Porc gustos, umed, învelit cu aluat pe jumătate moale și pe jumătate crocant, Shanghai Sheng Jian Bao (生煎 包, chifle de porc prăjite în tigaie), servit în mod tradițional ca mic dejun, face o mâncare excelentă de petrecere.

chifle

La fel ca multe orașe moderne, Shanghai este plin de alegeri minunate când vine vorba de mâncare. Am avut numeroase mese delicioase în timpul călătoriilor mele acolo.

Diversitatea și creativitatea profilului culinar al acestui oraș uriaș au fost destul de impresionante. Cu toate acestea, cea mai memorabilă masă pe care am luat-o acolo a fost la o tarabă de mic dejun umilă și ocupată, care a servit specialitatea locală: Sheng Jian Bao/生煎 包 (chifle de porc tigaie).

Sheng Jian Bao/生煎 包 (alias Sheng Jian Mantou/生煎 馒头) este un tip de chifle bao prăjite în tigaie chinezești. Învelișul este realizat din aluat de drojdie, iar umplutura conține carne de porc tocată, ceapă de primăvară și diverse condimente. Are dimensiuni destul de mici, asemănătoare unei mingi de golf sau chiar mai mici.

În Shanghai, Sheng Jian Bao/生煎 包 (chifle de porc tigaie) sunt servite în mod tradițional ca mic dejun la micile cafenele și tarabe de stradă. Ele sunt adesea gătite într-o tigaie mare în fața clienților la coadă.

Cu adevărat proaspete și super gustoase, sunt pur și simplu irezistibile! Învelișul are o textură moale minunată, cu o bază aurie și crocantă. Umplutura este foarte aromată și umedă.

Acum câțiva ani, am avut șansa să învăț tehnica de a face Sheng Jian Bao/生煎 包 (chifle de porc prăjite) de la un prieten din Shanghai. Mi s-a părut destul de simplu, deoarece era foarte asemănător cu felul în care gătim Shui Jian Bao (水煎包, înseamnă chifle prăjite cu apă literalmente, adesea vegetariene) în nord-vestul Chinei unde am crescut. Există cinci pași de urmat:

1. Faceți aluatul. Este un tip de aluat simplu de drojdie folosit în multe feluri de mâncare chinezești, precum cel pe care l-am împărtășit mai devreme: pâinea plată cu ceapă de primăvară.

2. Se amestecă umplutura. Carnea de porc tocată este condimentată cu ceapă de primăvară, ghimbir, sos ușor de soia, vin de orez, piper Sichuan și ulei de susan etc. Pentru a face umplutura gătită moale și umedă, trebuie să adăugați treptat destul de puțină apă (sau chiar mai bine, brută de pui) la amestec. Se amestecă constant până nu se mai vede lichid.

3. Modelați chiflele. În această parte, s-ar putea să vă fie un pic intimidant să sigilați chiflele. Este consumator de timp dacă nu sunteți familiarizați cu tehnica de pliere. Dar sunt sigur că în curând o veți obține (vă rugăm să consultați imaginile de mai sus pentru instrucțiuni).

4. Prajiti chiflele. În primul rând, clătiți partea de jos a chiflelor în ulei fierbinte. Apoi se toarnă apă în tigaie și se acoperă cu un capac. Aburul vă va ajuta să gătiți destul de repede. Un sfat: Puteți pune partea pliată cu fața în sus sau în jos (așa cum se arată în fotografiile de mai jos, am gătit o tigaie în două moduri). Nu uitați să sigilați în siguranță partea superioară dacă preferați aceasta din urmă pentru a evita scurgerea sucului din umplutură.

5. Presară garnitura. Îmi place în mod deosebit această atingere finală. Presărați ceapa de primăvară tocată mărunt și semințele de susan prăjite pe chifle chiar în ultima etapă de gătit. Aburul rămas în tigaie ajută aceste stropi să se lipească de ambalaje. Nu numai că arată frumos, dar adaugă și un plus de aromă chiflelor.

De multe ori fac Shanghai Sheng Jian Bao/生煎 包 (chifle de porc tigaie) pentru petreceri. Este o mâncare perfectă pentru degete, iubită de tineri și bătrâni. Dacă doriți, pregătiți un sos de scufundare pe lateral. De exemplu, puteți folosi rețetele de sos pentru preparatele chinezești reci, cum ar fi salata de castraveți, jeleu de coajă de porc etc. Nu uitați să adăugați o picătură de ulei de ardei iute de casă dacă vă place să condimentați chiflele.