Cumpărare, gătit și rețete

Acestea sunt

LOVE_LIFE/Getty Images

Sfecla este o legume rădăcină obișnuită care se remarcă de alte produse datorită culorii lor roșu închis. Sfecla de masă (diferită de sfecla de zahăr) este populară în bucătăriile europene. Planta prosperă în climă rece și în Germania, Franța, Rusia și Marea Britanie. sunt lideri în cultivarea sfeclei. Utilizată adesea în salate și supe, întreaga plantă este comestibilă și poate fi fiartă, coaptă, aburită sau consumată crudă. Există câteva trucuri pentru a găti cu sfeclă, cel mai remarcabil este modul de curățare, deoarece acestea vor produce pete.

Ce sunt sfecla?

Sfecla (Beta vulgaris) este o legumă rădăcină care crește sub formă de bulb rotund, cu un vârf frunzos care se aruncă deasupra solului. Sfecla are o formă similară cu navele și ridichile, deși nu sunt înrudite botanic. Cea mai comună sfeclă de grădină este de culoare roșu rubiniu. În timp ce sfecla este cel mai comun nume pentru această legumă în SUA, sfecla este în general denumită sfeclă roșie în alte țări de limbă engleză. Distincția este importantă în rețete, deoarece frunzele sunt, de asemenea, comestibile.

Sfecla este originară din regiunea mediteraneană. Frunzele au fost consumate dinainte de istoria scrisă, dar sfecla roșie a fost în general folosită medicinal. Nu a devenit o mâncare populară până când bucătarii francezi nu și-au recunoscut potențialul în anii 1800. Astăzi, acestea sunt ieftine și cel mai des folosite în supe și salate. Rădăcina poate fi, de asemenea, transformată în suc de sfeclă, care este popular pentru sucurile de detoxifiere. Sfecla trebuie spălată și verdele îndepărtat înainte de gătit; nu trebuie să fie decojite.

Cum să gătești cu sfeclă

Deși sfecla poate fi consumată crudă, acestea sunt în general fierte, coapte, aburite, prăjite, la grătar sau altfel gătite înainte de a mânca. Sfecla trebuie mai întâi spălată bine pentru a îndepărta toată murdăria care vine cu legumele rădăcinoase. Tăiați rădăcina și frunzele, economisind verdele pentru a se pregăti în același mod ca și bietul elvețian. Pentru a păstra substanțele nutritive și culoarea legumelor, gătiți sfecla fără să o curățați mai întâi. După gătit, pielea se freacă cu ușurință sub apă curentă rece.

Rețetă ușor delicioasă de sfeclă roșie

Sucul de sfeclă va pata pielea și suprafețele poroase; este folosit ca un colorant natural pentru alimente și țesături. Frecați-vă mâinile cu sare umedă și suc de lămâie și apoi spălați-le cu apă și săpun. Pentru a curăța plăcile de tăiat și recipientele din plastic, utilizați o soluție de înălbire. Fii atent la stropirea sucului de sfeclă pe haine.

Ce gust au?

Sfecla este descrisă cel mai bine ca având o aromă de pământ, cu o cantitate surprinzătoare de dulceață pentru o legumă rădăcină. Unii oameni descriu pământescul ca având gust de murdărie și nu le place sfecla din acest motiv. Cu toate acestea, atunci când este curățat corect și gătit, acel gust pământesc dispare de obicei.

Rețete de sfeclă

Sfecla adaugă un fler colorat mâncărurilor, chiar și dincolo de salată și supă. Există o mulțime de rețete în care puteți explora întregul potențial al acestei legume.

Salată de sfeclă cu rețetă de spanac și vinaigretă balsamică

Unde să cumpărați sfeclă

În America de Nord, sezonul sfeclei proaspete se desfășoară din iunie până în octombrie. Multe piețe le importă, astfel încât este ușor să găsești sfeclă proaspătă pe tot parcursul anului și, în general, sunt ieftine. Le veți găsi adesea vândute într-o grămadă care conține aproximativ cinci sfeclă. Sunt, de asemenea, ușor disponibile în conserve sau în borcane, precum și congelate și sub formă de chipsuri de sfeclă uscate. Sfecla este o legumă populară pentru grădinile din curtea din spate și este rezistentă la îngheț. Plantați semințele pentru o cultură timpurie primăvara sau o cultură târzie oricând între iunie și septembrie.

