29 octombrie 2009

part

DECIZIA

Mari Tardiff nu a dormit la etaj în propriul dormitor de mai bine de un an. Nu de când noaptea paramedicii au dus-o jos.

Mai devreme în acea seară, o durere înfricoșătoare a trecut prin picioarele asistentei medicale. Se simțea ca și cum ar fi întinsă pe asfalt care coace la temperaturi de 100 de grade toată ziua.

Singurul lucru care o alina era mai multă căldură. Ea și-a umezit picioarele cu apă fierbinte și le-a înfășurat în prosoape calde și o pătură încălzită înainte de a se culca cu soțul ei Peter.

Mari s-a trezit pentru a merge la baie. Dar când a încercat să se ridice, nu și-a mai putut mișca picioarele.

Peter, un bărbat înalt cu antebrațele groase, și-a îmbrățișat ursul soției și a dus-o în baie. Apoi a chemat în ajutor.

Când au sosit paramedicii, unghiul din partea de sus a scării era prea ascuțit pentru a se potrivi cu o bară. În schimb, una o ținea de brațe, în timp ce cealaltă o apuca de picioare.

La spitalul Sutter Coast, medicii au fost uimiți de simptomele conflictuale. Chiar dacă paralizia ei se răspândea, avea o durere extremă. Nu avea sens.

Peter, medic veterinar, avea propriile sale idei. El a crezut că o neurotoxină - cum ar fi o mușcătură de căpușă - ar putea ataca celulele nervoase ale lui Mari, închizându-le. Dacă așa a fost, și-a dat seama că este doar o chestiune de a-i lua antibioticele și medicamentele antiinflamatoare potrivite. Ar fi bine în 24 până la 48 de ore.

„Nu mă uitam la nimic grav în acel moment. Respirațiile ei erau bune. Era alertă. A fost doar un fulger de paralizie. ”

Nu avea de unde să știe că viața lor se schimbase pentru totdeauna.

CAPPILATĂ LA PRIMUL ETAJ AL CASEI PROPRII

Astăzi, Mari Tardiff este o marionetă fără un marionet care să controleze corzile.

La 54 de ani, nu se poate ridica în picioare, petrecându-și cea mai mare parte a zilei într-un scaun cu rotile sau pe un scuter cu motor. Ea este în poziție verticală numai atunci când o asistentă sau un kinetoterapeut o ridică în timp ce se află într-o piscină sau între balustrade paralele.

Mișcările care s-au întors sunt incomode. Când își ridică brațele pentru a face gesturi sau a împinge părul din ochi, umerii ei fac cea mai mare parte a muncii și mâinile îi atârnă de încheieturi.

Paralizia se îndepărtează încet, dar i-a atrofiat mușchii până la un punct în care se pare că nu există nimic acolo. Fața ei este tânără și vibrantă, dar corpul ei este bătrân și rupt. Brațele ei sunt fragile. Pielea arată ca și cum ar fi înfășurată numai în jurul oaselor, iar picioarele ei sunt umflate și violete din cauza lipsei de utilizare și circulație.

Abia de curând, Mari a început să se spele pe dinți și să se pieptene, dar este o luptă, pentru că încă nu poate apuca un mâner. Face duș într-un scaun rulant din țevi din PVC și există o intimitate redusă. A început să doarmă în propriul pat, dar se află în sufrageria ei.

Casa ei este lumea ei și este blocată la primul etaj.

A mai rămas puțină independență în viața lui Mari. Ea se bazează pe două asistente care să aibă grijă de ea în timp ce Peter lucrează. Când vine acasă, este rândul său ca îngrijitor.

„Ceea ce oamenii nu văd este cât de greu este pentru Marie”, a spus el. „Bineînțeles că atunci când vin prietenii ei, va străluci și va fi fericită. Dar o văd pe Mari în culise și asta a fost dur. Acest lucru a fost dur pentru biata fată. Nu este o persoană de acasă. "

„Atât de mulți oameni beau lapte crud”

„E ATLETA DIN FAMILIE”

Mari fusese întotdeauna activă. A crescut într-o comunitate agricolă din Aguila, Arizona, crescând doi cai și lucrând ca o mână de vite la ferma unui prieten. Când l-a cunoscut pe Peter, locuiau amândoi în San Luis Obispo. El era student, iar ea era asistenta unei asistente medicale.

