Jessica Gavin
Publicat pe 16 februarie 2018

wong

Chifele chinezești cu abur, numite și Nai Wong Bao, sunt un desert delicios de dulce. Un tratament asiatic popular găsit la restaurantele Dim Sum, dar vă voi arăta cum să le faceți chiar acasă!

Crescând în zona golfului din San Francisco, eu și familia mea am fi dim sum cel puțin o dată pe săptămână la ceainaria noastră preferată din Chinatown. A fost emoționant să vezi serverele împingând căruțe de aburi argintii strălucitoare umplute cu bunătăți în jurul fiecărei mese. Carucioarele sunt încărcate cu diferite tipuri de articole à la carte, cum ar fi găluște aburite, tăiței de orez cu fructe de mare sau carne, picioare de pui, orez lipicios și dulciuri.

Nu vorbesc cantoneză fluent, dar am început să învăț rapid cum să îmi comand mâncărurile preferate la restaurantele chinezești. Chiar și până astăzi, anticipez căruța cu aburi care îmi aduce deliciul preferat de dim sum; Nai Wong Bao sau chifle cu abur! Aceasta este mâncarea mea de confort preferată absolută și sunt încântat să vă împărtășesc această rețetă de coc.

Cum se fac chifle cu abur

A face chifle de casă cu abur este o muncă de dragoste, dar merită mult timp și efort! Vă recomand să faceți aluatul dimineața, astfel încât să puteți savura desertul după cină.

Aluatul se face cu drojdie, deci este nevoie de timp pentru a permite procesul de fermentație sau „dovedirea” de mai multe ori în diferite etape de preparare. Când aluatul a finalizat etapele de fermentare, este gata pentru a se forma în chifle!

Această metodă se numește „spargerea aluatului”, vă folosiți mâna pentru a separa fiecare bucată în loc de cuțit, deoarece va fi mai ușor de modelat înapoi în bile rotunde de aluat.

Odată ce fiecare bucată de aluat este separată, acestea sunt rostogolite în bile, aplatizate și lansate pentru a fi suficient de mari pentru a adăuga o umplutură delicioasă de cremă. De asemenea, puteți transforma aceste chifle în glisante adăugând propriile dvs. umpluturi preferate după ce le tăiați!

O lingură generoasă de umplutură cu cremă este plasată în centrul fiecărei runde de aluat. Crema trebuie să poată fi scoasă (nu curgă) și să țină forma astfel încât să fie mai ușor de manevrat cocul odată umplut.

Odată cu umplutura adăugată, începeți să pliați marginile cocului, întinzând ușor colțurile aluatului pentru a întâlni o altă parte și ciupiți-le împreună. Pe măsură ce pliați aluatul cu mâna dreaptă, răsuciți simultan chiflele cu mâna stângă, rezultând o minge bine închisă.

Cusătura cocului umplut cu cremă este așezată pe fund, astfel încât suprafața este frumoasă și netedă la abur. Puteți păstra, de asemenea, frumoasa cusătură răsucită cu fața în sus atunci când gătiți pentru un aspect similar cu rețeta mea char siu bao, un chifle sărat făcut cu umplutură de porc.

Ori de câte ori mergeam la ceai pentru dim sum, îi spuneam oricui era cel mai aproape de server să întrebe dacă au „chiflele cu cremă”. Știam că sunt cei potriviți când au ajuns cu un mic punct roșu în centrul patiseriei.

Pentru autenticitate și pentru a aduce înapoi amintirile din copilărie, am folosit coloranți alimentari și o mică ștampilă rotundă pentru a crea punctul roșu de pe chiflele după ce au fost aburi.

Aceste produse de patiserie cerești sunt atât de delicioase încât trebuie să aduc întotdeauna o cutie roz plină cu mai multe Nai Wong Bao acasă când vizitez brutăriile chinezești. Când fac aceste chifle acasă, vă pot spune că nu durează foarte mult!

Această rețetă chinezească cu chifle la abur se dovedește moale, fragedă și cu cantitatea potrivită de dulceață. Dintele dvs. dulce va fi incontestabil mulțumit după ce ați mâncat acest tratament satisfăcător pentru suflet!

Mai multe rețete chinezești

Importanța drojdiei

Chifele cu abur sunt făcute cu aluat de drojdie. Fermentarea zahărului din aluat de drojdia numită Saccharomyces cerevisiae ajută aluatul să crească. Drojdia poate fi ucisă la temperaturi de peste 43 ° C (138 ° F), așa că asigurați-vă că nu adăugați apă sau lapte mai fierbinte decât cel indicat în timpul fermentării. Acesta este un proces lung, cu toate acestea, rezultatul merită așteptat!

Fixați această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu

Fixați acest lucru