Oricine a acordat atenție celor mai recente tendințe alimentare și vinicole a observat cu siguranță că Georgia este o regiune în devenire pe care iubitorii de mâncare și vin din toată lumea o îmbrățișează. Țara, în inima Caucazului, găzduiește o gamă delicioasă de ingrediente; aceste elemente, combinate cu influențe ale mongolilor, persilor, turcilor și rușilor, au făcut ca georgienii să creeze în mod constant unele dintre cele mai interesante alimente din lume.

care

Deși este o țară mică, bucătăria regională a Georgiei este diversă. Mâncarea variază de la destul de condimentată în regiunile vestice, cum ar fi Samegrelo sau Guria, până la bucătăria mai rezervată din est. Toate felurile de mâncare sunt completate cu vin georgian - câștigând rapid o reputație internațională de exclusivitate. Georgia se află în centrul unei zone cu peste 8000 de ani de istorie a vinului sub centura sa. Nu este de mirare că vinul este imperativ pentru masa Georgiană. Este chiar identitatea lor.

Cu atât de multe variații construite pe ingrediente locale, de sezon, la început bucătăria georgiană poate părea descurajantă. Mai jos sunt cele mai bune delicatese georgiene de încercat; acestea le veți găsi probabil într-un restaurant georgian din străinătate și, bineînțeles, în jurul Georgiei.

Khachapuri

Aceasta se traduce literalmente ca „pâine cu brânză” și este o parte esențială a experienței culinare georgiene. Există variații regionale ale acestui fel de mâncare, de la imeruli khachapuri, care este o plăcintă cu brânză la cuptor (adesea numită „pizza georgiană”), până la foarte fotogenice și încărcate cu calorii khachapuri adjaruli, o barcă de pâine care este umplută cu sulguni - o saramură brânză fermentată - coaptă într-un cuptor cu lemne și servită cu un pat de unt și un ou crud gătit amestecându-l în brânză fierbinte, fierbinte, gooey - mâncare perfectă pentru mahmureală.

Khinkali

Acestea sunt celebrele găluște de supă georgiene ale căror pliuri durează ani de stăpânire. Umplut cu bulion și carne, sau ciuperci, forma lor este o relicvă a invaziilor mongole. Originare din regiunea montană Kazbegi, acestea se găsesc în toată țara, iar în Tbilisi există case khinkali (restaurante specializate în feluri de mâncare). Georgienii duc khinkali la mâncare la niveluri atletice, comandând câte pot suporta. Găluștele se mănâncă întotdeauna cu mâna, luând butonul din partea de sus, luând o mușcătură de jos și lăsând supa să se repedă în gură. Terminați și repetați. El, sau ea, cu cele mai multe butoane rămase pe platou câștigă.

Lobby

Pe scurt, lobio sunt boabe de rinichi înăbușite în diferite încarnări, cum ar fi fasole înăbușită însoțită de ierburi, salată rece de fasole, tocană de fasole servită cu pielea de khinkali rămasă și așa mai departe. Vasul este de obicei servit cu pâine de porumb georgiană și murături. O altă delicioasă umplută cu fasole este alternativa khachapuri, lobiani - pâine umplută cu fasole mai degrabă decât cu brânză. Este obișnuit ca aceste fasole să fie servite cu nuci deasupra.

Badriani nigvzit

Pe scurt - rulouri de vinete cu pastă de nucă. Aproape un element de bază pe masa georgiană și ușor de făcut. Fâșiile lungi de vinete prăjite cu o delicioasă pastă de usturoi și nucă întinse peste ele. Ele pot fi lăsate derulate sau uneori sunt modelate în cilindri; de obicei sunt acoperite cu câteva semințe de rodie pentru o notă finală de aciditate.

Pkhali

Acestea sunt bile de legume sau nuci făcute cu ierburi aromate și amestecuri de condimente georgiene, cum ar fi khmeli suneli. Se pot face în orice moment al anului folosind legume de sezon. Cele mai frecvente sunt făcute din spanac și merg foarte bine cu un puri delicios (pâine).

Tkemali

Dacă mergeți pe orice piață din Georgia, veți fi obligat să vedeți mese pline cu sticle care conțin acest condiment verde sau violet. Tkemali este un sos acru făcut din prune acre, usturoi și ierburi aromate, cum ar fi coriandrul și menta sălbatică. Este acompaniamentul perfect pentru preparatele din carne și cartofi.

Murături

Georgia este plină de murături. Decaparea conservă legumele pentru consum în ultimul sezon, precum și ne oferă flora intestinală atât de necesară. În Georgia, veți vedea ardei murați, usturoi, sfeclă și jonjoli (flori de vezică). Sunt un acompaniament ușor pentru mâncărurile grele georgiene și creează multe dintre aromele și condimentele care fac masa Georgiană atât de distinctivă.

Churchkhela

Churchkhela este gustarea georgiană extrem de fotogenică care arată ca un cârnat, nicio fotografie cu mâncare nu reprezintă Georgia mai mult decât churchkhela. Se numește adesea o bomboană sau „snickers georgieni”, dar este departe de a fi o bomboană încărcată puternic cu zahăr. Se face la recoltare, cu must de struguri, nuci și făină și poate fi conservat luni întregi. Pentru a-l crea, mustul de struguri este fiert și apoi îngroșat cu făină; șiruri de nuci sau alune sunt scufundate în mod repetat în acest suc concentrat de struguri și apoi atârnat să se usuce prin picurare. Aceasta a fost o mâncare tradițională folosită de războinici și cavaleri ca hrană atunci când călătoresc mult timp, deoarece sunt ușor de transportat și ambalate cu nutriție.

Adjika

Un condiment cald, condimentat, georgian, făcut cu ardei iute, usturoi, ierburi și condimente, care variază la nivel regional. Cei mai mulți sunt de acord că a provenit din regiunea separatistă din Abhazia, iar cel mai bun din Georgia vine de acolo sau din Samegrelo. Odată gustat, devine o obsesie. Condimentul variază de la a fi un sos, la o sare uscată, la o pastă groasă și poate fi folosit ca însoțitor pentru orice fel de mâncare sau folosit la gătit. Dacă îi ceri unui georgian rețeta lor de adjika, rar o vei găsi de două ori pe aceeași. Cea mai autentică este o pastă făcută cu nuci - este fierbinte, uneori cam acidulată și destul de aromată.

Georgia este una dintre cele mai vechi țări producătoare de vin din lume, cu peste 8000 de ani de istorie neîntreruptă a vinului. Vinul este esențial pentru masa georgiană; este mândria identității georgiene și producția sa a supraviețuit în forma sa originală - tradiția qvevri. Qvevri este un vas de vinificație din lut în formă de ou, care a fost recunoscut de UNESCO ca patrimoniu cultural imaterial și a fost folosit în producția de vin de la începutul istoriei sale ilustre. Există multe feluri diferite de vin produse în Georgia, dar vinul nuanțat de chihlimbar, creat prin asigurarea faptului că sucul din struguri are contact cu pielea strugurilor, se remarcă și se împerechează perfect cu o gamă de feluri de mâncare. Acest vin este sărbătorit în pâine prăjită, folosit în ritualuri și consumat în cantități abundente.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”