Spuneți-le OZN-uri, Sauzee Swirls sau Flat Wonderfuls - piersicile plate ocupă lumea într-o singură piață la un moment dat.

Vara aceasta s-a numit Vara Sleaze, Rage, of Missing Out și Scam. Aș putea fi atât de îndrăzneț să-mi arunc pălăria în ring și să-i spun Vara piersicii de gogoși?

piersici plate

Bine, așa că poate este o întindere, dar am văzut mai multe piersici turtite și clătite - care sunt mai dulci, mai blânde și mai puțin încețoșate decât frații lor sferici - anul acesta ca niciodată. Ceea ce părea odinioară o raritate, se vândea doar la cele mai luxoase magazine alimentare (când Florence Fabricant a scris despre „un nou tip de piersică albă” vândută la Grace’s Marketplace în 1993, ea a numit fructul „suculent și delicios”, deși „ciudat” și „deformat pozitiv”) a devenit ceva obișnuit: lăzi îngrămădite la piața fermierilor, scoici de vânzare la Whole Foods și pe Fresh Direct. Îmi plac numele, aspectul și simțul lor și nu pot părăsi piața fără să cumpăr cel puțin una pentru fiecare palmă.

Cu o formă atât de amuzantă (sunt ca pisicile persane ale piersicilor), ați putea presupune că se întâmplă unele afaceri amuzante cu creșterea lor. Dar piersicile plate nu sunt deloc ciudățenii modificate genetic: sunt descendenții piersicilor sălbatice pan tao (numite și peento) din China, care au fost introduse în SUA în urmă cu aproape 150 de ani. Cu toate acestea, abia în anii '60 și '70 oamenii de știință de la Rutgers New Jersey Agricultural Experiment Station au hibridizat plantele pentru a produce copaci mai duri, rezistente la îngheț, cu fructe mai mari, mai dulci și mai piersici. Ei au numit fructul, cu conținut scăzut de acid și bogat în zahăr, Saturn (puteți ghici de ce).

Jerry Frecon, acum a lucrat cu un consultant horticol și profesor emerit Rutgers Dr. Fred Hough să dezvolte Saturn la stația de experimentare agricolă, apoi, în anii '80, a adus soiul la Nurseries and Orchards Co. în Missouri, care a cumpărat licența pentru a crește și vinde copacii.

Deși copacii au fost inițial destinați grădinarilor casnici, piersicile plate care cresc în Washington au fost în cele din urmă aduse în atenția Frieda's Specialty Produce, compania fiind creditată ca secțiunea de produse din magazinul alimentar american să fie mult mai colorată și mai aromată kiwi, germeni de lucernă și alte sute de fructe și legume pe piața SUA). Karen Caplan, Președinte și CEO al Frieda și fiica fondatorului Dr. Frieda Caplan, își amintește că stătea în sala de conferințe când un agent de vânzări reprezentând ferma a scos piersicile plate. "O, Doamne! Arată ca niște gogoși!" Și așa a fost numit piersicul. În 1986, Frieda's Specialty Produce a marcat marca Donut și s-a bucurat de exclusivitate ca furnizor plat de piersici timp de aproximativ un deceniu. Cu dulceața sa suculentă și forma atrăgătoare, „Piersica cu gogoși” a fost un vis împlinit ", mi-a spus Caplan.„ A fost doar o dragă ".

Când licența lui Stark Bro pentru piersica Saturn a expirat la începutul anilor 2000, mai mulți fermieri au reușit să cultive piersici plate decât oricând, deschizând piața și punând piersici plate în mai multe magazine. Și încă din acele zile de început, au fost introduse pe piața SUA multe alte varietăți de piersici plate cu mărci comerciale - Frecon estimează că există între 15 și 20 de tipuri în această țară și multe altele în întreaga lume - pe măsură ce oamenii s-au altoit și s-au hibridizat. Veți găsi Galaxy, OZN, TangoOs, BuenOs, Sweet Bagels, Sauzee Swirls, Flat Wonderfuls și Peach Pies, doar pentru a numi câteva. (The Stark Bro a încetat să mai vândă Donut Peaches în 2009, când a devenit inviabil din punct de vedere economic pentru furnizorul lor să le crească în continuare.)

Și în timp ce originalul Saturn avea gropi ușor de îndepărtat, cu piele roz și carne albă, există acum piersici plate cu piele galbenă, sau carne galbenă, sau pietre care se agață. Nectarinele plate, care vor fi introduse în curând în programul de reproducere din New Jersey, sunt deja cultivate și distribuite ca Nectapie alungită de către Family Tree Farms din California.

Când Lou Terrulli Baldor Specialty Foods, unul dintre cei mai mari distribuitori de produse și alimente de specialitate din nord-estul și Atlanticul de mijloc, a întâlnit prima dată piersici plate în anii '90, a fost impresionat de statura lor mică, de conținut ridicat de zahăr și de fereastra de creștere scurtă. În aceste zile, cererea este mare, își imaginează el, pentru că oamenii „învață despre ceva astăzi și îl pot avea mâine”. Mai mulți cultivatori găsesc nevoia de a pune copaci [piersici plati] în livada lor pentru a aproviziona „Baldorii lumii”.

Dintre cei trei fermieri cu care am vorbit la Union Square Greenmarket, doi începuseră să cultive piersici plate în ultimii cinci ani. Întrucât sunt susceptibili la apariția petei și a pielii în dezvoltarea lor (pielea se desparte pe măsură ce piersicile cresc în exterior), cer un preț mai mare. Din acest motiv, a explicat Frecon, „trebuie să aibă o aromă foarte bună. Dacă nu, oamenii nu vor plăti bani în plus pentru ei. "

Un fermier anume din Union Square, pe nume Joe, care mi-a cerut să nu-i menționez numele de familie sau livada sa, cultivă piersici plate de zece ani. Când l-am întrebat care dintre cele trei soiuri de la stand (gogoși cu carne galbenă, gogoși cu carne albă și piersici de mango cu piele verzui) este preferatul lui, mi-a explicat că el crede că toate sunt prostești. Sunt un fruct bun pentru copii, de mărimea gustării, mi-a spus el, dar „dacă ești adult, ar trebui să mănânci piersici obișnuite”. (Auto-sabotaj.)

Acest adult, însă, găsește piersici irezistibile. Vânzători străluciți, câștigați! Și, în timp ce majoritatea experților în piersici cu care am vorbit au fost de acord că noutatea unei piersici zdrobite s-ar putea epuiza (mai ales dacă aroma nu poate ține pasul cu prețul), vreau să le arăt clar oricăror horticultori care citesc această poveste: ar cumpăra un prun plat și un cais plat. Cireș plat? Voi trece peste.