olandez
Așadar, iată absolut tot ce vrei și trebuie să știi despre maatjes, hering olandez nou și hering matjes! Ce este, cum îl mănânci cel mai bine și cu ce ar trebui să-l servești ...

Ați mai auzit vreodată de această delicatesă europeană, maatjes?

De asemenea, poartă numele de hering olandez nou, Hollandse nieuwe (hering tânăr olandez), Hollandse maatjes sau hering matjes.

Ei bine, este un tratament foarte popular în Olanda și, de asemenea, în Belgia în lunile mai și iunie!

Sezonul Matjes

Și îmi place până la capăt.

Eu și soțul meu așteptăm întotdeauna cu nerăbdare asta în fiecare an.

Noul sezon olandez de hering sau maatjes din Belgia anul acesta începe oficial pe 15 iunie 2020.

Și voi fi acolo, desigur!

Sigur, puteți cumpăra hering matjes mult mai devreme și chiar și când vara s-a terminat. Dar îi așteptăm pe cei proaspeți, heringii uleioși grași. Cele pe care le puteți găsi în supermarketuri aproape tot anul sunt, de obicei, matje congelate din anul precedent.

Crede-mă, merită să aștepți cele noi proaspete!

Maatjes, hering olandez nou

Iată povestea din spatele noului hering olandez.

Pescarii prind heringul tânăr pe parcursul lunilor mai și iunie, în funcție de condițiile meteorologice. Dacă vremea este foarte bună, unii ar putea chiar decide să prindă heringul câteva zile mai târziu.

Procedând astfel, peștele poate mânca mai mult înainte de a fi prins. Acest lucru le oferă mai mult timp pentru a deveni mai grași, mai unși și super bogați și gustoși.

Foarte important: pescarii trebuie să prindă heringul înainte de a începe reproducerea, care începe în iulie. „Maatje” provine din cuvântul „maagd” (virgin în olandeză), pronunțat pe nedrept după secole de tradiție maatjes.

Maatjes sunt tineri hering virgin!

Odată prins, heringul tânăr este curățat: intestinele sale sunt îndepărtate, cu excepția pancreas.

În timpul procesului de coacere a heringului în sare în butoaie de lemn, acest pancreas este cel care eliberează enzimele necesare pentru a-l ajuta să putrezească (nu există o altă modalitate de a-l pune cu adevărat), dar îi va da și heringului aroma sa deosebit de puternică.

Conservare

Tradiția de hering matjes a început undeva în secolul al XIV-lea în Olanda. Pe atunci oamenii păstrau heringul în multă sare, pentru că nu exista altă modalitate de a-l păstra.

În zilele noastre pescarii înghețează imediat heringul proaspăt capturat imediat timp de aproximativ 24 de ore din motive europene de sănătate și normele și reglementările privind siguranța alimentelor.

De ce, mă rog?

Congelare

Congelarea bine a peștelui proaspăt nu doar îl împiedică să se strice rapid, ci și ucide orice paraziți care ar mai putea fi prezenți în pește. După aceea, muncitorii din fabrică curăță tânărul hering dezghețat și îi ascund în butoaie de lemn cu sare pentru a se coace.

Sau cu alte cuvinte: putrezire.

În iunie puteți mânca oficial primul hering olandez nou, care a fost cules și conservat timp de 2 până la 4 săptămâni. Pescariul nostru Luc Vis (joc de cuvinte) din Mechelen, Belgia îi cumpără direct de la fabricile din butoaie și curăță pe loc noul hering înțepător.

Butoaie

Mai întâi scoate capul heringului, apoi pancreasul și coloana vertebrală până la coadă.

Deci, practic ai două fileuri de hering olandezi noi, grași, care sunt încă uniți de coadă. Îmi place heringul matjes în felul său tradițional: doar presărat cu un pic de ceapă tocată pentru a calma aroma sărată și înțepătoare de pește.

Și cel mai bun mod de a spăla totul este cu o bere rece ca gheața și crocantă de la fabrica de bere locală!

Absolut de murit.

Cum se mănâncă hering olandez nou

Puteți mânca maatjes cu cuțitul și furculița, dar iată cel mai tare mod.

Vrei să-l mănânci în cel mai tradițional mod? Ridicați heringul matjes de coadă (nu vă deranjați că ceapa tăiată cădea pe față), ridicați-o deasupra capului și mușcați-o.

Hering nou olandez cu salată de fasole verde

Deci, cum și cu ce să servești noul hering olandez?

Îmi place să servesc maatjes-urile cu o salată laterală de fasole verde proaspătă și oțet sau o salata de fasole verde tocata cu usturoi si crema de branza. Adăug uneori niște măr verde ras și o felie de pâine, de preferință pâine de secară.