Cu excepția cazului în care nu vă place foarte mult peștele, există șanse mari să aveți sushi recent - și, dacă nu, probabil că vă doriți. La urma urmei, este un fel de fel de fel de mâncare drăguț. Pește crud: bun. Orez: bun. Legume: bune. Ce nu este de iubit? În plus, este colorat, surprinzător de plin și, dacă este consumat corect, este destul de sănătos.

comanda

Rețineți însă aceste două cuvinte: „mâncat corect”. Indiferent unde vă aflați în lume, consumul de sushi necesită un pic mai multă concentrare decât majoritatea celorlalte lucruri și există o mulțime de modalități de a vă înșela. S-ar putea să sfârșiți cu niște pești răi, s-ar putea să exagerați cu wasabi - sau chiar să încălcați o regulă de etichetă și să jigniți persoana care vi l-a servit. În multe privințe, savurarea sushi este la fel ca savurarea vinului. Există reguli ferme și linii directoare utile de luat în considerare, iar corectarea acestora va duce întotdeauna la o experiență mai gustoasă, mai sănătoasă și mai plină de satisfacții.

Alegeți restaurantul cu înțelepciune dacă doriți să comandați sushi

La fel ca orice mâncare specială - fie că este vorba de grătar, chineză, italiană sau orice altceva - jumătate din obținerea corectă a sushi este să știi unde să mănânci. Este prea ușor să presupunem că, pentru că este o mâncare destul de complexă de făcut, oriunde servește sushi trebuie să fie în mod natural un loc de reputație, de calitate. Nu este cazul. În cel mai bun caz, un restaurant de sushi sub par te va lăsa amarnic dezamăgit. În cel mai rău caz, te va lăsa legat la pat săptămâni întregi.

Potrivit linguriței, există câteva semne indicative de care trebuie să fii atent pentru a te asigura că alegerea ta de restaurant este una bună. Nu presupuneți că un preț ridicat înseamnă mâncare excelentă, de exemplu, deoarece multe locuri vor fi mai mult decât fericite să vă smulgă. Acestea fiind spuse, evitați tot ce puteți mânca sushi - de obicei nu sunt lucruri de ultimă generație. Orezul nu ar trebui să fie niciodată rece, algele nu ar trebui să fie niciodată ude și, dacă reușiți să mirosiți peștele în timp ce intrați, fugiți dracului. Du-te proaspăt sau du-te acasă.

Încercați să nu vă omorâți când comandați sushi

Probabil că nu trebuie să vă spunem ce se va întâmpla probabil dacă mâncați o grămadă de pește crud rău. Și noi suntem siguri că probabil nu doriți să deveniți o demonstrație de mers pe jos. Dar există câteva modalități ușoare de a vă asigura că cel puțin ce mâncați nu vă va ucide. Așa cum am spus, un restaurant care miroase a pește este un lucru important, dar merită totuși să cercetăm în prealabil unde vei mânca. Aflați de unde își iau peștele, dacă este înghețat corespunzător, dacă peștele este crescut sau capturat în sălbăticie - toți aceștia sunt factori care ar putea avea un impact asupra calității alimentelor dvs. Nu poate fi niciodată rău să înveți cum să găsești viermi și în pești, deși, dacă te afli într-o unitate care servește astfel de lucruri, poate fi prea târziu să te ajute oricum.

Există, de asemenea, o regulă generală potrivit căreia nu ar trebui să comandați pește, inclusiv sushi, într-o zi de luni - deoarece piețele tind să fie închise duminica, deci este puțin probabil ca peștele pe care îl consumați să fie proaspăt. Aceasta nu este tocmai o regulă pe care să o trăiești dacă mănânci în locuri cu adevărat de ultimă generație, dar merită întotdeauna să ții cont în cazul în care intenționezi să vizitezi echivalentul sushi al unui bar de scufundări. dintr-un anumit motiv.

