Iată cinci mâncăruri cu privire la siguranța alimentelor în timpul pandemiei coronavirusului de la fostul Bostonian, bucătar și creator al Serious Eats J. Kenji López-Alt.

Foodies devotați și începătorii din restaurante adoră The Feed. Înscrieți-vă acum la newsletter-ul nostru de două ori pe săptămână.

știți

Un angajat de la Hot Box de la Bow Market pregătește un sandviș de carne de vită pentru a lua./Fotografie prin amabilitatea Hot Box

Chiar și în calitate de guvernator. Charlie Baker a trebuit să restricționeze accesul la plajele și parcurile publice pentru a impune distanțarea socială, restaurantele fiind încă considerate afaceri esențiale. De fapt, guvernatorul a permis doar anumitor restaurante să-și extindă oferta pentru a include vin și bere la dispoziție. Dar, chiar dacă nu ar trebui să ne întâlnim cu prietenii pentru a da o minge de fotbal chiar acum, este într-adevăr o idee sigură să vizitați un restaurant local și să aduceți mâncare acasă pentru a mânca?

Potrivit expertului în alimentație J. Kenji López-Alt, da, este, având în vedere cele mai bune sfaturi ale virologilor chiar acum.

Un bucătar nativ din Cambridge, bucătar instruit în restaurant și fost editor la revista Cook’s Illustrated din Boston, López-Alt este editor fondator la Serious Eats, creatorul blogului său de gătit, Food Lab; și un autor de cărți de bucate câștigător al premiului James Beard. Acum, crescând o tânără fiică cu familia sa în California, López-Alt este consultantul șef culinar la Serious Eats și bucătar-proprietar al Wursthall din San Mateo - așa că siguranța alimentelor este un fel al său.

J. Kenji Lopez-Alt./Fotografie furnizată

López-Alt și Serious Eats au publicat recent un ghid amănunțit de siguranță alimentară și coronavirus, bazat pe zeci de articole, rapoarte științifice și interviuri cu experți. Raportul merită cu siguranță o citire completă, dar pentru oricine se întreabă pur și simplu dacă preluarea, comandarea livrării și sprijinirea restaurantelor locale chiar acum este o idee sigură, iată cinci mâncăruri importante pe care ar trebui să le cunoașteți.

Probabilitatea de a contracta COVID-19 prin atingerea obiectelor contaminate este un risc mic care este ușor evitat cu spălarea corectă a mâinilor. Respirația în picături de salivă sau mucus purtătoare de virus este principala modalitate de răspândire a COVID-19, deoarece este un virus respirator. SARS-CoV-2 - coronavirusul care cauzează COVID-19 - poate rămâne pe suprafețe de carton, cum ar fi o pungă de luat masa, timp de până la 24 de ore, și pe suprafețe din oțel inoxidabil sau plastic, cum ar fi containerele pentru transport, până la trei zile. Putem reduce la minimum riscul transferând mâncarea de luat masa și alte mărfuri în containere curate, spune López-Alt, indiferent dacă le-am ridicat, am fost livrate la ușa noastră sau le-am cumpărat la magazin; și spălându-ne bine mâinile după aceea. „De asemenea, puteți lăsa pachete și produse alimentare stabile la raft într-un garaj sau într-o cameră de rezervă pentru câteva zile pentru a permite orice potențială contaminare virală să se estompeze și să ia efectiv cote deja mici și să le reducă și mai aproape de zero”, scrie Lopez-Alt .

Mâncarea nu a fost niciodată legată de contractarea unui coronavirus precum COVID-19. Acest lucru se datorează faptului că virusurile respiratorii se dezvoltă în tractul respirator, care este diferit de tractul digestiv. În plus: saliva noastră conține substanțe chimice care ajută la descompunerea nu numai a proteinelor pe care le consumăm în alimentele noastre, ci și a proteinelor care conțin agenți patogeni. În plus, mestecarea și înghițirea fizică minimizează timpul pe care orice sarcină virală potențial infecțioasă îl petrece în contact cu celule potențial infecțioase - ne punem mâncarea în gură, nu în nas, până la urmă.

Este puțin probabil ca coronavirusul să se răspândească chiar dacă un manipulator de alimente este stranutat ipotetic direct pe salata crudă sau în timp ce pregătiți un burger pe care îl veți mânca cu mâinile. „Pe cât de grosolan este, este puțin probabil să te îmbolnăvești”, spune López-Alt. Acești germeni sunt prea îndepărtați de încărcătura virală inițială, i-au spus experții. Folosirea veseliei curate, evitarea atingerii altor părți ale feței în timp ce mâncați și spălarea mâinilor după ce ați mâncat (și înainte de a vă atinge fața) sunt modalități ușoare de a reduce la minimum riscul de îmbolnăvire din picăturile virale care ar putea fi pe mâncare tu mananci. Experții cred, de asemenea, că încălzirea alimentelor înapoi până la 149 grade Fahrenheit o va steriliza.

Manipulatorii de alimente sunt instruiți în mod special în ceea ce privește procedurile adecvate de siguranță și igienă. Iată resursele de siguranță alimentară pentru Commonwealth-ul din Massachusetts.

Principalul factor de risc este apropierea de alte persoane, deci ridicarea mâncării este un risc mai mare decât livrarea sau gătirea pentru tine. Atunci când vă gândiți unde să plasați o comandă de ridicare, sunați la restaurant și întrebați dacă oferă o preluare la bord, unde un angajat va livra dreptul la mașina dvs. Alte restaurante au amenajat ferestre walkup, astfel încât clienții nu trebuie să intre în unitate pentru a-și ridica mâncarea. „Bucătarul de la restaurantul dvs. local respectă cel mai probabil protocoale de igienă și siguranță mai stricte decât lucrătorul din supermarket care depozitează rafturile”, notează López-Alt, astfel încât cumpărarea de alimente vine cu propriile riscuri. „O regulă bună este să tratezi orice poate intra în casa ta din afară, fie că este vorba de alimente, poștă sau alte persoane, ca fiind potențial contaminat și să acționezi în consecință. Spălați-vă mâinile după ce ați adus-o acasă, transferați-le în recipiente curate și/sau igienați ambalajul atunci când este posibil și spălați-vă mâinile înainte, în timpul și după gătit. (Și încetează să-ți mai faci nasul)