifiere, conservant, antioxidant și chelator în alimente.

Acidulant

I t se folosește în mod obișnuit pentru a da un gust acid (acru), pentru a spori aroma și pentru a regla PH-ul la alimente și băuturi răcoritoare.

Conservant

Datorită pH-ului său acid, este utilizat pentru conservarea alimentelor, deoarece multe bacterii nu pot crește într-un mediu acid .

Antioxidant

Atunci când este prezent la concentrații scăzute, poate preveni sau încetini procesul de oxidare a alimentelor.

Agent chelator

Poate îmbunătăți calitatea și stabilitatea alimentelor cu capacitatea de a forma complexe chelate cu ioni metalici polivalenți.

Supliment nutritiv

Derivații săi, citratul de calciu și citratul feric pot fi folosiți ca supliment de calciu și fier pentru alimente.

Produse cosmetice

Putem găsi câteva produse cosmetice cu el:

  • Produse de îngrijire a pielii: ser de față
  • Produse pentru păr: șampon
  • Apă de gură

Farmaceutic

Acidul citric poate chela ionii metalici, tamponează pH-ul și conferă aromă în industria farmaceutică. Poate fi folosit și ca anticoagulant extern, deoarece poate preveni coagularea sângelui prin scăderea concentrației ionilor de calciu din sânge prin legarea cu ioni de calciu care vor forma un complex solubil, dar dificil de disociat.

Utilizările industriei

Balsam de apă

Capacitatea acidului citric de a chela metalele îl face utilizat ca balsam de apă în tratarea apei industriale și a apei potabile. La fel ca EDTA, este un agent chelator care poate lega ioni metalici, de obicei calciu și magneziu în apă și îi poate îndepărta din țevi, aparate de uz casnic etc.

Curatator de uz casnic

Acidul citric poate fi utilizat în produsele de curățat de uz casnic, acționând ca un detergent multifuncțional pentru mașina de spălat vase și ferestre, de asemenea pentru săpunuri de vase, detergenți pentru rufe, detergenți etc.

Este sigur să mănânci acidul citric?

Da, siguranța sa atunci când este utilizată ca aditiv alimentar a fost aprobată de SUA Food and Drug Administration (FDA), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA), precum și alte autorități.

  • Mozzarella, brânză din zer
  • Grăsimi și uleiuri
  • Fructe și legume congelate, fructe și legume conservate sau îmbuteliate
  • Dulceață, jeleuri și marmelade
  • Produse din cacao și ciocolată
  • Paste, carne tocată proaspătă, pește neprelucrat
  • Îndulcitori de masă sub formă lichidă/pulbere/tablete
  • Formule pentru sugari, alimente procesate pe bază de cereale și alimente pentru bebeluși
  • Sucuri de fructe, bere și băuturi de malț

Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit

Food Standards Australia Noua Zeelandă

JECFA

Care sunt posibilele efecte secundare?

Este obișnuit ca uneori consumatorii să aibă griji dacă ingredientul acid citric este dăunător pentru sănătatea noastră și care sunt pericolele. În general, este considerat sigur, dar unele persoane pot fi alergice la acesta.

Alergie și intoleranță

  • Urticarie
  • Respiratie dificila
  • Umflarea feței, buzelor, limbii sau gâtului.

Alte efecte secundare posibile

Un raport din 2018 a constatat că alimentele, băuturile sau vitaminele care conțin acid citric pot provoca următoarele reacții adverse la unele persoane:

  • Simptome respiratorii
  • Dureri articulare
  • Simptome intestinale iritabile
  • Durere musculară și enervare

Eroziune dentară

Provoacă cancer?

Este sigur pentru gravide?

În general, este sigur, consultați-vă mai bine medicul.

Întrebări frecvente

  • Este polar?
  • Este ionic sau covalent?
  • Este un aminoacid?
  • Este un zahăr?
  • Este natural?
  • Este organic?
  • Este vegan?
  • Este halal?
  • Este kosher?
  • Este fără gluten?
  • Care sunt înlocuitorii?
  • Acid citric Vs citrat de sodiu?
  • Cafeaua are acid citric?
  • Acidul citric este același cu vitamina C.?
  • Ce este acidul citric încapsulat?
  • Comparație între acid citric, acid malic, acid tartric, acid acetic și acid fosforic
  • Ce este acidul citric încapsulat?

Este polar?

Da, este polar și solubil în substanță polară, de ex. apă.

Este ionic sau covalent?

Este un compus covalent și nu are legături ionice.

Este un aminoacid?

Nu, acidul citric este un aminoacid și nici nu conține aminoacizi.

Este un zahăr?

Nu, dar poate fi fermentat din substrat de zahăr prin mucegaiul negru Aspergillus niger.

Este natural?

