Utilizări, date nutriționale și cum se face ghei

indiană

Mulți oameni au auzit de utilizarea pe scară largă a acesteia în mâncarea indiană, dar exact ce este ghee? Dacă îl îmbrățișezi sau te îngrozești?

Ghee este un tip de unt clarificat utilizat pe scară largă în mâncarea din Asia de Sud, Iran, Araba și India. Ghee este venerat dincolo de utilizările sale culinare; substanța galbenă este considerată sacră. Este utilizat pe scară largă în ritualurile religioase și în medicina ayurvedică tradițională. Ghee servește chiar și ca combustibil pentru lampă, mai ales în timpul festivalului Diwali.

Dacă v-ați bucurat vreodată de o masă indiană autentică sau ați încercat mâncare pakistaneză sau iraniană, probabil că ați mâncat ghee fără să vă dați seama. Ghee are un gust bogat, cu nuci, puternic și untos și este folosit pentru aromatizarea și îngrășarea alimentelor care ar necesita în mod normal utilizarea uleiurilor.

Ghee este considerat mai aromat decât grăsimile animale, untul obișnuit sau uleiurile de prăjit atunci când este utilizat pentru gătit. În timp ce fanaticii ghee cred în beneficiile pentru sănătate și își fac propriile acasă, oponenții sunt repede de remarcat că ghee are un raport ridicat de grăsimi saturate. Dezbaterea despre care grăsimile și uleiurile sunt cele mai sănătoase de utilizat continuă să fie furioasă!

Ghee in Indian Food

Spre frustrarea veganilor, evitarea cu totul a ghee în timp ce călătoriți în India nu este ușoară. Multe alimente populare indiene sunt îngrășate și chiar „binecuvântate” cu o perie de ghee, cu toate acestea, utilizarea sa depinde de discreția restaurantului și variază de la restaurant la restaurant.

Restaurantele vegane sunt destul de ușor de găsit în India, în special în locurile în care călătorii de rucsac sunt frecvenți. Aceste restaurante nu ar trebui să aibă produse de origine animală, inclusiv ghee, la fața locului.

Iată câteva favorite populare indiene care conțin de obicei ghee:

  • Roti și naan sunt uneori periați cu ghee
  • Orez Biryani
  • Dosa
  • Parathas
  • Kadhi (sos de naut)
  • Multe dulciuri și prăjituri indiene
  • Unele supe daal/linte
  • Eventual orice fel de mâncare care necesită ulei, unt sau smântână

Mâncărurile din regiunea Punjabi din India, în special Amritsar și nord-vestul Indiei, conțin adesea cantități generoase de ghee. Ghee poate fi găsit și în mâncarea din Rajasthan și în locuri montane, cum ar fi Manali.

Cum să eviți Ghee în India

În primul rând, există câteva vești bune pentru oamenii care urmează să călătorească în India, care sunt îngrijorați de alergiile la lactate. Ghee nu întotdeauna provoacă probleme călătorilor! Acest lucru se datorează faptului că ghee, cu un conținut ridicat de grăsimi, conține foarte puțină cazeină - proteinele din lapte adesea responsabile de reacții alergice.

Dacă respectați o dietă vegană, doriți să limitați aportul din cauza alergiilor sau pur și simplu doriți să evitați grăsimile saturate concentrate găsite în ghee, puteți încerca să solicitați prepararea mâncării fără ea. În realitate, solicitarea dvs. poate fi sau nu posibilă. Este posibil să vi se dea doar o mișcare a capului și lăsat să vă întrebați. Amintiți-vă că regulile de salvare a feței se aplică în continuare și vi se poate spune pur și simplu că mâncarea dvs. este făcută fără ghee pentru a vă atenua grijile.

Nu vă stresați prea mult înainte de călătorie: o mulțime de oameni care suferă de alergii la lactate sau intoleranță la lactoză nu au răspunsuri negative la ghee.

Cuvântul hindi pentru ghee este. ghee - surpriză! Puteți încerca, de asemenea, să spuneți: ghee principal nahin ghee (eu nu mănânc ghee). Acest lucru vă poate oferi niște înfățișări. Cuvântul „ghee” poate fi înlocuit cu mak-kan (unt) sau dood (lapte). Alternativ, puteți încerca să spuneți: mu-jhe doodh se e-lar-jee hai (sunt alergic la lapte). Dacă în sudul Indiei, cuvântul tamil pentru lapte este pal.

Dacă descoperirea pronunțiilor de mai sus pare descurajantă, cereți unui prieten indian să scrie cererea pe o bucată de hârtie pe care o puteți arăta personalului restaurantului. Din nou, fără garanții.

