Cumpărare, gătit și rețete

utilizează

MIB Pictures/Getty Images

Mugurii de crin uscați, cunoscuți și sub denumirea de gum jum choi, „ace de aur” și „crini de tigru” sunt printre cele mai notabile dintre florile comestibile din bucătăria chineză. Mugurii de crin uscați sunt florile nedeschise ale plantei daylily (Hemerocallis fulva), care a fost folosită în China atât ca hrană, cât și ca plantă medicinală de peste 2.000 de ani. În cultura chineză, florile uscate simbolizează bogăția în timpul Anului Nou Lunar. În ceea ce privește gătitul, mugurii sunt adăugați la rețete pentru aroma și mirosul lor lemnos. Mugurii sunt folosiți și în bucătăriile japoneză, thailandeză și vietnameză.

Fapte rapide

  • Cunoscut și ca: ace de aur
  • Origine: China
  • Aromă și aromă: mosc și înflorit

Ce sunt mugurii de crin uscat?

Numit huang hua în chineză, care se traduce prin „floare galbenă”, mugurii de crin sunt de obicei de culoare galben-aurie. Sunt culese înainte de a se deschide și au o lungime de aproximativ 3 până la 5 inci. Când sunt uscate, însă, iau o nuanță maro deschisă și au în general o lungime de 2 până la 3 centimetri, cu textura și forma unui paie încrețit. Cel mai adesea, mugurii de crin uscați sunt folosiți la gătit pentru aroma lor unică, care este oarecum fructată și înflorită. Acestea trebuie rehidratate înainte de a fi adăugate la rețete și, în general, au o textură masticabilă, dar ușor crocantă. Mugurii de crin uscați sunt foarte ieftini.

Usi uscate de muguri de crin

Deoarece mugurii sunt cumpărați cel mai adesea uscați (proaspătii sunt disponibili numai în China), ca multe alte legume și ingrediente chinezești similare, trebuie să fie rehidratați în apă înainte de utilizare. Mai întâi, clătiți mugurii pentru a îndepărta murdăria. Apoi, puneți într-un castron mare și acoperiți cu apă clocotită (unii bucătari recomandă înmuierea lor în apă rece sau caldă); o mână de muguri de crin uscați vor avea nevoie de între 2 și 3 căni de apă. Lăsați mugurii să stea cel puțin 30 de minute și până la 2 ore, până se înmoaie. Se scurge (economisind lichidul pentru a fi folosit ca bulion de legume, dacă se dorește) și se clătește. În cele din urmă, îndepărtați tija dură sau butonul folosind un cuțit de tăiat pentru a tăia aproximativ 1/4 inch în partea de jos a mugurelui.

Conform rețetei pe care o utilizați, mugurii de crin uscați pot fi lăsați întregi, ceea ce este o prezentare frumoasă sau tăiați în jumătate transversal. Unele rețete solicită tăierea mugurilor în jumătate și mărunțirea manuală, ceea ce înseamnă că îi desprindeți cu degetele. Pentru un aspect mai bun și o textură interesantă, legați-le într-un nod; acest lucru va preveni, de asemenea, mugurii să se destrame în vas.

Cum să gătești muguri de crin uscat

În multe rețete, cum ar fi porc moo shu, mâncăruri de tăiței și găluște, mugurii de crin uscați reconstituiți sunt prăjiți împreună cu alte legume. Când se adaugă într-o supă, acestea trebuie mai întâi rehidratate și apoi fierte și fierte la foc mic în bulionul de supă.

Ce gust au?

Mugurii de crin uscați au o aromă delicată, moscată și pământească. Gustul este, de asemenea, descris ca fiind dulce sau ușor tart.

Rețete uscate de muguri de crin

Mugurii de crin uscați sunt un ingredient în multe rețete chinezești autentice, bine cunoscute, atât ca fel de legume, cât și ca garnitură. Le veți găsi, de asemenea, în potstickers fierte (shwei jow), tăiței de Anul Nou Chinezesc și shao mai, găluște cu aburi deschise.

De unde să cumpărați muguri de crin uscat

Mugurii de crin uscați pot fi găsiți în majoritatea piețelor asiatice, în special în China, precum și online. Sunt disponibile în pungi mici de celofan de 4 până la 8 uncii. Când cumpărați muguri de crin uscați, căutați-i pe cei care sunt de culoare palidă - mugurii de crin proaspăt uscați trebuie să fie de culoare maro deschis și flexibili. Dacă sunt maro închis sau se sfărâmă, nu le cumpărați pentru că au trecut de vârf.

Depozitare

Acasă, depozitați mugurii de crin uscați într-un borcan sigilat într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Dacă sunt ambalate corect, acestea ar trebui să dureze la nesfârșit.

Nutriție și beneficii

În medicina tradițională chineză, se crede că mugurii de crin uscați ajută la insomnie, tratează anxietatea și ameliorează tusea. Mugurii sunt, de asemenea, cunoscuți pentru a promova funcția sănătoasă a creierului și a ajuta la coagularea sângelui. Mugurii de crin uscați sunt o sursă bună de vitamina C și potasiu, precum și fier, fosfor și folat.