"Tocmai am reușit pentru că era competitivă", a spus Peter, zâmbind la amintirea uneia dintre primele lor întâlniri cu mai bine de 30 de ani în urmă. „Adică din start a fost competitivă. Primul nostru joc de handbal mi-a lovit fundul.

„Marii au fost întotdeauna fizice și mereu în formă. Ea este sportiva din familie. Ea este cea mai bună schiătoare, cea mai bună jucătoare de baseball. Mari era copil băiețel. Are o coordonare excelentă. ”

Înainte de paralizie, Mari își petrecea o mare parte din timpul liber la sală, urmând cursuri de rotire pe biciclete staționare, făcând aerobic și ridicând greutăți. De asemenea, i-a plăcut să se plimbe cu bicicleta prin cartierul ei lângă Parkway Drive.

Obsesia ei de fitness a trecut la dieta ei. Dulapurile de bucătărie și frigiderul ei erau umplute cu etichete organice și ingrediente naturale, și evita cu orice preț mâncarea rapidă.

Singurul viciu real al lui Mari a fost Cheez-Its.

În calitate de persoană care își îngrijea corpul și ce se întâmpla în el, ea a decis să pună mâna pe încă o componentă pe care credea că o va îmbunătăți vitalitatea - un pahar de lapte crud, nepasteurizat.

„Am peste 50 de ani. Vreau să beau ceva care să mă facă să mă simt mai bine. Poate mă va face mai puternic, nu știu. Orice ar fi să mă ajute, atunci vreau să fac asta ”, a spus Marie, aruncând o privire spre mâinile întinse frustrant în poală, apoi ridicând privirea. - Nu este interesant despre retrospectivă?

RESURGENȚA LAPTULUI CRUD CA ALIMENT PENTRU SĂNĂTATE

Laptele crud vine în esență direct din uger. Este nepasteurizat, ceea ce înseamnă că nu a suferit un proces de încălzire pentru a ucide agenții patogeni, cum ar fi salmonella, campylobacter, listeria și E coli.

Oamenii au băut lapte crud și au consumat produsele sale, cum ar fi untul și brânza, de când animalele de animale au fost domesticite. Chiar și la începutul secolului al XX-lea consumul său era încă obișnuit. Agricultura, deși se industrializa, era parte integrantă a multor familii americane, iar pasteurizarea era la început.

Astăzi, laptele crud revine ca parte a mișcării alimentelor sănătoase. Unii consideră că este „dincolo de produsele organice”, deoarece este complet neprelucrat și tinde să fie un produs local de la un fermier de lapte din apropiere.

Majoritatea persoanelor care beau lapte crud spun că are o aromă superioară și conține enzime și bacterii benefice care ajută digestia. Unii cred chiar că are proprietăți curative pentru afecțiuni precum alergiile, artrita și astmul. Alții au mers atât de departe încât au susținut că poate fi folosit pentru prevenirea bolilor de inimă și a cancerului.

Aceste convingeri, proliferate de internet, dar contestate de mulți din industria siguranței alimentelor, au contribuit la crearea unui punct de vedere fundamentalist în rândul unor susținători ai laptelui crud.

„Îl privesc ca pe orice fel de sistem de credință”, a spus Peter despre mișcarea laptelui crud. „Când ești credincios, ești un credincios greu.”

Acum vreo trei ani, această fervoare a venit în județul Del Norte.

DEZBATERE LA LACTATE LA O PETRECERE

Peter și Mari participau la o cină la casa unui prieten din Hiouchi. Era târziu și mulți oameni au luat deja mai multe cocktail-uri când cineva a discutat cu subiectul laptelui crud și a început să-i susțină beneficiile pentru sănătate.

