24 martie 2020 · Modificat: 29 iulie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · 12 comentarii

aventură

Chorek (choreg) este o pâine dulce armeană foarte tradițională care se face de obicei în preajma Paștelui și chiar a Crăciunului. Este îmbogățit cu ouă, unt, lapte și zahăr pentru a-l face ușor dulce, bogat și friabil.

(Această rețetă pentru chorek a fost publicată inițial în aprilie 2011, dar a fost actualizată cu noi fotografii și conținut în 2020).

Multe culturi au variații ale pâinii dulci. Pâinea dulce se referă adesea la o pâine care nu este deosebit de dulce, dar este mai degrabă îmbogățită cu grăsimi, ouă și zahăr. Acest lucru dă o firimitură mai moale, cu un indiciu de bogăție și dulceață.

Pâinile îmbogățite sunt, de asemenea, mai galbene, datorită adăugării de ouă. Fiecare cultură care are o versiune a pâinii dulci are, de obicei, ceva unic rețetei lor, care o deosebește. Iată câteva alte pâini dulci din întreaga lume!

  • Brioche (franceză): folosește puțin mai puțin zahăr decât alte pâini dulci culturale și poate fi modelat într-o varietate de moduri. Brioche à tête se formează într-o tigaie rotundă canelată, în timp ce Brioche Nanterre este făcută într-o tigaie standard.
  • Challah (evreu): adesea făcut pentru Shabbat și sărbătorile evreiești majore. Este împletit în mod tradițional și are de obicei 3, 4 sau 6 fire pentru împletituri cu aspect tot mai complex.
  • Tsoureki (pâine greacă de Paște): are adesea ouă de Paști vopsite în roșu presate în aluatul împletit. Ocazional include și alte condimente, cum ar fi nucile tocate, coaja de portocală și/sau mahleb.
  • Pane di Pasqua (Pâine italiană de Paște): are adesea arome de citrice și/sau anason și este împletit într-un inel cu ouă de Paști vopsite presate în aluat.
  • Massa Sovada sau Pão Doce (portugheză): de obicei o pâine rotundă întunecată servită cu unt.

Ce este mahleb?

Condimentul din Orientul Mijlociu mahleb sau mahlab este ingredientul din pâinea dulce armeană care îl deosebește de alții. Mahleb provine din pietrele Sf. Cireșele lui Lucy. Aroma sa amintește de cireșe, migdale, flori și apă de trandafiri.

Împărtășește o aromă dulce/acrișoară și de nuci cu un gust ușor amar. Este un adaos obișnuit la pâine, produse de patiserie și alte produse dulci din Orientul Mijlociu și estul Mediteranei.

Mahleb este mai ușor disponibil în jurul Paștelui și poate fi achiziționat de pe piețele din Orientul Mijlociu sau din Grecia, sau chiar online. Odată măcinat, își pierde rapid aroma și aroma. Păstrați-l într-un recipient etanș și lăsați-l la frigider sau congelați pentru longevitate. De asemenea, puteți cumpăra condimentul întreg și îl puteți măcina singur înainte de fiecare utilizare.

Dacă mahleb nu este disponibil, acesta poate fi omis din punct de vedere tehnic din rețetă, dar nu recomand asta! Îți va fi dor de aroma tradițională dulce care face ca chorek-ul să fie unic. Faceți un efort pentru a obține acest ingredient dacă sunteți interesat să preparați pâine dulce armeană.

Cum se face chorek

Primul pas pentru a face chorek este de a combina apa caldă cu drojdie activă uscată și zahăr. Lăsați drojdia să înflorească și să se înmoaie. Datorită adăugării de zahăr (mâncarea preferată a drojdiei!) Amestecul ar trebui să devină spumos și să elibereze dioxid de carbon. Asigurați-vă că vasul dvs. nu este prea mic sau se poate revărsa.

Într-un castron mediu de amestecare, bateți împreună zahărul rămas, ouăle, whisky-ul sau coniacul și extractul de vanilie. Bateți încet în laptele fierbinte, având grijă să încălziți ușor amestecul de ouă, astfel încât ouăle să nu se coacă. Apoi amestecați untul topit și, în cele din urmă, amestecul de drojdie.

