Obțineți buzz-ul acestui vin de miere fermentat.

gust

În legătură cu:

Obțineți noua aplicație de bucătărie pentru rețeaua alimentară

Descărcați Food Network Kitchen acum pentru a vă înscrie și a profita de cea mai recentă ofertă și pentru a obține peste 40 de cursuri live pe săptămână, sute de cursuri de gătit la cerere, comenzi alimentare în aplicație și multe altele.

Dacă menționarea hidromiei evocă imagini ale vikingilor care ridică stânci în holul pajiștilor sau Hagrid comandând o rundă la pubul Three Broomsticks din Harry Potter, nu ești singur; mulți dintre noi ne gândim la mied ca la o băutură de altădată. Dar, în timp ce rădăcinile hidromelului sunt antice - vinul de miere fermentat este una dintre cele mai vechi băuturi din istorie - hidromelul modern este mult mai nuanțat. Deci, ridică un pahar și spune „Wassail!” (acesta este „Noroc!” al băutorului de mied) și citiți mai departe pentru a obține buzz-ul pe mead.

Ce este mai exact lunca?

Răspunsul scurt: Mead este vin făcut din miere. Dar, deoarece mierea are aproximativ 80% zahăr, nu va fermenta singură, așa că este diluată cu apă și combinată cu drojdie pentru a o ajuta să fermenteze. "Durează de la câteva săptămâni la câteva luni pentru a termina fermentarea. Unii au nevoie de vârstă, alții nu", explică Steve Villers, care împreună cu soția sa, Joanne, deține Blacksnake Meadery în Dugspur, Virginia și The Cameră de degustare a stupului în Roanoke.

Deoarece este făcut cu miere, este corect să presupunem că are un gust dulce. În timp ce unele mărgele sunt într-adevăr dulci, acest vin poate fi făcut într-o varietate de arome și finisaje, la fel ca orice altă băutură artizanală.

Există o duzină de stiluri diferite

Există aproximativ 12 stiluri diferite de pajiști, variind în ceea ce privește nivelul de dulceață, finisajul și conținutul de alcool. Diane Currier, proprietarul și producătorul de hidromete din spatele Honeygirl Meadery, din Durham, Carolina de Nord, spune că în cadrul fiecărui stil există o gamă largă, de la uscat la os (ca în lumea vinului, „uscat” înseamnă „nu dulce”) până la dulce. „Există multă diversitate”, este de acord Villers. „A noastră variază în ceea ce privește dulceața de la uscată la destul de dulce, așa că ajustăm dulceața diluând mierea mai mult pentru lunca uscată sau mai puțin pentru lunca dulce.”

Există, de obicei, un punct de referință corelant pentru orice băutură obișnuită la alegere, iar producătorii de hidromele, aka mazere, cred că există un hidromel pentru toată lumea. (Multe pajiști au încăperi unde puteți gusta un zbor sau puteți face un mazer care vă va plimba printr-o degustare.) În afară de hidromel tradițional, semidulce, iată un exemplu despre alte stiluri comune pe care vă puteți aștepta să le întâlniți în călătoria dvs.

Meadul făcut cu ierburi și condimente se numește metgline. Ivar Schloz, care deține Bee & Bramble în Fairview, Carolina de Nord, face unul cu corp cu ghimbir local, citronă și coajă de portocală, care se mândrește cu multă aromă, aciditate și zing. (Cheamă toți fanii riesling și pinot grigio!) Metheglina hibiscus-lămâie-cimbru Honeygirl este uscată, dar vine ca un vin alb cu un corp mai ușor, cu un finisaj miereț.

Melomele sunt mărgele preparate cu fructe; în funcție de felul de fructe și de procesul de fermentare utilizat, unele sunt mai fructuoase decât altele și pot fi dulci sau uscate. Dacă sunteți de obicei un băutor de vin roșu, Currier vă sfătuiește să optați pentru un mied preparat cu fructe de pădure întunecate, care poate avea calități tanice similare.

Cisere sunt mărgele făcute cu mere, deci sunt un punct de intrare natural pentru consumatorii de cidru. (Notă: acestea sunt de obicei mai înnorate ca aspect decât alte stiluri.) Currier a început de curând să facă mărgele de sesiune, care sunt un alt pod natural pentru băutorii de cidru, deoarece au un nivel mai scăzut de alcool (7% sau mai puțin) și sunt aproape mereu carbogazoase.

Dacă berea este de obicei treaba ta, încearcă un braggot, o mied făcută cu boabe malțuite și adesea hamei. Blacksnake face unul în care mierea este fiartă cu hamei locali, conferind o notă de amărăciune asemănătoare cu cea a unei pale ale.

Un hidromel în stil bochet este unul realizat cu miere caramelizată, care poate adăuga complexitate boburilor dulci. Unii producători de mied încălzesc mierea aproape până la punctul de a fi arși, ceea ce conferă o aromă de marshmallow prăjită. Villers nu-și duce atât de departe bochetul nuanțat de chihlimbar, dar încă se mândrește cu o mulțime de note de caramel și o calitate aproape de sherry, făcându-l ideal pentru a savura în locul portului (minunat ca o pălărie de noapte).

Are propriul terroir

La fel cum strugurii similari crescuți în diferite regiuni capătă caracteristici ale pământului, aroma mierii este informată de diversele surse de nectar - flori, flori de fructe, ierburi - care, la rândul lor, conferă pajiști calități diferite.

