Cum să începeți călătoria dvs. de gătit, de la prăjirea ouălor și sosirea pastei până la prăjirea găinilor și prepararea supei

pentru

Împărtășește această poveste

Acțiune Toate opțiunile de partajare pentru: Dacă literalmente nu gătești niciodată, începe de aici

Deci te interesează foarte mult mâncarea. De asemenea, habar nu aveți cum să-l gătiți. Am înțeles, am fost acolo. Suntem mai mulți dintre noi decât ai putea crede: americanii mai tineri au crescut într-un sistem de mâncare convenabilă, în timp ce părinții noștri lucrau mai mult și mai greu și aveau din ce în ce mai puțin timp să gătească. Apoi, când am devenit adulți, timpul și banii erau încă mai puțini, iar restaurantele au devenit locurile pe care le-am adunat împreună cu prietenii noștri.

Când m-am învățat să gătesc acasă, am descoperit imediat că majoritatea rețetelor nu sunt scrise pentru începători anxioși. În schimb, presupun că bucătarul este deja competent și caută să ridice nivelul sau să adauge un alt fel de mâncare în repertoriul lor. Recompensele și cerințele viralității rețelelor sociale au pus accentul pe rețete suprasolicitate pe noutate și frumusețe vizuală. Ca cineva care acum știe să gătească, îmi place să citesc despre un hack pentru a găti coaste scurte sau o utilizare surprinzătoare pentru aragazul meu de orez. Dar, când abia știam să fierb apă, rețetele care îmi spuneau ce modificări sau tehnici au dat rezultate ideale au făcut ca aprinderea cuptorului să simtă mize mari. Tot acest accent pus pe aspirație și perfecțiune a făcut-o mult prea greu pentru a începe.

Gătesc acasă de un deceniu acum și, sincer să fiu, sunt încă destul de simplu. Uneori mă simt jenat că nu am trecut de la prăjirea găinilor și a boabelor la foc mic, dar acum, elementul de bază nu este o cârjă - este util. Având în vedere acest spirit, am pus la punct o serie de rețete și note despre rețete, care devin cu adevărat de bază. Gândiți-vă la asta ca la o foaie de parcurs către competența în bucătărie, câteva pagini din manualul de gramatică al gătitului casnic din dialectul pe care îl vorbesc.

Cel mai important lucru despre a învăța cum să gătești este să reziste perfecționismului și să redefinească ce este o masă gătită acasă. Acest lucru a fost adevărat înainte de a ne adăposti la locul nostru și de a ne limita ieșirile de băcănie la minim, iar acum este esențial. Pulpele de pui prăjite cu sare și ulei de măsline, alături de câteva legume rădăcinoase gătite în aceeași tigaie? Repere ale săptămânii. Orez și un ou și poate niște kimchi din spatele frigiderului? Delicios. Pastele cu brânză? La naiba da. Fasole pe tortilla sau peste niște pâine prăjită prăjită? Cina o dată pe săptămână pentru mine.

Fiecare ghid de acest fel începe cu același sfat: Citiți rețeta până la capăt înainte de a începe să gătiți ceva. Asta pentru că, chiar dacă se simte ca o mișcare de polițist să citească și să urmeze rețeta, acest lucru elimină o mare parte din stresul pe care l-ați putea asocia cu gătitul - ceea ce se întâmplă adesea când tigaia este fierbinte și vă dați seama că aveți nevoie de sos de soia corect a doua. Citiți și lista de ingrediente! Spune o poveste și de prea multe ori ascunde o parte din preparat, cum ar fi tocat ceapa sau râsul de brânză sau chiar subrețete întregi (poate sări peste orice cu subrețete). Dacă există un termen pe care nu îl înțelegeți, google-l. Aproape fiecare termen misterios de rețetă a fost clar definit online acum.

Faceți tot posibilul ca începător să urmați rețeta, dar, de asemenea, acordați-vă permisiunea de a abate dacă situația actuală înseamnă că nu aveți la dispoziție un ingredient sau un echipament. Fiecare rețetă nescrisă în timpul celui de-al doilea război mondial sau în primăvara anului 2020 presupune o anumită abundență burgheză americană. A fost o fugă cu usturoi? Sosului dvs. de roșii îi va lipsi ceva plăcere, dar va fi totuși sos de roșii. Doar câteva lucruri vor distruge cu desăvârșire un bun ne-copt: arzându-l, gătindu-l prea puțin, suprasărându-l sau, în anumite cazuri, privându-l de umezeală. Subsalarea va face ca lucrurile să aibă un gust plat și dezamăgitor, dar le puteți mânca în continuare. Uleiul plus sarea plus focul sunt la fel de elementare pe cât gătești și dacă ai acele lucruri și ceva ce poți găti, ai o masă.