Într-un castron mare, amestecați ingredientele uscate: făină, mahleb, praf de copt și sare kosher.

* O notă privind măsurarea făinii * Măsurătorile de greutate sunt cele mai exacte. Aceasta este ceea ce recomand și ceea ce folosesc. Pentru a măsura în cupe, puneți făina în cupa de măsurare și nivelați-o, nu scoateți. Scoateți făina împachetează făina în ceașcă și veți ajunge cu mult mai multă făină decât vă așteptați. Dacă măsurați în cupe începeți cu mai aproape de 9 și adăugați mai multe dacă este necesar. Din nou, măsurătorile de greutate sunt întotdeauna cele mai exacte și vor asigura cele mai bune rezultate, evitând erorile umane la măsurare.

Creați o fântână în centrul amestecului uscat și adăugați ingredientele umede. Există multe, s-ar putea revărsa din fântână, dar este bine. Utilizați o lingură mare pentru a amesteca din centru spre exterior și lăsați amestecul uscat să absoarbă amestecul umed.

Intrați acolo cu mâinile în acest moment și continuați să amestecați și să frământați până când tot lichidul este absorbit în ingredientele uscate. Ar trebui să aveți un aluat moale, suplu, ușor lipicios.

Transferați aluatul într-un castron foarte mare ușor uns cu loc, pentru ca aluatul să se dubleze. Dacă vasul în care ai amestecat aluatul este suficient de mare îl poți lăsa acolo, dar se va extinde mult!

Acoperiți aluatul cu o bucată de folie de plastic sau cu un prosop de bucătărie curat și așezați-l într-un loc cald pentru a se ridica. De obicei încălzesc cuptorul doar un minut, apoi îl opresc și pun aluatul în cuptorul cald, dar nu fierbinte.

Diferite moduri de a modela chorek

Chorek este, în general, pregătit în forme mai mici, spre deosebire de pâinile mari. Cel mai frecvent, este împletit cu 3 fire care reprezintă Sfânta Treime. Aceste pâini împletite cu trei fire pot varia în mărime de la pâini individuale mai mici, până la pâini ceva mai mari care pot fi feliate și împărțite. Poate fi, de asemenea, modelat în melci, răsuciri sau preferatul meu personal: oameni chorek!

Cred că oamenii chorek sunt o invenție complet unică pentru bunica mea. De când eram mică, îmi amintesc că făcea oameni forme din corvoadă pentru toți nepoții ei. Sunt atât de norocoasă că am o bunică atât de creativă! Oamenii Chorek seamănă foarte mult cu bărbații de turtă dulce, dar sunt fabricați din aluat cu drojdie și, prin urmare, necesită un efort mai mare de modelare decât utilizarea unui tăietor de biscuiți.

Este destul de ușor, și mai ales distractiv pentru copii (sau pentru mine) să mănânc aceste pâini dulci adorabile în formă de oameni. Nu uitați să îndepărtați ochii de cuișoare înainte de a mânca 🙂 Într-o zi, mi-ar plăcea să fac un lot complet de oameni chorek și să creez o întreagă comunitate numită Chorek Land. Un fel de Candy Land, dar exponențial mai minunat. Citiți mai departe pentru a afla cum să creați diferite forme.

Cum să faci o împletitură

Rolați o bucată de aluat între mâini și suprafața de lucru până când aveți o frânghie groasă de la-la-¾-inch. A tăia calea ⅓ a lungimii aluatului și atașați-l la centrul bucății mai lungi apăsând bucățile împreună.

Îngroșați foarte ușor corzile împreună (împletitul se va dovedi și va crește mai târziu, așa că nu împletiți strâns). Apăsați capetele împreună pentru a „sigila” panglica.

Cum se face un melc/spirală

Întindeți o bucată de aluat între mâini și suprafața de lucru până când aveți o frânghie groasă de-la-inch-inch. Înfășurați ușor și ușor aluatul în jurul său, începând din centru și deplasându-vă spre exterior. Puneți capătul sub aluat și apăsați ușor pentru a-l închide.

