îmbinări

Unii oameni vă proclamă „trebuie” să beți vin alb cu pește sau că carnea roșie este egală cu vinul roșu; dar acei oameni greșesc. Când vine vorba de împerechere cu alimente și vinuri, ar trebui să mergeți cu tot ce vi se potrivește.

Acestea fiind spuse, există anumite perechi care nu trebuie ratate. Aceste combinații speciale fac atât mâncarea, cât și vinul mai mari decât suma părților lor. VinePair a explorat anterior aceste combinații prin lentila vinului alb. Acum este timpul să aruncăm o privire asupra roșilor.

Plănuiți o seară de paste în mijlocul săptămânii sau aveți o friptură în vârstă aliniată pentru weekend? Iată cinci perechi de produse alimentare și vinuri roșii prin excelență și de ce funcționează.

Acest decantor special deschide vinul mai repede decât orice alt decantor

Carne de vită Bourguignon și Burgundia

Înainte de globalizare, rețetele regionale foloseau cel mai bine ceea ce era la îndemână. Asta ar fi putut însemna să dezvolți rețete care să se potrivească bine cu vinul local sau să găsești cel mai bun mod de a folosi vinul respectiv într-un fel de mâncare. În cazul bourguignonului de vită și al Burgundiei, sunt ambele.

Burgundia joacă de obicei în felul de mâncare în sine și dintr-un motiv bun. Roșii mai corporați ar putea masca aroma cărnii, în timp ce vinurile obținute folosind Pinot Noir sau Gamay o îmbunătățesc.

Atunci când alegeți o sticlă de băut cu bourguignon de vită, dacă este posibil - și acest lucru poate fi dificil din cauza sumelor exorbitante comandate de Burgundia - căutați ceva cu o vârstă mică a sticlei. Acest lucru îmbunătățește nuanțele atât ale felului de mâncare, cât și ale vinului. Vinul ar trebui să fie, de asemenea, puțin mai acid decât sosul; în caz contrar, sosul poate face ca gustul vinului să fie plat sau „flasc”.

Friptură și Cabernet Sauvignon

Puține perechi sunt la fel de iconice ca și Cabernetele mari și îndrăznețe și cotletele suculente. Fripturile de calitate sunt apreciate pentru textura lor topită în gură, iar Cabernet Sauvignon este, de asemenea, interesant din punct de vedere textual, cu suficientă greutate pentru a rezista cărnii.

Taninurile Cabernet se căsătoresc cu textura carbonizată a fripturii la grătar. Între timp, notele fructate coapte ale vinurilor se împerechează minunat cu carnea fragedă din interior. Dacă ornați cu sos de vin roșu sau sos de boabe de piper, notele picante de pirazină Cabernet Sauvignon sunt de asemenea potrivite.

Pentru unii, Napa Cabs ar putea fi cele mai bune vinuri de steakhouse, dar să optezi doar pentru sticle dintr-o regiune riscă să ignori unele dintre cele mai bune exemple din lume de Cabernet Sauvignon, inclusiv amestecuri clasice de Bordeaux, super toscane italiene și amestecuri inovatoare din „Lumea Nouă”. regiuni.

Port și Stilton

Atunci când alegeți vinuri care să se asocieze cu brânză, totul depinde de momentul în care intenționați să mâncați cursul de brânză. Servită la începutul mesei, cea mai bună opțiune este un alb ușor și uscat, care va stimula pofta de mâncare și vă va asigura că nu sunteți plin înainte de începerea mesei principale. Dacă mâncați brânză după prânz (așa cum este popular în multe țări europene), nu căutați mai departe decât vinurile de port dulci, roșii, fortificate din Portugalia.

Portul atinge un conținut de ABV de până la 20% prin fortificație cu spirit de struguri. Spiritul este adăugat în timpul fermentării, oprind producția de alcool și lăsând în mod crucial zahărul rezidual. Din acest motiv, aceste vinuri sunt în general servite cu desert.

Există diferite stiluri de port, variind de la rubinul luminos, tânăr, până la portul de epocă îmbătrânit și complex. Toate pot fi savurate cu brânză, cu Stilton albastru înțepător care oferă o pereche clasică.

Port și Stilton funcționează atât de bine împreună, deoarece dulceața vinului este echilibrată de sărătura brânzei albastre cremoase.

Burger și Malbec

Când vine vorba de a găsi o pereche de vinuri pentru ultimul fel de mâncare plăcut mulțimii, ce ar putea fi mai bun decât un roșu delicios, plăcut mulțimii, cum ar fi Malbec?

Vinificat în mod obișnuit într-un stil ușor de băut, cu taninuri plăcute și aciditate suficientă, notele de fructe coapte ale lui Malbec se împerechează bine cu un burger suculent. Și maturitatea notelor de fructe, care pot fi percepute ca dulceață, sunt un avantaj dacă introduceți ketchup-ul și murăturile în felul de mâncare.

Unii preferă roșii mai deschise cu burgeri, cum ar fi Pinot Noir. Acest scriitor nu este de acord, deoarece farmecele subtile ale vinului se pot pierde sau copleși cu ușurință. Pe de altă parte, un Cabernet Sauvignon tanin poate domina felul de mâncare. Malbec atinge un echilibru perfect.

Sos Roșu și Sangiovese

Sangiovese este cel mai important soi roșu din vinurile Chianti din Italia. Notele tipice de degustare includ fructe roșii, roșii și oregano uscat. Ultimii doi descriptori apar, de asemenea, în mod proeminent în sosurile tradiționale de roșii, ceea ce face ca această împerechere să fie o nebunie.

Vinurile Sangiovese variază în stil, de la fructe până la tanic și sărat. Stilul mai tânăr, fructat, interacționează cel mai bine cu sosul de roșii dulci, cu aromele piperate și cu condimente de cuișoare ale vinului, adăugând condimente suplimentare la fel. Sangiovesele tinere, de asemenea, tind să fie mai accesibile, făcându-le ideale pentru nopțile de săptămână de paste.