este considerat

CEAI PU-ERH

Ceaiul Pu-erh este un ceai extrem de popular în China, atât ca băutură, cât și ca medicament. O varietate de mituri înconjoară acest ceai, iar istoria sa datează de mii de ani. Yunnan, zona în care își are descendența ceaiul Pu-erh, este considerat de mulți cărturari și istorici drept leagăn pentru prima cultivare a ceaiului.

EFECTELE SANATATII

În China, ceaiul Pu-erh este considerat în primul rând benefic pentru digestie și pentru a contracara toxinele. Ceaiul este considerat purificator pentru corp și, prin urmare, eficient împotriva mahmurelii.

În Occident, ceaiul Pu-erh a fost în principal asociat cu scăderea în greutate, regimul alimentar și, deși cercetările moderne au arătat că au unele efecte pozitive favorabile pierderii în greutate, acest lucru este valabil și pentru ceaiul verde și alte ceaiuri din planta de ceai.

Ceaiul Pu-erh este produs de obicei din soiul cu frunze late Camellia sinensis var. Assamica și modul în care este produs și păstrat ceaiul fac ca ceaiurile să difere de alte ceaiuri Pu-erh atât în ​​ceea ce privește gustul, cât și conținutul. Proprietățile medicinale ale ceaiului Pu-erh au făcut ca ceaiul să fie renumit în Occident sub numele de ceai chinezesc de slăbire.

Cercetările moderne arată că ceaiul Pu-erh scade colesterolul LDL și grăsimile din sânge. Majoritatea cercetărilor privind ceaiul și efectele sale asupra sănătății se concentrează pe EGCG. EGCG este un antioxidant puternic pe care îl conține ceaiurile, care are o varietate de proprietăți benefice pentru sănătate, dar ceaiul conține și o varietate de substanțe, altele decât EGCG, care, împreună, conferă ceaiului gustul și efectele sale.

PU-ERH SAU PUER

Ceaiul este scris "P'u-erh" conform lui Hanyu Pinyin, care este sistemul care astăzi este cel mai utilizat sistem pentru a converti caracterele chinezești în alfabetul roman. Alte ortografii cunoscute sunt Puer, Pu-er, Puer și Puerh.

ISTORICUL ȘI ORIGINA CEAI PU-ERH

Tradițiile de ceai Pu-erh datează de mii de ani în zona din sud-vestul Chinei, concentrată în provincia Yunnan din China.

Producția de Pu-erh este deja menționată în prima carte care a fost scrisă despre ceaiul din China de către Lu Yu în anii 700 și fabricarea este încă în multe locuri făcută la fel astăzi.

Este, de asemenea, în jurul zonei tropicale din Xishuangbanna, unii cercetători cred că ceaiul a avut geneza sa cu mai mult de 5.000 de ani în urmă.

Xishuangbanna (Sipsongpanna) este o zonă tropicală din China și se află la o altitudine mai mică decât cea mai mare parte a provinciei Yunnan. Xishuangbanna se învecinează cu Laos și Birmania. În Xishuangbanna trăiesc mai multe grupuri minoritare. Unul dintre aceștia este poporul Dai, o populație minoritară cu o cultură și budism similar cu thailandezul.

Din punct de vedere istoric, în Xishuangbanna s-au folosit „cei șase munți de ceai celebri” pentru a se referi la originea celui mai bun ceai Pu-erh.

Acești munți de ceai s-au schimbat, iar cei șase munți de ceai celebri din ziua de azi nu sunt aceiași munți cum au fost istoric. Acești șase munți sunt acum: Yiwu, Youle, Menghai, Nannuo, Jingmai și Bulang.

Acești munți sunt originea ceaiului de foarte bună calitate, dar alți câțiva munți din zonă produc ceaiuri de înaltă calitate. Există 26 de zone montane în Xishuangbanna.

Provincia Yunnan este provincia formată din cel mai mare număr de persoane minoritare din China. Dai, Han, Hani, Yi, Lahu, Bulang, Jino, Yao, Miao, Bai, Naxi și diverse alte minorități etnice locuiesc în zonă. Este populația minoritară din regiune care, prin vechile tradiții de mii de ani, crește, culege și produce ceai în diferite zone montane.

