• bază


Pentru a vă baza pe grădina dvs. pentru a vă hrăni familia, trebuie să cultivați culturi de bază - acele alimente care stau la baza dietei umane. Cele mai bune culturi de bază pentru construirea autosuficienței alimentare ar trebui să fie ușor de recoltat și depozitat, să obțină randamente bune și să fie bogate în calorii pentru a furniza energia alimentară din carbohidrații de care aveți nevoie în fiecare zi. (Consultați graficul nostru privind randamentul culturilor și densitatea caloriilor pentru o comparație a culturilor de bază discutate în acest articol.) Majoritatea celor 10 capse evidențiate aici sunt, de asemenea, surse bogate de alți nutrienți.

În cartea sa The Resilient Gardener, gospodar și crescător de semințe, Carol Deppe oferă informații detaliate despre culturile de bază și numește cartofii, porumbul, fasolea, dovleceii și ouăle drept „cele cinci culturi de care ai nevoie pentru a supraviețui și a prospera”. M-am extins pe această listă, adăugând grâu, cartofi dulci, alune, varză, varză și varză. Pentru a arăta comparații între randamentele dintre aceste alimente de bază, am folosit randamentele medii ale culturilor și numărul de porții pe kilogram din graficele din articolul meu anterior MAMA EARTH NEWS, Un plan pentru autosuficiența alimentară (octombrie/noiembrie 2012). Referințele la calorii provin din cartea lui John Jeavons How to Grow More Vegetables, o resursă utilă pentru oricine este interesat de autosuficiența alimentară.

Calitățile de depozitare și conservare a alimentelor sunt aspecte cheie de luat în considerare atunci când selectați culturi de bază pentru a crește securitatea alimentară a gospodăriei dumneavoastră. Îmi place să cultiv alimente care nu necesită combustibili fosili pentru a le păstra și păstra. Puzzle-ul devine apoi unde și cum să-l păstrezi. Verificați-vă cu atenție casa pentru a găsi zone bune de depozitare a alimentelor. Am constatat că un dulap de bucătărie de jos este adesea un răcitor de 10 grade Fahrenheit în timpul iernii decât bucătăria în sine. Acolo păstrez cartofi, cartofi dulci și dovlecei. S-ar putea să aveți, de asemenea, un dulap într-o cameră liberă, care să rămână rece. Găsiți mai multe idei creative de depozitare a alimentelor la Depozitarea alimentelor: 20 de culturi care se păstrează și cum să le păstrați.

Cartofi și cartofi dulci

Cartofii (împreună cu porumbul cu cereale) vă vor oferi cele mai multe calorii pentru cel mai mic spațiu. Sunt ușor de cultivat - doar îngropați o bucată de cartof de dimensiunea unui ou cu o pereche de „ochi” pe el în pământ într-o brazdă de 4 inci. În climatele cu veri răcoroase, plantați timpuriu, mijlocul sezonului și soiurile târzii cu două până la trei săptămâni înainte de ultima dată de îngheț de primăvară. Cartofii vor fi gata de recoltat în aproximativ 65 până la 90 de zile, în funcție de soi.

Cartofii dulci, cu un conținut ridicat de beta caroten, sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le poți mânca. Le place căldura, dar le puteți crește până la nord, până în Canada.

Am descoperit că pot păstra cartofii într-un coș, acoperit cu ziar, în casă sau într-o magazie. În octombrie, transfer cartofii în cutii de plastic cu găuri găurite în ele pentru ventilație și apoi depozitez cutiile în spațiul de acces sub casa mea. Depozit cartofi dulci în coșuri într-o zonă relativ răcoroasă a casei sau în cutiile de plastic de sub casă. În general, cartofii se păstrează cel mai bine la 40 până la 55 de grade, iar cartofii dulci se descurcă cel mai bine la 55 până la 60 de grade.

Aflați mai multe: Accesați Totul despre cultivarea cartofilor pentru un ghid de cultivare a cartofilor. Pentru detalii despre cultivarea cartofilor dulci - chiar și în regiunile mai răcoroase - accesați pagina Cultivarea cartofilor dulci - Chiar și în nord.

Porumb de cereale

Furnizarea de cereale pentru masă este satisfăcătoare, iar cultivarea porumbului este la fel de ușoară pe cât devine.

Există trei tipuri principale de porumb: silex, făină și dantură. Porumbul de silex este potrivit pentru climele mai reci și mai umede și este cel mai greu de măcinat. Porumbul de făină, cultivat de indienii americani în sud-vest, este cel mai ușor de măcinat. Porumbul dentat se caracterizează prin dentarea din partea superioară a fiecărui sâmbure. Porumbul de câmp obișnuit este porumbul dentat și, din păcate, aproape toate sunt acum fabricate genetic.

