Cumpărare, gătit și rețete

fumurile

Molidul/Lindsay Kreighbaum

Nicio vizită în Scoția de Est nu este completă fără o vizită la Arbroath și șansa de a mânca fumuri Arbroath în acest oraș pescăresc. Acest eglefin este uscat cu sare și afumat la cald. Pot fi consumate reci sau calde sau folosite într-o varietate de rețete folosind pește afumat.

Ce sunt fumurile Arbroath?

Smokie-ul Arbroath este eglefin, afumat peste lemn de esență tare, în și în jurul micului oraș pescăresc Arbroath, Angus (Forfarshire) din estul Scoției. Rezultatul este un pește afumat gătit complet și gata de utilizare, cântărind de obicei între 12 și 19 uncii și măsurând aproximativ 1 picior lungime. Smokie are statutul de indicație geografică protejată (IGP) în conformitate cu legislația europeană și poate fi numit fum fum Arbroath numai dacă este produs în mod tradițional și pe o rază de 5 mile de oraș.

Gust

Smokie-ul Arbroath are o aromă pronunțată de fum, precum și o aromă afumată, aproape dulce, cu un pic de sare. Exteriorul peștelui este uscat, în timp ce carnea este de culoare crem, umedă și fulgi. Aficionatii spun ca aroma are mai multa adancime decat alte tipuri de eglefin afumat.

Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitații

Fumurile Arbroath sunt fabricate din eglefin, un pește ușor de apă sărată din Atlanticul de Nord. Sunt afumate la cald și gata de mâncare, fără a fi gătite în continuare.

Kiperul este produs de heringul care fumează la rece, care este un pește mult mai uleios și este mai bun decât eglefinul. Kippers trebuie gătite înainte de a fi consumate. O altă specialitate scoțiană, Finnan haddie, este un eglefin fumat la rece și, asemănător cu săritorii, trebuie să fie gătit în continuare înainte de a fi servit.

Înainte ca fumătorii Arbroath să primească statutul IGP, producătorii făceau imitații care erau fumate în cuptoare electrice. Cu statutul IGP în 2004, procesul tradițional a fost asigurat. Smokie este produs prin legarea capătului de coadă a două, eglefin uscat de sare împreună, care sunt apoi atârnate peste bețe. O groapă de smokie este pregătită prin așezarea unui butoi de jumătate de whisky în pământ. Baza butoiului este căptușită cu ardezii pentru a-l proteja, iar în interior se aprinde un foc de lemn de esență tare de fag și stejar. Bețele de eglefin sunt așezate apoi deasupra gropii de fumat și apoi, cu adevărata artă a fumătorului, gătite până când se obțin tonurile auriu-cupru ale unui adevărat Arbroath Smokie.

Statutul IGP provine de la Uniunea Europeană (UE), care are un proces de protejare a alimentelor prețioase care pot fi copiate cu ușurință sau care sunt în pericol de pierdere. Denumirea alimentelor protejate din UE identifică aceste alimente și unde pot fi garantate autenticitatea și originea lor și le oferă protecție împotriva imitării.

Rețete

Un smokie Arbroath poate fi consumat la fel ca orice pește afumat, inclusiv sub formă de kipper obișnuit pentru micul dejun sau în supe sau tufe. Poate fi savurat rece, ca într-o pateu, sau braconat, la grătar sau inclus în feluri de mâncare cu paste sau omlete. O rețetă minunată de încercat este tradiționalul scoțian scoțian Cullen. Altele includ o praf de eglefin fumat sau praz crem și un eglefin fumat.

De unde să cumpărați

Fumătorii Arbroath trebuie să provină din Arbroath, așa că o excursie în acest mic oraș de pescari de pe coasta de est a Forfarshire este cel mai bun mod de a-i savura proaspăt de la fumător. Acești producători pot expedia în toată Marea Britanie. și poate expedia peștele fie proaspăt afumat, fie congelat. Sunt disponibile în S.U.A. prin intermediul importatorilor de specialitate, congelați și în perechi și pot fi găsiți la magazinele gourmet britanice.

Depozitare

Odată afumați, fumurii Arbroath pot fi păstrați la frigider până la șapte zile. Dacă doriți să le păstrați mai mult, congelați-le într-o pungă de congelator etanșată cât mai curând posibil, de preferință la data cumpărării. Vor fi de cea mai bună calitate timp de trei luni când vor fi înghețați. Pentru a folosi fumurile Arbroath congelate, dezghețați peștele peste noapte în frigider.

Nutriție și beneficii

Eglefinul afumat are 98,6 calorii pe porție de 3 uncii. Este bogat în proteine, cu o singură porție care oferă aproximativ 21,4 grame, ceea ce reprezintă 42,8% din valoarea zilnică. Este foarte scăzut în grăsimi, cu mai puțin de un gram pe porție și relativ ridicat în colesterol, cu aproximativ 65,4 miligrame pe porție. Deoarece peștele este uscat cu sare, are o cantitate semnificativă de sodiu, 649 miligrame pe porție.

Eglefinul este mai puțin uleios decât peștele, cum ar fi somonul sau heringul, astfel încât, deși oferă acizi grași omega-3 benefici, aceștia sunt de 273 miligrame pe porție. Deoarece eglefinul este mai mic în mercur decât peștii mai mari, poate fi consumat în siguranță de două până la trei ori pe săptămână. Haddock este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B6, B12, magneziu, niacină, fosfor și seleniu.