whey

Sportivilor li se spune să o ia tot timpul, dar exact ce este proteina din zer? Aflați de unde provine, cum se face și cum se compară cu alte suplimente proteice.

Dacă ai pășit vreodată într-o sală de greutăți, este probabil să fi auzit aceste două cuvinte. Proteina din zer este foarte populară pentru oricine dorește să construiască mușchi și este frecvent promovată drept „cel mai bun tip de proteină”. Dacă întrebi pe cineva care ia proteine ​​din zer de ce le ia, răspunsul lor va fi probabil „pentru că toți ceilalți o fac”.

Dar, în ciuda popularității sale enorme, puțini oameni știu ce face diferența dintre proteinele din zer și alte tipuri de proteine. Deci, ce este proteina din zer? Dacă-l întrebi pe capul tău local, el îți va da probabil un răspuns greu în „frate știință”. Deși producția și efectele proteinelor din zer nu sunt complicate, cunoașterea modului în care este creată și a modului în care se compară cu alte tipuri de proteine ​​vă poate ajuta să luați o decizie educată cu privire la dacă să o luați.

Dacă ai pășit vreodată într-o sală de greutăți, este probabil să fi auzit aceste două cuvinte. Proteina din zer este foarte populară pentru oricine dorește să construiască mușchi și este frecvent promovată drept „cel mai bun tip de proteină”. Dacă întrebi pe cineva care ia proteine ​​din zer de ce le ia, răspunsul lor va fi probabil „pentru că toți ceilalți o fac”.

Dar, în ciuda popularității sale enorme, puțini oameni știu ce face diferența dintre proteinele din zer și alte tipuri de proteine. Deci, ce este proteina din zer? Dacă-l întrebi pe capul tău local, el îți va da probabil un răspuns greu în „frate știință”. Deși producția și efectele proteinelor din zer nu sunt complicate, cunoașterea modului în care este creată și a modului în care se compară cu alte tipuri de proteine ​​vă poate ajuta să luați o decizie educată cu privire la dacă să o luați.

Ce este Whey?

Potrivit dicționarului Miriam-Webster, zerul este „partea apoasă a laptelui care este separată de partea coagulabilă sau caș, în special în procesul de preparare a brânzei și care este bogată în lactoză, minerale și vitamine și conține lactalbumină și urme. de grasime. "

De asemenea, cunoscut sub numele de ser de lapte, zerul este în esență lichidul care rămâne după ce laptele a fost coagulat și strecurat.

Laptele de curdling se referă la procesul de separare a acestuia în solide (cunoscute sub numele de caș) și lichide (cunoscute sub numele de zer). Acest lucru se face prin adăugarea fie a cheagului (un complex de enzime care se găsește în stomacul mamiferelor rumegătoare), fie a unei substanțe acide comestibile în lapte, sau prin simpla lăsare a laptelui să se înrăutățească în mod natural. Cașul este folosit pentru a face majoritatea tipurilor de brânză, iar zerul este folosit pentru a produce produse precum brânză ricotta și suplimente de proteine ​​din zer.

Cum se transformă zerul în pulbere de proteine ​​sau bare de proteine?

Odată ce zerul este izolat de caș, acesta este pasteurizat. Potrivit FDA, pasteurizarea este un proces „care ucide bacteriile dăunătoare prin încălzirea laptelui la o anumită temperatură pentru o perioadă de timp stabilită”.

Următorul pas implică separarea proteinei din zer de alte componente din zer. Două metode utilizate în mod obișnuit pentru a face acest lucru sunt schimbul de ioni și filtrarea. Schimbul de ioni utilizează ajustări ale pH-ului pentru a lega temporar moleculele de proteine ​​de o rășină. Filtrarea folosește o serie de filtre selective pentru a separa zerul în componentele sale în funcție de mărimea moleculei lor. Ambele procese produc o substanță cu proteine ​​substanțial mai mari decât zerul simplu, cunoscut sub numele de concentrat de proteine ​​din zer.

