meniurile

Din stânga: Aladdin Sane, Thin White Duke, Ziggy Stardust, maiorul Tom, Omul care a căzut pe pământ și Halloween Jack sunt cocktailuri inspirate de Bowie, produse de BKW de către Brooklyn Winery. Shelby Hearn/BKW de la Brooklyn Winery ascunde legenda

Din stânga: Aladdin Sane, Thin White Duke, Ziggy Stardust, maiorul Tom, Omul care a căzut pe pământ și Halloween Jack sunt cocktailuri inspirate de Bowie, produse de BKW de Brooklyn Winery.

Shelby Hearn/BKW de la Brooklyn Winery

Matthew Yokobosky găsește mâncarea inspirațională - ceea ce poate nu este deloc surprinzător, având în vedere că, în calitate de curator de artă, este treaba lui să facă legături între obiecte aparent disparate, la fel cum un bucătar creează un fel de mâncare coeziv din ingrediente contrastante.

Așadar, atunci când restaurantul și bucătarul-șef din New York, Saul Bolton, a sugerat dezvoltarea unui meniu tematic și a unei serii de cine în jurul expoziției „David Bowie Is”, acum vizibilă la Muzeul Brooklyn, Yokobosky a fost intrigat.

„Am fost până la genunchi în cercetarea spectacolului”, spune Yokobosky, care a selectat 100 de articole suplimentare pentru ultima oprire a colecției din Brooklyn. Expoziția călătorește în lume de când și-a început călătoria la Muzeul Victoria și Albert din Londra în 2013. „Tocmai adăugasem un meniu pe care Bowie l-a desenat manual pentru o cină de Revelion la Berlin în 1978, așa că a fost momentul perfect. când Saul a sugerat ideea. Și știm de fapt multe despre unele dintre mâncărurile preferate ale lui Bowie. "

Corpul de vinil „Tokyo Pop” al lui Bowie pe care Yamamoto Kansai l-a proiectat pentru turneul său Aladdin Sane în 1973. Jonathan Dorado/Brooklyn Museum ascunde legenda

Mâncărurile și băuturile inspirate de Bowie au apărut pe meniuri în mai multe orașe de-a lungul turneului mondial, inclusiv un tofu afumat și salată de grapefruit - supranumită „Modern Love” - la cafeneaua din Muzeul de Artă Contemporană din Chicago. Tokyo, mereu înaintea curbei, crea pop-up-uri Bowie cu mult înainte de moartea artistului în ianuarie 2016.

Vizitatorii cafenelei The Norm a Muzeului Brooklyn vor găsi un meniu care oferă totul, de la un jucăuș „Diamond Dogfish and Chips” până la plăcinta de cioban - pe care soția lui Bowie, modelul și antreprenorul Iman, a învățat să o facă pentru el - la o prăjitură de ciocolată neagră care plătește omagiu adus lui Black Star, ultimul album al lui Bowie, lansat cu două zile înainte de moartea sa.

Meniul Normă din Brooklyn Museum din primăvara și vara inspiră „Diamond Dogfish and Chips” din expoziția „David Bowie is”. Ben Hider/Spectacole extraordinare ascunde legenda

Adăugarea unui element gustativ experienței vizitatorilor a avut sens atât pentru Yokobosky, cât și pentru Bolton, deoarece expoziția Bowie se concentrează pe scufundarea spectatorilor în priveliștile și sunetele carierei de cinci decenii a artistului prin muzică, videoclipuri și costume originale. Există, de asemenea, o serie aparent nesfârșită de note scrise de mână, desene, fotografii și suveniruri extrase din aproximativ 75.000 de articole din Arhiva David Bowie (despre care se spune că sunt stocate într-o locație secretă undeva în New York City). Și Bolton, un fan auto-descris al lui Bowie, a fost încântat că Yokobosky era un joc.

„De obicei, ceea ce încercăm să facem la The Norm este să reflectăm diversitatea culturală din Brooklyn în sine”, spune Bolton, un bucătar cu stea Michelin. „Dar, în contextul expoziției Bowie, am putut juca în diferite elemente, fie că este o melodie interpretată prin mâncare sau influențele culinare ale orașelor care au fost importante în viața sa.”

Inregistrarea

Ce ai putea lua de la „David Bowie Is”

În afară de Bowie, meniul sezonier al cafenelei de la The Norm, Bolton și Yokobosky au decis, de asemenea, să creeze o serie de patru mese între aprilie și iulie anul acesta, care să permită o scufundare mai profundă în viața și arta lui Bowie, folosind mâncarea ca vehicul.

