Un jurnal culinar literar

franța

Ce să mănânci în Franța: Crêpes de hrișcă

Ce să mănânci în Franța: Galettes de Blé Noir sau Clătite de hrișcă în stil breton

Crêpele de hrișcă din Bretania sunt unice în contextul bucătăriei franceze. Se poartă cu multe nume: galete sarrasin, crepon breton, galete negre negre.

Cruciații au adus înapoi hrișcă din Asia în secolul al XII-lea, dar s-a dovedit a fi greu să crească până când au dus-o în Bretania, unde există întotdeauna o ploaie abundentă, totuși clima nu este dură și solul este acid: toate condițiile potrivite pentru cultivarea blé noir, adică literalmente „grâu negru”, chiar dacă nu este din punct de vedere tehnic din familia grâului.

Ana de Bretania a fost cea care a plantat-o ​​în toată Bretania și a făcut-o parte din dieta bretonă la începutul secolului al XV-lea. Crește rapid și este gata să mănânce în 100 de zile, așa că a ajutat la hrănirea bretonilor timp de secole și este adesea denumită „grâul oamenilor săraci”, deoarece grâul era accesibil doar pentru cei bogați în acele zile. Probabil a fost folosit la prăjituri groase sau foarte groase la început.

A trecut încă câteva secole înainte ca clătita de hrișcă, așa cum o știm, să devină populară. Rețeta originală, care datează de acum o mie de ani în urmă, conținea numai hrișcă, sare și apă și era mult mai groasă decât crepurile pe care le cunoaștem astăzi, care conține, de asemenea, lapte, ouă și făină de grâu obișnuită, dând o crepe mai subțire.

Pe 2 februarie, catolicii sărbătoresc Candelaria mâncând împreună crêpe de hrișcă. Pentru fermieri, această dată coincide cu sfârșitul iernii și începutul noului an agricol, astfel încât fermierii superstițioși păstrează lumânările de la această sărbătoare aprinse pentru a-și proteja recoltele viitoare.

În mod tradițional, galetele de hrișcă sunt rezervate mâncărurilor sărate și nu sunt folosite pentru desert. Bretonii beau cidru de mere cu ei.

Reţetă

Ingrediente

2,2 lbs. sau 5 8/10 cani de făină de hrișcă
1 ou
Un vârf de sare grosieră
Tigaie creponată de 5 inci sau fier sau altă tigaie grea

Instrucțiuni

  1. Puneți făina într-un bol mare. Faceți o fântână în mijloc și adăugați oul. Se amestecă.
  2. Adăugați treptat apă și amestecați timp de aproximativ 10 minute sau până când aluatul este consistența maionezei. Ar trebui să fie fluid și neted, se toarnă cu ușurință dintr-o oală.
  3. Ungeți ușor tigaia și încălziți până când untura începe să fumeze.
  4. Se toarnă un mic oală de aluat, înclinând și rotind tigaia în toate direcțiile sau folosind un răzuitor pentru a răspândi aluatul uniform pe fundul tigaiei.
  5. Gatiti la foc mediu, pana se rumeneste fundul, aproximativ 30 de secunde.
  6. Folosiți o mică spatulă metalică pentru a răsturna crepa, apoi gătiți încă 15 secunde pe a doua parte. Când este gătit, glisați-l din tigaie pe o farfurie.
  7. Repetați acești pași până când aluatul este epuizat, stivuind clătite pe măsură ce le scoateți din tigaie.
  8. Se servește fierbinte.

La fel ca în cazul clătitelor obișnuite, primele crepe nu vor fi drăguțe. Nu vă faceți griji.

Galetele pot fi servite cu orice umpluturi sărate. Cele mai frecvente constau în șuncă, brânză și ou. Dacă intenționați să umpleți clătitele, pur și simplu adăugați umplutura imediat ce le întoarceți și pliați marginile în formă de triunghi, așa cum se arată în fotografie.