cărți

Este amuzant cum se schimbă viața ta. Nu am deținut niciodată cărți cu supă până în ultimii 5 ani sau cam așa ceva. Acum am o colecție în creștere care scapă de sub control. Vreau TOATE CĂRȚILE DE CUPĂ!

Adevărat, nu toate sunt grozave și mulți vor face, probabil, parte dintr-o viitoare vânzare de etichete. Dar mulți vor face parte din bucătăria mea pentru totdeauna. Așadar, acum, când este sezonul de sărbători, am pus la punct o listă cu cele mai importante 10 cărți de supă preferate.

Actualizați: În anul de când am scris această postare, am întâlnit două cărți cu supe care sunt pietre absolute și trebuie sa să fie adăugate la această listă. Deci, acum suntem la doisprezece! Unul dintre ele este atât de fantastic, încât l-am actualizat la numărul unu pe lista de mai jos.

Dar, mai întâi, permiteți-mi să explic criteriile mele pentru ceea ce consider că este o carte de bucate minunată.

Criteriile mele pentru cele zece douăsprezece cele mai bune cărți de supă

1. Trebuie să provină de la autori individuali.

Nu-mi plac colecțiile slab comercializate, bătute de unele companii precum Williams și Sonoma. Acele cărți cu supe au întotdeauna fotografii de copertă minunate pentru a vă atrage să le cumpărați, dar respectă aceeași formulă generică de mai multe ori.

Merge astfel: Imagine frumoasă. Reţetă. Întoarce pagina. Imagine frumoasă. Reţetă. Întoarce pagina. Și așa mai departe. Nu există personalitate pentru ei! Da, vreau rețete bune, iar fotografiile bune sunt întotdeauna frumoase, dar vreau să citesc și despre experiența personală a autorului cu rețetele.

Invață-mă. Spune-mi despre istoria rețetelor, mai ales dacă provin dintr-o anumită regiune a lumii. Spune-mi o poveste de călătorie. Fă-mă să rîd. Spune-mi despre gătitul bunicii tale. Inspirați-mă să vă fac rețetele din alte motive decât imagini frumoase.

2. O cantitate gestionabilă de rețete.

Nu vreau 1000 de rețete. Nu vreau 500 de rețete. Dă-mi 100 de topuri. Mai puțin este chiar mai bine. Pentru că să recunoaștem, nu voi face fiecare rețetă din carte și nici tu nu ești. Am constatat că între 50 și 100 de rețete este locul dulce în care pot experimenta o mână de rețete fără să mă simt copleșită.

3. Un accent pe bulionul osos adevărat.

Vreau să văd cel puțin un capitol despre importanța fabricării bulionelor și a stocurilor reale, fundamentul oricărei supe bune. Vreau ca autorul să explice de ce folosind oase, legume și ierburi adevărate aduc adevărate adâncimi de aromă și substanțe nutritive. Și mai bine, aș vrea să văd autorul condamnând utilizarea bulionului comercial. Dacă găsesc rețete care folosesc bulionuri la cutie și conserve, puteți paria că cartea va face parte dintr-o viitoare vânzare în garaj.

4. Un accent pe tradiție.

Creativitatea este perfectă, dar caut cărți care au rădăcini într-un anumit stil regional de gătit, cu rețete care au o legătură cu trecutul. Rețetele tradiționale, cu ingredientele lor native și tehnicile onorate din timp, sunt adesea transmise din motive dincolo de gustul lor, cum ar fi calitățile lor medicinale și nutritive.

Top 12 cărțile mele preferate pentru supă

1. Cartea supelor

Dacă sunteți un iubitor de supă, această carte este aur pur. O consider ultima carte de supe. Scris inițial în 1949 de maestrul bucătar Louis P. De Gouy, conține peste 700 de sute de rețete, multe din tradițiile europene ale lumii vechi. Îmi dau seama că acest lucru încalcă al doilea criteriu de mai sus, dar mulți sunt incredibil de conciși, fără liste elaborate de ingrediente. Are rețete pentru aproape orice tip de supă imaginabilă - subțire, groasă, cremoasă, răcită, pe bază de fructe, pe bază de nuci, pe bază de vin și bere, pe bază de legume, pe bază de carne, pe bază de pește, pudră, biscuiți și tocănițe . De Gouy este, de asemenea, un scriitor talentat, care adaugă rețetelor un context istoric și cultural fascinant. Citirea este la fel de lămuritoare ca și prepararea rețetelor!

Vedeți-o aici.

2. Cartea de bucate din New England Soup Factory

Cred că aceasta a fost prima carte de bucate dedicată în întregime supelor decât am deținut-o vreodată. Și este una bună cu siguranță, cu o mulțime de supe clasice și pline de vreme rece. Dar capitolul meu preferat este selecția minunată de pudră, cum ar fi praf de scoică Manhattan, praf de porumb cheddar, praf de pește din Boston și, desigur, praf de scoici din New England.

Vedeți-o aici.