Peter s-a îngrozit în timp ce prietenii săi citau studii vechi de zeci de ani care susțineau afirmațiile că laptele crud era un panaceu nutrițional. În calitate de medic veterinar, nu avea încredere în legitimitatea unui examen științific din anii 1950, care compara sănătatea pisicilor care consumau lapte crud cu cele care consumau doar produsul pasteurizat.

Dar apoi, Peter nu a primit niciodată lapte.

„Nu-mi place laptele. Nu există niciun motiv să bei lapte. S-a dovedit că nu există un alt animal acolo, în funcție de specie, care să bea lapte odată ce a fost înțărcat ... Când cineva spune: „Oh, iubesc un pahar de lapte cu Oreo”, psshh, dă-mi un pahar cu apă sau dă-mi o bere. Aș prefera să am asta decât un pahar cu lapte. "

Peter le-a spus prietenilor săi despre bacteriile și organismele periculoase care pot pătrunde în lapte în timpul procesului de colectare și motivele care stau la baza pasteurizării și de ce a fost ușor acceptat de oamenii de știință și de autoritățile guvernamentale.

Ceea ce a început ca o mică discuție s-a transformat într-o dezbatere.

„A fost o discuție sănătoasă”, a spus Peter. „Cu siguranță am fost împotriva ei din mai multe motive, dar erau credincioși și au crezut în asta”.

Mari a auzit vocile crescânde din altă cameră și și-a găsit soțul în mijlocul unei ceartă. Ea l-a tachinat pe Peter despre „a face din nou prieteni”, iar conversația a continuat.

Peter și Mari nu s-au discutat niciodată cu adevărat despre laptele crud. Nu în noaptea aceea, niciodată.

„Știu că a mers și și-a făcut cercetările și nu-i spun lui Mari ce să facă”, a spus Peter. „Nu sunt genul de soț care a spus că nu poți bea lapte crud. Ea și-a făcut cercetările și a mers la câteva clase și a făcut alegerea. ”

PROGRAMUL DE ÎMPĂRȚIRE A VACĂ CÂȘTIGĂ POPULARITATE

Mari nu a decis să bea lapte crud din capriciu. Interesul ei a crescut și a scăzut timp de doi ani.

În calitate de asistentă medicală din județ, știa că ar putea conține bacterii care ar putea să o îmbolnăvească. Dar ea a avut încredere și în sursă.

„Cred că am avut un fals sentiment de securitate în modul în care a fost obținută”, a spus Marie. „Acolo riscați. Pentru că nu este ceea ce este în laptele crud, ci contaminarea ".

Situată în Fort Dick, fermele EcoDairy Alexandre Family sunt specializate în agricultura organică. În afară de producția de lactate, carnea de vită hrănită cu iarbă este apreciată pe coasta de nord, iar puii săi liberi depun unele dintre cele mai râvnite ouă din județul Del Norte.

Produsele lactate aveau altceva pe care oamenii îl doreau - lapte crud.

Proprietarii, Blake și Stephanie Alexandre, știau că există o cerere, dar singurul mod în care puteau vinde legal produsul către consumatori era să adere la un proces strict de reglementare supravegheat de Departamentul pentru Alimentație și Agricultură din California.

La acea vreme, existau doar două lactate certificate de stat pentru a vinde lapte crud, pășuni organice lângă Fresno și ferma Claraville din Paicines. Astăzi, aceștia sunt încă singurii doi îmbuteliatori de lapte crud recunoscuți în stat.

Pentru a evita reglementările greoaie, Alexandrii au venit cu o metodă de distribuție care le-a permis să satisfacă setea locală de lapte crud. Se numea partajarea vacilor.

Clienții au cumpărat acțiuni ale vacilor Alexandre EcoDairy. Întrucât legea nu interzicea oamenilor să obțină lapte crud de la propriile lor animale, Alexandres ar putea distribui produsul participanților la program.

„A apărut pentru că oamenii chiar îl cereau și îl implorau”, a spus Stephanie Alexandre într-un interviu acordat The Triplicate anul trecut. „Oamenii veneau la noi în căutarea laptelui crud pentru că este greu de găsit”.