Internetul este plin de rețete și sfaturi gratuite, dar internetul de gătit împiedică dezinformarea la fel de mult ca oricare altul. O regulă bună este să folosiți rețete din publicații cu bucătării de testare și bloggeri care au dovedit testul timpului, deși este posibil să fiți nevoit să plătiți pentru aceste rețete. Câteva publicații au făcut, de asemenea, investiții serioase în predarea fundamentelor (deși toate se amestecă în rețete oarecum mai agitate cu adevăratele elemente de bază): New York Times, How to Cook; rundă de rețete și tehnici de la Washington Post; seria de rețete în curs a LA Times How to Boil Water; Bon Appetit’s Practic vertical; și ghidul de gătit al coronavirusului Serious Eats. (Ziarul dvs. local ar putea folosi abonamentele chiar acum dacă are o secțiune de gătit.)

Dacă ai bani, comandă o carte de bucate sau două sau zece. Nu aveți căldură acidă grasă sărată? Cumpărați sau împrumutați căldură acidă grasă sare. Nici o carte de bucate nu explică mai bine motivele și felurile de gătit, precum și fundamentele tehnicii, fiind în același timp revigorant. Datorită acestei cărți, eu (în cea mai mare parte) îmi sare mâncarea în mod adecvat, iar în ochii prietenilor am devenit un bucătar cu 50% mai bun.

Să presupunem că vă va dura 60 până la 90 de minute să pregătiți și să curățați după orice masă care nu este omletă. Nu-mi pasă dacă rețeta spune 30 de minute. Ești nou în acest sens, iar unii dintre noi suntem mai încet în bucătărie. Redați muzică, ajungeți la un podcast și, dacă nu vă adăpostiți solo, ajutați un coleg de cameră sau persoana iubită. Dacă nu doriți să petreceți o oră gătind, alegeți o rețetă care durează mult, dar care necesită puțin de la dvs., cum ar fi cartofi la cuptor sau o oală de fasole, pentru a putea face alte lucruri.

La fel de important este să știi când să nu gătești. Mai mult de jumătate din mesele mele de distanțare socială nu sunt mâncăruri pe care le-am gătit, ci reutilizarea resturilor pe care le-am gătit anterior. Nu aș încerca să gătesc trei mese pe zi de la zero chiar acum (sau vreodată?). Lăsați-vă înșelați să credeți că ceva este o masă diferită, plicând un ou pe el sau punându-l într-o tortilla în loc de peste orez.

Aveți nevoie de un ghid definitiv pentru stocarea cămării și a frigiderului pentru o săptămână sau două de gătit de acasă? Eater are asta pentru tine chiar aici.

Nu sunteți sigur de unde să cumpărați alimente acum? Restaurantele se transformă în piețe și multe ferme oferă cutii CSA. Produsele proaspete, carnea și ouăle de la micii producători au un gust mai mult ca și ei și fac mâncărurile simple mai gustoase și, dacă vă puteți permite să sprijiniți micii producători chiar acum, este o modalitate excelentă de a ajuta întregul sistem alimentar.

Și, în ceea ce privește instrumentele, mergeți aici pentru câteva produse care fac din bucătăria dvs. un loc mai ușor de gătit.

Legume prăjite

Știți ce puteți face cu orice tip de legume pe care nu le-ați mânca crude și unele pe care le-ați face? Aruncați-l cu ulei de măsline și sare, aruncați-l pe o tavă de foi și prăjiți-l. Singurul lucru important este să nu aglomerați ceea ce prăjiți, astfel încât fiecare piesă devine frumoasă și crocantă. Îmi place să prăjesc la 425 de grade. Nu vrei să toci? Prajiti un cartof sau cartof dulce intreg.

Mâncare prăjită rapid prin agitare

Legumele care nu au sens pentru cuptor și chiar și câteva dintre ele, sunt, de asemenea, grozave gătite foarte fierbinți într-o tigaie sau wok. Există tot felul de modalități de sotare, iar prăjirea este una dintre cele mai bune pentru a obține aroma, atât în ​​ceea ce privește lovirea alimentelor cu tone de căldură, cât și transformarea sosului în tigaie în felul de mâncare. Aceasta este, de asemenea, o modalitate simplă de a consuma carne măcinată și orezul rămas (orez prăjit!).

Verdeaţă

Nu veți fi niciodată dezamăgiți dacă aveți un lot de legume fierte în frigider. „Verzii” este o categorie largă, variind de la brânză la varză, păpădie și bok choy; acestea pot fi adăugate la fiecare tip de masă pentru o fotografie de culoare și amărăciune plăcută. Există câteva modalități de bază de a le găti:

  • Pentru verdeață cu frunze, rețeta lui Lukas Volger pentru verdeață înfierbântată din noua sa carte, Start Simple, este minunată și versatilă.
  • În cazul în care cămara dvs. este puțin mai bine aprovizionată, încercați rețetele Grandbaby Cakes pentru verdeață și muștar.
  • Această poveste din LA Times despre mania de verdeață din 1986 (!) Are o varietate de opțiuni de înfierbântare (timpul pentru a aduce înapoi varza cremă?).
  • Cea mai bună varză brăzdată din gust din lume nu minte.
  • Dacă nu aveți timp să gătiți verdele, încercați rețeta lui Toni-Tipton Martin pentru a le ofili.

