apoi desert

Rosie, un mare labrador negru, face tot posibilul să adune un ban în bucătăria însorită a casei suburbane din New Jersey a familiei Oz. Este greu să o învinovățești, având în vedere aroma de chimen și cardamom prăjită într-o tigaie și parfumul de coriandru proaspăt tocat de Lisa, Dr. Soția lui Mehmet Oz, pe o scândură lângă cuptorul cu șase arzătoare.

„Nu o hrăni - este un flabrador”, spune Dr. Oz. "Este flasc. Îi place să mănânce de toate. I-am spus Lisa că trebuie să o luăm la dietă."

Unul dintre cei mai respectați chirurgi cardiotoracici din țară, Dr. Oz și-a petrecut o mare parte din carieră ocupându-se de consecințele alegerilor nesănătoase ale stilului de viață al pacienților săi. Pentru a învăța oamenii cum să-și controleze destinele medicale, a lansat el Dr. Oz Show și a publicat nouă cărți de succes despre orice, de la pierderea în greutate și mâncarea corectă până la rămânerea tânără. Nu e de mirare că ține câinele familiei la un standard de sănătate atât de ridicat.

Pur și simplu, Dr. Oz trăiește și mănâncă așa cum crede el că ar trebui să facă toată lumea. Face exerciții în fiecare zi (o alergare de patru mile și zece minute de yoga, plus baschet în terenul de la subsol ori de câte ori poate), evită asiduu zaharurile simple și mănâncă „mese” minuscule la intervale de 60 de minute. Micul dejun standard este iaurt și afine; el gustă pe migdale și nuci după-amiaza. Cina este vegetariană, deoarece Lisa, care nu a mâncat carne de la vârsta de 15 ani, face aproape toată gătitul în casă. „De obicei sunt persoana care curăță sau curăță”, spune Dr. Spune Oz.

Mâncarea vegetariană are reputația de a fi blândă - mai bună pentru tine decât simplă. Dar în gospodăria din Oz, accentul se pune pe gust. Lisa este liberă în ceea ce privește utilizarea aromelor, cum ar fi ceapa, șalotele, scallions și usturoiul, împreună cu uleiul de măsline, ierburile și condimentele, care îi permit să facă mâncăruri vegetariene delicioase („fără a folosi o tonă de sare”, ca Dr. Oz evidențiază). Și majoritatea rețetelor ei - cum ar fi quinoa cu dovlecei și ierburi și ouă în stil turcesc amestecate cu roșii și ardei roșii - nu necesită mult timp de pregătire.

În timp ce el și familia lui sunt vegetarieni acasă, Dr. Oz mănâncă ocazional pește și carne. Iubește ceea ce descrie ca pește „puțin gătit” și recunoaște o slăbiciune a coastelor la grătar - poate pentru că a crescut cu carne și cartofi. Lisa, pe de altă parte, a devenit vegetariană când mama ei a adus acasă cartea clasică a lui Frances Moore Lappé din 1971 Dieta pentru o planetă mică și a anunțat că de acum înainte carnea nu va mai fi servită în casa lor.

Lisa își conduce gospodăria cam în același mod și se asigură că felurile ei de mâncare sunt suficient de delicioase încât familiei să nu îi lipsească carnea. „Trebuie să masezi varza”, spune ea, demonstrând pe insula de bucătărie lungă de 12 metri cum să-i facă salata plină de vitamine, fără gătit. "Puneți zeama de lămâie și sare și frecați-l cu adevărat. Asta face frunzele fragede."

În timp ce Lisa așează salata pe masa de bucătărie din stejar brunificat, Dr. Oz îl cheamă pe cel mai mic dintre cei patru copii ai lor - Zoe, în vârstă de 16 ani și Oliver, în vârstă de 12 ani - la cină. Lumina soarelui după-amiaza târziu curge prin fereastră, cu vedere la un parterre de piatră gri. Chiar dincolo, gazonul teraselor întinse, în stil mediteranean, până la râul Hudson. Când Lisa aduce la masă un platou de piure de cartofi dulci cu tofu în porumb de crustă, unghiul copiilor pentru cele mai crocante felii. "Hei, am vrut-o!" spune Oliver, privind o piesă pe care Zoe a prins-o.

