Cea mai bună marmeladă portocalie din Sevilla

Nu sunt minunat pentru „perfectul asta” sau „perfectul asta” din rețete, dar dacă ești un pasionat de marmeladă, îți promit că acest lucru este la fel de bun. Intens fructat, gros și aromat ascuțit.

portocalie

OK, sunt părtinitor. A fost rețeta mamei mele, așa că poartă un pic de bagaj emoțional. Îmi amintesc că bucătăria s-a umplut cu o fugă caldă și reconfortantă de marmeladă și stând alături de ea, în timp ce un copil tăia portocalele. Nu era o bucătară minunată, dar aceasta era piesa ei de rezistență. Am în continuare originalul scris bine cu cerneală albastră pe o bucată de hârtie de Basildon Bond.

Îmi ieșisem din obișnuința de a face asta, dar după ce a murit acum câțiva ani, am început din nou în memoria acelor vremuri însoțitoare. În afară de aceasta, portocalele din Sevilla sunt în sezon, așa că acum este momentul.

(Puteți cumpăra, desigur, marmeladă mult, mult mai ieftin decât vă va costa să o faceți. Dar nu va avea un gust la fel de bun.

Mai întâi câteva aspecte practice:

* Presupunând că nu aveți o tigaie de conservare, aveți nevoie de o cratiță mare. O tavă mare pentru paste din oțel inoxidabil este perfectă. Partea inferioară a oalei sub presiune va funcționa.

* Ai nevoie de borcane. Le puteți cumpăra online de pe site-uri precum Wares of Knutsford - sau de la Wilko - dar asta se adaugă la cost, așa că cerșeți sau împrumutați de la vecini. Nu borcanele de murături sau chutney în care mirosul conținutului anterior tinde să persiste. Borcanele trebuie să fie cât mai curate posibil. Rețetele vechi sugerează sterilizarea lor punându-le într-un cuptor fierbinte, dar consider că o trecere recentă prin mașina de spălat vase va face trucul. (Este posibil să fie necesar să le înmuiați mai întâi pentru a elimina etichetele anterioare).

* Obișnuiam să pun discuri cerate pe partea de sus a marmeladei pentru a o ajuta să se mențină mai bine, dar nu am tendința de astăzi - de obicei, ca în cazul acestui an, pentru că am constatat că nu le-am primit în momentul critic. Din nou, le puteți obține - și noi etichete - de la un specialist precum Lakeland sau Wares of Knutsford.

* Aveți nevoie de câteva farfurioare în frigider pentru a testa setul și o ulcioră mică și o pâlnie cu gât larg pentru ghiveci (vezi metoda)

* și, în cele din urmă, și cel mai important, aveți nevoie de portocale de sevilla, lămâi nedezirate și zahăr în următoarele cantități. Rețeta originală prevedea conservarea zahărului, dar acest lucru este acum atât de greu de obținut și de două ori mai scump decât granulat, așa că îl folosesc astăzi.

1,35 kg (3 lb) portocale de Sevilia, de preferință organice
1 lămâie mare sau 2 lămâi mici, de preferință necerate
1,7-1,8 kg (3 3/4-4 lb) zahăr granulat (eu folosesc 1,7 kg)

Acest lucru face aproximativ opt borcane de 400 g, dar borcanele dvs. vor avea probabil toate formele și dimensiunile, iar cantitatea se va schimba întotdeauna în funcție de cât timp fierbeți marmelada, deci asigurați-vă că aveți puțin mai mult decât aveți nevoie.

Spălați și frecați portocalele și lămâile cu o pensulă de legume și puneți-le întregi într-o tigaie mare cu 1,3 litri (2 1/4 litri) de apă rece.

Acoperiți tigaia cu un capac sau o foaie mare de folie și aduceți-o încet la fierbere. Fierbeți timp de 1 1/2 până la 2 ore, întorcându-le ocazional până când sunt suficient de moi pentru a vă străpunge pielea cu capătul unei lingurițe. (Probabil puteți scoate lămâile după o oră și portocalele progresiv după aceea). Bucătăria va mirosi ceresc.