Puteți măcina toate tipurile de porumb pentru făină de porumb, dar porumbul de silex face cea mai bună mămăligă, prăjituri și budinci, iar porumbul de făină este cel mai bun pentru pâine și clătite. De cel puțin 20 de ani cultiv „Blocher Butcher”, un porumb cu miez, și îl folosesc în principal pentru cereale fierbinți. Deppe și-a dezvoltat propriile soiuri de porumb pentru utilizări specifice, cum ar fi ‘Cascade Ruby-Gold’ pentru johnnycakes și mămăligă cu gătit rapid.

Porumbul pe care îl cultivați și îl prelucrați va fi mai nutritiv decât ceea ce puteți cumpăra și puteți recolta aproximativ 30.000 de calorii din 100 de metri pătrați de porumb plantat. „Floriani Red Flint” este un soi originar din America de Nord, care a fost dus în Italia (unde a înflorit timp de secole) și a fost adus înapoi în Statele Unite. Testele au arătat că „Floriani Red Flint” are valori nutritive mai ridicate - incluzând aproape de două ori proteina și mai mult de trei ori magneziul și fosforul - decât făina de porumb galbenă, dezgermenată, disponibilă în supermarket. (Pentru mai multe informații despre diferitele tipuri de porumb și despre cum să le crești și să le gătești, îți recomandăm cu nerăbdare noua carte Porumb frumos de grădinarul de piață Anthony Boutard.

Căutați soiuri cu polenizare deschisă și salvați-vă semințele. Dacă sunt depozitate cu atenție, semințele din soiurile de silex și dentare pot fi salvate timp de cinci până la 10 ani sau mai mult.

Aflați mai multe: Aflați cum să recoltați și să coajați porumbul pe cereale pe blogul meu de la Homeplace Earth. Aflați totul despre „Floriani Red Flint”, un porumb cu adevărat excepțional, la „Floriani Red Flint” Heirloom Corn.

Grâu de casă

În ultimii ani a apărut un interes pentru soiurile de grâu de moștenire în rândul cultivatorilor, iar grădina dvs. este locul perfect pentru a le încerca. Soiurile de moștenire tind să crească mai înalte, au sisteme radiculare mai extinse și pot avea un randament mai ridicat în sistemele organice decât grâul modern. Unii oameni care au în mod normal o intoleranță la gluten pot mânca soiuri de grâu. Eli Rogosa, directorul Heritage Wheat Conservancy, a făcut o muncă extinsă pentru ca aceste soiuri mai vechi să fie mai disponibile. Aflați mai multe la Heritage Grain Conservancy.

Adesea, cu soiurile de moștenire, plătești mai mult pentru o cantitate mică de semințe și apoi depinde de tine să le crești pentru a-ți crește oferta. Grâul de iarnă este plantat toamna și recoltat în vara următoare. Recoltez grâu în iunie în grădina mea din Zona 7. În zonele cu ierni prea dure pentru grâul de iarnă, grădinarii pot opta pentru plantarea grâului de primăvară.

Pentru a planta grâu, am difuzat semințe într-un pat de grădină și apoi tocat semințele cu un greblă sau un cultivator pentru a le acoperi. Veniți timpul de recoltare, folosesc o seceră în stil japonez pentru a tăia tulpinile. Randamentul inițial de paie și cereale trebuie apoi separat sau „treierat”, lucru pe care îl puteți face folosind o bată de baseball din plastic sau picioarele. Grâul trebuie apoi scobit pentru a îndepărta pleava, lucru pe care îl puteți realiza turnând grâul și pleava dintr-o găleată în alta în fața unui ventilator. După ce vă recoltați grâul, miriștii rămași în paturile de grădină vor fi slăbiți și solul va fi moale. Puteți introduce următoarea recoltă fără a îndepărta miriștele.

La un randament de 6 kilograme de grâu la 100 de metri pătrați, ai putea crește suficient grâu în doar 800 de metri pătrați pentru a te asigura cu o pâine proaspătă în fiecare săptămână timp de un an. Păstrați boabe întregi de grâu în borcane închise într-un loc răcoros și uscat, măcinându-le după cum este necesar sau măcinați boabe în făină în loturi mai mari și păstrați făina în congelator.

Aflați mai multe: Obțineți reducerea proceselor creative de batere a grâului la Grains in Your Garden. Accesați Totul despre boabele de iarnă în creștere pentru un ghid pentru boabele de iarnă în creștere.