După înscrierea în program - și semnarea unei derogări de răspundere - clienții au primit o cheie pentru o zonă de depozitare la fermă unde puteau ridica ouă ecologice, carne de vită, înghețată, brânză și lapte crud.

Programul de împărțire a vacilor a înflorit, chiar dacă Alexandrii nu au făcut publicitate. Curge prin curenți subterani alimentați de la gură la gură, creând o subcultură de fel într-un colț deja izolat din California.

Până când Alexandre EcoDairy a închis programul în iunie 2008, după ce s-a descoperit că peste o duzină de clienți de lapte crud s-au îmbolnăvit de campilobacter infecții, Departamentul de Sănătate Publică județean a estimat că 300 până la 500 de persoane din Del Norte consumau produsul.

Medicii, asistenții medicali, profesorii și ofițerii corecționari au fost implicați în programul lui Alexandres.

„Nu puteai vorbi cu nimeni din oraș care nu a băut-o”, a spus Marie. "Adică erau atât de mulți oameni care beau lapte crud încât știam că probabil aș vrea să fac parte din asta."

Chiar și unul dintre colegii ei de la Departamentul de Sănătate Publică din județ a băut-o. În fiecare zi, la prânz, Mari își privea colega bând un chefir de casă, creat prin combinarea boabelor cu laptele crud, astfel încât să stimuleze creșterea bacteriilor care au transformat produsul într-un probiotic.

Mari s-a gândit că s-ar putea să facă la fel. Era pe cale să înceapă un nou loc de muncă la închisoarea de stat din Pelican Bay, unde va trebui să lucreze în schimburi lungi și ar putea să nu aibă mult timp pentru prânz. Un chefir, credea ea, îi va oferi nutriția de care avea nevoie pentru a dura toată ziua.

„M-am gândit:„ Poate că am fost prea multă asistentă medicală, voi începe doar să o beau ”.

Nu avea de unde să știe ce urma să se întâmple, dar există posibilitatea ca ea să aibă.

AMANARE LA RAPORTAREA PRIMELOR CAZURI

Unele dintre primele cazuri de campilobacter bolile legate în cele din urmă de laptele crud al lui Alexandre EcoDairy au apărut în mai 2008, cu câteva săptămâni înainte ca Mari să decidă să îl încerce.

In timp ce campilobacter este o bacterie comună care se găsește la animalele domesticite, este una dintre cele mai frecvent raportate cauze ale bolilor transmisibile de alimente - mai mult decât E coli. Orice furnizor de asistență medicală sau laborator de testare este obligat de legea statului să notifice ofițerul local de sănătate publică atunci când există un caz confirmat de boală campylobacter.

Acest lucru nu s-a întâmplat, potrivit ofițerului de sănătate publică al județului Del Norte, Dr. Thomas Martinelli. Rezultatul, a spus el, a fost o anchetă întârziată asupra sursei campilobacter.

„Cazul inițial nu a fost raportat”, a spus el. „Cazurile ulterioare, dintr-un anumit motiv, nu au fost raportate corect, ceea ce ne-ar fi făcut să începem să privim mai devreme decât momentul în care Mari s-a infectat”.

Spitalul Sutter Coast este unitatea locală de testare care a fost responsabilă de raportare campilobacter infecții la Departamentul de Sănătate Publică județean. Dintre cele patru cazuri confirmate de cultură care au venit prin spital în mai 2008, un oficial din Sutter Coast a spus că doar două au fost trimise la Departamentul de Sănătate Publică în timp util.

Celelalte două, potrivit directorului executiv al spitalului, Eugene Suksi, au fost „ratate” din cauza unei erori în sistemul computer al laboratorului care tocmai a fost instalat.

„Am raportat două cazuri pe procedură și au existat două cazuri care au fost întârziate”, a spus Suksi. „Celelalte cazuri au fost raportate când ne-am întors și am căutat culturi pozitive” în iulie.