„Creierul nostru devine automat„ gros, siropos, dulce ”- acestea sunt asocierea noastră rapidă cu mierea. Dar, de îndată ce începem să vorbim despre asta, oamenii sunt suflați, pentru că mierea este nectar din miliarde de vizite la flori”, Currier spune. „Așadar, când fermentăm cu el, lucrăm cu toate acele nectare și magia albinelor care transformă asta în miere. Putem scoate și fermenta diferitele zaharuri care există în miere, astfel încât să putem descoperi toate acele nuanțe . "

Currier face pajiști cu miere de flori sălbatice din Carolina de Nord, dar randamentele variază în funcție de perioada anului și de ceea ce albinele polenizează. „Stupina [cu care lucrăm] are multă hrișcă pe terenul în care sunt păstrați stupii, astfel încât mierea tinde să se aplece mai mult spre partea mai întunecată”, spune Currier. "Fac o pajiște exclusiv cu acea miere și o îmbătrânesc timp de câțiva ani. Îi adaug stejar, pentru că are note aproape de melasă." Miedul rezultat are o vâscozitate ca vinul și un profil bogat de aromă dictat de mierea îndrăzneață și întunecată.

"Sursa de miere vă oferă diferite caracteristici, la fel ca varietatea de struguri [în vin] sau tipurile de cereale sau hamei care intră în bere. O mulțime de miere în Virginia, în special mierea de flori sălbatice mai închisă, are o aromă de nuci și o puțină amărăciune ", spune Villers. "Cu alte miere, în special în Roanoke cu miere de lăcustă neagră, obțineți multă aromă florală. Am făcut mied din miere de Tupelo din Florida, care are un pic de aciditate, deci capătă un caracter citric."

Având în vedere locația Bee & Bramble din sudul Munților Apalaci din vestul Carolinei de Nord, Schloz folosește miere de munte amestecată de flori sălbatice. "Deoarece fermentăm în condiții uscate, caracteristicile florale ale fiecărui amestec se vor prezenta în aroma vinului finit, iar mierea de flori sălbatice amestecată este ideală pentru a produce un nas cu caracter adevărat", explică Schloz. Apoi, va introduce mărgele realizate din mierea de munte cu o singură sursă, cu un singur sezon, fiecare îmbătrânită în butoaie de stejar cu niveluri diferite de pâine prăjită pentru a valorifica caracteristicile sezoniere ale mierilor.

Posibilitățile sale de aromă sunt nelimitate

Currier a fost inspirat de Ziua Recunoștinței pentru pajiștea cu afine și salvie a lui Honeygirl, împingând o miere regională sud-estică cu note izbitoare de caramel împotriva afinei tarte, apoi trasând în salvie pământească pentru a acoperi profilul aromelor dulci-tarte. Blacksnake își folosește frecvent miedul semidulce ca bază pentru infuzii de arome, cum ar fi mango-habanero, un amestec de toamnă de afine, coajă de portocale și cuișoare, sau chiar cafea, realizate cu boabe roșii de cafea Rooster Coffee. Ghimbirul este un supliment complementar și utilizat frecvent, care poate sta singur sau se poate amesteca cu alte ingrediente. La Bee & Bramble, Schloz produce un număr de afine-ghimbir și o meteglină cu înclinare florală cu ghimbir, mușețel, petale de trandafir și hibiscus.

Se joacă frumos cu ceilalți

Deoarece aromele și stilurile sunt atât de nuanțate, mărgele pot inspira împerecheri la fel ca alte vinuri. Etichetele Bee & Bramble indică dacă înclinările de mied sunt dulci sau uscate, apoi oferă sugestii de împerechere în consecință. Miedul său tradițional uscat, de exemplu, se află pe capătul uscat și floral al spectrului, ceea ce îl face un jucător versatil, care poate rezista la felul mâncărurilor de vită sau mâncăruri vegetariene picante, fără o mâncare copleșitoare mai ușoară, cum ar fi salatele.

Currier spune că hidromelul și brânza sunt o potrivire naturală și un loc minunat pentru a începe dacă doriți să experimentați perechile de hidromel. "Avem aciditate, dulceață și echilibru într-un pahar; care poate fi completat de cremositatea sau claritatea brânzeturilor", spune ea. Un cyser, de exemplu, cu notele sale naturale de mere, s-ar împerechea frumos cu o brânză albastră asertivă. În ceea ce privește miedul de afine și salvie Honeygirl, sugestiile de împerechere includ chevre de rozmarin, rață prăjită, supă de dovlecei de nucă și sandviș de curcan (salut, resturi de Ziua Recunostintei).

În timp ce hidromelul este excelent sorbit de unul singur, poate de asemenea să pășească cu ușurință într-un cocktail, umplând rolurile jucate de obicei de alte ingrediente. "Dacă este un hidromel pe bază de fructe, poate fi suc de fructe. Dacă este un hidromel tradițional semi-dulce, ar putea fi un sirop simplu. Dacă este o metheglină, poate fi planta și siropul într-unul", spune Currier. În cocktail-ul All You Mead Is Love, prezentat în cartea lui Chrissie Manion Zaerpoor The Art of Mead Tasting and Food Pairing, Honeygirl's hibiscus-lemon-thym mead se amestecă cu gin, ceai de hibiscus și rozmarin sirop simplu pentru un efect răcoritor, botanic.

Puteți găti și cu hidromel; încercați să-l utilizați în locul vinului ca agent de degresare pentru a face sosuri pentru tigaie, ca și în cazul acestui sos de portocală, care însoțește rața prăjită.