Iată oțeturile noastre balsamice preferate pentru fiecare buget.

balsamic

În bucătăria de testare EatingWell, ne place oțetul balsamic - în vinete pentru salatele noastre, desigur, dar și în marinate și feluri de mâncare precum acest pui balsamic și numeroasele noastre rețete foarte populare de legume balsamice prăjite.

„Folosesc o mulțime de balsamic acasă”, spune editorul principal al revistei EatingWell, Devon O'Brien. "Mama făcea o vinaigretă balsamică pentru o salată aruncată la cină, în fiecare zi, și mă găsesc în același timp la vârsta adultă. Balsamic are o aromă atât de profundă în comparație cu alte oțeturi, un mosc frumos și puțină dulceață. salate, desigur, dar și pentru asocierea cu brânză, stropit pe pizza și chiar puțin în unele feluri de mâncare cu paste. " Ea adaugă: „De asemenea, am întotdeauna la îndemână o glazură balsamică sau o reducere pentru o stropire ușoară pe mozzarella și roșii proaspete sau pe partea de sus a pizza gătită”. Dar de unde știi cel mai bun oțet balsamic de cumpărat? Depinde de câțiva factori, inclusiv de modul în care intenționați să-l utilizați. Iată sfaturile noastre cu privire la alegere, plus câteva selecții de top de cumpărat la magazin alimentar sau online.

Ce ar trebui să caut într-un oțet balsamic?

Când alegeți un oțet balsamic, un factor este pentru ce îl veți folosi. Dacă va fi vedeta spectacolului - să zicem, pur și simplu stropit peste legume sau chiar fructe - s-ar putea să doriți să aruncați ceva mai amuzant, în timp ce, dacă îl folosiți într-o marinată, puteți scăpa de ceva mai ieftin . Când faceți cumpărături pentru balsamic, acordați atenție acestor trei Cs.

Certificare: „Balsamic din Italia are o certificare pentru a proteja autenticitatea și calitatea - căutați o etichetă DOC”, explică editorul alimentar EatingWell, Jim Romanoff. Pe lângă certificarea DOC, Romanoff caută oțeturi cu una dintre aceste două etichete regionale: Balsamico Tradizionale di Modena și Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Ambii folosesc metode tradiționale de butoaie pentru a-și face oțetul.

Culoare: La magazin, aruncă o privire asupra culorii oțetului. "Deseori mă uit mai întâi la culoare, dacă este posibil. Vreau una bogată și întunecată, care să nu fie translucidă ca oțetul de vin roșu", spune O'Brien.

Coerență: Romanoff observă că, deși o consistență groasă poate fi un semn al unui balsamic de calitate, poate fi și un pic un truc. „Obișnuiam să mă uit la corp pentru a vedea că era mai siropos decât apos, așa cum m-aș fi bucurat cu balsamici mai buni, dar apoi am aflat că cele de calitate inferioară erau îngroșate artificial tot timpul”.

Care este cel mai bun preț balsamic pentru uz zilnic?

Vestea bună este că nu trebuie să cheltuiți un pachet pentru balsamic de bună calitate. „Colavita și Alessi sunt acțiunile mele de cumpărături ieftine”, spune O'Brien. Romanoff este, de asemenea, un fan al Colavitei.

CUMPĂRĂ:

Ce zici de o alegere spurge pentru a stropi cu mâncăruri speciale?

Lui O'Brien îi place Fini, în timp ce lui Romanoff îi plac oțeturile făcute de Giuseppe Giusti din Modena. „Produc mai multe niveluri de balsamic până la oțet foarte scump, foarte vechi”, spune el. "În plus, dacă ești cumpărător de chilipiruri, poți găsi adesea oțeturile lor la T.J. Maxx sau Marshalls. Găsesc că o afacere bună îl face și mai special."

CUMPĂRĂ:

Care este treaba cu balsamicul alb?

„Balsamicul alb este practic același lucru cu cel obișnuit, dar făcut cu oțet de vin alb în loc de oțet de vin roșu”, explică O'Brien. "Este minunat pentru mâncărurile în care doriți acea aromă balsamică, dar nu doriți să înnoroiți culoarea mâncării - gândiți-vă la o salată cu piersici etc." Romanoff consideră că balsamicul alb este de obicei mai dulce și mai puțin complex. „De multe ori îl folosesc ca îndulcitor împreună cu alte oțeturi într-un dressing sau într-un fel de mâncare care vreau să fie dulce și tărât, dar nu am nevoie de complexitatea balsamicului închis la culoare”. Încercați balsamicul alb în rețete ca aceasta pentru cotletele de pui cu sos de rubarbă - în acesta folosim balsamic alb pentru a obține complexitatea dulce-acru a balsamicului fără a afecta culoarea vasului. Colavita și Alessi sunt alegeri bune și pentru balsamicul alb.

Când ar trebui să-mi folosesc balsamicul fantezist vs. balsamicul meu de toate zilele?

„Filozofia mea este să folosești cel mai bun ingredient pe care îl poți pentru orice faci”, spune Romanoff. "Un balsamic cu adevărat uimitor face o vinaigretă uimitoare. Dacă gătesc cu balsamic și nu va fi aroma principală, îmi folosesc balsamicul de zi cu zi. Pentru pansamente, de obicei folosesc lucrurile mai îndrăgite, cu ușurință - până la urmă, Nu locuiesc la TJ Maxx. "

Și dacă aveți de gând să vă risipiți cu o sticlă de balsamic cu adevărat fantezistă, păstrați-o pentru ocazii speciale pentru a stropi cu fructe proaspete și chiar cu înghețată. „Păstrez o sticlă de balsamic jenant de scumpă, mică, mică, într-un dulap antic cu jeleu, cu farfurii și pahare„ fanteziste ”, spune Romanoff. "În primăvara și la începutul verii, când căpșunile sunt la maxim, iau cel mai gustos exemplar pe care îl găsesc și îl ung cu câteva picături din prețiosul elixir de la Modena. Apoi încerc să uit că sticla este acolo încă un an. I O am de cel puțin 15 ani în acest moment. "

Sunteți gata să faceți niște salate? Consultați Ghidul cumpărătorului pentru ulei de măsline pentru a completa acea vinaigretă.