cambrică

Alătură-te bunicului și cu mine pentru o ceașcă de ceai cambric (sau cafea sau limonadă) în timp ce ne aruncăm într-o altă călătorie pe gaura de iepure de cercetare!

Uneori, când sunt la genunchi în cercetări, întâlnesc ceva care nu este din era Regency, dar este atât de strălucitor încât trebuie să-l urmăresc oricum. Așa a fost cazul când, în timp ce purtai adânc în cărțile de bucate de epocă - imaginează-mă făcând asta, da, șocant știu - am găsit referințe la ceaiul special servit în creșă.

Cartea de chitanțe interne a domnișoarei Beecher (pe care o puteți găsi atât pe google play pentru o versiune digitală, cât și pe Amazon dacă vă plac copiile pe hârtie) este o carte de bucate americană publicată inițial în 1846. Savanții consideră această carte specială de bucate de „importanță culinară”. Cu alte cuvinte, aceasta ne oferă multe de perspectivă asupra alimentației și culturii din această perioadă. În timp ce cartea a fost publicată puțin după sfârșitul erei Regency, majoritatea cărților de bucate de acest tip includ o mulțime de rețete transmise de-a lungul generațiilor. Rețetele reflectă adesea alimentele și practicile din perioadele anterioare.

Acestea fiind spuse, o anumită secțiune mi-a atras atenția: Băuturi pentru copii. De vreme ce îl am pe nepotul meu de 2 ani cu mine, m-a intrigat ce ar spune cartea de bucate despre unele alimente dedicate copiilor.

Secțiunea a început cu:

Există băuturi ușor de pregătit pentru copii, pe care le iubesc mult mai bine decât ceaiul și cafeaua, pentru că niciun copil nu iubește la început aceste băuturi până nu este antrenat. Deoarece prietenii lor mai în vârstă sunt serviți cu ceai verde și negru, există un ceai alb pe care să-l ofere, pe care îl vor prefera întotdeauna, dacă sunt instruiți corespunzător, și este întotdeauna sănătos.

Sunt intrigată atât de noțiunea de a pregăti un copil să bea ceai și/sau cafea, cât și de ideea de a pregăti în mod corespunzător preferințele unui copil să-i placă acest „ceai alb”. Din păcate, ea nu spune nimic despre ceea ce ar putea presupune acest antrenament, dar ea oferă această chitanță:

Ceai alb.

Puneți două lingurițe de zahăr într-o jumătate de cană de lapte bun și umpleți-l cu apă clocotită.

Deci, în esență, acesta era laptele zaharat, tăiat jumătate și jumătate cu apă clocotită. O.K. Sună puțin fad, dar ok. Asta m-a făcut să mă gândesc că mai citisem despre așa ceva.

Și am făcut-o, încă de pe vremuri, Laura Ingalls Wilder s-a referit la același tip de băutură, cu un strop de ceai adăugat, ca ceai Cambric. Băutura a fost numită pentru asemănarea cu pânza cambrică, o țesătură albă foarte subțire.

Unii spun că francezii au dezvoltat prima dată această băutură ca o alternativă la ceaiurile puternice rezervate adulților sănătoși și sănătoși. Băuturile reci erau considerate grele pentru digestie (iar consumul de alimente congelate, cum ar fi înghețata, îți lua viața în mod pozitiv în mâinile tale!) Deci, băuturile calde, chiar și apa fierbinte simplă au fost prescrise ca fiind sănătoase.

Unii sugerează că ceaiul Cambric a crescut în popularitate în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea (în special printre tipurile de pionierat) din cauza disponibilității ingredientelor de bază. Laptele proaspăt putea fi obținut de la propriile vaci, iar zahărul era un produs de bază disponibil la magazinele comerciale locale. Ceaiul (și cafeaua, dar vom ajunge la asta într-un minut) erau scumpe și adesea mai greu de achiziționat.

Culinarylore.com sugerează că, pe măsură ce cafeaua a devenit populară, ceaiul cambric a cedat locul „laptelui de cafea”, care este în general mai mult lapte și zahăr decât cafeaua. Deși acest lucru ar putea fi adevărat, laptele de cafea - cafe con leche - este, de asemenea, o tradiție hispanică de lungă durată.

Nu bem cantități uriașe de cafea acasă, dar când preparăm o oală, mă dublez întotdeauna ceea ce cred că vom avea nevoie. Iau suplimentul, îl diluez la jumătate cu lapte, adaug siropuri îndulcitoare sau aromate și îl beau peste gheață.

Bunicul meu pare să aibă radar cu lapte de cafea. Nu-mi pot ascunde paharul de el - el se îndreaptă spre el și îl arată cel mai dulce posibil și spune: „Unii?” Ce nana din lume poate spune nu la asta?

De vreme ce bem doar decofeinizat, nu am nicio înțelegere în privința turnării propriului pahar cu lapte de cafea. Apoi stă în poala mea și bem lapte de cafea împreună. Nana fericită, copil fericit!

O băutură de la domnișoara Beecher, cu siguranță nu o voi încerca, totuși. Gândul îmi coagulează (literalmente) stomacul.

Limonadă delicioasă cu lapte.

Turnați o halbă de apă clocotită pe șase uncii de zahăr, adăugați un sfert de halbă de suc de lămâie și jumătate din cantitatea de vin bun de sherry. Apoi adăugați trei sferturi de halbă de lapte rece și strecurați-le pe toate, pentru a fi frumoasă și clară.

Nici măcar nu sunt sigur de unde să încep cu acesta. Sucul de lămâie și laptele pur și simplu nu sună atrăgător și îi dăruiți un sherry bun unui copil de doi ani - da, nu, nu credeți. Câteva dintre ideile noastre despre ceea ce este bun pentru copii s-au schimbat cu siguranță odată cu vremurile!