Pasta de roșii este o MVP de cămară: gustul său concentrat, aproape cărnos, adaugă nuanță și corp la orice, de la sosul de paste la tocănițe, caserole și multe altele. Dar bucătarii de acasă tind să rateze potențialul de aromă care se ascunde în acea mică cutie sau tub.

secretul

În timp ce rețetele solicită adesea adăugarea pastei de roșii împreună cu lichid - de obicei bulion, apă sau vin - bucătarii au un secret pentru a elibera o aromă mai intensă din ingredient. Cum? Se adaugă pasta mai devreme în procesul de gătit. Lăsând pasta de roșii să se „rumenească” în tigaie și sărând-o cu condimente și alte ingrediente aromate, cum ar fi ceapa gătită, puteți crește aroma felului de mâncare într-un mod mare.

Geoffrey Zakarian, bucătar-șef și coproprietar al The Lambs Club din New York, își lasă întotdeauna pasta de roșii să gătească câteva minute atunci când își face celebrul sos bolonez. „Vrei doar să te asiguri că este încălzit”, explică Zakarian, adăugând că de obicei durează mai puțin de cinci minute. "Apoi, deglați tigaia cu vin. Această metodă caramelizează zaharurile, făcând [sosul] mai fin și îndulcind aroma."

Puteți congela chiar și restul de pastă de roșii în bloburi de dimensiune lingură; pasta puternică, acidă, se va topi rapid într-o tigaie fierbinte și va avea același efect.

Lui Zakarian îi place să-și servească ragu-ul bolonez peste maccheroni de casă la The Lambs Club, dar puteți amplifica sosul preferat - chiar și o simplă marinara - acasă. Începeți prin a găti ceapa și usturoiul în ulei de măsline la foc mic până când sunt moi și translucide, apoi adăugați pasta de roșii. Lasă-l să mai gătească câteva minute; veți vedea că se întunecă și se îngroașă. Adăugați vin sau bulion și zgâriați toate bucățile rumenite gustoase de pe fundul tigaiei, apoi adăugați restul ingredientelor (de exemplu, conserve de roșii sau sos de roșii, legume, carne). Fierbeți până la o oră sau două, dacă faceți un ragu ca acest bolognez consistent - până când ingredientele se prepară într-un sos gros și delicios.