18 octombrie 2011 · Modificat: 29 martie 2020 de Victoria · Această postare poate conține linkuri de afiliere. Citiți dezvăluirea noastră completă. · Lasa un comentariu

paris

Ritz. Doua cuvinte. Atâta istorie. Când am descoperit că cartea de bucate Ritz Paris va fi lansată în această toamnă (săptămâna viitoare, mai exact), am știut că vreau să o verific. Cartea este publicată de Flammarion și distribuită de Rizzoli New York aici, în state. Cei minunați de la Rizzoli s-au oferit să-mi trimită o copie pentru recenzie (mulțumesc ca întotdeauna!).

Prima mea impresie a fost că cartea în sine era cu adevărat frumoasă. Mâncarea din interior este destul de elegantă, așa cum era de așteptat, iar fotografiile sunt un punct culminant al cărții. „To Whet Your Appetite”, cartea începe cu o minunată introducere atât pentru Cesar Ritz, cât și pentru Auguste Escoffier, cei doi bărbați responsabili de declanșarea acestui exemplu atemporal de lux de înaltă clasă. Apoi, evidențiază actualul lider al Ritz, este Executive Chef (și câștigător al SOOOOOO numeroase premii de gătit prestigioase, inclusiv Bocuse d'Or) Michel Roth.

Introducerea surprinde prestigiul și istoria culinară a acestei instituții foarte apreciate. De exemplu, nu există o singură școală culinară care să nu laude influența lui Escoffier. Aceștia sunt aproape duelul nașilor din restaurantele moderne moderne. Deci da, să le dăm recuzită.

Desigur, acești bebeluși au început să se scufunde în timp ce făceam poze. doar știu că au fost puțin mai suflați decât asta când au ieșit din cuptor 🙂 The End.

Aș considera că această carte este mai degrabă o carte de tip „masă de cafea”. Rețetele sunt cu siguranță destinate cookie-urilor avansate. Nu o voi acoperi cu zahăr. Multe rețete necesită ingrediente exotice, între timp, metoda de preparare pentru fiecare rețetă este oase destul de goale.

Pe de o parte, îmi place stilul de scriere fără zgomot, foarte asemănător punctelor glonț despre ceea ce trebuie făcut, dar lipsesc multe informații potențial utile. Dacă nu sunteți un bucătar reușit, s-ar putea să vi se pară o provocare (pentru înregistrare, sunt pregătit în mod oficial și am absolvit școala culinară și eu încă am crezut că rețetele ar putea folosi ceva mai multe informații în multe cazuri).

Am ales să încerc Souffle de ciocolată Vendrome, în principal pentru că părea a fi una dintre cele mai ușoare din carte 😀 și, de asemenea, este SOUFFLE DE CIOCOLATĂ. De fapt, a fost foarte ușor de asamblat! Nu am reușit să găsesc ciocolata Valrhona pe care o cerea rețeta, așa că am înlocuit pur și simplu alte bomboane cu același conținut de cacao.

De asemenea, am înlocuit amidonul de cartof cu amidonul de porumb, care a funcționat foarte bine și cred că este folosit mai ușor în SUA decât în ​​Europa (poate?) Cu rezultate similare. Suffle-urile erau delicioase. Absolut delicios! Le-aș face din nou. Cuvânt. Am câteva mici probleme de menționat (urăsc să fiu acea fată, dar mă duc acolo.). Rețeta spune că produce 4. Destul de corect. Cu toate acestea, nu specifică o dimensiune ramekin. Îmi dau seama că un ramekin cu capacitate de 1 cană este destul de mediu. Am 6 sufleuri în ramekinurile mele de 1 cană. Deci, există asta.

De asemenea, am copt la temperatura exactă pe care a specificat-o și pentru perioada corectă de timp. A trebuit să adaug mai mult timp pentru a-i determina să se coacă un pic mai mult. Știu că ar trebui să fie gooey în centru, dar erau încă foarte puțin gătite pentru mine după cele 9 minute pe care le-a cerut, între timp marginile vârfurilor începeau să ardă ușor. Cred că temperatura cuptorului este puțin prea mare.

În viitor, îl voi reduce un pic și voi adăuga mai mult timp și voi vedea dacă această ajustare face diferența. În caz contrar, cred că aroma este excepțională și merită încercată. Am făcut mai multe ajustări și adăugiri la metoda de preparare din rețeta de mai jos, fyi.

În general, cred că aceasta este o carte excelentă pentru iubitorii de Ritz Paris (și pentru cei pasionați de istoria bucătăriei franceze și a mesei rafinate), dar nu cred că este menită să fie o carte de bucate de așteptare pentru oamenii obișnuiți. Cu siguranță este o ocazie specială de gătit și, cu toate acestea, sper că aveți abilitățile de a susține rețetele, deoarece acestea nu sunt pentru începători.