O întrebare obișnuită și de bază cu privire la ciupercile sălbatice este: de unde știi dacă este comestibilă? Acest lucru este deosebit de important în situațiile de supraviețuire. Cel mai bine este dacă știi deja ceva comestibil. Dar dacă nu o faci? Există o modalitate sigură de a afla dacă ceva necunoscut este comestibil?

blog


Am căutat testul universal de comestibilitate și am găsit un extract din Manualul de supraviețuire a armatei SUA. Într-o cutie specială de avertizare se menționează: Nu mâncați ciuperci într-o situație de supraviețuire! Singura modalitate de a spune dacă o ciupercă este comestibilă este prin identificarea pozitivă. Nu există loc pentru experimentare. Simptomele cauzate de cele mai periculoase ciuperci care afectează sistemul nervos central s-ar putea să nu apară decât la câteva zile după ingestie. Până atunci, este prea târziu pentru a le inversa efectele.

Deși acesta este un sfat solid, este și un avertisment pentru începători. Vrem să devenim puțin mai adânci decât atât. Să facem acest lucru cu o discuție despre Russula, un gen mare de ciuperci cu multe despre care să vorbești în ceea ce privește comestibilitatea ... precum și multe de învățat! Nu veți auzi multe despre Russula ca hrană, întrucât în ​​general nu sunt la fel de celebrate ca unele alte comestibile mai des considerate „alegere”. Cu toate acestea, unele sunt alegere, multe sunt comestibile și sunt printre cele mai frecvent întâlnite ciuperci (cel puțin în nord-estul Americii de Nord și în multe alte locuri).

Sunt Russula buni de mâncat?

În timp ce americanii ignoră de obicei Russula specii ca hrană, unele culturi le mănâncă regulat. Russula este foarte bine cunoscut de cunoștințele populare. De obicei, înțelepciunea tradițională ne informează că ar trebui evitate cele picante, în timp ce aromele blânde sunt în regulă. Da, și cel puțin un grup este serios otrăvitor - Pătrunderea roșie sau Înnegrirea, Russula (mai multe despre asta mai târziu).

Ca vecină a copilăriei, dna. Sebris, mi-a spus: "Dacă mușcă, nu-l mâncați". Mulți Russula speciile sunt condimentate și în general acestea sunt cele evitate. Dar este sigur să treci? Am auzit asemenea îndrumări și de la mulți alții, și nu doar de la oameni din Letonia (deși majoritatea Russula iubitorii pe care i-am cunoscut provin din acea parte generală a lumii). Pe lângă gust, multe Russula ciupercile sunt evitate ca comestibile datorită texturii delicate. Una dintre calitățile distinctive ale Russula este o structură celulară sfărâmicioasă care îi face să se rupă ușor. Dar acest lucru este foarte variabil. Unele specii subțiri s-ar prăbuși în aproape nimic dacă s-ar încerca gătitul. Dar speciile puternice, deși poate au branhii fragile sau o tulpină care se rupe ca creta, pot avea o textură foarte fermă și de dorit. Unele specii comestibile, cum ar fi Russula compacta, sunt evitate pur și simplu pentru că nu au un gust bun.

Discuția diferitelor specii de Russula, identificarea și comestibilitatea (și toxicitatea) acestora vor fi extinse în articolele viitoare. Deocamdată vreau să mă întorc la subiectul ciupercilor (în general) ca alimente de supraviețuire.

Ciupercile ca alimente de supraviețuire

Uneori, micologilor le place să definească culturile ca fiind micofobe sau micofile. Grupurile de micofobi, conform teoriei generale, au dezvoltat cultural o frică înnăscută de ciuperci, probabil din cauza expunerii la un număr relativ mare de ciuperci otrăvitoare mortale. Micofilia, pe de altă parte, apare atunci când experiența colectivă a dus la o atitudine favorabilă față de ciuperci. Există multe motive pentru care oamenii au învățat să iubească și chiar să venereze ciupercile, dar o idee centrală este că ciupercile au jucat rolul important al alimentelor în perioadele de lipsă.

Nu este dificil să ne imaginăm că în anii ploilor abundente din vremurile străvechi, oamenii ar suferi eșecuri ale culturilor (de fapt, mulți fermieri au experimentat un astfel de an în ultimul sezon). Astfel de ani ar putea da naștere și fructificării abundente a ciupercilor sălbatice. Ciupercile sălbatice comestibile sunt foarte hrănitoare. Deoarece condițiile favorabile pot susține „rodiri” extrem de abundente de ciuperci sălbatice - cu dealuri întregi pătate cu ciuperci și anumite ciuperci care cresc peste 100 de lire sterline - valoarea alimentară poate fi semnificativă.

Considerație nutrițională

Ciupercile sunt sărace în grăsimi. Deși acest lucru îi face să fie principalii candidați pentru a fi considerați alimente sănătoase, poate fi de asemenea o deficiență importantă de luat în considerare într-o situație de supraviețuire. O dietă pe bază de ciuperci are nevoie de o sursă de grăsime.
Am experimentat multe perioade de a mânca o cantitate mare de ciuperci.


