Margo E Barker, Cecile Morris, Universitatea Sheffield Hallam

Milk a avut o presă destul de proastă în anii 1970 și 1980. În Marea Britanie, de exemplu, a existat o scădere semnificativă a consumului de lapte de la aproximativ 2.700 ml de persoană pe săptămână la începutul anilor 1970 la 1.400 ml de persoană pe săptămână în 2014.

urmați

Problema specială a fost grăsimea sau smântâna din lapte, care reprezintă 3,6% din greutatea laptelui integral și din care 65% sunt grăsimi saturate. Din ce în ce mai multe dovezi științifice au arătat că dietele bogate în grăsimi, în special grăsimile saturate, pot duce la creșterea colesterolului din sânge. Colesterolul ridicat din sânge a fost implicat ca un factor important care a crescut riscul de boli de inimă, decesele fiind la un nivel record în Marea Britanie în anii 1970.

Ca urmare, în 1984, guvernul britanic a introdus obiective dietetice pentru a reduce consumul național de grăsimi, inclusiv aportul de grăsimi saturate. Industria lactatelor a răspuns promovând lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Semidegresat are aproximativ jumătate din conținutul de grăsimi din laptele integral (1,5% până la 1,8%), iar degresat este practic lipsit de grăsimi (adesea mai puțin de 0,1%). Mai recent, a fost introdus laptele cu conținut scăzut de grăsimi cu 1% grăsime. Consumatorii au adoptat aceste alternative, iar vânzările de lapte cu conținut redus de grăsimi au crescut constant, depășind în prezent vânzările de lapte integral.

Dar cum se evaluează nutrițional aceste lapte cu conținut scăzut de grăsimi? Principala diferență este că conțin mai puține calorii decât laptele integral, deoarece eliminarea grăsimilor scade numărul de calorii. Conținutul de calorii al unui pahar de 200 ml de lapte integral este de 126kcal. Cifrele corespunzătoare pentru laptele semidegresat, 1% și laptele degresat sunt de 92kcal, respectiv 82kcal și 68kcal. Deci, dacă consumați prea multe calorii, laptele cu conținut scăzut de grăsimi vă poate ajuta să le reduceți.

În teorie, acest lucru ar trebui să însemne că laptele cu conținut scăzut de grăsimi poate ajuta oamenii să își gestioneze greutatea și să scadă riscul de obezitate. Dar studiile care au investigat această problemă sunt neconcludente. Un studiu al femeilor suedeze a raportat că consumul de lapte cu mai puține grăsimi nu a avut niciun impact asupra riscului de obezitate, în timp ce consumul de lapte integral a fost de fapt asociat cu un risc de obezitate ușor redus. Un studiu recent al femeilor din SUA a constatat că consumul de lapte integral sau cu conținut redus de grăsimi nu se referă la schimbarea ulterioară a greutății.

Problema este că trecerea de la lapte integral la lapte cu conținut redus de grăsimi oferă o reducere relativ mică a caloriilor. Acest lucru poate fi ușor contrabalansat consumând doar o cantitate mică suplimentară de alimente bogate în energie, cum ar fi prăjituri și biscuiți.

În mod similar, cercetările privind modul în care laptele integral sau cu conținut redus de grăsimi afectează riscul de diabet de tip 2 au oferit rezultate contradictorii. Și un studiu recent a constatat că niciunul dintre tipuri nu a fost asociat cu un risc mai mic sau mai mare de a dezvolta boala. Mai general, multe studii privind legăturile dintre laptele de consum și riscul de boli cronice nu au diferențiat între tipurile întregi și cele cu conținut scăzut de grăsimi, deci nu avem suficiente date pentru a cunoaște într-un fel sau altul.

Dar ceilalți nutrienți? Eliminarea grăsimii din lapte reduce, de asemenea, conținutul de vitamina A, deoarece vitamina A este un nutrient solubil în grăsimi. Dar această reducere este minoră și, în orice caz, vitamina A este abundentă în dietele din Marea Britanie. Vitamina A are roluri critice în susținerea unui sistem imunitar bun, asigurarea vederii în lumină slabă și menținerea sănătății pielii.

Pentru alți nutrienți, laptele cu conținut redus de grăsimi este identic cu laptele integral. Toate tipurile de lapte au un supliment nutritiv bun de proteine, vitamine B, calciu, potasiu și iod. Acești nutrienți au roluri importante în menținerea sănătății corpului. Proteina din lapte furnizează toți aminoacizii necesari pentru construirea și repararea celulelor. Vitaminele B vă ajută corpul să absoarbă nutrienții și energia. Potasiul este important în controlul tensiunii arteriale, iar iodul previne o gamă largă de tulburări care afectează în special dezvoltarea fetală.

Consumul de lapte a fost mult timp apreciat ca o modalitate de a promova oase sănătoase. Laptele este cu siguranță o sursă majoră de calciu în dietele noastre și știm că creșterea cantității de calciu pe care o consumați poate crește ușor densitatea minerală a oaselor. Dar juriul a aflat dacă această mică creștere reduce de fapt riscul de fracturi osoase, deoarece au existat puține studii pe termen lung pe acest subiect.

Crudul (laptele nepasteurizat) are un număr tot mai mare de devotați. Este perceput ca fiind mai „natural” și se pare că are un gust mai bun. Există unele dovezi că pot proteja împotriva astmului și alergiilor. Dar consumul de lapte crud prezintă riscul de otrăvire alimentară de la bacteriile din acesta - și consecințele pot fi extrem de grave.

Celălalt factor important care afectează alegerea laptelui celor mai mulți oameni este gustul, care poate fi afectat semnificativ de conținutul de grăsimi. Majoritatea oamenilor vor fi familiarizați cu gradele variate de cremozitate experimentate atunci când beau lapte integral, semidegresat sau degresat, iar această experiență este susținută de teste formale de gust pentru consumatori. Scăderea conținutului de grăsime afectează și alte proprietăți, cum ar fi aspectul și simțul gurii.

Deci, pe măsură ce vă gândiți la ghișeul de lactate, în primul rând urmați-vă gustul. Avantajele pentru sănătate ale consumului de lapte cu conținut redus de grăsimi sunt marginale, mai ales dacă aveți și tendința de a zăbovi pe culoarul biscuiților.