Și deturnează căutarea a ceea ce îi determină pe americani să se îngrașe.

Maddie Oatman

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

Ați auzit-o din nou și din nou: criza obezității, care afectează mai mult de o treime din adulții SUA și care costă țara sute de miliarde de dolari în fiecare an, se datorează faptului că oamenii mănâncă mai multe calorii decât cheltuiesc. Cu alte cuvinte, una dintre principalele cauze ale deceselor care pot fi prevenite este înrădăcinată în lacomie și lene. Dacă oamenii ar alerga mai mult și ar mânca mai puține Big Mac-uri, nu ar deveni obezi.

cauzele

Ce se întâmplă dacă această idee este greșită? Gary Taubes crede că este. Taubes ni s-a alăturat la cel mai recent episod din Bite pentru a vorbi despre defectele acestei idei populare a modului în care ne îngrășăm.

Ca jurnalist și autor, Taubes și-a dedicat cariera înțelegerii modului în care ceea ce mâncăm ne afectează greutatea. Taubes vede defecte serioase în „teoria echilibrului energetic” - că trebuie doar să mănânci mai puțin și să te miști mai mult pentru a amâna kilogramele - și crede că ideea subminează serios lupta împotriva obezității. Cu cât mai mulți nutriționiști și medici promovează această teorie, susține el, cu atât evită să vorbească despre ceea ce Taubes vede ca fiind o cauză mai convingătoare a problemelor noastre de sănătate publică: zahărul.

Taubes urmărește rădăcinile teoriei echilibrului energetic în noua sa carte, Cazul împotriva zahărului. În anii 1860, oamenii de știință germani au inventat un calorimetru care măsura câte calorii a consumat o persoană și apoi le-a consumat. Această inovație a ajutat la informarea „noii” științe nutriționale de la începutul anilor 1900: „Ați putea măsura energia înăuntru, ați putea măsura energia afară”, explică Taubes. „În mod clar, dacă cineva se îngrașă, consuma mai multă energie decât cheltuia. Din aceasta a apărut această teorie conform căreia obezitatea era o tulburare a echilibrului energetic. ”

Dar în anii 1960, cercetătorii au dezvoltat teste radioimuno, permițându-le să măsoare circulația hormonilor în sânge. Oamenii de știință ar putea stabili în curând modul în care hormonii reglează grăsimea pe care o acumulăm și modul în care alimentele pe care le consumăm influențează acești hormoni. Dar, în acel moment, notează Taubes: „Comunitatea obezității și nutriției continuă să spună„ uite, știm de ce oamenii se îngrașă: este pentru că iau mai multe calorii decât cheltuiesc ”.

Această teorie încăpățânată - Taubes o consideră sarcastic „darul care continuă să dea” - se manifestă și astăzi. Așa cum a arătat colega mea Julia Lurie în această poveste, companiile de junk food par să le placă ideea. Într-o lecție din Energy Balance 101, un curriculum susținut de companii precum Hershey și PepsiCo și predat la 28 de milioane de studenți și numărând, studenții învață că a merge la o plimbare cu bicicleta poate echilibra mâncând pe o batonă de ciocolată.

Problema cu această mentalitate, susțin Taubes și numeroși medici și oameni de știință, este că ignoră modul în care anumite ingrediente joacă un rol unic în modul în care corpul nostru dezvoltă grăsime. Zahărul este metabolizat diferit și nu declanșează hormonul care ne spune când suntem plini. Doctorul Robert Lustig susține că prea mult zahăr provoacă sindrom metabolic, o afecțiune legată de boli de inimă, diabet și alte boli cronice.

Deci, dacă obezitatea nu este o tulburare a echilibrului energetic, ci este mai degrabă un defect metabolic, spune Taubes, „trebuie să remediați problema hormonală”. Și „felul în care începi să-l repari este că scapi de tot zahărul din dieta ta”.

Taubes își dă seama că toate acestea sunt o prostie de înghițit. El a scris o carte care este „echivalentul nutrițional al furtului de Crăciun”, scrie el. Așadar, am vrut să știu, dacă nu zahăr, care este viciul lui? Va trebui să ascultați episodul pentru a afla.

Bite este podcast-ul Mamei Jones pentru persoanele care se gândesc bine la mâncarea lor. Ascultați aici toate episoadele noastre sau abonați-vă în iTunes, Stitcher sau prin RSS.

Căutați știri de încredere?

Abonați-vă la Mother Jones Daily pentru ca articolele noastre de top să fie livrate direct în căsuța de e-mail.