GI este definită ca zona incrementală sub curba de răspuns la glucoză din sânge a unui aliment testat care furnizează o cantitate fixă ​​de carbohidrați (de obicei o porție de 50g carbohidrați), exprimată ca procent din răspunsul la aceeași cantitate de carbohidrați dintr-un aliment de referință ( glucoză sau pâine albă) consumate de același subiect [4,5].

Termeni asociați:

  • Insulină
  • Fibre dietetice
  • Amiloza
  • Glucoză
  • Glucidele
  • Digestie
  • Proteine
  • Orz
  • Glucoza din sange
  • Amidon rezistent

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Index glicemic

Beneficiile carbohidraților cu indice glicemic scăzut asupra factorilor de risc ai BCV

NUTRIȚIE ȘI CEREALE ALIMENTARE

Abstract

Indicele glicemic (IG) este o măsură a potențialului de creștere a glicemiei din alimentele bogate în carbohidrați. GI compară cantități egale de carbohidrați glicemici și reflectă calitatea glucidelor. Alimentele cu IG scăzut pot îmbunătăți controlul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat. Sarcina glicemică (GL) este produsul conținutului de carbohidrați pe porție de alimente și IG. Dietele cu IG scăzut și GL scăzut sunt asociate cu un risc mai mic de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. Derivarea GI necesită o metodă care este precisă și valabilă, deoarece mai multe caracteristici alimentare pot afecta derivarea valorilor GI; acest lucru ar putea fi realizat într-un cadru de reglementare.

Dezvoltarea unei game de produse alimentare pe bază de cereale industrializate, bogate în amidon lent digerabil

17.3.3 IG scăzut, metabolism lipidic și boli cardiovasculare

Indicele glicemic și lipidele din sânge au fost studiate de când a fost introdus pentru prima dată conceptul de GI. O dietă bogată în carbohidrați și indici glicemici ridicați au fost corelate cu riscul de boli coronariene la femei într-un studiu prospectiv amplu (Liu și colab., 2000). Studiile transversale au arătat că dietele GI scăzute sunt asociate cu o concentrație ridicată de colesterol HDL, în special la femei (Frost și colab., 1999). În plus, într-un studiu foarte bine controlat la pacienții cu diabet zaharat de tip 2, concentrațiile colesterolului seric, colesterolului LDL și apolipoproteinei B au scăzut mai semnificativ după o dietă GI scăzută decât după o dietă GI ridicată (Wolever et al, 1992). Dovada valorii clinice a dietelor cu IG scăzut în prevenirea primară sau secundară a bolilor de inimă așteaptă studii de intervenție prospective (Leeds, 2002).

GI are limitările sale în sensul că poate fi măsurată cu precizie doar dintr-o probă de sânge. Măsoară doar carbohidrații „disponibili” și ingredientele care reduc digestibilitatea, cum ar fi amidonul rezistent, nu sunt luate în considerare deoarece sunt digerate ulterior în intestinul inferior. Prelucrarea poate modifica valoarea IG a unui aliment. Grăsimile, proteinele și un pH mai scăzut într-un aliment reduc toate produsele GI. Tabelul de mai jos prezintă categoriile GI în care pot fi plasate alimentele (glucoza din zahăr are un clasament de 100).

Nutriția produselor aburite

Sidi Huang, Diane Miskelly și pâine aburită, 2016

12.4 Indicele glicemic

Indicele glicemic (IG) este o măsură a impactului asupra glicemiei glucidelor digestibile din alimente (www.glycemicindex.com). Alimentele sunt clasificate ca fiind ridicate (IG ≥ 70), moderate (GI 56-69) sau scăzute (GI ≤ 55). Alimentele cu un IG ridicat sunt digerate rapid, iar glicemia crește rapid după consum. Alimentele cu conținut scăzut de IG în care amidonul este digerat încet prezintă beneficii în tratamentul diabetului, controlul greutății, îmbunătățirea sațietății și prevenirea bolilor cardiovasculare. Deoarece ratele diabetului de tip 2 și ale obezității cresc rapid în întreaga lume, în special în Asia, există un interes considerabil pentru IG al produselor alimentare în multe țări. Rata diabetului în populația adultă din China în 2010 a fost de 11,6%, comparativ cu 1% în 1980 (Xu și colab., 2013), iar prevalența obezității la bărbații adulți rezidenți din Beijing în 2011 a fost de 20,3%, ceea ce a determinat o sănătate publică. campanie pentru reducerea greutății.

La fel ca pâinea albă occidentală, pâinea aburită este un aliment cu conținut ridicat de IG. Spre deosebire de pâinea occidentală, există puține informații publicate despre IG al pâinii aburite. Lau și colab. (2015) au raportat că IG al pâinii occidentale albe a fost de 71 ± 5, în timp ce cea a pâinii aburite a fost de 68 ± 4, ceea ce nu a fost semnificativ diferit. Alți lucrători au raportat IG mai mare pentru pâinea aburită în intervalul 88.1-93.1 (Su-Que și colab., 2013; Yang și colab., 2006), care se poate datora diferitelor metodologii, ingrediente sau metode de preparare.