3. Bulion și stoc din bucătăria hrănită

Nu numai rețete grozave pentru o varietate de bulioane și supe, ci și supe! Jenny McGruther o scoate din parc cu această carte frumos fotografiată, plină de rețete tradiționale, cum ar fi supa de pui și var în stil Yucatan, carne de porc galiciană și tocană de fasole cu verdeață, supă de legume irlandeză și o pudră de scoică din Rhode Island.

Vedeți-o aici.

4. Pur și simplu Ramen

Autorul, Amy Kimoto-Kahn, a patra generație japoneză americană, rămâne fidelă rădăcinilor sale japoneze, cu o mulțime de rețete tradiționale, dar vă arată, de asemenea, cât de ușor poate fi să vă faceți propriile versiuni acasă. Dacă îți place supa REALĂ de ramen (nu lucrurile la pachet ieftine), aceasta este cartea pentru tine.

Vedeți-o aici.

5. Secretul supei thailandeze

Să continuăm tema asiatică cu propria mea carte de bucate! Da, am scris-o pe aceasta și nu voi fi modestă dacă o voi include aici (sau cealaltă carte de bucate cu supă). Cartea a ieșit din călătoriile mele în Thailanda și include multe supe tradiționale pe care nu le veți găsi niciodată în restaurantele thailandeze. Desigur, sunt incluse și unele dintre cele mai frecvente, cum ar fi cele mai renumite două supe din Thailanda, tom yum goong (supă fierbinte și acră cu creveți) și tom kha gai (un lapte de cocos și o supă galangal cu pui).

Vedeți-o aici.

6. Cartea de bucate Pho

Dacă nu v-ați dat seama încă, îmi plac foarte mult supele asiatice. Și nu sunt sigur că există o supă asiatică mai populară decât pho. Cea mai faimoasă supă din Vietnam are multe variante și stiluri, iar autorul Andrea Nguyen face o treabă excelentă de a prezenta o varietate de rețete pentru toate nivelurile de calificare. Puteți învăța să realizați versiuni simplificate care durează mai puțin de o oră, versiuni care utilizează oala sub presiune sau vas de ghiveci și versiunile mai tradiționale, care au început să fiarbă încet ore în șir pe suprafața aragazului.

Vedeți-o aici.

7. Supă pentru Siria: Rețete pentru a sărbători umanitatea noastră comună

O carte cu supă cu inimă și scop, toate veniturile din această carte sunt destinate sprijinirii crizei refugiaților sirieni. Rețetele se întind pe tot globul, dar se pune accent pe supele din Orientul Mijlociu, cum ar fi supa de fasole persană, supa de pui și orez turcesc, supa de varză armeană și supa de chiftele din Orientul Mijlociu cu legume.

Vedeți-o aici.

8. Bulion hrănitor

Aceasta este cea mai cuprinzătoare carte despre bulion publicată vreodată cu o întreagă secțiune de 100 de pagini despre beneficiile științifice cunoscute. Dar este în primul rând o carte de bucate cu zeci de rețete grozave de supă și supă.

Vedeți-o aici.

9. Stăpânirea de stoc și bulion

Bulionul hrănitor poate fi cea mai cuprinzătoare resursă în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate ale bulionelor, dar Mastering Stock and Broth este cel mai cuprinzător în ceea ce privește tehnicile mai rafinate care sunt utilizate în bucătăriile profesionale. Dacă doriți să vă duceți bulionul și abilitățile de fabricare a stocurilor la nivelul următor, aceasta este cu siguranță cartea de obținut. Sunt incluse și o mulțime de rețete de supă grozave.

Vedeți-o aici.

10. 50 Chowders

Autorul și bucătarul de renume, Jasper White, arată că există mult mai mult de chowder decât simpla chowder de scoici din New England. Zeci de rețete sunt incluse pentru diferite tipuri de praf de pește, praf de crustacee, cum ar fi midii, scoici, creveți și homar, și prafuri de fermă fabricate dintr-o varietate de legume. Fiecare rețetă este însoțită de „Note pentru bucătar”, care oferă sfaturi și variante utile.

Vedeți-o aici.

11. Supă: un mod de viață

Am găsit această carte într-un magazin de cărți uzate de pe Cape Cod și este într-adevăr o bijuterie. Este destul de extins, cu peste 400 de pagini de rețete, dar toate sunt clar organizate și majoritatea au doar o cantitate modestă de ingrediente. Autorul, Barbara Kafka, include rețete din călătoriile sale, precum și educația sa în tradițiile franceze, evreiești și rusești.

Vedeți-o aici.

12. Supe și supe neînfricate

Da, iată-mă din nou. Aceasta este prima mea carte de bucate cu supă. Am scris-o special pentru persoanele cu bugete limitate și timp limitat. Toate rețetele de supă sunt condensate în 3 pași simpli. Toti! Dar toate sunt delicioase. Există capitole despre supele asiatice (desigur), supele de legume cremoase, supele pe bază de fructe de mare și supele pe bază de carne.