Două mituri alimentare comune au ajuns astăzi în prim-plan. În primul rând, un studiu a sugerat că utilizarea uleiurilor vegetale în locul untului mult malignizat ar putea fi mai degrabă dăunătoare decât benefică pentru sănătate și ar putea fi de fapt o cauză a obezității. Și, în al doilea rând, un om de știință a anunțat că este perfect sigur să mănânci anumite tipuri de alimente care au căzut pe podea. Profesorul Anthony Hilton susține că, atâta timp cât mâncarea intră în contact cu podeaua doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu este „evident contaminată”, este puțin probabil să fie dăunătoare.

doua

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

Începeți perioada de încercare gratuită pentru a continua să citiți

  • Bucurați-vă de acces nelimitat la toate articolele
  • Obțineți acces nelimitat gratuit pentru prima lună
  • Anulați oricând

Conectați-vă la contul dvs. Telegraph pentru a continua citirea

Pentru a continua să citiți acest articol Premium

Două mituri alimentare comune au ajuns astăzi în prim-plan. În primul rând, un studiu a sugerat că utilizarea uleiurilor vegetale în locul untului mult malignizat ar putea fi mai degrabă dăunătoare decât benefică pentru sănătate și ar putea fi de fapt o cauză a obezității. Și în al doilea rând, un om de știință a anunțat că este perfect sigur să mănânci anumite tipuri de alimente care au căzut pe podea. Profesorul Anthony Hilton susține că, atâta timp cât mâncarea intră în contact cu podeaua doar pentru o perioadă scurtă de timp și nu este „evident contaminată”, este puțin probabil să fie dăunătoare.

Această a doua pepită de înțelepciune este contrară liniilor directoare oficiale ale NHS, dar vești excelente pentru cei 79 de bucăți dintre noi care au folosit regula de cinci secunde ca scuză pentru a mânca alimente care au pierdut farfuria sau gura noastră. Da, se pare că rămânem studenți chiar și după ce am absolvit.

Regula de 3, 5 sau 10 secunde (în funcție de cine întrebați) este doar unul dintre multele mituri populare din jurul mâncării. Dar care sunt adevăratele? Și care trebuie demontate?

1. Mâncarea crudă este mai bună decât cea gătită

Susținătorii dietei cu alimente crude insistă că este mai bine pentru dvs., deoarece gătitul distruge enzimele care fac alimentele mai ușor de digerat. Ei insistă, de asemenea, că gătitul reduce conținutul nutrițional al alimentelor, cum ar fi vitamina C.

În timp ce ambele lucruri sunt adevărate din punct de vedere tehnic, niciuna dintre ele nu este neapărat suficientă pentru a face mâncarea crudă „mai sănătoasă” decât cea gătită. În primul rând, corpul tău distruge oricum aceste enzime odată ce ajung în stomac, datorită acidului gastric. În al doilea rând, gătitul alimentar poate adăuga la valoarea sa nutrițională, prin descompunerea fibrelor de celuloză nedigerabile. Atât roșiile, cât și morcovii sunt mai hrănitoare sub formă gătită.

Desigur, există avertismente aici. Mâncarea prea gătită și nutriția acesteia devin dubioase - de aici îngrijorarea cu privire la agenții cancerigeni din pâine prăjită și friptură. În mod egal, alimentele crude pot fi periculoase: deși laptele crud și untul au câștigat popularitate în ultimii ani, ele vă pot îmbolnăvi extrem de mult și pot conține bacterii precum salmonella, E. coli și listeria. Pasteurizarea a fost inventată dintr-un motiv!

2. Nu puteți reîncălzi orezul

NHS este clar despre acest lucru: nu ar trebui să reîncălziți orezul, deoarece poate provoca un tip urât de intoxicație alimentară datorită prezenței unor spori numiți Bacillus cereus. Totuși, ceea ce tindem să uităm este că numai dacă reîncălzirea nu se face corect.

În mod ideal, orezul fiert ar trebui să fie consumat imediat. Cu toate acestea, dacă resturile sunt răcite rapid (în decurs de o oră) și depozitate la frigider, acestea pot fi consumate în condiții de siguranță a doua zi. Asigurați-vă că orezul este fierbinte când îl reîncălziți.

