este

Este posibil să fi auzit sau nu că caviarul este ouă de pește.

Acest lucru este adevărat, dar este și la kilometri distanță.

Este posibil să fi auzit și că caviarul este exact „acesta” și nu „acela”.

Acest lucru este valabil și pentru că există anumite reguli și, dacă sunteți gata, putem începe.

  1. Sare vindecată
  2. Icre
  3. A Sturionului

Aceasta este definiția cea mai de bază.

Dacă aveți nevoie de ceva de bază, cum ar fi o definiție a lui Merriam-Webster, cred că este în regulă, dar poate sunteți ca mine și așteptați o explicație bună și amănunțită.

Memento rapid, nu poți să știi doar o definiție a ceva și să fii serios în legătură cu aceasta, în special caviarul. Cum poți lua o decizie în cunoștință de cauză sau să distribui informații uimitoare?

Caviarul este ceva cu adevărat uimitor și profund și, dacă doriți să aflați mai multe, vă rugăm să continuați să citiți.

Mai întâi, permiteți-mi să vă spun cum am fost introdus în lumea caviarului.

Totul a început în timpul unei familii. Vărul nostru s-a întors din călătoria sa în Franța. Acolo a întâlnit un tip rus care i-a arătat acest magazin uimitor de cadouri cu delicatese de ultimă generație. A fost agățat de prima mușcătură și, în lunile următoare, a adunat vaste informații despre caviar. Asta ne-a spus el.

Da, practic, caviarul este ouă de pește nefertilizate care au fost preparate și tratate cu sare. Acestea sunt singurele ingrediente.

Ouăle de pește se numesc icre.

Oamenii au folosit icre de pește ca parte a dietei lor din timpurile preistorice și aceasta este o poveste pentru sine. Pentru a fi mai precis, icrele de pește sărate au fost folosite de mult, mult timp.

Calitatea caviarului este determinată de calitatea icrelor și de cantitatea de sare.

Sarea este de fapt adăugată pentru a păstra icre, deoarece este fragilă și perisabilă. Desigur, există o captură. Capră are cel mai bun gust când este proaspătă, deci cu cât este mai multă sare, cu atât este mai mică calitatea.

Aceste tipuri de caviale sunt etichetate ca Malossol (ușor sărat).

Caviarul poate fi presat și pasteurizat, dar acest lucru îi va reduce și valoarea, atât în ​​dolari, cât și la masă.

Prin referire la calitate, este de fapt gustul a ceea ce se măsoară predominant. Pe lângă gust, ceea ce joacă, de asemenea, un rol semnificativ este textura, culoarea, dimensiunea și metoda de procesare.

Calitatea icrelor în sine este ceva foarte important.

Este determinat de calitatea peștilor, de apele în care înoată, de ce s-au hrănit, de vârsta și speciile lor. Vedeți, toți peștii au icre, dar nu toate icrele pot fi caviar.

STURION

Acest loc special aparține oricăreia dintre cele 26 de specii cunoscute din familia Acipenseridae, mai cunoscută sub numele de familia Sturgeon. Fiecare tip de pește produce icre care sunt diferite și așa avem diferite tipuri de caviar cu gusturi diferite.

Deși peștele poate fi găsit în întreaga lume, în special în Eurasia și America de Nord, la origine, caviarul provine de pe țărmurile Mării Negre și Caspice. Cei mai renumiți dintre toți sturionii sunt sturionii sălbatici din acest bazin. Ei sunt:

  1. Beluga - cel mai mare sturion cu cea mai mare icre variind de la gri la negru
  2. Sturion - icre variind de la gri gălbui până la maro închis
  3. Sevruga - cea mai mică icre, variind de la gri la negru
  4. Sterlet - cel mai mic sturion din acest grup, icre sunt de culoare aurie

Toți caviarii caspici au un gust oarecum untos și pentru unii gurmanzi acesta este singurul caviar adevărat. in orice caz!

Din cauza pescuitului excesiv, a poluării, a blocării râului Volga și a cererilor tot mai mari, populația de sturioni sălbatici a fost pusă în pericol în mod critic, ceea ce a dus la următoarele evenimente:

  1. SUA au interzis exportul și importul caviarului Beluga Caspică în 2005
  2. În decembrie 2013, Rusia și alte țări care se învecinează cu Marea Caspică au convenit să oprească complet pescuitul de sturion în acele ape

Actorul cheie în conservarea sturionilor sălbatici este Convenția Națiunilor Unite privind comerțul internațional cu specii pe cale de dispariție (CITES).

