Ciupercile bolete versatile, lipicioase și de dimensiuni mari sunt una dintre ciupercile preferate ale bucătarului. Aceste binecunoscute corpuri de fructe de ciuperci găsite omniprezent în pădurile temperate, de munte din SUA, Europa, Siberia și China.

Din punct de vedere botanic, aparțin familiei: Boletaceae, și genul: Boletus.

Denumire științifică: Boletus edulis.

porcini
Ciupercă Boleuts.
Fotografie prin amabilitatea: Charles de Mille-Isles.

În Regatul Unit, acestea sunt adesea recunoscute ca „penny bun” pentru capacul lor maroniu-deschis, mare, spongios, care apare ca un coc de la distanță. Porcini este denumirea populară italiană pentru bolete.

Ciupercile bolete se mai numesc "cep" în Marea Britanie și Franța. Ele apar de obicei în grupuri, în special în pădurea de conifere (specii de molid) din regiunile temperate unde cresc în mod simbiotic (ciuperci ectomicorice). Corpuri noi de fructe recoltate la sfârșitul verii și toamna.

Identificare

Bolete este recunoscut prin capacul său mare, neted, lucios, cu o jantă albă. Partea inferioară a capacului lor este acoperită cu tuburi verticale care seamănă mai degrabă cu porii decât cu branhii. Tulpina sa în formă de club, largă, este albă, lemnoasă și ferm atașată la capac.

Mai multe sub-specii de ciuperci bolete găsite omniprezent în pădurile dense din emisfera nordică. Boletus reticulează, de asemenea cunoscut ca si "cep de vară" crește sub foioase, stejar (Quercus) copaci. Se distinge de B. edulis prin ciocolata mare, neagră, capacul reticulat (de aici și numele) și absența unei margini albe.

Boletus pinophilus (pin bolete sau pin cep) crește în principal sub pini, brazi sau molizi. Prezintă un capac mare, uscat, de culoare maro-roșcat, care măsoară 4-10 cm înălțime și 3-8 cm lățime.

Beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor bolete

B. edulis este scăzută în clorii. Cu toate acestea, acest furaj de pădure aromat transportă mai mulți fito-nutrienți, antioxidanți naturali, minerale și vitamine.

Ciupercile Porcini (bolete) sunt, de asemenea, bogate în fibre dietetice și sunt sărace în grăsimi atât saturate, cât și nesaturate. Fibrele alimentare contribuie la stimularea digestiei și la ameliorarea problemelor de constipație.

Ciupercile bolete conțin cantități bune de proteine ​​naturale ușor digerabile.

În plus, B. edulis poartă mai mulți antioxidanți naturali, cum ar fi vitamina C, ergotinenă, flavonoide și compuși fenolici.

Ciupercile Boletus sunt surse excelente de minerale, cum ar fi seleniu, mangan, zinc, cupru, iod și molibden.

În plus, ciupercile sunt surse modeste de vitamina D (ergo-calciferol). Vitamina D joacă un rol vital în metabolismul calciului și fosfatului.

Acestea conțin concentrații ample de grup de vitamine din complexul B, cum ar fi tiamina, riboflavina, niacina, acidul pantotenic, piridoxina etc.

Selecție și depozitare

Bolete recoltate proaspete (porcini) pot fi disponibile pe piețe din iunie până în noiembrie. Întregul uscat și feliile în pachete de vid sunt păstrate pentru vânzare în multe supermarketuri, putând fi disponibile pe tot parcursul anului. Alegeți ciuperci bolete proaspete, întregi, moi și moi. Evitați foarte mult, deoarece au trecut de vârf, deci din aromă. Unele specii devin rapid albastre dacă sunt lăsate tăiate de rupte. De asemenea, stați departe de bolete mâncate de molii, larve strivite, slab și sparte.

Odată ajuns acasă, folosește-le devreme. Așezați-le într-un loc răcoros și uscat, într-un coș de lemn, departe de lumina soarelui și umezeală. Se tine la frigider cateva zile, intr-o punga de hartie sau un vas acoperit cu o carpa curata. Păstrați boletus uscat (porcini) într-un recipient și puneți-l într-un loc rece, uscat și dezumidificat.

Metode de pregătire și servire

Mâncați ciuperci bolete cât mai curând posibil după cumpărare pentru a vă bucura de aroma lor unică, de ciuperci. Ciupercile bolete sunt de obicei curate, cu excepția bazei tulpinii, care deseori trebuie îndepărtate (prea coapte sau conținând viermi) sau periate. Îndepărtați suprafața porilor de sub capac dacă este slab.

Ciupercile bolete consumate uneori crude, în special ciupercile porcini. Cu toate acestea, gătitul scoate în evidență aroma lor de pământ. Au fost folosite la fel ca alte ciuperci și pot fi înlocuite cu alte ciuperci. Boletele uscate trebuie înmuiate în apă și revitalizate înainte de a le adăuga în gătit. Înmuiați-le în apă caldă sau rece timp de aproximativ 15-20 de minute până la rehidratare. Nu aruncați lichidul de înmuiere, deoarece este foarte aromat și folosiți-l pentru a pregăti stocul, sau adăugați supe, sosuri, tocănițe și cartofi prăjiți.

Iată câteva sfaturi de servire:

Boletele proaspete sunt delicioase fierte, sotate, prăjite, marinate sau la grătar.

Risotto de terci- porcini uscați sau proaspeți, tăiați în felii, adăugați în preparatul popular de orez italian, completat cu ceapă, usturoi, pătrunjel și vin alb de gătit.

Majoritatea restaurantelor franceze oferă ceapă sotată în ulei de usturoi sau unt.

Cepul feliat fin este delicios în supe, sosuri, feluri de mâncare cu paste, orez, tocănițe și feluri de mâncare prăjite.

În umplutură pot fi folosite capace mari de cep.

Felii fine pot fi adăugate și în preparatele pentru pizza, paste, produse de patiserie și potpie.

La fel ca alte ciuperci sălbatice, porcini se completează bine cu fructe de mare, miel și păsări de curte, într-o varietate de rețete de gustare.

Profil de siguranță

Reacțiile alergice de intoleranță la ciupercile porcini sunt rare. Fiind mari și pline de trăsături evidente, boletele sunt una dintre cele mai ușoare ciuperci de hrănit. Uneori sunt confuzi cu boletul diavolilor (Rubroboletus satanas) de către începători în timp ce vânează. R. satanas are o formă similară cu cea a boletelor, dar se poate distinge ușor prin tulpina lor roșie și petele albastre la capetele pauzei. (Declinare medicală).