Cumpărare, gătit și rețete

game

Cultură/Brett Stevens/Riser/Getty Images

Găina de joc Rock Cornish (de obicei numită pur și simplu găină de joc Cornish) arată ca un pui în miniatură - care este, în esență, exact ceea ce este. Dar dimensiunea sa mică și vârsta fragedă îi conferă o aromă și o textură deosebite pe care puii mai mari nu le au, fără a menționa oportunitatea unică de a vă aduce un pui întreg în farfurie. Aflați mai multe despre acest pui mic cu aspirații mari și cum poate aduce o contribuție valoroasă la repertoriul dvs. de păsări de curte.

Ce este Cornish Game Hen?

Fermierii din Connecticut, Jacques și Alphonsine (Therese) Makowsky, au crescut puiul Cornish standard cu o găină White Plymouth Rock și un cocoș de luptă malayan în anii 1950. Rezultatul, supranumit Rock Cornish Game Hen, se maturizează rapid, dezvoltând sâni deosebit de mari și piele grasă. O găină din Cornish trebuie să cântărească între 1 și 2 lire sterline, dar norma este de aproximativ 1 1/4 lire sterline. O găină din Cornish trebuie vânată înainte de vârsta de cinci săptămâni și poate fi bărbat sau femeie.

Raportul mic carne-os face ca o găină de vânat să aibă dimensiunea perfectă de servire pentru majoritatea oamenilor atunci când este prezentată cu o garnitură sau două.

Cum să gătești Cornish Game Hen

Găina de joc Cornish este la fel de versatilă ca un pui întreg obișnuit, astfel încât să puteți adapta cu ușurință majoritatea oricărei rețete întregi de pui pentru această găină mică de vânat. Datorită dimensiunilor mici, găina de vânat gătește mai repede decât un pui standard. De fapt, acest lucru face mai ușoară obținerea simultană a pielii crocante și a cărnii gătite corespunzător. Iar pielea grasă spumă în mod natural carnea, menținând-o umedă pe măsură ce gătește.

În general, gătiți găina de vânat din Cornish într-un cuptor de 450 F timp de 20 până la 25 de minute sau până când un termometru pentru carne introdus în cea mai groasă carne de sân înregistrează 155 F. După ce trageți puiul din cuptor, cortați-l cu folie și lăsați-l să se odihnească netulburat timp de cel puțin 10 minute pentru a lăsa temperatura să crească încă cinci până la 10 grade.

Pentru a obține o piele extra-crocantă, aplicați o glazură: Porniți găina într-un cuptor de 450 F timp de aproximativ 25 de minute, apoi reduceți temperatura la 350 F pentru încă 25 de minute, adăugând glazura, dacă utilizați, cu aproximativ 15 minute rămase.

Există multe moduri de a găti această pasăre gustoasă, dar iată câteva dintre cele mai comune metode:

  • Prăjire: Ca preparat preferat pentru găina de vânătoare din Cornish, prăjirea vă permite să utilizați paharele așa cum ați face pachete standard pentru păsări de curte în sosuri și sosuri groase. Dacă folosiți umplutură, planificați o cană pe găină de joc. Păstrați pasărea umedă adăugând unt între piele și carne și acoperind capetele tobei cu folie de tablă pentru a evita arderea. Se introduce într-un cuptor de 450 F timp de 25 de minute sau într-un cuptor de 350 F timp de o oră și 15 minute. Plătiți într-o tavă dreptunghiulară cu legume în jur. Se servește cu piure de caserolă de cartofi, salată de spanac și dovlecei prăjiți.
  • Braising: Deși consumă mult timp, înfierbântarea va oferi carne și va oferi un pui suculent și umed. Rumeniti gaina intr-o tigaie cu ulei de masline, scoateti-o de pe foc si dezglacati tigaia cu bulion de pui. Adăugați mirepoix, sare și piper. Puneți găina înapoi în tigaie și lăsați să fiarbă cu capacul și lichid suficient pentru a acoperi jumătate din înălțimea păsării. Transferați oala într-un cuptor de 300 F, cronometrând o oră pe kilogram de pui. Serviți cu orez de iasomie de nucă de cocos, legume prăjite și o salată cu sos de avocado-lime.
  • Sautéeing: Deoarece găina este mică, sotarea este o opțiune bună dacă sunteți apăsat pentru timp. Fluturați găina astfel încât să se gătească uniform pe tigaie. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie fierbinte și așezați găina cu pielea în jos timp de 10 minute până se rumenesc. Adăugați sare și piper, răsturnați și gătiți cealaltă parte adăugând unt topit în tigaie și tocând blatul cu ajutorul unei linguri. După ce pasărea este gătită, verificați sarea și piperul, decorați cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți cu morcovi glazurați cu mere, orez portocaliu și sos de ceapă.
  • Gătit lent: Aceasta este o alternativă excelentă dacă nu puteți fi la aragaz. Pur și simplu îmbrăcați patru până la cinci păsări cu frecarea preferată uscată, așezați pielea în jos într-o oală de vase cu ulei de măsline abundent și adăugați suficient bulion de pui sau legume, astfel încât păsările să fie scufundate la jumătatea drumului. Verificați nivelul lichidului în timpul a cinci ore de gătit la foc mic sau trei ore la foc mare.
  • Gratar:Marinează-ți gaina cu unt peste noapte și pune-o cu pielea în jos pe un grătar foarte fierbinte. Nu mișcați pasărea timp de opt minute, apoi întoarceți-o pentru a găti cealaltă parte.