AQUAFARMING

Din fericire pentru noi toți Sturionul poate fi crescut în fermele de acvacultură.

Astăzi, majoritatea producțiilor de caviar din lume au loc în aceste ferme. Un număr mare dintre aceste facilități au condiții de apă curate, iar calitatea caviarului nu rămâne în urmă faimosului caviar de sturioni sălbatici.

Cele mai căutate sunt anumite soiuri de sturioni, Osetra și Sevruga, Atâta timp cât peștele aparține familiei de sturioni, icrele pot fi etichetate ca caviar.

Foarte frecvente în acvacultură sunt Baerii sau Sturionul Siberian și Sturionul Alb.

În America de Nord avem lacul Sturgeon, caviarul său se găsește sub numele de caviar american. Ieșele sale sunt foarte asemănătoare cu Sevruga caspică.

Cel mai mare producător de caviar crescut în fermă este China, Rusia, Iran, Italia, Israel, Franța, SUA și chiar Uruguay și cei mai mari consumatori sunt elvețienii și francezii, urmați de americani, britanici și japonezi.

ALTERNATIVE

Datorită scăderii bruște a populației de sturioni sălbatici și datorită faptului că caviarul este puțin scump, au devenit populare și alte alternative foarte delicioase.

În esență pură, nu sunt caviar, ci icre care au trecut printr-o procedură similară de sărare și preparare. Acestea nu trebuie numite caviar și, spre deosebire de icrele de sturion care pot fi etichetate la fel ca caviar, icrele sărate de la alte specii trebuie să aibă numele peștelui inclus înainte de cuvântul „caviar”. De asemenea, trebuie să existe o declarație de punct de origine, adică de unde provine peștele.

Cele mai frecvente sunt:

  • Caviar de Somon Roe sau Caviar Roșu
  • Caviar Lumpfish
  • Caviar de păstrăv
  • Caviar Tarama
  • Capelin Caviar

CUM SE MÂNCĂ CAVIAR

Un loc special trebuie rezervat ritualului sacru al mâncării caviarului.

Cu toate acestea, începeți această călătorie, știți că caviarul trebuie să fie bine răcit. Când cumpărați, nu este recomandat să luați mai mult decât puteți mânca într-o singură porție, deoarece caviarul este foarte perisabil și nu poate dura mai mult de o zi sau două după deschidere.

Desigur, păstrați-l la frigider (dar nu-l congelați niciodată). Soluția perfectă ar fi să începeți cu o cutie de 30 de grame pentru 2 persoane.

Nu folosiți niciodată linguri metalice, deoarece metalul poate deteriora calitatea caviarului. Cutii de metal în care vine sunt speciale și izolate, astfel încât caviarul să nu intre niciodată în contact cu metalul.

Puteți face acest lucru fie ca un lucru independent, fie ca o combinație.

Lucrul tradițional de făcut ar fi să-l împerecheați cu blini (tip rusesc de clătite) și crème fraîche. De exemplu, consultați această rețetă care combină icre de somon cu smântână și o puteți mânca și pe un pâine prăjită. Deoarece caviarul este subtil sub formă de unt în aroma sa, puteți adăuga chiar și un pic de unt pe pâinea prăjită.

Dacă cumpărați câteva alte icre de pește, puteți chiar să mergeți mai departe și să asociați cu aceasta o mare varietate de feluri de mâncare și ingrediente. Din nou, folosind icre de somon puteți face o salată uimitoare Caesar cu un pic de răsucire de somon. Iată rețeta.

THE GUST

Trebuie să recunosc, gustul caviarului este o poveste în sine. Am tratat-o ​​în detaliu în articolul meu despre gustul caviarului.

Pe scurt, veți experimenta o briză proaspătă care nu poate fi experimentată decât pe mare. Vă va topi în gură și vă (vă promit) vă va seduce.

După cum am explicat în acel articol, puteți alege versiunea scurtă și să o cumpărați, cum ar fi, chiar acum, sau vă puteți mulțumi cu una mai lungă, Aici.