După cum știe toată lumea, bao este mâncarea mea preferată. Îmi doream baos în acest weekend de carantină și acest bao a fost creat pur pentru a-mi satisface pofta de porc bao și pentru a crea o umplutură care să evidențieze carnea de porc măcinată. Folosesc aproape toată rețeta clasică de umplutură a bunicii, dar adăugată în morcov fript (am adăugat morcov prăjit la orice lingură) pentru a împinge cu adevărat gustul umpluturii de porc și a completa ghimbirul și umflăturile. De asemenea, am vrut să fac bao în acest weekend pentru că încerc să stăpânesc ploaia Din Tai Fung bao și simt că mă apropii atât de mult, încă nu sunt perfecte, dar progresul este un progres:) Vedeți videoclipurile pliante de mai jos pentru tutorial.

Produce 28 de chifle, durează 3 ore

morcovi

De ce aveți nevoie pentru aluat

Ingrediente uscate
4 căni de făină
1 lingură sare kosher
2 lingurițe de zahăr
1/2 linguriță praf de copt
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

Ingrediente umede
1 1/2 cană de apă (între 95 ° F-115 ° F)
1 lingură + 1 linguriță drojdie uscată activă
1/4 cană de grăsime de porc (opțional)

Umplerea ingredientelor

Instrucțiuni de gătit

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, se toarnă 2 linguri de ulei de măsline pe morcovi, se condimentează cu sare după gust și se introduce în cuptor pentru 25 de minute până se înmoaie și se poate străpunge ușor cu o furculiță.

În timp ce morcovii sunt în cuptor, pregătește-ți aluatul. Activați drojdia în 1 1/2 căni de apă caldă. Așezați toate ingredientele uscate într-un castron mare, turnați drojdie activată/apă în castron și amestecați până când se formează aglomerări. Apoi, frământați cu mâinile timp de 10 minute până când aluatul este neted ca fundul unui bebeluș. Acoperire și dovadă timp de 1 oră.

Când morcovii sunt gata, scoateți-i din cuptor și puneți-i într-un castron. Cu o furculiță, piure morcovii până când are bucăți mici, chiar uniforme. Combinați morcovii cu carnea de porc și cu restul de ingrediente de umplutură (usturoi, ghimbir, scallions, sare, zahăr, ulei de susan) și, cu mâinile, amestecați tot acel amestec de carne suculentă. Folosiți o mișcare circulară cu degetele până când umplutura pare omogenă și lipicioasă, aproximativ 3 minute.

Se pudrează ușor o suprafață de lucru cu făină. Când aluatul este gata, scoateți din folie de plastic și tăiați-l în jumătate. Depozitați o jumătate cu folie de plastic, apoi cu cealaltă bucată, tăiată din nou în jumătate. Rulați ambele jumătăți în doi cilindri subțiri, aproximativ de dimensiunea și forma micilor hot dog. Tăiați fiecare cilindru în 6 bucăți egale, ar trebui să arate ca niște marshmellows. Apoi, întoarceți fiecare bucată tăiată cu fața în sus și, cu palma, apăsați în jos pe ea pentru a se aplatiza pentru a face un cerc aproximativ aplatizat. Îndepărtați fiecare parte cu făină și apoi cu un sucitor, aplatizați pentru a crea o învelitoare circulară la grosimea dorită, aproximativ 1/8 de inch - nu prea subțire, dar nu prea groasă. Repetați cu restul bucăților de aluat de mlaștină până când aveți o grămadă de ambalaje. Asigurați-vă că înfăinați fiecare ambalaj pe măsură ce le rotiți și apoi acoperiți cu folie de plastic, astfel încât să nu se usuce.

Îndoiți și sigilați chiflele

Puteți plia baos-ul cum doriți și vă distrați cu el! Pentru o pliere circulară clasică, așezați o lingură de carne în centrul aluatului tăiat. Apoi pliează în jurul cărnii cu o mică faldă, împingând carnea în jos pe măsură ce învelișul începe să se închidă în jurul ei. Sigilați bao și puneți-l deoparte.


Aburiti si serviti

Dacă aburi - Într-un abur de bambus puneți hârtie de pergament sub fiecare bao (sau obțineți căptușeli pentru aburi cu găuri în ele) și așezați bao deasupra. Așezați aburul cu bao deasupra unei oale puțin adânci cu apă clocotită. Se fierbe 15 minute până se fierbe, se servește.

Magazinele Bao sunt grozave în congelator! Gătiți așa cum ați face în mod nominal și lăsați-i să se răcească puțin. Puneți-le direct în congelator într-o pungă cu ziploc. Când sunteți gata, gătiți-le într-un abur timp de 5-10 minute până când sunt fierte, sau cuptorul cu microunde un coc învelit într-un prosop de hârtie ud timp de 1 minut.