Culturi de bază: fasole uscată

Fasolea uscată sau leguminoasele sunt un pilon al planurilor alimentare. Cu un randament mediu de 3 până la 5 lire sterline pe 100 de metri pătrați, nu vă veți îmbogăți cultivând această cultură pentru piață, dar vă veți îmbunătăți bogat magazinele alimentare. Fasolea conține mai mult de 1.500 de calorii pe kilogram și vă puteți aștepta la aproximativ 13 (soia) până la 17 (favas) porții pe kilogram. Soiurile de tufiș au un timp de maturare mai scurt decât soiurile de stâlpi, așa că creșteți fasole de tufiș dacă doriți o recoltă concentrată. Culturile bune de leguminoase cu vreme rece sunt mazărea, favele, garbanzos și linte. Toate celelalte fasole cresc cel mai bine pe timp cald. Depozitate corespunzător, puteți păstra semințele de fasole timp de câțiva ani, dar pentru gătit, acestea sunt cele mai bune dacă sunt utilizate în termen de un an.

De la pete și ovale la minuscule și viu colorate, o lungă listă de descriptori ar putea fi aplicată multitudinii de soiuri de fasole de acolo. Fasolea neagră, fasolea roșie și lima sunt câteva tipuri populare. Experimentează până când găsești câteva soiuri care cresc bine în grădina ta.

Căutând o cultură de fasole uscată care să crească pentru cămara mea, am încercat fasolea pinto și nu am avut succes. Pintos se descurcă bine în regiunile cu umiditate scăzută, zile fierbinți și nopți reci. Totuși, când m-am concentrat asupra a ceea ce funcționează cel mai bine în regiunea mea, totul a dat clic. Am constatat că mazărea de vacă - uneori cunoscută sub numele de „mazăre sudică” sau „mazăre prăjită” - se potrivește mai bine condițiilor fierbinți și umede de aici din Virginia și nu sunt deranjați de gândacii de fasole. Randamentul mediu în Statele Unite pentru fasolea pinto este de 4 lire sterline pe 100 de metri pătrați. Pentru coajă, este de 3 kilograme, dar cozonacele mele produc, în general, între 3 și 5,5 kilograme la 100 de metri pătrați, iar randamentul meu maxim este de 6,3 kilograme.

Pentru grădina sa din Valea Willamette din Oregon, Deppe a crescut „Fast Lady Northern Southern Pea”, un boier de vacă adaptat la nord. Fasolea Tepary, o specie rezistentă la secetă, se descurcă bine în climatul cald și uscat din sud-vest.

Recoltați fasolea când păstăile sunt uscate și păstrați păstăile în saci pe care le puteți atârna apoi într-o magazie (fețele de pernă vechi funcționează bine). Puteți bătea recolta lovind sacii cu un băț pentru a separa fasolea de păstăi. Păstrați fasolea curățată în borcane în cămară alături de porumb și grâu.

Aflați mai multe: Accesați Totul despre cultivarea boabelor pentru un ghid pentru cultivarea mai multor tipuri diferite de boabe.

Arahide ambalate în proteine

Originar din America de Sud tropicală, arahidele nu cresc bine peste tot, deoarece au nevoie de apă abundentă și de 110 până la 140 de zile de vreme caldă pentru a produce o recoltă bună. În mod tradițional, se descurcă cel mai bine în sudul Statelor Unite, dar schimbările climatice au creat anotimpuri de creștere mai lungi, ceea ce înseamnă că acum se pot descurca chiar și mai la nord decât au făcut anterior. Dacă le poți cultiva, alunele merită. Sunt bogate în proteine ​​și au mai mult acid pantotenic (vitamina B5) - care este necesar pentru descompunerea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor - decât orice alt aliment, cu excepția ficatului. Plantați arahide la aproximativ o lună după ultimul îngheț și lăsați cel puțin 110 zile până la maturitate. Puteți să le scoateți pentru a mânca sau să le presați pentru a ulei de gătit.

Când săpați arahide, păstăile se vor lipi de plante, permițându-vă să atârnați toată grămada pentru a se usca. După câteva săptămâni, puteți lua nucile. Stoc arahide (încă în cochilii lor) într-o veselă veche din cămară. Mănâncă-le în câteva luni.

Aflați mai multe: Pentru informații despre utilizarea unei presă de ulei Piteba pentru a face ulei de gătit din arahide, consultați postarea mea pe blogul Utilizarea unei presă de ulei Piteba.