Pentru inspirație, Bolton a apelat la patru orașe care au avut un impact major asupra carierei lui Bowie: Londra, locul de naștere al lui Bowie și unde și-a început călătoria ca artist multidimensional; Berlin, unde Bowie a luat sfânt pentru a lovi cu drogurile și a ajuns să producă trei dintre cele mai inovatoare albume ale sale (Low, Heroes și Lodger); Philadelphia, unde Bowie a înregistrat hitul „Young Americans” alături de un tânăr Luther Vandross; și Tokyo, unde Bowie a călătorit la începutul carierei sale, formând colaborări de lungă durată cu designerul de modă japonez Kansai Yamamoto și fotograful Masayoshi Sukita (ale cărui fotografii sunt prezentate în prezent la The Norm) .

„Voi face o prezentare generală de 15 minute la începutul cinei și voi vorbi puțin despre orașul din care oaspeții vor mânca mâncare”, spune Yokobosky. "Sper că este ca un moment de transport către un alt loc pentru o vreme. Așa că te vei gândi la Berlin în anii 1970, așezându-te într-o cafenea cu Iggy Pop, mâncând această mâncare delicioasă și aruncând o privire în asta experiență. "

Costume matlasate concepute pentru turneul lui Bowie Ziggy Stardust, 1972. Jonathan Dorado/Brooklyn Museum ascunde legenda

Costume matlasate concepute pentru turneul lui Bowie Ziggy Stardust, 1972.

Jonathan Dorado/Muzeul Brooklyn

Currywurst și spaetzle cu ceapă prăjită vor fi în meniul Berlinului, în timp ce Bolton a fost influențat de comunitatea londoneză din Caraibe pentru a crea o salată de scoică din India de Vest. Pentru Philadelphia, Bolton pur și simplu nu a putut rezista să-și pună rotația decisiv de lux pe un cheesesteak Philly. Un tort japonez în formă de pește în stil Taiyaki va fi americanizat cu o umplutură inspirată de Twinkie în loc de pasta tradițională de fasole roșie.

„Sunt destul de încântat de aceste meniuri”, spune Bolton.

La un bar aflat la doar câteva străzi distanță, mixologii Nicole Kanev și Wesley Straton au fost, de asemenea, destul de încântați să colaboreze cu muzeul la crearea unei serii de cocktail-uri pentru meniul de primăvară la BKW by Brooklyn Winery. Decizia de unde să înceapă, însă, nu a fost atât de ușoară, spune directorul general al BKW, Adam Cornelius: „Cea mai mare provocare a fost să găsesc pe ce să bazăm cocktail-urile, deoarece David Bowie a fost atât de prolific în atât de multe moduri. răspunsul evident a fost să ne concentrăm asupra personajelor pe care le-a creat - Ziggy Stardust, Duce alb subțire, maiorul Tom. Apoi am petrecut patru luni citind fiecare interviu pe care l-am putut găsi și urmărind documentare în căutarea inspirației. "

Kanev spune: „Când creăm cocktailuri, aproape întotdeauna venim cu rețeta mai întâi și apoi numim cocktailurile. De data aceasta am început cu un nume și am lucrat înapoi pentru a ne da seama de arome.”

Deși este ușor să vă concentrați asupra garniturilor distractive care vă ajută să oferiți celor șapte cocktailuri un apel incontestabil Bowie - cum ar fi fulgerul ștanțat pe toppingul de spumă alb-ou de pe cocktailul Aladdin Sane cu legătură Aperol - ingredientele din pahar sunt cele care spun adevărata poveste.

Cocktailul Jareth The Goblin King, de exemplu, pare a fi un simplu riff al unui martini clasic la prima vedere, dar dezvăluie adâncimi ascunse la o examinare mai atentă. Kanev și Straton s-au concentrat asupra a două elemente din Labyrinth, filmul din 1986 în care Bowie îl interpretează pe monarhul amenințător, dar îndrăgostit: piersici (folosite pentru drogarea protagonistei nevinovate Sarah) și globuri de cristal (folosite de Jareth pentru a crea iluzii și a arăta vise).

"Wesley a vrut să facă o băutură limpede", spune Kanev, "iar piersica este proeminentă în film, așa că am vrut asta și acolo. Dar piersica poate fi împătimitoare - nu am vrut ceva care să aibă un gust de piersic Bellini. "

Un gin spaniol învechit cu fructe, combinat cu un gin englezesc uscat și vermut Blanc, a avut nevoie doar de o notă de amare de piersici pentru a imita subtilitatea subtilă a filmului de dragoste neîmpărtășită.

Dieta de ardei roșii și lapte alimentată de cocaină, raportată de Bowie, la mijlocul anilor '70, a inspirat Thin White Duke, un pumn de lapte făcut cu coniac, lichior de chili și miere de ardei negru. Kanev și Straton au creat o variantă în franceza 75 pentru Ziggy Stardust, ducându-se la probleme de a face suc de lămâie clarificat, astfel încât băutura pe bază de vin să strălucească puternic în flaut, fără reziduuri tulburi.

„Știam că vom avea aici o mulțime de fanii Bowie dur,” spune Kanev, „așa că a trebuit să o înțelegem bine”