mâncării
„VEI MIRIȚI ASTA?” Probabil că ați avut experiență cu această întrebare înainte. Și dacă nu ați fost cel care cere, cu siguranță ați fost la capăt.

Cu frigiderele mai mari decât durata de viață, poate fi ușor să uitați ce se ascunde în spatele dvs. Și pe măsură ce zilele din calendarul tău trec, datele de expirare ale produselor alimentare discutabile se apropie.

Dar alimentele expirate sunt doar vinovații cei mai evidenți și ușor de evitat atunci când vine vorba de siguranța alimentară adecvată și de prevenire a intoxicațiilor alimentare. Cu toate acestea, există mult mai multe capcane. A face greșeli atunci când pregătiți, manipulați și gătiți mâncarea vă poate lăsa să vă petreceți seara pe podeaua băii.

Intoxicația alimentară: elemente de bază ale erorilor rele

Siguranța alimentară necorespunzătoare poate duce la intoxicații alimentare sau boli de origine alimentară. Aceste probleme sunt rezultatul consumului de alimente contaminate. Contaminarea poate apărea atunci când alimentele sunt expuse la anumite bacterii, viruși, paraziți și/sau substanțe chimice și nu sunt manipulate sau tratate corespunzător.

Mai jos veți auzi despre manipularea sigură a alimentelor. În primul rând, să vorbim despre trei dintre cei mai comuni contaminanți bacterieni: Salmonella, Campylobacter și E. coli. Aruncați o privire mai atentă asupra acestor bacterii, despre modul în care acestea ar putea intra în contact cu alimentele dvs. și cum să vă protejați.

Salmonella

Centrele pentru controlul bolilor din SUA estimează că peste un milion de americani suferă de infecție cu Salmonella în fiecare an. Zeci de mii sunt spitalizate. Copiii mici, vârstnicii și cei cu sistem imunitar compromis sunt deosebit de vulnerabili atunci când intră în contact cu Salmonella. Hrana este sursa aproape a tuturor infecțiilor cu Salmonella.

Sursele alimentare pentru Salmonella sunt contaminate:

  • Pasari/carne
  • Ouă
  • Lapte și brânză nepasteurizate
  • Fructe și legume crude nespălate sau sucuri ale acestora
  • Unele nuci și condimente

Salmonella se găsește adesea în intestine și, prin urmare, fecalele animalelor - în special reptilele. Deoarece materiile fecale contaminează adesea mediul de viață al animalului (de exemplu, o găinărie), întreaga suprafață exterioară a animalului poate deveni contaminată. Astfel se pot infecta ouăle și carnea de pui.

Dacă intrați în contact cu Salmonella în mod necunoscut, puteți prezenta simptome, inclusiv febră, vărsături, diaree și dureri abdominale sau disconfort. Aceste simptome pot dura până la o săptămână - o experiență dureroasă pentru oricine.

Luați măsuri de precauție pentru a vă proteja de boli de Salmonella. Spălați-vă întotdeauna bine mâinile după manipularea animalelor. Gătiți-vă bine carnea și ouăle pentru a vă asigura că bacteriile sunt distruse (mai multe despre temperaturi mai târziu). Bucurați-vă de produse pasteurizate atunci când sunt disponibile, deoarece acest proces ucide bacteriile Salmonella.

Campylobacter

Aceste bacterii rele afectează peste un milion de oameni în SUA, în fiecare an - și chiar mai mulți la nivel mondial. Din nou, copiii mici, persoanele mai în vârstă și cei cu sistem imunitar slăbit sunt mai vulnerabili la boli grave după infecția cu Campylobacter.

Organele animalelor (de exemplu, intestinele și ficatul) sunt cele mai comune case pentru bacteriile Campylobacter. Când animalele sunt sacrificate pentru carne, bacteriile se pot răspândi, infectând părți ale animalului consumate pe scară mai largă. Campylobacterul poate fi, de asemenea, răspândit prin materie fecală care atinge alte părți ale animalului, produsele din apropiere sau sursele de apă.

Simptomele unei infecții cu Campylobacter includ febră, crampe abdominale, vărsături și diaree (adesea sângeroasă). Aceste simptome pot dura doar câteva zile până la peste o săptămână.

Aveți grijă să evitați infecția cu Campylobacter gătind bine carnea - în special păsările de curte - la temperaturi minime sigure. Pentru păsări, temperatura minimă sigură este de 165 grade Fahrenheit sau 74 de grade Celsius.

E coli

Există multe tulpini inofensive de E. coli ... și apoi sunt puținele care vă pot îmbolnăvi. Tulpinile dăunătoare pot fi găsite la animale - în principal vaci, oi și capre. Bacteriile sunt ușor trecute de la aceste animale în mediul lor. Acest lucru poate contamina corpurile exterioare ale animalelor și potențial sursele lor de apă. Aceste surse de apă contaminate pot răspândi, de asemenea, E. coli (sau alte bacterii) la legume. Acest lucru se întâmplă atunci când apa este infectată de animale și folosită pentru irigarea culturilor de legume.