Squash de iarnă

Dovleacul de iarnă, bogat în fibre și vitaminele A și C, include mai multe specii: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata și C. pepo. Aici, în Virginia, cresc „Waltham Butternut”, un moschata și le-am păstrat câteva până la un an înainte de a mânca. Tipurile de moschata sunt mai rezistente la forajele de viță de vie și la boli, dar de obicei au nevoie de un anotimp mai lung și mai cald decât cel de la maxima și pepo squash. În timpul verilor răcoroase din Oregon, lui Deppe îi place să cultive „Sweet Meat - Oregon Homestead”, un soi maxim care ajunge la 16-24 de lire sterline.

Dovleacul de iarnă produce în medie între 50 și 91 de lire sterline pe 100 de metri pătrați. Plantez dovlecei de nucă la baza unui pui de compost, astfel încât viile să crească peste el, descurajând buruienile. Cel mai bun randament al meu folosind această metodă a fost de 177 de lire sterline pe 100 de metri pătrați!

Puteți depozita dovlecei de iarnă într-o magazie până la îngheț, mutându-i în cele din urmă într-o locație fără îngheț până când vremea devine rece. Dacă nu aveți prea multe spații de păstrat dovleac, pur și simplu folosiți-le pentru a face un afiș colorat de toamnă sau de iarnă chiar în bucătăria dvs. Verificați dovleceii - împreună cu cartofii și cartofii dulci - la fiecare două săptămâni și utilizați sau îndepărtați orice începe să devină rău.

Aflați mai multe: Pentru cunoștințe despre creșterea dovleacului de iarnă și pentru soiurile recomandate, mergeți la Winter Squash pe scurt.

Varză, coli și Kale

Rezistența la frig și calitățile care dau sănătate sunt motivul pentru care varza face această listă. Poate rămâne în grădină târziu până toamna și se poate păstra într-o pivniță de rădăcini sau într-o seră rece. Varza murată, un aliment fermentat bogat în vitamine și probiotice, este un mijloc tradițional de conservare a varzei, iar kraut-ul tău poate păstra într-o veselă luni întregi.

Colții și varza - membri ai familiei de varză - sunt culturi tăiate și revenite și, cu puțină protecție, în funcție de locul în care locuiți, puteți recolta aceste culturi pe tot parcursul iernii. Într-un anumit sens, grădina de iarnă poate „stoca” aceste culturi pentru dvs. datorită rezistenței lor la frig - și având la îndemână verdețuri proaspete chiar și în timpul iernii completează frumos un plan de recoltare de bază.

Gulenele și varza sunt substanțiale nutriționale datorită conținutului lor impresionant de calciu. Aportul zilnic recomandat de calciu pentru adulți este de 1.000 de miligrame (mg) și mulți dintre noi nu primesc atât de mult. O ceașcă de gulere fierte din materii prime conține 266 mg de calciu, sau aproximativ 26 la sută din doza zilnică recomandată, care este aproximativ aceeași cantitate de calciu ca o ceașcă de lapte integral de vacă. O cană de varză gătită din crud are 93,6 mg de calciu, sau aproximativ 9% din cantitatea zilnică recomandată.

Aflați mai multe: Găsiți un ghid de cultivare a varzei la All About Growing Cabbage și mergeți la The Best Kales pentru sfaturi despre cultivarea kale și a soiurilor de kale recomandate.

Selectarea soiurilor

Pentru a începe cu câteva soiuri bune, consultați Soiuri de culturi discontinue recomandate pentru regiunea dvs. Începeți prin cultivarea acestor soiuri încercate și adevărate pentru a vă construi aprovizionarea cu alimente pe măsură ce învățați în continuare despre creșterea, recoltarea, depozitarea și gătirea acestor culturi de bază. Veți dori să descoperiți ceva care funcționează bine pentru dvs., astfel încât să îl puteți compara cu noile soiuri pe care le veți încerca mai târziu. Citiți cu atenție cataloagele de semințe, întrebați-vă la serviciul local de extindere cooperativă și discutați cu alți grădinari pentru a afla care culturi și soiuri specifice cresc cel mai bine în zona dvs. Indiferent de soiurile pe care le alegeți ca preferate, veți găsi că creșterea culturilor de bază pentru masa dvs. adaugă o nouă dimensiune satisfăcătoare grădinăritului și dietei dvs.

Cindy Conner cercetează și raportează despre cum să crești o dietă bine rotunjită și durabilă în cel mai mic spațiu. Aflați mai multe la Homeplace Earth. Noua ei carte, Grow a Sustainable Diet, este acum disponibilă.