Ce gust are jocul Cornish Hen Hen?

Găina de vânat din Cornish are gust de pui delicat, dulce, cu o textură moale, care cade de pe os, care se topește practic în gură. Fără a aduce atingere numelui creativ, nu există nimic de înțeles.

Cornish Game Hen Pui

Găina de vânat din Cornish este cea mai mică din familia comercială de pui, cu o greutate cuprinsă între 1 și 2 lire sterline și mai puțin de cinci săptămâni. Următorul pas este o friteuză de pui la aproximativ șapte săptămâni și 2,5 până la 4,5 kilograme. Există o mare diferență între cele două, atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și textura cărnii. În timp ce un pui de carne tânăr este fraged, o găină din Cornish este cu atât mai mult. În afară de mărime și vârstă, crucea specială a găinii de vânătoare din Cornwall creează sâni mai mari și mai multă grăsime, ceea ce în mod natural împiedică carnea în timp ce gătește, făcând-o și mai fragedă. S-ar putea spune că, deoarece găina de joc din Cornish este atât de tânără, nu este la fel de aromată ca un pui mai în vârstă care a avut mai mult timp să-și dezvolte aroma, dar aceasta este o chestiune de gust personal.

Un pui poussin (cunoscut și sub numele de pui de primăvară), care trebuie să aibă mai puțin de patru săptămâni și să cântărească mai puțin de 750 de grame (26 uncii), ar putea fi considerat comparabil în multe feluri cu o găină de vânat din Cornwall, dar puiul poussin nu este USDA evaluat și reproducerea este diferită. Dintre categoriile recunoscute de USDA, cea mai apropiată de găina de joc din Cornish în ceea ce privește umezeala și aroma este, în mod ironic, cea mai mare și cea mai veche dintre toate - un capon - ai cărui sâni mari și carne moale, untă seamănă cel mai mult cu micul Cornish găină de vânat.

Soiuri

La fel ca în cazul majorității păsărilor de curte din zilele noastre, găina de vânat din Cornwall poate fi crescută în mod convențional, certificată organică sau în aer liber. Acestea sunt protocoale diferite pentru creșterea animalelor și nu indică neapărat o ierarhie a gustului sau a calității. Cu toate acestea, pentru mulți oameni, felul în care animalele - sau fructele și legumele - sunt crescute, face o mare diferență dincolo de modul în care are gust.

Rețete Cornish Game Hen

Puteți folosi găina de vânat din Cornish pentru aproape orice rețetă care necesită pui cu os, dar se descurcă deosebit de bine cu unt și la grătar sau prăjite întregi, fie umplute sau nu.

De unde să cumpărați Cornish Game Hen

Găina de vânat din Cornwall poate fi achiziționată la aproape orice magazin alimentar care vinde păsări de curte, precum și la măcelării și la magazinele specializate de alimente. De asemenea, este posibil să-l cumpărați de la fermele de păsări care au un punct de vânzare cu amănuntul sau de pe site-urile web ale furnizorilor specializați de carne și păsări.

Stocarea Cornish Game Hen

Găina de vânat proaspătă din Cornish poate fi păstrată în frigider învelită individual în plastic timp de trei până la cinci zile, dar cu cât o folosiți mai repede, cu atât mai bine. Găina de vânat Cornish congelată poate fi păstrată în congelator, învelită individual în plastic, timp de până la șase luni. Găina de vânat proaspătă din Cornish poate fi congelată, dacă este necesar, fie întreagă, fie îngropată, învelită individual în plastic, timp de până la șase luni. Cu toate acestea, acest lucru nu este recomandabil dacă pasărea a fost anterior înghețată și dezghețată, deoarece ar putea compromite calitatea acesteia.

Nutriția și beneficiile găinii Cornish Game

O găină din Cornish (aproximativ 1 1/4 de lire sterline) are aproximativ 793 de calorii, dintre care 55,48 grame sunt grăsimi și 67,87 grame sunt proteine. Aceasta se descompune la 65% grăsimi și 35% proteine. Găina din Cornish oferă, de asemenea, aproximativ 16% din valoarea zilnică a potasiului, 15% DV din fier și 11% DV din vitamina A.