Dacă puneți un ou peste legume prăjite sau legume fierte, sau îl lăsați în supă sau îl plopiți deasupra orezului, acesta devine cină. Cele două modalități cele mai ușoare de a face oul sunt să-l prăjiți complet crocant sau să-l fierbeți până când gălbenușul său este încă ușor moale. Cannelle et Vanille are o rețetă de ou prăjit cu ulei de măsline din 2014, care probabil a ajutat la declanșarea tendinței. Este una bună. LA Times are două moduri de a privi omniprezentul ou dulce; Rețeta Bon Appetit necesită o baie cu apă cu gheață, care este foarte utilă pentru o curățare rapidă.

Mă bazez pe un producător de orez; pot fi destul de ieftine și sunt de obicei ușor de cumpărat la magazinele alimentare - în acest moment sunt sigur că este mult mai puțin previzibil. Dacă nu puteți obține un producător de orez sau nu doriți unul, este foarte posibil să faceți orez pe plită. De asemenea, orezul sub formă de terci cremos este o altă platformă excelentă pentru o masă sau pentru a transforma resturile într-o masă.

Fasole

Gătit fasole uscată este înnebunitor de simplu. Rețeta poate fi la fel de minimă ca: Puneți fasolea într-o oală, glugați un strop generos de grăsime deasupra, acoperiți cu apă, adăugați sare și fierbeți timp de o oră sau două. În spatele acestei rețete simple există o mulțime de înțelepciuni și concurență și tradiții culinare diferite și merită citită. Atenție: nu toate aceste rețete sunt de acord unul cu celălalt. Alegeți unul care funcționează pentru dvs. Sau continuați să pedalați între ele și să faceți referințe încrucișate, pentru că asta fac. Sunt sigur că a avea o oală de lut este grozav; Vă promit că nu aveți nevoie de unul. Conserve de fasole merită întotdeauna să le aveți în jur și ușor de controlat.

Friptură de pui

Păsările frumos arse au devenit obiecte fetișe pe meniurile restaurantelor, iar lupta cu o carcasă întreagă de patru sau cinci kilograme s-ar putea să aibă mai multe probleme decât merită. Dar nu lăsați puii de 70 de dolari „pentru doi” din trecut să vă păcălească; un pui întreg prăjit este o mașină economică de resturi mult mai mare decât orice sumă de piese de pui. Există modalități perfecte și mai puțin perfecte de a face acest lucru, dar nu aveți nevoie de o tavă sau șnur din fontă pentru fermă sau unt sub piele. Ai nevoie doar de un pui, puțină sare și un cuptor fierbinte și fierbinte.

Nu găsești pui întreg? Coapsele de pui cu oase se prăjesc și mai ușor. Bonus: Puiul poate fi prăjit în aceeași tigaie ca legumele mai tari, cum ar fi cartofii sau napii.

Stoc și supă

Stocul de casă este un alt fel de mâncare care sună intimidant, dar este foarte simplu și are un gust mult mai bun decât conservele. Singura investiție majoră este timpul. Rețetele de mai jos necesită câteva ingrediente sau folosind aripi de pui (de asemenea, grozave), dacă le puteți obține, dar tehnicile de bază de aici vor funcționa cu orice aveți la îndemână, inclusiv numai cojile preluate ale acelui pui pe care l-ați prăjit. Stocurile vegetariene sunt ușor de făcut cu legumele rădăcină în frigider sau ciuperci uscate. Luați kombu uscat, un tip de alge marine și fulgi de bonito la un magazin alimentar asiatic, și puteți face dashi.

Acum, că aveți stoc, aveți încă un alt mod de a consuma restul de pui, fasole, verdeață, orez și tot ce mai trebuie gătit în frigider. Supa curățată din frigider este cu siguranță un lucru.

Paste

Există multe, multe rețete de paste acolo. Lucrul pe care aș dori să mi-l fi spus cineva despre paste mult mai devreme este cum să le sos. Dacă v-ați întrebat vreodată de ce aruncarea de sos marinara sau unt pe tăiței s-a simțit întotdeauna puțin dezamăgitoare, se dovedește că există un mod foarte simplu de a remedia problema! Aruncați tăiței fierbinți în sos. Consultați ghidul Serious Eats pentru sos pentru mai multe detalii.

Coacere

Am cumpărat o cutie cu mix de brownie într-un magazin alimentar recent, și cred că și tu ar trebui. Acestea fiind spuse, dacă credeți că coacerea de la zero vă va înveseli, iată câteva modalități de a începe.

Un cuvânt despre siguranța bucătăriei: o mare parte din acest lucru este de bun simț, dar este bine să te descurci. Iată liniile directoare ale FDA și iată o descriere bună a modului de a face față tuturor obiectelor ascuțite și a flăcărilor deschise. Spălarea și dezinfectarea expertă a mâinilor pe care o faceți vă va ajuta să vă păstrați și bucătăria și mâncarea în siguranță. În prezent, nu există dovezi ale transmiterii alimentare de către noul coronavirus; Iată cum puteți cumpăra în siguranță. Dacă vă este frică să gătiți carne, iată cum să cuceriți aceste frici.

Înscrieți-vă la buletinul informativ Eater.com

Cele mai proaspete știri din lumea alimentară în fiecare zi