3. Guma de mestecat durează șapte ani pentru a trece printr-un corp uman

Celebrul mit urban susține că guma înghițită din greșeală va dura șapte ani pentru a trece prin intestin. În timp ce guma de mestecat conține ingrediente care nu sunt digerabile, acest lucru nu înseamnă că va rămâne în stomac ani de zile. Mișcarea naturală a sistemului digestiv îl va deplasa pur și simplu prin corp în aproximativ același ritm ca orice altceva pe care l-ai mâncat, pentru a fi în cele din urmă excretat.

Nu că înghițirea gumei ar trebui încurajată în vreun fel.

4. Alimentele cu microunde îi distrug conținutul nutrițional

Termenul „radiații” îi sperie pe oameni și este o concepție greșită obișnuită că gătitul alimentelor la cuptorul cu microunde poate dăuna sănătății noastre.

În timp ce valurile de energie utilizate pentru încălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde sunt similare cu alte tipuri mai periculoase, ideea este că sunt mult, mult mai scurte și vizează doar anumite molecule, cum ar fi apa. Energia din valuri face ca moleculele să vibreze, generând astfel căldură și gătind alimentele.

Școala de Medicină Harvard subliniază că utilizarea unui cuptor cu microunde pentru a găti mâncarea poate fi de fapt benefică, deoarece timpul de gătit este mai scurt și este nevoie de mai puțină apă, permițând alimentelor precum broccoli să își mențină mai mult din valoarea nutrițională decât dacă ar fi fiert.

5. Părul câinelui

Oamenii au insistat încă din secolul al XVI-lea că cel mai bun mod de a vindeca mahmureala este consumând o altă băutură alcoolică. Se crede că, oferindu-i corpului tău alcoolul pe care îl dorește (prin primul lucru Bloody Mary, să zicem), vei putea compensa greața, transpirația și despărțirea durerii de cap asociate cu mahmureala.

Din păcate, nu există dovezi științifice concrete care să sugereze că acesta este cazul. Nici un alt tratament presupus de mahmureală, în afară de utilizarea unei picături intravenoase pentru a vă rehidrata corpul.

6. Spălarea puiului elimină bacteriile

Studii recente au arătat că majoritatea găinilor britanice din supermarket conțin urme de bacterii campylobacter, cea mai comună formă de intoxicație alimentară. Unii oameni cred că spălarea puiului înainte de gătit poate ajuta la eliminarea acestor bacterii, dar Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) avertizează că acest lucru este potențial mai periculos, deoarece germenii pot fi răspândiți pe mâini, suprafețe de lucru și îmbrăcăminte.

Atâta timp cât aveți grijă să vă spălați mâinile, suprafețele și echipamentele care au fost în contact cu puiul crud și să vă asigurați că carnea este gătită bine, ar trebui să distrugeți bacteriile dăunătoare.

7. Nu puteți congela alimente congelate

Vești bune pentru oricine încearcă să reducă risipa de alimente: este perfect sigur să reîngheați alimentele care au fost congelate anterior și decongelate corespunzător. Cu toate acestea, NHS descurajează recongelarea peștelui și a cărnii decongelate care nu au fost gătite. Cel mai bine este să le gătiți și să le înghețați ulterior - asigurați-vă că sunt bine răcite înainte de a le pune în congelator.

8. Nu ar trebui să mănânci prea multe ouă

În trecut ni se spunea să nu mâncăm prea multe ouă din cauza temerilor legate de nivelurile ridicate de colesterol. Cu toate acestea, British Heart Foundation a renunțat la sfatul său de a limita consumul la trei ouă pe săptămână în 2007, iar oamenii de știință susțin că impactul asupra colesterolului este „nesemnificativ”. De fapt, ouăle au multiple beneficii pentru sănătate: gălbenușurile sunt o sursă bună de proteine ​​și grăsimi, în timp ce albii conțin seleniu, vitamina D, B6, B12 și minerale precum zincul, fierul și cuprul.

9. Detoxifierile sunt bune pentru tine

În fiecare ianuarie suntem asediați de noi diete (care implică de obicei suc, supă sau nimic deloc) care pretind că „detoxifică” corpul prin eliminarea substanțelor periculoase care construiesc corpul. Cu excepția cazului în care ți-ai dat greș ficatul, vei fi ușurat să afli că corpul tău face deja acest lucru și o face destul de bine. Organele interne folosesc reacții chimice pentru a transforma substanțele periculoase în substanțe sigure care sunt excretate în mod natural.

Restricționarea la o dietă lichidă ar putea face de fapt mai mult rău decât bine: sucurilor le lipsește fibra esențială a fructelor și legumelor întregi și s-ar putea să vă refuzați proteinele și mineralele esențiale.