Cum să faci o persoană chorek

Înfăinați ușor suprafața de lucru și mâinile și întindeți o bucată de aluat între mâini și suprafața de lucru pentru a crea un cilindru uniform. Puneți aluatul într-un dreptunghi cu laturile lungi în stânga și în dreapta. Folosiți un răzuitor de bancă sau un cuțit pentru a tăia o fantă în partea de jos (pentru picioare), 2 fante pe fiecare parte (pentru brațe) și alte 2 fante ușor deasupra brațelor (pentru cap). Trageți sub capetele ascuțite ale brațelor. Reglați aluatul din jurul capului pentru a-l face să pară ca un păr (pentru o fată), sau puneți vârfurile sub cap pentru ao face rotund (pentru un băiat). Utilizați cuișoare întregi pentru ochi și M & Ms roșii pentru gură.

Folosiți cu multă atenție o spatulă mare sau o răzuitoare de bancă pentru a transfera oamenii chorek de pe suprafața de lucru pe foaia de copt. Sunt mai fragile decât celelalte forme. Puteți crea adulți și copii făcând oameni de dimensiuni diferite.

Rețineți că, de obicei, oamenii plini de coc se coc mai repede decât unele dintre celelalte forme, așa că țineți-i cu ochii pe ei pentru a nu se usca. Îndepărtați ochii de cuișoare înainte de a mânca.

Chorek de coacere

Aranjați treburile pe foi de copt tapetate cu pergament sau uns ușor. În funcție de formele și dimensiunile pe care le faceți, veți avea probabil nevoie de 3 până la 4 foi de copt. Nu aranjați formele prea aproape una de cealaltă, deoarece se vor extinde. Lăsați pâinile formate să crească timp de aproximativ 15 până la 30 de minute în cuptorul ușor cald (sau într-un alt spațiu cald).

Periați blaturile și părțile laterale ale tuturor pâinilor cu un amestec de spălare de ou făcut cu 1 ou întreg, un gălbenuș de ou și puțin zahăr. Așa a făcut întotdeauna bunica mea, așa că nu mă încurc cu tradiția.

Puneți peste împletituri și melci spălate cu ouă cu semințe de susan. Oamenii chorek nu au nevoie de semințe de susan. Coaceți tăvile în loturile 2 la rând timp de aproximativ 28 până la 32 de minute, rotind de sus în jos și din față în spate la jumătatea drumului.

Chorek trebuie depozitat la temperatura camerei într-un recipient etanș, dar poate fi încălzit înainte de a mânca, dacă se dorește. De asemenea, pot fi congelate, dezghețate și savurate la o dată ulterioară. Reîmprospătați chorek-ul congelat anterior câteva minute în cuptor înainte de a servi.

Alte rețete care vă pot plăcea

  • Brioşă
  • Gata armeană
  • Cookie-uri Matzoon (cookie-uri cu iaurt armean)
  • Khalkha armeană (Simit/Kekhke)
  • Viennoise au Chocolat (Pâine cu ciocolată din Viena)
  • Pâine Za'atar
  • Budinca de paine cu trandafir si floare de portocal
  • Paklava (Baklava armeană)
  • Sari Burma (Birmania Baklava/Rolled Baklava)
  • Kadaif sau Kadayif (Ricotta Cheuna Kunafa)
  • Atayef bil Ashta (Clătite umplute cu cremă)

Ați încercat vreodată chorek sau alte pâini dulci din diversitate culturală din întreaga lume? Sunt mereu fascinat să aflu cum diferiții oameni sărbătoresc sărbătorile prin mâncare.

Pentru armeni, chorek-ul este destul de negociabil la Paști. Aproape fiecare familie armeană va avea corvoade în meniul de Paște și, uneori, și în meniul lor de Crăciun!

Vă rog să-mi lăsați un comentariu și o evaluare dacă încercați această rețetă. Mi-ar plăcea să aud ce crezi! Mulțumiri!