Multe ingrediente sunt folosite de industria alimentară din Vest pentru a reduce IG-ul produselor coapte. Acestea au potențial de utilizare în pâinea chineză la aburi, dar au rămas în mare parte neexploatate. Exemplele includ gumă de guar, polioli, fibre de orz și ovăz bogate în β-glucan, arabinoxilani și cereale intacte (Fardet și colab., 2006). Înlocuirea făinii convenționale de grâu cu făină din grâu bogat în amiloză a dat pâine aburită cu IG semnificativ mai scăzută (Su-Que și colab., 2013), confirmând studiile anterioare cu pâine coaptă.

Alți factori, cum ar fi măcinarea, dimensiunea particulelor și condițiile de procesare, pot fi utilizați pentru a reduce potențial GI. Un studiu realizat de Lau și colab. (2015) au demonstrat că condițiile de procesare a pâinii - timpul și intensitatea amestecării, timpul de probă și metoda de gătit (fie la cuptor, fie la abur) - ar putea fi utilizate pentru manipularea IG, oferind astfel mai multe oportunități producătorilor de pâine aburită de a dezvolta produse cu IG scăzut.

GLUCOZA | Toleranța la glucoză și indicele glicemic (glicemic)

Indicele glicemic - Definiție

Indicele glicemic al mai multor alimente este publicat în tabele nutriționale internaționale. Metodologia privind derivarea lor este disponibilă din recenziile anterioare. În rezumat, indicele glicemic este o măsură a răspunsului glucozei postprandial al unui carbohidrat (Figura 1). Indicele glicemic oferă o comparație standardizată a răspunsului glucozei 2-h postprandial al unui carbohidrat cu cel al pâinii albe sau glucozei (Tabelul 1). Suprafață incrementală sub curba de răspuns la glucoză din sânge pentru testul care conține 50 g carbohidrați Zona corespunzătoare după porți echi - carbohidrați de pâine albă × 100

prezentare

Figura 1. Creșterea medie a glicemiei după mesele echi-glucide. Pătrate, paste; cercuri, pâine integrală; triunghiuri, pâine albă.

Tabelul 1. Un exemplu de indice glicemic al alimentelor care conțin carbohidrați

Indicele glicemic alimentar
Pâine
Secară (cereale integrale, adică pumpernickel)68
Pâine de grâu albă și integrală100
Paste
Spaghete (albe, fierte 15 min)67
Boabe de cereale
Orz (perlat)36
Orez (lustruit, fiert 10-25 min)81
Porumb dulce80
Cereale de dimineață
All Bran74
Fulgi de porumb121
Ovăz de porumb89
Grâu mărunțit97
Weetabix109
Biscuiți
Digestiv82
Ceai bogat80
Biscuiți simpli (biscuiți de apă)100
Rădăcinoase
Cartof (fiert)80
Cartofi (piure)98
Cartof (dulce)70
Yam74
Leguminoase
Fasole la cuptor (conservate)70
Năut (conservat)60
Fasole (conservate)74
Lintea (verde, uscată)36
Fructe
măr52
portocale59
Suc de portocale71
Zaharuri
Glucoză138
Zaharoza83
Lactate
Inghetata69
Lapte degresat46

Carbohidrații cu indice glicemic scăzut au suprafețe mai mici de 2 ore sub curba glucozei decât pâinea albă, în timp ce alimentele cu indice glicemic ridicat au zone mai mari. Deși răspunsul la insulină nu face parte din calculul indicelui glicemic, cu cât indicele glicemic al unui aliment este mai mic, cu atât răspunsul la insulină este mai atenuat.

Glosar de termeni în napolitane, vafe și suplimente

10.2.7.8 Indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică (GL)

Index glicemic (GI) clasifică alimentele în funcție de influența lor pentru a crește nivelul glicemiei în primele ore după masă. Valorile GI sunt determinate experimental prin consumul unei porțiuni fixe de alimente, care conține 50 g de carbohidrați, după un post peste noapte și verificarea nivelului de glucoză din sânge timp de 2 ore la anumite intervale de timp. Glucoza pură este punctul de referință cu un IG dat de 100. IG al maltozei este 105, în timp ce GI al zaharozei (65), lactozei (46) și fructozei (23) este mult mai mic. Nici o creștere a glucozei nu este pentru IG zero.

Accesibilitatea carbohidraților pentru enzimele digestive umane influențează foarte mult GI rezultat. Deci, IG pentru amidonul ceros este mai mare decât pentru amidonul cu amiloză ridicată sau alte tipuri de amidon rezistent. Tabelele pentru clasificarea alimentelor cu carbohidrați în „scăzut”, „mediu” sau „ridicat” în IG sunt disponibile pe Internet. Clasificarea GI pentru biscuiții cu napolitane de zahăr este, în mod provizoriu, GI medie. Indicele glicemic pentru o vafe înghețată este listat ca 76.

sarcină glicemică (GL) este o extensie importantă a conceptului IG care ia în considerare cantitatea de carbohidrați disponibili (carbohidrați neti) în dimensiunea porției consumate a alimentelor. Carbohidrații disponibili sunt cei care furnizează glucoză într-un fel, cel mai important din zahăr și amidon.

Sarcina glicemică (GL) se referă la încărcarea totală a unei porții de alimente consumate. Din punct de vedere nutrițional, sunt de preferat alimentele care conțin carbohidrați, cu o valoare GL redusă. Datele GL pot fi găsite pe Internet. Consumatorul, în special diabeticii, ar trebui să favorizeze alimentele care conțin carbohidrați, cu o valoare GL redusă.