Ceea ce vreau să spun cu o cantitate mare este ciupercile ca fel principal sau mâncare în vrac pentru 1 până la 3 mese pe zi pentru mai multe zile sau mai multe zile la rând. Adesea, când sunt binecuvântat cu recolte abundente mănânc mese care constau aproape în totalitate din ciuperci fierte. În general, le gătesc cu ulei de gătit și folosesc câteva Allium sau verde sălbatic (sansai). Găsesc acest lucru uimitor de satisfăcător și energizant. Am constatat în astfel de momente că nivelul meu de energie se îmbunătățește, sentimentul general de sănătate se îmbunătățește și că sunt foarte mulțumit de acesta. Am vorbit cu mulți alții despre asta, care au avut experiențe similare.

De asemenea, îmi place să pregătesc ciuperci ca supă, care, de asemenea, mi se pare foarte satisfăcătoare și care promovează sănătatea. În acest caz, îmi place să includ niște pești sau vânat, care furnizează grăsime.

Dezvoltarea abilităților de vânătoare de ciuperci este un studiu pregătitor important

A putea găsi și a putea identifica ciupercile ar putea fi extrem de util într-o situație de supraviețuire. După cum sa discutat mai devreme, descoperind dacă o ciupercă necunoscută este comestibilă este o activitate de supraviețuire periculoasă. Și, ca în multe alte arene, un pic de cunoaștere este un lucru periculos. De exemplu, am auzit că educatorii susțin acest lucru Russula este un gen sigur de ciuperci. Dar, Russula înroșită (sau Russula pătată de negru - Russula subnigricans ) atestă altfel.

Acest lucru ne aduce la un alt punct important: Mai întâi (sau aproape de el), învățați cel mai otrăvitor. Dacă înveți cele mai otrăvitoare sau ce să eviți, explorarea celor mai puțin otrăvitoare și a alimentelor devine mult mai sigură.
Pentru a beneficia de ciuperci comestibile, trebuie să le găsiți. Pentru a vâna ciuperci comestibile, ajută adesea să înțelegem anumite condiții ale creșterii lor, cum ar fi sezonul, asocierile copacilor (cu Russula acest lucru se referă în principal la relațiile micorizale), declanșatoarele de temperatură și plantele indicatoare.

Odată găsite, trebuie să puteți identifica ciupercile pentru a determina comestibilitatea lor. Articolele viitoare vor începe să explice procesul de identificare. Dacă sunteți interesat, începeți cu siguranță să investiți în cărți cu ciuperci.
În imagine sunt câteva cărți speciale axate special pe Russula . Veți dori să începeți cu câteva ghiduri generale de teren.

Ciuperci necunoscute în situații de supraviețuire

Pe lângă avertismentul armatei SUA (a se vedea al doilea paragraf), tradiția ciupercilor este plină de ziceri care avertizează asupra pericolelor ciupercilor otrăvitoare și despre importanța unei anumite identificări. Deși este folosit și în altă parte (cum ar fi printre piloți, mi se spune), există: „Există bătrâni vânători de ciuperci și vânători de ciuperci îndrăzneți, dar nu există vânătoare de ciuperci vechi! Și „Fii 110% sigur de identificare înainte de a mânca!” Sau „Când aveți dubii, aruncați-l!” Deci, fiind suficient de clar, ce zici de o situație reală de supraviețuire?

… Deci, vă este foame (sau cel puțin simțiți) și departe de minunata noastră rețea globală de alimente și de speranța salvării imediate. Nu aveți la vedere plante comestibile la vedere (ceea ce ne aduce înapoi la testul universal de comestibilitate, dar acesta este un alt subiect). Oricum, nimic botanic nu pare prea atrăgător. Nu există animale la vedere și nu prea multe semne ale acestora și nici prea multe echipamente de vânătoare sau de prindere ... Și te împiedici de ciuperci! O mulțime de ciuperci! Cum vă puteți da seama dacă le puteți mânca? Nu știu. Și nu știu dacă cineva o face, în afară de aceasta prin metoda de identificare. Dar acest lucru nu-l ajută pe non-micologul care înfometează printre sute de ciuperci.

În ciuda tuturor avertismentelor de mai sus, povestea lui Charles McIlvaine (autorul One Thousand American Fungi) este inspirată. Dar va trebui să economisesc și asta pentru un articol viitor, mai ales că de fapt nu știu prea bine povestea. Înțeleg că McIlvaine a fost destul de aventuros în explorarea comestibilității ciupercilor și a gustat sute (cred că la momentul publicării cărții a probat 600 sau 700 de specii de ciuperci comestibile.) Și a trăit! Acum este unul pentru vânătorii de ciuperci îndrăzneți!

De dragul tuturor celor implicați în acest articol și de dragul dvs., dragul meu cititor, trebuie să descurajez orice comportament nesăbuit în ceea ce privește ciupercile sălbatice. Dar, pe de altă parte, acesta este în mod clar un subiect important și nici eu nu vreau să insufle frică. Chiar vreau doar să încurajez câteva gânduri cu privire la acest subiect (mai mult decât degustarea) și cercetări suplimentare.

În mod clar strămoșii noștri depun un efort în a descoperi ce specii de ciuperci sunt comestibile sau otrăvitoare, să ne lăsăm și noi modernii să nu lăsăm mingea pe asta!

Lecturi suplimentare

Un loc bun pentru a începe cu privire la ciupercile sălbatice este citirea despre semnele majore de avertizare. Datorită complexității subiectului și a lipsei potențiale de cunoștințe a autorului (desigur că există unele, dar, sperăm, nu atât de mult încât scrisul lor să devină periculos înșelător), ar trebui să citiți cu atenție articolele despre ciupercile otrăvitoare.