• Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/10408398.2010.500223?needAccess=true

Chimenul este un condiment de semințe aparținând familiei umbelliferae. Chimenul și produsele cu valoare adăugată din chimen sunt utilizate în aromele și parfumeria alimentelor. Chimenul conține ulei volatil (3-4%), cuminaldehidă, principiul activ major, care este prezent într-o măsură de 45-50%. Se exportă chimen și produse cu valoare adăugată din chimen, și anume, ulei de chimen și oleorezină. Pudra de chimen este componenta principală a multor amestecuri de condimente și pulberi de curry. Cuminaldehida este un fitochimic important și are multe beneficii pentru sănătate. S-a raportat că alcoolul și extractul de apă de chimen posedă multe proprietăți nutraceutice, cum ar fi antialergice, antioxidante, agregate anti-trombocite și hipoglicemiante. Chimenul și produsele cu valoare adăugată din chimen pot fi o sursă bună de nutraceutice cu multe activități biologice. Incorporarea chimenului în produsele alimentare va avea în același timp beneficiile unui aromatizant și nutraceutic. În prezenta revizuire, sunt discutate chimia, prelucrarea și activitățile biologice ale chimenului și ale componentelor sale.

chimie