Cele două cazuri raportate în mod corespunzător au fost detectate la sfârșitul lunii mai, a spus Suksi. El a adăugat că Departamentul de Sănătate Publică a primit rapoartele spitalului pe 5 iunie, la doar trei zile după ce Mari a băut laptele.

Suksi a numit această întârziere de raportare „întârziere standard”, din cauza timpului necesar testării probelor campilobacter. El a adăugat că rezultatele au fost împinse și de sărbătoarea Memorial Day.

Dar Mari și fosta ei colegă de muncă, Linda Schutz, au spus că nu există nicio modalitate în care rapoartele au venit în acel moment, deoarece acestea erau singurele două asistente medicale din departament și informațiile ar fi traversat unul dintre birourile lor.

„Am fost acolo”, a spus Mari, care a lucrat până pe 12 iunie. „Le-am fi văzut”.

Schutz a fost asistenta medicală principală a departamentului până când s-a angajat la închisoarea de stat din Pelican Bay. Ultima ei zi cu județul a fost 30 iunie 2008. Ea a spus că nu campilobacter au sosit rapoarte de la Sutter Coast legate de focar înainte de a părăsi locul de muncă.

„Este un mic departament de sănătate”, a spus Schutz. „Nu suntem exact inundați cu rapoarte de morbiditate. Și nu am fost ”.

Încă nu este clar dacă raportarea corectă a cazurilor ar fi avut un impact asupra alegerii lui Mari. Ea spune că ar fi avut, dar nu există nicio modalitate de a ști dacă Departamentul de Sănătate Publică ar fi făcut legătura cu laptele crud al lui Alexandre înainte de a-și lua gustul.

În schimb, a fost nevoie de propria boală pentru a lansa ancheta.

UN LAPTE RUN DUMINICĂ

Mari și-a făcut programarea la Alexandre EcoDairy pentru o duminică. Peter și Mari lucrau în curtea lor - parte din rutina lor de weekend - când ea i-a spus că o va întâlni pe Stephanie Alexandre.

Nu avea nicio indicație că Mari se înscrie efectiv la program și, când a venit acasă, nu și-a dat seama că a adus laptele cu ea.

„Nu este ca și cum cineva a fugit din capriciu, aceasta este o asistentă medicală publică”, a spus el. „Este conștientă de multe procese de boală. Din păcate, ai încredere în cineva, ai încredere în ei și acolo ești dezamăgit. "

Mari a pus laptele la frigider. De fapt, nu ar bea-o până a doua zi dimineață și nu ar fi singura din familie care o va încerca.

Fiul ei mai mic, Kevin, era acasă pentru vară, lucrând ca biolog la Green Diamond Resource Company. Se dusese cu mama sa la cursurile de lapte crud al lui Stephanie Alexandre. În ciuda experienței sale în biologie și a scepticismului său cu privire la presupusele beneficii pentru sănătate ale laptelui nepasteurizat, i-a plăcut să încerce lucruri noi, în special alimente.

„Pentru mine a fost doar curiozitate și până când am crezut că este unul dintre cele mai bune lucruri despre mine”, a spus Kevin despre înclinația sa de a risca. „A fost doar acea încercare de a încerca ceva diferit”.

De asemenea, a văzut mulți oameni în jurul său, în special unii dintre prietenii părinților săi, care beau lapte crud în mod regulat.

„Indiferent ce știi, este ușor să fii convins când toți acești oameni din jurul tău au încercat-o de ani de zile”, a spus el. „Nu a existat o singură persoană care s-a îmbolnăvit și au fost în preajma ta. Au fost atât de mulți dintre ei. ”

Kevin se opri o clipă, probabil pentru a medita la cuvintele care tocmai îi trecuseră buzele.

"Acesta este kickerul", a spus el. Am încercat o dată ... A fost doar o singură dată. ”

Kevin și Marie nu au băut laptele împreună. Ea și-a turnat un pahar dimineața înainte de a merge la muncă, iar el l-a pus peste un castron de cereale mai târziu în acea zi.

Kevin nu-și amintește prea multe despre lapte, nici măcar aroma.