DRUMUL CEAI DE CAI, CHAMADAO

Ceaiul a fost din punct de vedere istoric o marfă importantă și a parcurs distanțe lungi, de la Sichuan, Yunnan până la Qinghai Tibet, dar întinderi de drum au fost și în Birmania și Thailanda, Lhasa până în Nepal și India, Vietnam și chiar Mongolia.

O întindere comercială a devenit, în chineză traseul a fost numit „Chamadao” și este ceea ce numim The Tea Road, „The Horse Tea Road”.

Drumul avea o întindere de peste 4000 km în jurul unor trecători de munte dificile din zonă.

Se crede că ceaiul Pu-erh a fost inventat pentru a ușura călătoriile lungi și, după oxidare, se presupune că a avut loc în timpul lung al parcursului de la un punct la altul.

TIBET ȘI CEAI

Ceaiul Pu-erh face parte din viața de zi cu zi din Tibet și astăzi.

Celebrul ceai de unt din Tibet este de obicei făcut din ceai Pu-erh, sare și unt de iac și face parte din alimentele de bază tibetane încă în prezent.

Se știe că tibetanii beau cantități abundente de ceai, cu până la 40 de căni de ceai pe zi.

Care este definiția ceaiului PU-ERH?

  • Ceaiul Pu-erh este compus din camelia Assamica, varietatea cu frunze largi a plantei care crește în provincia Yunnan.
  • Pu-erh este fabricat din Mao Cha uscat la soare. Mao Cha este un ceai verde care este uscat la soare, vezi mai jos.
  • Pu-erh se face în zona Lancang.

Mulți vânzători susțin că ceaiul Pu-erh este alcătuit din arbori de ceai sălbatici sau semi sălbatici, dar cea mai mare parte a ceaiurilor Pu-erh din zilele noastre este făcută din tufe de ceai. Doar o minoritate din toate ceaiurile Pu-erh constă din arbori de ceai sălbatic sălbatic și aproape niciunul din arbori de ceai sălbatic. Majoritatea producătorilor sunt sinceri în ceea ce privește conținutul de ceaiuri, dar de multe ori există intermediari înainte ca ceaiul să ajungă la consumator.

Ceaiul Pu-erh este considerat cel mai bine depozitat, dar depozitarea se observă cel mai mult pe Green Pu-erh, unde ceaiul atinge o aromă mai blândă pentru fiecare an de depozitare. Gustul este individual și ceea ce înseamnă stocarea pentru un ceai va diferi de la un tip de ceai la altul.

DEPOZITARE

  • Umiditatea din aer determină cât de rapid se maturizează ceaiul. În Xishuangbanna tropicală, unde se produc ceaiuri Pu-erh, îmbătrânirea este mai rapidă, dar climatul este considerat de mulți prea umed pentru o bună depozitare pe termen lung. Expunerea ceaiului la umezeală poate deteriora direct ceaiul.
  • Este preferat un flux de aer, în special în condiții de umiditate. Ceaiurile vor absorbi mirosurile și ar trebui depozitate într-un loc fără mirosuri. Ceaiul nu trebuie expus la schimbări constante de temperatură. Nu trebuie păstrat prea fierbinte și nici prea rece.
  • Presarea ceaiului Pu-erh. Prăjiturile Tuo Cha sunt adesea presate greu, iar ceaiul va îmbătrâni mai lent. O prăjitură ar trebui să fie presată uniform pe întreaga prăjitură și este preferată apăsarea manuală, deoarece prăjiturile presate mecanic sunt presate mai greu.

În condițiile suedeze într-o casă, ceaiul se va maturiza relativ lent, dar este destul de potrivit pentru acest scop.

De obicei, se spune că ceaiul este păstrat în mod optim timp de 15 - 20 de ani, dar nici nu doriți să aveți un ceai care este depozitat cu un gust plictisitor.