Dintre cei patru copii, Arabella, 20 de ani și Zoe sunt vegetarieni; Daphne, în vârstă de 25 de ani, și Oliver nu sunt. „Oliver a fost cel mai strict dintre vegetarieni până când am mers în Italia și au servit mistreț”, spune Lisa. "Mehmet a crezut că ar fi distractiv să-l lase să guste. Oliver a crezut că este ca mana din cer. Deci, acum mănâncă ocazional carne".

Dr. Oz și Oliver îl tachinează pe Zoe pentru că sunt membrii familiei cu cel mai puțin risc de a mânca verdeață, dar ea susține o furculiță de kale și protestează: "Da, da! Uită-te la asta! și face o mușcătură mare. Acesta este genul de presiune sănătoasă a colegilor Dr. Oz este un fond de advocacy. „Știți, este nevoie de aproximativ 12 expuneri la gust pentru a începe să le placă”, spune el. „Așa că durează ceva timp să se obișnuiască cu ideea că broccoli are de fapt un gust bun - și să recunoască că da.”

În ceea ce privește desertul, familia Oz îl mănâncă rar. „Grăsimea este un gust dobândit”, Dr. Spune Oz. „Nu există papilă gustativă pentru grăsime”. Pofta de zahăr și sare se află în aceeași parte a creierului, spune el. „Aș prefera ca copiii mei să meargă după sare, pentru că de obicei nu mănâncă atât de mult cât ar face cu dulciurile”. De asemenea, familia servește doar apă la mese - niciodată sifon și rareori alcool. „Vom adăuga felii de portocală, castraveți sau lămâie cu mentă în apă - îi spunem apă spa”, spune Lisa. „Copiii îl beau toată ziua și le plac, mai ales dacă au ajuns să aleagă ce aromă va avea în ziua respectivă”.

Dr. Oz înțelege cât de greu este să îi faci pe copii să mănânce bine. „Cea mai provocatoare pentru care trebuie să ne ocupăm a fost Daphne”, spune el. "A avut cea mai mare problemă cu greutatea și a fost cea mai rezistentă, deoarece a fost prima. Genele încarcă arma, dar mediul apasă pe trăgaci". Doar odată ce a înțeles că a mânca sănătos înseamnă atât cantitatea, cât și calitatea, Daphne a schimbat felul în care a mâncat. Urmând tradiția familiei Oz, în 2006 a scris o carte pentru studenții despre cucerirea obiceiurilor alimentare proaste, The Dorm Room Diet, care a devenit un best-seller național.

Când termină cina, Oliver scapă la piscină și Zoe se îndreaptă spre camera ei pentru a termina temele în timp ce Dr. Oz și Lisa zăbovesc la masă, urmărind cum lumina se estompează printre copacii de afară.

„Dezintegrarea mesei de familie poate fi direct legată de obezitate, pentru că atunci treci de-a lungul nu doar tradițiile familiei, ci și papilele gustative ale familiei”, spune el. Și dr. Oz știe cât de mult îi datorează soției sale de 26 de ani ritualul mesei sănătoase de familie. În nopțile în care își filmează spectacolul, ajunge acasă prea târziu pentru a mânca cu toți ceilalți.

„Bucătăria se închide la 7:30”, spune el.

"Ai resturi pe o farfurie care te așteaptă", protestează Lisa.

"Da", spune el cu tristețe, "dar nu este cald și nu este nimeni acolo cu care să mănânce."

Singurul lucru pe care Dr. Oz nu pierde niciodată este excursia săptămânală a familiei la piața verde Union Square din New York, unde se aprovizionează cu produse ecologice. Frigiderul familiei este umplut cu verdeață cu frunze, zmeură și mere; cămară cu fasole, orez brun și ulei de măsline. „Cu toții suntem creaturi ale obiceiurilor, iar mâncarea nedorită nu este ceva la care mă gândesc”, spune Lisa. „Acesta este doar felul în care trăim”.