ceapa este

The Spruce/Bailey Mariner

Ceapa umilă este la fel de indispensabilă pentru artele culinare ca untul sau ouăle - sau, de altfel, cuțitele sau farfuriile.

Este mâncarea rară care poate fi dulce, sărată, înțepătoare și aromată în același timp, dar asta face ceapa. Într-un sens real, ceapa este cea care face ca alimentele să fie hrană - mergând dincolo de simpla hrană și făcând-o plăcută. Făcându-l să aibă un gust bun.

Ceapa nu contribuie prea mult la alimentație. Vitamina și mineralele ciudate, sigur, dar nimic care nu este mult mai abundent în alte alimente disponibile în mod obișnuit, cum ar fi orezul sau broccoli.

Nici ceapa nu este necesară funcțional pentru nicio rețetă. Dacă le-ați lua, totul ar funcționa în continuare, pur și simplu nu ar avea un gust la fel de bun.

Un lux culinar

Astfel, ceapa este un lux, totuși aceste globulețe mici, maronii, sulfuroase, sunt ieftine și abundente și vor crește aproape oriunde, dovadă fiind faptul că fiecare stil de gătit de pe pământ le prezintă.

Ceapa poate fi prăjită, la grătar, murată, caramelizată, aluată și prăjită, feliată subțire sau tocată și servită crudă în salate, sandvișuri, scufundări sau ca garnitură pentru tacos, făcându-le printre cele mai versatile și omniprezente ingrediente din artele culinare.

Ceapa alcătuiește o treime din mirepoixul clasic, un amestec de bază de ceapă, morcovi și țelină folosit pentru a spori aroma supelor, a ciorbelor și a sosurilor, care apar sub diferite denumiri în diferite bucătării, cum ar fi soffritto italian sau - numită „sfânta treime” a gătitului Cajun (care înlocuiește morcovii cu ardei gras).

Ceapa face parte din genul Allium și este legată de usturoi, arpagic, șalotă și praz. Atât becul, cât și lăstarii sunt comestibili. Ceapa feliată eliberează un vapor pe bază de sulf care irită ochii.

China produce cele mai multe cepe din orice țară de pe pământ, dar au 1,3 miliarde de oameni de hrănit, așa că folosesc cea mai mare parte din ceea ce cultivă. Interesant este că cel mai mare exportator de ceapă din lume se întâmplă să fie Țările de Jos.

Ceapă galbenă

Calul de lucru, capsa, frumusețea maro de zi cu zi, ceapa galbenă sunt potrivite pentru orice utilizare imaginabilă, altele decât poate ca garnitură pentru martini (pentru aceasta folosiți o ceapă perlată). Ai putea trăi cu ușurință o viață bogată și împlinită, chiar dacă aceasta ar fi singura ceapă pe care ai gustat-o ​​vreodată.

Pielea sa grea de pergament maro înconjoară carnea albă de fildeș cu o aromă și o aromă puternică, sulfuroasă și înțepătoare. Dacă o rețetă spune ceapă fără a specifica ce tip, se presupune că este o ceapă galbenă. Folosiți-le pentru prepararea supei de ceapă franceză.

Ceapa Dulce

Mai mari și ușor mai plate decât ceapa galbenă, cu pielea mai deschisă, mai puțin opacă, ceapa dulce conține zahăr suplimentar, făcându-le bune pentru caramelizare. Mărimea lor mai mare și aroma mai dulce le fac ideale pentru a face inele de ceapă. Soiurile de ceapă dulce includ Walla Walla, Maui, Vidalia, precum și altele cu cuvântul „dulce” în nume.

Ceapă albă

Ceapa albă are o piele albă de hârtie, iar aroma lor este mai blândă și mai dulce decât ceapa galbenă, ceea ce le face bune pentru servirea crudă în salsa proaspătă sau guacamole de casă.

Cepe roșii

Suficient de dulce și ușor pentru a fi consumate crude, atât pielea exterioară, cât și carnea de ceapă roșie au o culoare magenta profundă, ceea ce le face adăugiri deosebit de bune la salate sau oriunde altundeva, un strop de culoare va spori aspectul vasului. Îmi place să folosesc ceapa roșie în salate și pe sandvișuri și burgeri.

Șalote

Șalotii sunt ceapă mică, cu coajă maro, cu carne purpurie, iar bulbii lor sunt compuși din mai mulți lobi, un pic ca felul în care bulbii de usturoi sunt împărțiți în cuișoare individuale.

Înțepătoare și garoase, șalotele sunt ciudat neapreciate în Statele Unite - cel puțin bazate pe cât de rar apar în rețete și pe felul de dezordine neglijentă cu care tind să fie afișate la supermarket.

Ceea ce este păcat, deoarece șalotii sunt probabil cea mai sublimă ceapă. Acestea conferă o aromă foarte intensă și, deoarece sunt mai mici, compuse din straturi mai subțiri, pot fi tocate foarte fin și utilizate în sosuri și sosuri de salată. Cu toate acestea, sunt încântătoare de prăjit; curățați-le și înjumătățiți-le și aruncați-le în fundul tigaiei când prăjiți un pui.

Cepe verzi

Ceapa verde este ceapa imatură care nu a format încă un bulb, sau doar parțial. Întreaga plantă este de obicei folosită, inclusiv lăstarii verzi înalți și fac o garnitură minunată pentru supe, omlete, tacos, precum și culoare și crocant. Se poartă sub alte nume, printre care scallions, ceapă de primăvară, cebollitas (în spaniolă), ceapă de salată și chiar - șalote!

Așa este, în unele țări în care se vorbește engleza aparent, ceapa verde este denumită șalotă. De obicei, acestea sunt aceleași țări cărora le place să ne troleze folosind cuvântul entrée pentru a se referi la cursul care vine înainte de cursul principal.

Ei evită confuzia numind șalotii „șalotii francezi”, o soluție care este totuși cu totul inutilă, deoarece șalotii și scallionii au deja nume foarte bune.

Praz

Prazul este o legumă cu adevărat minunată și, din păcate, este subapreciată. În formă de scallions crescute, prazul este minunat în supe și sosuri, iar una dintre modalitățile noastre preferate de a le prepara este à la gratinée - coaptă și acoperită cu pesmet condimentat și brânză Gruyère. Coacerea prazului le înmoaie aroma și le înmoaie.