Un ceai rău nu va fi bun doar pentru că este depozitat. Ceaiul ar trebui să fie făcut din Mao Cha autentic, uscat la soare. Există soiuri care sunt uscate la cuptor, iar acest lucru este considerat nefavorabil pentru depozitare.

CEAI PU-ERH ESTE PRODUS DIN

Majoritatea ceaiurilor Pu-erh vândute sunt făcute din tufe obișnuite de ceai din soiul Da Ye.

Arbori de ceai semi-sălbatici

Acestea sunt tufișurile de ceai care au fost odinioară abandonate, iar acum se desfășoară sălbatice și devin arbori de ceai semi-sălbatici. Se găsește arbori de ceai semi-sălbatici vechi de până la o mie de ani folosiți pentru culegerea frunzelor de ceai pentru a produce ceai Pu-erh. Nu trebuie folosit pesticide pentru acestea, deoarece copacii sunt rezistenți în mod natural și au crescut nesupravegheați de sute de ani. Gustul din fiecare copac diferă ușor.

Aceștia sunt copaci care au crescut în mod natural fără nicio supraveghere de la nimeni. Foarte puține ceaiuri sunt făcute astăzi din arbori autentici de ceai sălbatic.

MAO CHA

Pu-erh este format din Mao Cha. Mao Cha este ceai verde, ceai în care frunzele de ceai sunt încălzite, prăjite pentru a opri oxidarea. Apoi ceaiul este uscat la soare. Este important ca ceaiul să fie uscat la soare pentru proprietățile sale de depozitare. Când ceaiul este gata, fie Mao Cha este utilizat pentru ceai Pu-erh vrac, fie va fi presat pe prăjituri.

Soiul de ceai utilizat pentru ceaiul Pu-erh spre deosebire de majoritatea ceaiurilor chinezești este Sinensis var. Assamica.

SHENG PU-ERH

În prezent există două tipuri de ceaiuri Pu-erh. Un fel se numește Pu-erh crud, Pu-erh verde, sheng pu-erh.

Aceasta este forma tradițională și originală. Pure Mao Cha este folosit ca bază. Apoi ceaiul stocat în ceai suferă o fază de oxidare. Ceaiul modifică gustul și culoarea odată cu vârsta și va deveni mai blând și mai întunecat.

Aceasta este forma tradițională și originală. Pure Mao Cha este folosit ca bază. Apoi ceaiul stocat în ceai suferă o fază de oxidare. Ceaiul modifică gustul și culoarea odată cu înaintarea în vârstă și va deveni mai blând și mai întunecat.

SHU PU-ERH (PU-ERH GATIT NEGRU PU-ERH)

Versiunea neagră nu este gătită așa cum sugerează numele, dar ceaiul este supus unui proces special care face ca ceaiul să fie complet maturat.

Ceaiul este oxidat rapid.

Procesul a fost inventat în 1972 de Fabrica de ceai Meng Hai și Fabrica de ceai Kun Ming. Procesul a fost un rafinament al tehnicii în camera umedă, falsificatorii de Pu-erh folosite pentru a obține un tânăr Pu-erh să semene cu un ceai Pu-erh stocat.

MICI PRODUCĂTORI DE CEAI PU-ERH

Ceaiul este adesea familiarizat cu minoritățile din Yunnan. Mao Cha este adesea vândut ca ceai în vrac, iar presarea se face adesea în factori mici, care se referă doar la presare.

De multe ori sunt preferate aceste mici companii familiare, calitatea este adesea mai bună decât producția în masă a fabricilor mari.

PRODUCĂTORI MAI MARI DE CEAI PU-ERH

Exemple tipice ale acestora sunt Da Ye (fostă fabrică de ceai Meng Hai), fabrica de ceai Kunming

Anterior, ceaiurile au fost marcate cu compania China National Native Produce & Animal Byproducts Import & Export, deoarece acești factori erau deținute de stat. Astăzi acestea sunt companii private.

Fabricarea în aceste fabrici este mai degrabă un principiu al liniei de asamblare.

Rețeta a fost aplicată anterior de producător, unde anul și calitatea ceaiului trebuie citite din numărul rețetei.