Cunoașteți-vă eticheta sushi înainte de a vă așeza chiar

Odată ce te-ai așezat la masă - și chiar înainte să vezi că sosește vreunul dintre acești delicioși pești curcubeu - există câteva aspecte și nu trebuie să fii atent dacă vrei să eviți jignirea bucătarului tău; acest lucru, desigur, merge dublu dacă mănânci de fapt sushi în Japonia. Fii politicos, desigur, și spune-ți salut dacă ești întâmpinat de o gazdă sau de un bucătar. Nu întrebați bucătarul dacă ceva este proaspăt - asta este insultător și este o întrebare mai bine adresată unui server. Nu lăsați niciodată mâncare pe farfurie când ați terminat sau tratați ceva ca și când nu vă place. Acesta este, desigur, un alt mod de a jigni un bucătar sushi care lucrează din greu. Apropierea bețișoarelor este un nu imens, de altfel - înseamnă că presupui că se împrăștie ușor și, prin urmare, sunt făcute prost, deci nu este cel mai bun mod de a-ți trece timpul în timp ce aștepți sosirea comenzii tale.

Acum, dacă vă opriți în lanțul local de sushi pentru o gustare rapidă, aceste reguli nu se vor aplica exact. Acest lucru este valabil și dacă mâncați într-un restaurant puternic occidentalizat. Cu toate acestea, dacă este un loc vechi, deținut de japonezi, este întotdeauna bine să știi toate acestea și va fi destul de important dacă vei ajunge vreodată să mănânci sushi în Japonia. Nu strică niciodată să știi!

Este important să mâncați sushi în ordinea corectă

Având în vedere cât de delicios poate fi sushi-ul, este foarte ușor să te bagi într-o mulțime de el, fără a-ți gândi nary cum te descurci de fapt. Cu toate acestea, este un adevăr mai puțin cunoscut că sushi cere o anumită ordine în care ar trebui să o mănânci. La fel ca cum nu ar trebui să beți vin roșu înainte de alb, de exemplu (și nu faceți asta, nu?), Ar trebui - potrivit bucătarului celebru Nobuyuki Matsuhisa - să începeți mai întâi cu peștele mai ușor, mai puțin gras, înainte de atunci trecând la bucățile mai grase, mai grase (cum ar fi somonul sau macroul). Tonul, fiind la fel de bogat ca el, ar trebui să vină practic pe ultimul loc.

S-ar putea să aveți propriile preferințe personale atunci când vine vorba de ordinea în care mâncați sushi (și s-ar putea chiar să preferați deloc comanda), dar vă putem garanta că respectarea acestei reguli va adăuga o nouă dimensiune mesei dvs.

Alege sushi făcut din pește durabil

Acesta ar trebui să meargă fără să spună. Nu este un secret faptul că Japonia însăși are tendința de a acționa ușor problematic când vine vorba de industria lor de pescuit și probabil că nu va fi o surpriză faptul că o mulțime de pește este servit în restaurantele de sushi din întreaga lume, ceea ce nu ar trebui să fie. Tonul de pește albastru este unul mare, aici: doar 2,6% din populația inițială a roșului roșu din Pacific rămâne în ocean, în timp ce versiunea atlantică a speciei a înregistrat o scădere de cel puțin 50% a populației. Acești pești nu au voie să se reproducă înainte de a fi scoși din oceane și nu au primit încă o protecție adecvată din partea guvernelor mondiale, ceea ce înseamnă că tonul de pește albastru este încă servit în restaurantele de sushi din întreaga lume.

Alți pești pe cale de dispariție includ anghilele, patinele, somonul și bibanul de mare, dar mult mai mult decât aceia sunt pe cale de dispariție. Aflați ce puteți și ce nu puteți mânca și încercați să comandați etic atunci când mâncați sushi - sau nu va mai exista prea mult.

Mergeți ușor cu sosul de soia când mâncați sushi

Sosul de soia și sushi merg împreună ca - bine, ca sushi și sosul de soia. A avea unul fără celălalt pare aproape blasfem; sau, cel puțin, nefericit. Unii dintre noi, totuși, ar putea admite că sunt oarecum liberali cu aplicarea lor la sushi, fericiți neștiind că acest lucru vă poate ruina masa și vă poate insulta bucătarul în același timp.

Vedeți, orezul care face parte din sushi a fost deja aromat cu sos de soia de către bucătarul dvs. în timpul pregătirii. Nu numai că adăugarea mai multă supraîncărcare a gustului va face ca acesta să se destrame, dar este, de asemenea, practic un mod de a spune oricui a făcut-o că l-a făcut prost. Din punct de vedere al etichetei, nu este tocmai un aspect grozav. Doar partea de pește din sushi ar trebui să atingă vreodată sosul de soia. Scufundați-l o dată și mâncați - și sentimentele nimănui nu vor ajunge să fie rănite.