Scoateți fructele și lăsați-le deoparte până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulate. Măsurați lichidul rămas. Dacă există mai puțin de 1,1 litri (puțin sub 2 litri) adăugați suficientă apă proaspătă pentru a o aduce la acel nivel

Tăiați fructele în sferturi, scoateți pulpa și separați sâmburii. (Agățați-vă de ele, nu le îndepărtați) Tăiați pieile în felii mici și groase și adăugați-le înapoi în tigaie împreună cu pulpa.

Încălziți ușor lichidul de gătit rezervat. Puneți sâmburi rezervate într-o sită, țineți-o peste tava cu fructe și treceți lichidul cald prin amestecare pentru a slăbi pulpa care este încă atașată la sâmburi, răzuind-o de pe fundul sitei cu o spatulă. (Acest lucru este mult mai ușor și mai puțin dezordonat decât metoda tradițională de a le pune într-o pungă de muselină.)

Dați fructului și lichidului un amestec și lăsați-l să se odihnească o oră sau cam așa. (Acest lucru ajută și la îmbunătățirea setului)

Aduceți fructele chiar sub punctul de fierbere, adăugați zahărul și lăsați-l la foc mic, amestecând ocazional până când zahărul s-a dizolvat.

Aduceți din nou la fierbere și gătiți marmelada destul de repede timp de 25-30 de minute, de data aceasta fără a amesteca.

Testați puțin pe o farfurioară răcită după 25 de minute pentru a vedea dacă este setat. Pe măsură ce se răcește, ar trebui să se încrețească atunci când îl împingeți cu degetul. Dacă nu îl fierbe încă 5 minute și repetați testul farfuriei. Pe măsură ce marmelada atinge punctul de stabilire, se va întuneca și se va îngroșa, dar nu o va coace prea mult. Îmi place al meu ușor, proaspăt și cât mai acru, având în vedere cantitatea de zahăr din el.

Odată ce marmelada a atins punctul de setare, scoateți-o de pe foc, îndepărtați orice spumă care s-a acumulat la suprafață și lăsați-o să se răcească timp de aproximativ o jumătate de oră.

Încălziți-vă borcanele dacă nu sunt deja așezate în mașina de spălat vase și oală sau turnați marmeladă în ele (consider că folosind o ulcioră mică și o pâlnie cu gât larg face acest lucru mai ușor. Acoperiți cu un disc de hârtie cerată, dacă utilizați, și sigilați cu capacele cu șurub sau capacele clare. Ștergeți orice stropire de pe partea borcanelor cât sunt încă calde.

Lăsați până la rece înainte de etichetare, altfel etichetele nu se vor lipi.

Simțiți-vă plin de satisfacție și fericire.

Bineînțeles, puteți reduce cantitatea de muncă implicată prin tocat coaja într-un robot de bucătărie, dar îmi plac bucăți cu aspect potrivit în marmeladă. Doar puneți pe cineva să stea alături de dvs. în timp ce tăiați și scoateți. Este un lucru frumos de făcut cu copiii tăi sau cu cealaltă jumătate, de preferință, pentru o suflare bună de muzică.

Oh, și un sfat final. Puteți congela portocalele de Sevilla cu succes dacă nu aveți timp să vă faceți toată marmelada dintr-o singură dată sau să rămâneți fără borcane. Spălați-le și uscați-le înainte de a le îngheța, folosiți-le din congelate și creșteți timpul de fierbere până când sunt fierte.

Desigur, este perfect pentru pâine prăjită - de preferință pâine prăjită Aga - dar îl puteți folosi și pentru a face acest cocktail minunat de marmeladă.

Dacă ați găsit această postare utilă și v-ați bucurat să primiți sfatul gratuit, probabil că v-ați gândi să donați pentru costurile de funcționare ale site-ului? Puteți afla cum să o faceți aici sau să vă abonați la newsletter-ul nostru obișnuit, faceți clic aici.