Da, poate fi considerat natural, deoarece apare în mod natural în citrice, cum ar fi lămâile și lămâile, produs în comerț prin procesul de fermentare, așa cum s-a menționat mai sus, în loc să utilizeze metoda de extracție .

Este organic?

Poate fi organic dacă provine din sursa de materii prime organice.

Este vegan?

Da, așa cum s-a menționat mai sus, este vegan ca materie primă glucoză și/sau zaharoză carbohidrat utilizat și proces de fabricație fără utilizarea materiei animale sau a produselor derivate din origine animală. Ca ingredient alimentar, este considerat vegan și poate fi adăugat în mâncare pentru vegetarieni.

Este halal?

Da, este în general recunoscut ca halal, deoarece este permis în conformitate cu Legea Islamică și îndeplinește condițiile Halal. Și putem găsi câțiva producători certificați cu MUI halal.

Este kosher?

Da, este abur kosher. E330 a îndeplinit toate cerințele „kashruth” și poate fi certificat ca kosher sau passover.

Este fără gluten?

Da, de obicei nu conține gluten, iar persoanele cu celiaci îl pot mânca. Este un ingredient care se găsește în mod obișnuit atât în ​​etichetele alimentelor fără gluten, cât și în cele care conțin gluten. Este produs din porumb care respectă definiția FDA fără gluten, că nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări din aceste boabe.

Care sunt înlocuitorii?

Alți acizi organici precum acidul malic, acidul tartric și acidul fumaric pot fi alternative în unele aplicații alimentare.

Acid citric Vs citrat de sodiu?

Citratul de sodiu este sarea de sodiu a acidului citric. Este produs prin reacția acidului citric cu hidroxid de sodiu sau bicarbonat de sodiu.

Citratul de sodiu are trei forme, citrat monosodic, citrat disodic și citrat trisodic, de obicei se referă la ultima.

Următoarea este comparația și diferența:

  • Aciditate: Acidul citric este un acid organic slab, în ​​timp ce citratul de sodiu este un alcalin slab.
  • Gust: Acidul citric este utilizat în principal pentru a spori aroma cu un gust acru, în timp ce gustul acru al citratului de sodiu nu este la fel de evident ca acidul citric. Gustul acru apare atunci când este hidroliză în acid citric.
  • Utilizări: Nu există prea multe diferențe în ambele aplicații. Ambele pot fi utilizate ca conservant, tampon PH și agent de chelare în alimente.

Cafeaua are acid citric?

Acidul citric este același cu vitamina C.?

Dar amândoi sunt acizi organici. Vitamina C se mai numește acid ascorbic. Deși acidul citric și acidul ascorbic apar în mod natural în citrice, acestea sunt două ingrediente total diferite.

Utilizări: Acidul ascorbic este o vitamină utilizată în principal ca supliment nutrițional, antioxidant și agent de protecție a culorii în alimente, în timp ce acidul citric este un acidulant utilizat ca agent de control PH, conservant, antioxidant și agent de chelare.

De fabricație: ambele fabricate din fermentație, dar cu procese diferite și microbiene.

Ce este acidul citric încapsulat?

Are o aplicație specifică. Este acid citric cu un strat exterior care împiedică eliberarea acidului citric în prealabil.

Comparație între acid citric, acid malic, acid tartric, acid acetic și acid fosforic?

Toți sunt acidulanți folosiți în alimente și băuturi. Următoarele sunt o scurtă comparație între ele:

Surse: sunt tot acidul organic care poate fi găsit în majoritatea fructelor, cu excepția acidului fosforic care este un acid anorganic.

Tipuri: Atât acidul malic, cât și acidul tartric au tipuri de L și DL utilizate ca aditivi alimentari.

Proces de fabricație:

  • Acidul citric, acidul L-malic, provine din fermentarea glucozei.
  • Acidul L-tartric poate fi obținut ca un produs secundar de vinificație, proces enzimatic sau metodă de fermentare.
  • Acidul DL-malic, acidul acetic și acidul fosforic sunt derivate din sinteza chimică.
  • Acidul DL-tartric este produs din enzimă.

Formă: primii trei acidulanți sunt disponibili atât sub formă de pulbere cât și sub formă de granule, în timp ce restul doi sunt lichizi.

Concluzie

Acum este posibil să aveți o bună cunoaștere a aditivului alimentar - acidul citric (E 330), din:

  • Două tipuri: monohidrat și anhidru
  • Producție
  • Se utilizează ca regulator al acidității, conservant, antioxidant și agent de chelare în alimente
  • Beneficii pentru sănătate
  • Siguranță aprobată
  • Reacții adverse posibile
  • Întrebări frecvente, cum ar fi vegan, fără gluten, sintetic sau natural
  • Comparație cu alți regulatori de aciditate: acid malic, acid tartric, acid acetic și acid fosforic

În ce fel de ambalaje alimentare ați găsit acest ingredient? Anunță-mă în comentarii.