Ia o mușcătură de sushi - dar numai una

Care ați spune că este caracteristica definitorie a sushi-ului? Bine, deci peștele este o parte destul de importantă a acestuia, dar nu este vital - și nici orezul, probabil, nu este (mai ales dacă mănânci sashimi). Asta lasă un singur lucru: dimensiunea. Da, sushi este mic; ai putea spune chiar că are dimensiunea mușcăturii. Și nu numim asta doar fără motiv.

O regulă de aur a etichetei sushi este că ar trebui să-l mănânci dintr-o dată. Nu o rupe. Nu luați peștele și mâncați asta mai întâi. Nu luați o mușcătură și păstrați restul pentru mai târziu. Efectuarea oricăruia dintre aceste lucruri nu numai că va provoca o mizerie nelegiuită (un păcat cardinal dacă mâncați un tip de mâncare special conceput pentru a fi estetic frumos), dar implică și faptul că sushiul nu este de o calitate suficient de înaltă. a mânca dintr-o singură mușcătură.

Ghimbirul acela este servit cu sushi dintr-un motiv

Pe măsură ce sunteți servit cu smorgasbord de mușcături minunate, uimitoare, colorate de orez de pește pe care noi din lumea alimentară le numim „sushi”, s-ar putea să observați că vi se oferă și un bol de ghimbir ciudat, dulce, care a fost probabil marinat în zahăr și oțet. Ar putea fi tentant să presupunem că acesta este un fel de complement al sushi pe care l-ați comandat. Nu este. Nu-l mâncați cu sushi. Oamenii vor râde.

Acest tip de ghimbir, cunoscut sub numele de gari, este considerat a fi o parte vitală a întregii experiențe sushi. Este de fapt un produs de curățare a palatului, menit să-ți reseteze papilele gustative după fiecare mușcătură de sushi, astfel încât următoarea piesă să poată fi apreciată pe deplin. Acesta este rezultatul naturii acide a ghimbirului, care acționează ca un antidot al gustului fructelor de mare. Folosiți-l în mod corespunzător pentru a vă îmbunătăți masa și pentru a evita insultarea bucătarului.

Aflați cum să vă descurcați cu wasabi când mâncați sushi

Ah, wasabi. Acest frate de hrean și muștar este o parte fermă a bucătăriei japoneze și o incluziune vitală în orice masă bună de sushi. Nu numai că adaugă o păpușă de foc peștilor dvs., dar are și câteva beneficii pentru sănătate pentru a îndulci afacerea. Așa cum v-ați aștepta, există câteva reguli de etichetă atunci când vine vorba de modul în care îl utilizați - cea mai mare fiind că nu ar trebui să o amestecați niciodată cu sos de soia, deoarece distruge aroma ambelor.

Totuși, vom presupune că sunteți ferm pe trenul de etichetă. În schimb, merită să cunoașteți câteva dintre lucrurile pe care le puteți face pentru a atenua presiunea în cazul în care wasabi-ul dvs. se va dovedi puțin prea fierbinte pentru voi - să recunoaștem, ni s-a întâmplat tuturor. Asigurați-vă că respirați prin nas și din gură, pentru a dispersa vaporii mai eficient. Consumul de căldură este mult mai ușor decât, să zicem, cu ardei iute, așa că încercați să luați o înghițitură de apă sau sifon după ce ați mâncat-o (sau o înghițitură de ceai în prealabil). În caz contrar, nu uitați să o luați ușor - și, dacă puteți, permiteți bucătarului dvs. să vă ghideze aplicarea wasabi la sushi. Ei știu cel mai bine.

De dragul bunătății, uitați de sake atunci când comandați sushi

Pare un lucru firesc de făcut, să împerechezi sake cu sushi. La urma urmei, sunt amândoi japonezi, așa că ar trebui să se potrivească mână în mână, nu? Ei bine, nu. În ciuda faptului că americanilor le place să bea băutura preferată din Japonia pe bază de orez cu sushi - SUA constituind de fapt cea mai mare piață de export din lume pentru acesta - într-adevăr sunteți mai bine fără ea. Majoritatea sake-urilor nu sunt deosebit de acide, ceea ce înseamnă că pot părea destul de plate și blande atunci când sunt asociate cu orez sushi, pește și sos de soia (toate fiind extrem de acide). De asemenea, unele sake-uri, care sunt bogate în greutate și textură, pot estompa aspectele mai subtile ale gustului sushi-ului tău.