Concentratul de proteine ​​din zer poate fi uscat (adesea printr-un proces numit uscare prin pulverizare) pentru a crea o pulbere concentrată de proteine ​​din zer, sau filtrat în continuare și procesat pentru a crea izolat de proteine ​​din zer - care este orice produs din zer cu un conținut de proteine ​​de 85% sau mai mare. Conținutul de proteine ​​din concentratul de proteine ​​din zer poate fi între 25 și 89%. Restul componentelor sunt un amestec de grăsimi, lactoză și minerale.

Deși izolatul de proteine ​​din zer ar putea suna ca o alegere mai evidentă decât concentratul de proteine ​​din zer, este adesea mai scump, iar prelucrarea suplimentară poate avea un impact negativ asupra unora dintre nutrienții naturali găsiți în zer.

După ce zerul este transformat în concentrat de proteine ​​din zer sau izolat de proteine ​​din zer, acesta poate fi apoi amestecat cu ingrediente și arome suplimentare pentru a crea o mare varietate de suplimente, inclusiv pulberi de proteine ​​și bare.

De ce este atât de populară proteina din zer?

Proteina din zer nu și-a obținut reputația bună pentru nimic. În primul rând, conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, cei pe care corpul nostru nu îi poate produce singuri, așa că trebuie să-i obținem din alimente. Acești aminoacizi esențiali sunt critici pentru repararea și reconstrucția mușchilor și țesuturilor, iar proteinele din zer sunt abundente în ele.

În al doilea rând, proteinele din zer sunt absorbite foarte repede și eficient de către organism. Acest lucru se datorează în mare parte prezenței sale ridicate de aminoacizi.

Proteina din zer a fost, de asemenea, legată de mai multe beneficii pentru sănătate. Potrivit Clinicii Mayo, există „dovezi științifice puternice” pentru utilizarea proteinei din zer pentru a construi mușchi și este considerată de „experți o„ sursă excelentă de proteine ​​”. Acest beneficiu s-ar putea să nu fie surprinzător - dar există și dovezi semnificative că proteinele din zer pot ajuta la prevenirea alergiilor, la controlul apetitului, la reglarea glicemiei la diabetici și la eforturile de slăbire. În plus, un studiu din 2003 a constatat că proteina din zer poate ajuta la stimularea glutationului, antioxidantul cel mai responsabil pentru protejarea celulelor umane.

În ce este diferită proteina din zer de alte proteine?

Proteina din zer este derivată din lapte. Laptele conține două tipuri naturale de proteine ​​- proteina din zer și proteina cazeină. Proteina de cazeină este conținută în cașul laptelui cașat și este sursa unui alt tip popular de pulbere de proteine.

O diferență majoră între zer și cazeină este rata de absorbție a acestora. Zerul este digerat rapid (pentru unii oameni în doar o oră), în timp ce cazeina durează de obicei câteva ore pentru a fi digerată. De asemenea, mai mulți oameni au de obicei probleme alergice sau digestive cu proteina cazeină decât cu proteina din zer.

Proteina din ou are un conținut mai ridicat de colesterol și s-a dovedit a fi puțin mai eficientă pentru satietate decât proteina din zer. De asemenea, are mai puține cercetări care documentează capacitățile sale de construire a mușchilor.

S-a constatat că proteina din soia este semnificativ mai puțin eficientă decât proteina din zer atât pentru construirea mușchilor, cât și pentru îmbunătățirea compoziției corpului. S-a descoperit că proteina din orez îmbunătățește compoziția corpului și performanțele exercițiilor fizice similare cu proteinele din zer, dar nu este o „proteină completă” - ceea ce înseamnă că nu conține toți cei nouă aminoacizi esențiali, la fel ca și proteinele din zer.

Proteina din zer nu este un glonț magic care te va face instantaneu mai puternic și mai sănătos. Acest lucru necesită o abordare generală solidă a nutriției și o dedicare pentru antrenament. Dar cu siguranță poate juca un rol în dieta dvs. dacă doriți să creșteți aportul de proteine ​​într-un mod convenabil.