Aflați despre beneficiile nutriționale ale ferigilor cu cap de lăutărie, unul dintre cei mai gustoși purtători de primăvară, precum și despre cum să le folosiți la gătit.

sunt

Doar câteva săptămâni în timpul primăverii, piețele fermierilor vor oferi ferigi la cap și, dacă aveți noroc, le puteți localiza și într-un meniu la restaurantul local de la fermă la masă. Aceste delicatese aromate, verde strălucitor sunt lăstarii desfășurați ai ferigii de struț. Găsite mai ales în sălbăticie, sunt recoltate în timp ce sunt încă jos la pământ, înainte ca planta să aibă șansa să se desfășoare și să se maturizeze. Își primesc numele pentru că seamănă cu sulul unei vioare și au doar un sezon foarte scurt (aproximativ trei săptămâni) care începe de obicei la sfârșitul lunii aprilie. De obicei, le puteți găsi la magazinele de alimente naturale sau la piețele fermierilor, deși unii vânzători online întreprinzători le oferă, de asemenea, proaspăt culese și sigilate sub vid, cu livrare peste noapte.

Cum să alegeți, să curățați și să păstrați ferigile cu cap de lăutărie

Căutați capete de lăutărie care sunt de un verde aprins și încă strâns înfășurate. Unele pot avea pielea maro, hârtie, care ar trebui îndepărtată înainte de gătit. Fiddleheads sunt destul de perisabile și este ideal să le folosiți într-o zi sau două de la cumpărare. Ar trebui să fie refrigerate într-o pungă de plastic și curățate chiar înainte de gătit. (Aflați aici cel mai bun mod de a stoca fructe și legume.)

Pentru a le curăța, clătiți-le bine într-o strecurătoare înainte de a le înmuia în apă rece: acești pași vor ajuta la îndepărtarea învelișului exterior maro.

Cum se gătesc ferigi cu cap de lăutărie

Fiddleheads au un gust cam ierbos. Textura lor amintește de fasole sau sparanghel și funcționează bine în rețetele care necesită acele legume. De asemenea, fac o înlocuire excelentă pentru cactus sau okra. De asemenea, sunt minunate pe cont propriu ca garnitură: doar le fierbeți într-un pic de ulei de măsline cu o notă de usturoi tocat și sare.

Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor (CDC) au identificat cazurile de boli de origine alimentară prin consumul de lăutari crude sau ușor gătite, de aceea este recomandat să le fierbeți mai întâi înainte de a le utiliza în rețete care necesită saltire, prăjire sau coacere. Întrucât consistența lor poate fi destul de fermă, acest lucru îi ajută, de asemenea, să le tenderizeze.

Școala de Agricultură a Universității din Maine recomandă aducerea unei oale cu apă ușor sărată la fierbere constantă, adăugarea de capuri de lăutărie curate și gătirea timp de 15 minute. De asemenea, observă că apa ar trebui să acopere ferigile și că nu ar trebui să fie ambalate prea bine (dacă aveți o cantitate mare, fierbeți-le în loturi). Publicația lor Facts of Fiddleheads oferă mai multe sfaturi, precum și rețete pentru feluri de mâncare, cum ar fi capetele murate și sosul Dijon.

Beneficiile pentru sănătate ale ferigilor capului de lăutărie

Ferigile din capul violetului sunt în special bogate în vitamina A, care ajută organele precum inima și plămânii să funcționeze corect; joacă, de asemenea, un rol în viziune și în sistemul imunitar. O porție de 100 de grame (aproximativ 3,5 uncii sau aproape o jumătate de cană) oferă 72% din doza zilnică recomandată (ADR) pentru adulți. Aceeași porție are 30% din DZR pentru vitamina C și 4,5 grame de proteine, ceea ce vă poate ajuta să vă simțiți mai plin mai mult timp.