Aceste soiuri frumos nuanțate, sfecla aurie și Chioggia, au ajutat la aducerea sfeclei la foc și la masă, ceea ce este bun atât pentru aceste rădăcini, cât și pentru blaturile lor comestibile, deoarece sfecla poate fi un cal de lucru în bucătăria de vară. Sunt întotdeauna prezenți în ai mei, aburi și gata de mâncare când pofta de mâncare lovește. Ador sfecla și mă bucur atât de mult când se întorc în sezon.

summer

Desigur, puteți găsi sfeclă în jurul anului, dar prin „în sezon” vreau să spun că au legumele lor luxoase atașate. Obțineți cu adevărat două legume într-una, deoarece sfecla verde gătește rapid până la gingășie și poate fi folosită oriunde folosiți bure sau spanac, rudele lor (toți sunt membri ai familiei gâscelor, Chenopodiaceae, care include și quinoa). Abureste sau ofileste frunzele in putina apa, apoi arunca-le cu unt si lamaie. Serviți-le singure sau cu rădăcinile de sfeclă fierte.

Se pare că oamenilor dintr-un număr mare de profesii le place antipatia sfeclei. Deși sunt fan, pot înțelege acest lucru. Fără a fi fierbinți, picante, înțepătoare sau altfel dificile, sfecla reușește să fie lent, agresivă. Densitatea și pământul lor sunt cele care le fac așa, pentru sfecla gustul solului. Crescătorii de plante lucrează la eliminarea acestei calități pentru a face sfecla mai plăcută, dar bănuiesc că vor arunca copilul cu apa de baie pentru a face acest lucru. Probabil că există ceva în mod inerent bun și benefic în acea murdărie - pământesc și, în plus, există și alte modalități de a face sfecla atrăgătoare pentru cei care nu le găsesc deja.

În general, sfecla funcționează cel mai bine ca salate, poate pentru că salatele conțin invariabil acizi. Sfecla, rasă și îmbrăcată generos poate face o salată crudă foarte bună (folosiți aurii și chioggii roz pentru aceasta), dar sfecla gătită este poate mai versatilă. Pentru a avea acces ușor la sfeclă pentru salate, am luat obiceiul de a avea sfeclă gătită la îndemână. Pur și simplu aburiți rădăcinile cu cozile lor și un centimetru sau mai puțin din tulpini intacte de păstrat, apoi dați-le la frigider până când sunteți gata pentru ele. Prăjirea durează mult mai mult decât aburirea, așa că rareori folosesc această metodă, deși știu că multora le place. În schimb, prăjesc felii sau sferturi de sfeclă deja aburită și decojită, ceea ce durează aproximativ o treime din timp și mult mai puțină căldură la cuptor. Salatele sunt ușor de improvizat cu sfeclă. Puteți acoperi sfecla gătită feliată cu ceapă murată stacojie pentru mai multă culoare și acid, sau pur și simplu adăugați câteva picături de ulei de măsline sau nucă, împreună cu mai multe picături de oțet de vin roșu îmbătrânit, puțină sare de mare fulgi și o mână de frunze de rucola cu nuci. Luați în considerare utilizarea sfeclei aurii cu o stoarcere de lămâie și ulei de măsline, feta de capră sfărâmată și oregano proaspăt sau uscat. Adăugați niște măsline întărite, vindecate de soare, în timp ce sunteți acolo și, dacă aveți, gătiți sfecla verde și cuibărește sfecla chiar în frunzele luxuriante întunecate.

Distracția pe care o poți avea cu aceste legume în tonuri de bijuterie nu are sfârșit. Este posibil să nu fie la fel de ușor de iubit ca roșiile, dar sunt aici și vor fi toată vara, așa că dacă nu adorați sfecla ca mine, vor exista o mulțime de oportunități proaspete pentru a le încerca.

Câteva sfaturi de bucătărie

  • Sfecla roșie va pata temporar mâinile și suprafețele, împreună cu alimentele cu care sunt amestecate, inclusiv alte sfeclă colorată. Când sunt îmbrăcate cu iaurt sau smântână, sfecla roșie produce o culoare magenta vie. Dacă doriți să minimizați sângerarea, îmbrăcați sfecla chiar înainte de servire sau lingurați-o pe sfeclă placată și păstrați sfecla roșie și alte culori separate până chiar înainte de servire.
  • Tulpinile nu sunt atât de plăcute de mâncat, dar le puteți folosi în supe.
  • Când sunt fierte, sfecla are o suprafață slabă, iar grăsimile se rostogolesc, deci nu este nevoie să folosiți foarte mult ulei sau unt; pot lua totuși mai mult acid.

Consultați această rețetă Salsa Verde din cartea Deborei Madison, Gătit vegetarian pentru toată lumea, de folosit pe sfeclă - orice culoare, orice stil. Această salsa verde folosește coajă și suc de citrice plus oțet de tarhon, dar acestea sunt arome și componente cu care te poți juca. Mararul, de exemplu, este, de asemenea, un meci excelent pentru sfeclă.