Dacă doriți să asociați o băutură alcoolică cu sushi-ul dvs., de ce să nu încercați Champagne? Un Blanc de Blancs bun va scoate la iveală aromele saramuroase și texturile netede ale peștelui crud, în timp ce o șampanie roze va completa frumos aromele de pește în timp ce contra-echilibrează sosul de soia. De parcă sushi nu ar fi fost destul de scump, nu?

Amintiți-vă, nu toate sushi sunt sănătoase

În ultimii ani, sushi și-a câștigat o reputație ca un aliment suprem de sănătos. Și de ce nu ar trebui? Peștele este bun pentru tine, la urma urmei, fiind plin de uleiuri esențiale, vitamine și alte lucruri bune. Și este adevărat că sushi poate fi foarte bun și pentru tine. Totuși, greșeala pe care vrei să o eviți presupune că este bună pentru tine.

Sushi poate însemna multe lucruri. Unele dintre ele sunt sănătoase, iar altele nu. Sushi cu pește proaspăt, de exemplu, este un plus - de două ori dacă sunt implicate legume. Excesul de sosuri, totuși, nu este atât de bun și nici ceva prăjit (așa că păstrați-l departe de tempura). Și nu uitați că unii pești pot avea un conținut ridicat de mercur - din fericire, totuși, sunt de obicei cei pe cale de dispariție, așa că nu e ca și cum ați pierde cu adevărat. În cele din urmă, încercați să vă amintiți să trăiți cu moderație: supraviețuirea doar cu sushi nu va supraviețui deloc.

Încercați ceva nou când comandați sushi

Poate că cel mai important lucru de reținut cu sushi este acesta: fii aventuros. Este un stil fascinant de gătit care este palpitant, drăguț și gustos, în același timp. De ce ai vrea vreodată să te blochezi într-o rutină? Dacă mâncați rulouri din California, somon și aproape nimic altceva, poate încercați să începeți să vă ramificați în ceva mai neobișnuit.

Printre unele dintre cele mai noi rase ale sushi se numără rulourile de dragon (anghilă, castravete și avocado), rulourile de păianjen (tempura moale de crab cu castraveți) și futomaki (oh, atâtea lucruri în acea). Sau îți poți scutura mâncărurile obișnuite făcându-le făcute cu hârtie de soia sau castraveți. Dacă orice altceva eșuează, cere-i bucătarului tău ceva nou și interesant - vor fi mai mult decât fericiți să te oblige. Faceți efortul de a împinge barca afară și nu știți niciodată ce veți găsi - și, cel puțin, veți fi îmbrățișat sentimentul de aventură care face sushi atât de atrăgător în primul rând. Nu poți pierde.

Cunoașteți diferența dintre sushi ieftin și scump

Oricine a fost vreodată la o benzinărie va ști că nu este nimic mai rău decât sushi ieftin. În primul rând, are un gust oribil - dar asta nu este jumătate. Adevărul este că sushi ieftin poate fi și el periculos.

În 2012, Atlanticul a descoperit că un tip de „ton tocat” produs în India și expediat în California fusese realizat într-o instalație de procesare care a fost criticată de FDA pentru utilizarea rezervoarelor murdare și contaminate, nereușind să asigure siguranța apei cu gheață utilizate în instalație și care permit fecalelor și insectelor păsărilor să intre în contact cu mașinile. Acesta era un fel de ton provenit dintr-o singură unitate - deci probabil că nu este o normă. Totuși, demonstrează că nu știi niciodată ce primești cu adevărat cu sushi ieftin. Și peștele este cu greu ceva cu care vrei să riști.

Cu toate acestea, sushi scump este de obicei mai mult decât merită banii. În 2015, scriitorul alimentar și expert în sushi Trevor Corson l-a sfătuit pe Thrillist că este mai bine să te bucuri de sushi bun o dată decât să mănânci regulat sushi sushi rău. Și asta înseamnă nu doar să eviți sushi-ul rău, ci și să stai departe de lucrurile mediocre; genul care provine din rosturile de sushi din mijlocul drumului. În acele locuri, veți găsi sushi făcut din pește refrigerat care nu este la fel de proaspăt ca ceea ce este în lucrurile bune - ceea ce înseamnă, de obicei, că este mult mai puțină aromă. "Tăiați-le", spune Trevor, "și veți avea mai mulți bani de cheltuit la un bar de sushi bun mai rar."