Notă: Uleiurile vegetale hidrogenate uneori substituite de restaurante conțin de fapt mai multe grăsimi trans nesănătoase pentru inimă decât ghee-ul autentic. Cercetările indică faptul că ceea ce am înțeles odată despre grăsimile saturate, cum ar fi uleiul de cocos și ghee, nu este adevărat.

Intoleranță la Ghee și Lactoză

Pe lângă faptul că are puțină proteină de cazeină, ghee conține doar urme de zahăr lactoză. Persoanele care suferă de obicei de intoleranță la lactoză se pot descurca de obicei fără probleme.

Există mai multe șanse ca „burtica Delhi” să fie cauzată de diareea călătorului decât ghee-ul găsit în mâncarea indiană. Va trebui să aveți niște abilități serioase de ninja pentru a nu vă răni cel puțin o dată în timp ce călătoriți prin India.

Beneficii pentru sănătate Ghee

Se presupune că are multe beneficii pentru sănătate, ghee este o formă de grăsimi saturate. Spre deosebire de multe alte grăsimi de gătit, ghee este incredibil de bogat în acizi grași care se transformă direct în energie. Raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 este considerat ideal în ghee pur.

Studiile arată că există dovezi ale ajutoarelor ghee în digestie și prezintă proprietăți antiinflamatorii la nivelul intestinelor.

Ghee este foarte bogat în vitamina A.

Fapte nutriționale Ghee

O lingură de ghee conține în jur:

  • În jur de 115 calorii
  • 14,9 grame de grăsime
  • 9,3 grame de grăsimi saturate
  • 0 glucide
  • 38,4 miligrame de colesterol
  • 8% din aportul zilnic recomandat de vitamina A.
  • 2% din aportul zilnic recomandat de vitamina E.

Fapte interesante despre Ghee

  • Gheața pură, cu tot conținutul de apă îndepărtat corect, nu trebuie refrigerată, ci depozitată numai în recipiente etanșe la aer.
  • Ghee este adesea înlocuit cu ulei în timpul prăjirii, deoarece punctul său de fum este mult mai mare (482 F/250 C) decât cel al multor uleiuri.
  • Utilizat cu moderație, ghee este raportat pentru a ajuta funcțiile de memorie, ulcerele, arderea rănilor și chiar pentru a încetini cancerul și anumite boli.
  • Deși ghee nu miroase în mod deosebit când este depozitat corect, este bogat în acid butiric, o substanță mirositoare folosită pentru a crea bombe duhoare! Cuvântul butiric provine din butyrum, cuvântul latin pentru unt.

Cum să faci Ghee

Din cauza numeroaselor beneficii pentru sănătate, o mulțime de oameni au început să facă ghee acasă pentru a folosi cu ușurință în vasele care necesită unt. Un pic de ghee poate fi adăugat la cafeaua de dimineață, mai degrabă decât la produsele lactate pentru o sănătate mai bună.

Gustul bogat și durata de valabilitate lungă fac din ghee un instrument util de adăugat arsenalului tău culinar. În esență, ghee este doar unt gătit dublu și este foarte ușor de făcut acasă.

  • Pasul 1: Începeți cu un kilogram de unt - doar unt. Nu alegeți unul dintre spread-urile procesate. În schimb, alege untul care nu este sărat, nerafinat și provenit din vaci hrănite cu iarbă.
  • Pasul 2: Tăiați untul. Se topește într-o cratiță la foc mediu, apoi se fierbe.
  • Pasul 3: Fierbeți untul până se spumează (10 - 15 minute), amestecând frecvent. Îndepărtați spuma de sus (repetați după cum este necesar). Când există mai puțină mișcare a suprafeței și culoarea devine galben strălucitor, auriu, ghee-ul este terminat. Unele solide de lapte maro vor rămâne.
  • Pasul 4: Lăsați soluția să se răcească timp de 10 minute. Utilizați o strecurătoare metalică căptușită cu pânză de brânză pentru a strecura solidele din lapte rămase. Păstrați ghee într-un borcan cu un capac care sigilează bine.

Ghee nu trebuie să fie refrigerat și este rar în India, cu toate acestea, va dura mai mult (luni) după deschidere dacă îl păstrați în frigider.

Notă: Formula tradițională ayurvedică pentru a face ghee necesită adăugarea culturilor de iaurt indian la untul fiert după ce s-a răcit ușor, lăsându-l să se stabilească timp de 12 ore la temperatura camerei, amestecându-l, apoi fierbând a doua oară pentru a produce un produs finit.