Danone

2 dec. 2016 · 3 min citire

de Jean-Pierre Poulain, sociolog. Universitatea din Toulouse/Taylor’s University Malaysia.

mâncare

Modul în care bărbații își satisfac nevoile alimentare nu poate fi redus la logici strict biologice, utile sau chiar tehnologice. Acesta joacă un rol cheie în cultura grupului social din care fac parte. Mâncarea este un act social, cu atât mai mult: un eveniment social, central pentru viața familială și publică. Mesele sunt fundamentul socializării, în sensul dublu al cuvântului: locul de învățare a regulilor de viață împreună și locul interacțiunii sociale, de partajare și de schimb prietenos. Obezitatea și tulburările de alimentație pot fi prețul mare pe care trebuie să îl plătească acele societăți, care tind să o ignore. Deoarece, dacă bărbații au nevoie de substanțe nutritive: carbohidrați, lipide, proteine, minerale, vitamine, apă etc., toate acestea le găsesc printre produsele naturale ale mediului înconjurător, în niciun caz nu le pot ingera, nu le pot încorpora decât sub formă de alimente., mai precis a preparatelor preparate, adică a produselor naturale transformate care sunt valorificate cultural și consumate într-un mod compatibil cu un protocol de tipare comportamentale foarte socializate. Astfel, mâncarea este atât un fapt natural, cât și un fapt cultural. Acești doi poli, atât de des opuși în abordarea modernă occidentală, se amestecă în interior, se împletesc sau chiar devin unul și practicile sociale pe care le generează contribuie, de asemenea, la reglementarea acestuia.

Punerea în scenă a valorilor fundamentale ale unei culturi, activitățile de gătit și manierele de masă oferă o abordare privilegiată a reprezentărilor sociale. De la producție, distribuție, pregătire până la consum, alimentele structurează organizarea grupurilor umane și apare ca un subiect de bază pentru știința socio-antropologică. Culturile alimentare dezvăluie modurile originale în care grupurile umane se conectează bio-antropologic la biotopul lor. Deși au fost recunoscuți de un număr de cercetători, etnologi, sociologi, antropologi, istorici, geografi, științele umane și sociale au fost într-un fel lent să le recunoască drept o întrebare legitimă. Conexiunea complexă a dimensiunilor sale culturale și sociale cu funcțiile sale biologice și corporale, adăugată omniprezenței sale, indiferent dacă zilnic, privat sau public și ostentativ în viața socială, ar fi putut contribui la transformarea faptului alimentar în mod paradoxal invizibil ca subiect științific.

Regândirea comportamentelor și deciziilor alimentare

Abia la sfârșitul anilor '70 științele sociale au început să se concentreze asupra subiectului. Apoi, în ultimii douăzeci de ani, lucrările de cercetare au crescut considerabil, dar au rămas pe margine. Așa a fost construit un patrimoniu științific și recunoscut ca atare în lumina crizelor din 1990 și 2000. Istoricii, sociologii, antropologii, psihologii au fost chemați atunci să descrie ceea ce cei responsabili de gestionarea crizei ar interpreta ca comportamente iraționale și să identifice problemele țintă. Atunci a început să se rupă modelul alimentar producționist mondial, un model orientat spre producție, unul atât de reușit, care a permis lumii occidentale să pună capăt malnutriției atavice de după cel de-al doilea război mondial.

Suntem probabil în ajunul a ceea ce ar putea fi cu siguranță, dacă nu chiar o revoluție, o transformare foarte profundă a abordărilor nutriționale. Dezvoltarea extrem de rapidă a nutrigeneticii, a nutrigenomicii și mult mai mult a epigeneticii va remanera abordarea actuală a alimentelor, deschizând noi căi de lucru de cercetare și mai ales schimburi între științele sociale și alimentație. Cunoștințele dobândite despre modelele alimentare și „faptul social” alimentar vor fi apoi extrem de utile pentru cercetare, sănătate publică și educație alimentară; Prin urmare, provocarea cu care trebuie să ne confruntăm: conectarea și reconectarea „faptului nutrițional”- care, pe măsură ce cunoștințele se dezvoltă și permit identificarea factorilor de risc personal, vor promova cu siguranță o abordare individualizată a alimentelor - cu „faptul social alimentar”, ceea ce ne amintește că a mânca înseamnă a împărtăși și este un act social, un act semnificativ. Un act care este încadrat de culturi și care contribuie la transmiterile acolo. O masă este o „mise en scene” a valorilor de bază ale unei societăți. Așadar, faptul nutrițional și „faptul social alimentar” sunt două dimensiuni, parte a bunăstării consumatorilor de oameni.