Alegeți sfecla mică și fermă, cu o culoare maronie profundă și o piele netedă (evitați solzi sau pete). Cumpărați sfeclă proaspătă numai dacă tulpina frunzei și rădăcina sunt încă atașate. Frunzele trebuie să fie de un verde aprins și să nu se ofilească. Majoritatea sfeclei vor avea diametrul de 1 1/2 până la 2 inci. Evitați sfecla mare care are o rădăcină păroasă, deoarece rădăcinile minuscule sunt o indicație a vârstei și un centru dur, lemnos. Sfecla mai mică va fi mai dulce și mai fragedă.

Depozitare

Pentru a stoca sfecla, tăiați frunzele la 2 centimetri de rădăcină imediat ce ajungeți acasă. Frunzele vor sapa umezeala din sfecla rosie. Nu tăiați rădăcina. Păstrați frunzele într-o pungă de plastic separată și utilizați-le în termen de două zile. Bulbii de rădăcină ar trebui, de asemenea, să fie în saci și depozitați în frigiderul frigiderului timp de șapte până la 10 zile. Sfecla gătită poate fi refrigerată până la o săptămână.

Sfecla proaspătă gătită poate fi, de asemenea, congelată până la 10 luni, fie întregi, fie tăiate. Asigurați-vă că ați curățat înainte de îngheț în recipiente etanșe sau saci, fără a lăsa aer în recipient. Sfecla murată este o altă metodă populară de conservare.

Nutriție și beneficii

Părțile sfeclei au proprietăți nutriționale diferite. Sfecla verde are un conținut scăzut de amidon și carbohidrați și o sursă bună de vitamine B6 și K, fier, magneziu, potasiu și antioxidanți. Rădăcinile au mai mult amidon din zaharuri naturale și fibre dietetice, dar au puține calorii. Acestea conțin, de asemenea, o mulțime de vitamine și fitonutrienți, inclusiv antioxidanți adesea susținuți pentru susținerea detoxifierii. De asemenea, este bine de știut că, pentru un mic procent de oameni, consumul unei porții bune de sfeclă poate transforma temporar urina și scaunul în roșu.

Sfecla crudă are o cantitate mare de acid oxalic. Este adesea recomandat ca persoanele cu antecedente de calculi renali să limiteze consumul de sfeclă brută pentru a evita complicațiile.

Sfeclă Vs. Ridichi

Sfecla și ridichile sunt două legume rădăcinoase cu aspect similar. Ambele sunt de cele mai multe ori roșii și se vând în ciorchini cu verdeață și tulpini, toate fiind comestibile. În funcție de soi, sfecla este mai mare decât ridichile. Cele două aparțin unor familii de plante diferite: sfecla face parte din familia amarantului (Amaranthaceae) și sunt înrudite cu bure, quinoa și spanac, în timp ce ridichile fac parte din familia muștarului (Brassicaceae), împreună cu varza, hreanul și varza. Degustarea celor două vă va spune cu siguranță că există o diferență: sfecla este dulce, iar ridichiul este picant.

Soiuri

Sfecla roșie poate fi cea mai familiară varietate, dar sfecla vine într-un curcubeu de culori. Sfeclele galbene, albe și chiar cu dungi de bomboane (cu cercuri concentrice roșii și albe) sunt disponibile pe piețele de specialitate. Sfecla de zahăr este folosită pentru a face zahăr de masă.

Mituri

Un mit de lungă durată asociat cu sfecla este că sunt o legumă „care construiește sânge”. Nu a fost dovedit științific și face parte din multe afirmații asupra beneficiilor detoxifiante ale sucului de sfeclă. Sfecla este o sursă bună de fier, care este esențială pentru celulele roșii din sânge sănătoase. Cu toate acestea, cantitatea de fier furnizată nu este apropiată de cea găsită în centralele bogate în fier, cum ar fi carnea de vită, crustacee, verdeață închisă și leguminoase.