Acest număr este format din patru cifre:

Primele două cifre sunt anul în care a apărut rețeta, al treilea număr este calitatea frunzelor de ceai, iar numărul patru este producătorul tortului.

PROCES DE FABRICAȚIE

Ceaiul a fost preluat de culegătorii de ceai și adunat pentru a fi încălzit. Ceaiul nu trebuie lăsat prea mult după culegere, altfel ceaiul începe să se oxideze.

Oxidarea ceaiului este oprită prin încălzire, iar acest lucru face ca ceaiul să fie verde. Ceaiul este încălzit fie manual, în tigăi mari, cum ar fi wok, fie în mașină. Varianta fabricată manual este preferată, deoarece aparatul de ceai va câștiga un control mai mare al procesului.

Ceaiul este rulat într-o mașină de rulat.

Ceaiul este uscat la soare, proces necesar procesului de îmbătrânire a ceaiului.

Cantitatea potrivită de ceai este pusă într-o bucată de pânză și aburită timp de câteva secunde. Aburirea va schimba ușor caracterul ceaiului, tonurile mai clare din aromă vor deveni mai blânde. Prăjiturile de ceai sub formă de Bing sunt făcute în mod tradițional pentru a conține 357 de grame.

Există prăjituri mai mari de 400 de grame, dar și până la câteva kilograme.

O parte din presare are loc încă cu mâna sau de fapt cu piciorul. Cârpa este fixată pe un maestru la stoarcerea prăjiturilor care oprește ceaiul într-o matriță de presare și se rostogolește cu piciorul pentru a obține o presiune uniformă asupra întregului tort. Înainte de a face acest lucru, ceaiul este aburit câteva secunde.

Presarea este un proces important și, pentru ca tortul să fie considerat presat în mod optim, presiunea trebuie să fie uniformă pe întreg tortul, iar marginile să nu se sfărâme, de preferință.

Nu toate prăjiturile sunt presate manual, iar mașinile de presat sunt utilizate mai ales. Dezavantajul metodei mecanice este că prăjitura cu ceai va deveni mai presată, iar ceaiul se maturizează lent în timpul depozitării.

VIATA LA PLANTATIILE DE CEAI

Un semn bun la plantațiile de ceai este când puteți vedea unele insecte în jur și plantațiile de ceai. Riscul este mai mic ca utilizarea pesticidelor.

PROIECTE PU-ERH

Prăjiturile Pu-erh sunt disponibile în următoarele finisaje:

Bing Cha
Tuo Cha
Zhuancha - Cărămidă
Jincha - Ciupercă
Fangcha - Piață

Și alte forme sunt folosite. Se produc monede mari și picturi de ceai Pu-erh. Aceste ceaiuri sunt în principal pentru spectacol și nimic de consumat.

FABRICAREA TRADIȚIONALĂ A Hârtiei de ambalat

În mod tradițional, ambalajele nu sunt fabricate din hârtie. Este realizat din scoarță care crește în jurul reședinței popoarelor Dai. Este poporul Dai care face învelișul tradițional pentru ceaiul Pu-erh.

Se produce prin tăierea scoarței, fibra scoarței se dizolvă scăldând-o și eliberând-o în apă timp de câteva zile.

Când se face acest lucru, scoarța este adăugată în cuve mari, iar fibrele sunt capturate de o plasă într-un cadru. Apoi cadrele sunt așezate la soare pentru uscare.

DESCHIDEREA UNUI PRĂJIT PU-ERH

Este un avantaj să aveți piese egale pentru fabricarea berii, dimensiunea diferită oferă timp diferit de berare. Un ciocan nu este un instrument adecvat pentru acest scop.

Pentru a deschide un tort Pu-erh, utilizați în mod adecvat un cuțit Pu-erh sau orice alt tip de lamă.

Pe partea scurtă a tortului lipiți în cuțit. Câțiva centimetri mai departe, lipiți din nou în cuțit și repetați acest lucru până când aveți tortul în două straturi. Acum este mai ușor să desfaceți bucăți întregi fără a folosi violența și prea mult se prăbușește.