10. Ouăle brune sunt mai bune decât albul

Ouăle găsite în majoritatea supermarketurilor britanice au în general o culoare maro de pin, dar ocazional (în special în selecțiile de ouă mixte) întâlnești altele albe. A fost invers, dar ouăle albe au fost eliminate treptat în anii 1970, din cauza concepției greșite că cele maronii erau mai hrănitoare.

Se pare că culoarea cojii de ou este o chestiune de genetică, nu de valoare nutritivă. Ouăle albe și maro au aceeași cantitate de proteine ​​și nu există nicio diferență vizibilă în aromă.

11. Grăsimile saturate sunt rele pentru tine

Convingerea aproape universal confirmată că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este secretul unei sănătăți bune și a pierderii în greutate a fost recent vizată de industria sănătății. Un raport din 2016 al Forului Național al Obezității a susținut că liniile directoare anterioare se bazau pe „știință defectuoasă” și că o dietă mai bogată în grăsimi este benefică.

Nu s-a găsit nicio legătură între o dietă bogată în grăsimi saturate și boli de inimă, iar Guvernul își revizuiește orientările privind consumul de grăsimi saturate, precum cele din unt și brânză, după afirmațiile că alimentele grase au fost „demonizate” în mod greșit.

Nimeni nu sugerează că un Big Mac pe zi va deschide calea către sănătate, dar înseamnă că nu este nevoie să villifiez toate lactatele care nu sunt brânză de vaci.

12. Hrăniți o răceală, moriți de febră

Această celebră zicală se bazează probabil pe faptul că persoanele cu febră au tendința de a nu simți foame și ar putea să o ia drept indiciu că mâncarea este cel mai bine evitată. În timp ce oricine cu o bugă de stomac poate dori să se țină departe de mesele mari, este important să nu vă refuzați mâncarea pur și simplu pentru că aveți o temperatură. Este de o importanță vitală să te menții hidratat când ești bolnav, iar corpul tău are nevoie de substanțele nutritive din alimente pentru a avea un sistem imunitar care funcționează pe deplin și care poate ține la distanță bug-urile.

13. Alimentele congelate nu sunt la fel de nutritive ca cele proaspete

Există o mulțime de mituri în jurul alimentelor congelate, unul dintre cele mai populare fiind că este mai puțin hrănitor decât produsele proaspete. Acest lucru este considerat acum fals, iar opusul poate fi de fapt adevărat. Fructele și legumele congelate sunt adesea înghețate la punctul de recoltare (sau foarte curând după aceea), ceea ce înseamnă că își păstrează numeroși nutrienți. Dimpotrivă, alimentele „proaspete” ar fi putut fi depozitate zile sau chiar săptămâni înainte să ajungă la rafturile supermarketului.

14. Zaharul natural este mai bun decat zaharul rafinat

Brigada care mănâncă curat poate prezenta o multitudine de opțiuni pentru a vă îndepărta de infamele lucruri albe, fie că este vorba de sirop de malț de orez, sirop de agave, sirop de arțar sau curmale. Oricât de rafinate și „naturale” ar fi aceste zaharuri, adevărul rece este că acestea nu sunt în cele din urmă mai bune pentru dvs., chiar dacă conțin cantități mici de micronutrienți. Zahărul este zahăr: toate conțin zaharoză, glucoză și fructoză, iar corpul tău le procesează în același mod. Îmi pare rău.

15. Alimentele fără gluten sunt automat sănătoase

O altă modă populară, Marea Britanie a cunoscut o creștere a produselor fără gluten care a lovit rafturile în ultimii ani. Aceasta este o veste minunată pentru un procent din britanicii care suferă de boală celiacă și sensibilitate la gluten, pentru care produsele din grâu pot provoca simptome extrem de neplăcute și chiar periculoase.

În ciuda numeroșilor bloggeri care susțin că nu sunt grâu drept secretul unei vieți sănătoase, adevărul este că eliminarea glutenului este puțin probabil să vă facă mai sănătos. O prăjitură fără gluten este încă o prăjitură și poate fi chiar mai nesănătoasă decât una care conține gluten, deoarece crearea de produse de patiserie fără gluten poate necesita ingrediente suplimentare și prelucrare pentru a se asemăna cu omologii lor din grâu, rezultând niveluri mai ridicate de zahăr și grăsimi.

Desigur, dacă suferiți de o sensibilitate la gluten, vă rugăm să ignorați cele de mai sus.