Simptomele infecției cu E. coli includ vărsături, dureri abdominale și diaree (adesea sângeroasă). O infecție cu E. coli se poate transforma într-o afecțiune mai alarmantă, cunoscută sub numele de sindrom hemolitic uremic (HUS). Acest lucru vă poate afecta celulele roșii din sânge și, ulterior, rinichii. Dacă se dezvoltă HUS, este necesară asistență medicală.

Puteți lua măsuri de precauție ușoare și adecvate pentru a vă proteja de infecția cu E. coli. Poate fi evitat spălându-vă în mod obișnuit mâinile (înainte de prepararea alimentelor; după ce ați folosit baia sau ați schimbat scutecul unui sugar; și când ați atins vaci, oi, capre sau mediul lor). Gătirea corectă a cărnii de vită și a altor carne ajută, de asemenea. Și evitarea laptelui și a brânzeturilor nepasteurizate vă va ajuta să vă protejați de E. coli.

Pași simpli de siguranță

S-ar putea să fi observat o temă la pașii de siguranță menționați mai sus. Există patru pași cheie pe măsură ce vă cumpărați, pregătiți, manipulați, păstrați și gătiți mâncarea. Sunt: curățați, separați, gătiți și răciți.

Curat

Mai sus, ați citit despre importanța spălării mâinilor. În plus, nu uitați suprafețele pe care manipulați alimentele și recipientele pe care le folosiți pentru a le păstra. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele de origine animală, cum ar fi carnea și brânzeturile.

Păstrarea mâinilor și suprafețelor curate este, de asemenea, o problemă de timp. Asigurați-vă că, de fiecare dată când atingeți carne crudă, vă spălați imediat pe mâini. Același lucru este valabil și pentru suprafețele și alte ustensile de bucătărie utilizate - curățați-le imediat după utilizare. Bacteriile pot trăi pe aceste suprafețe pentru o perioadă de timp. Fără o spălare rapidă și adecvată, bucătăria (și mâinile) dvs. pot deveni un teren de reproducere bacterian.

Separa

Odată ce mâinile și suprafețele dvs. au fost spălate, este încă posibil să se răspândească germeni și bacterii dăunătoare. Separarea alimentelor este ceea ce împiedică contaminarea încrucișată să se producă.

Păstrați produsele fără animale separate de produsele pe bază de animale. Aceasta înseamnă că fructele și legumele sunt manipulate separat (și cu ustensile separate) de carne, fructe de mare, carne de pasăre și ouă.

Separarea alimentelor începe la magazinul alimentar. Când faceți cumpărături, împachetați carne și alte produse de origine animală separat de alte produse alimentare. De obicei, tocătorii de produse alimentare se ocupă singuri de acest lucru, dar un ochi suplimentar atent nu va strica.

După ce sunteți acasă și pregătiți mâncarea, folosiți ustensile separate (cuțite, spatule etc.) pentru produsele de origine animală. Același lucru este valabil și pentru depozitarea alimentelor. Păstrați carnea și alte produse de origine animală separat de alte alimente. Acest lucru este important mai ales dacă carnea este crudă.

Bacteriile se simt în special acasă în mâncarea dvs. între 40 și 140 de grade Fahrenheit, 4 până la 60 de grade Celsius. Acest interval de temperatură este atunci când bacteriile se pot înmulți cel mai ușor. Pentru a vă menține alimentele în siguranță, asigurați-vă că vă încălziți cu mult peste acest interval. Nu sunteți sigur care este temperatura potrivită? Consultați tabelul de mai jos înainte de a găti următoarea masă.

Produse alimentare sau alimentare Temperatura internă minimă
deg F deg C
Carne de vită, porc, vițel și miel (fără os) 145 63
șuncă 145 63
Fructe de mare 145 63
Peste tocat (prajituri de peste) 158 70
Carne dezosate, măcinate sau tocate 160 71
Ouă 160 71
Toate păsările de curte 165 74
Resturi 165 74
Caserole 165 74
Umplutură (în interiorul cărnii) 167 75

Adesea, atunci când mănânci la petreceri mari, este obișnuit să-ți prepari farfuria dintr-o oală obișnuită și să te așezi să mănânci. Este important să ne amintim că o parte din siguranța alimentelor este menținerea fierbinte a alimentelor gătite până la păstrarea lor în frigider. Asigurați-vă că vasele cu alimente sunt ținute la 60 grade Celsius sau mai mult de 140 de grade Fahrenheit înainte de a vă așeza să vă bucurați de masă.

Chill

Bacteriile pot crește în alimentele dvs. dacă nu sunt răcite corespunzător în decurs de două ore de la preparare sau gătit. Deci, este important să vă păstrați alimentele în mod corespunzător - și rapid. Sfatul de a lăsa alimentele să se răcească înainte de a le pune în frigider este un mit. Nu așteptați să introduceți alimentele în frigider.

După ce ați terminat de mâncat, asigurați-vă că mâncarea este stocată separat (după caz; vezi mai sus) și plasată în frigider sau congelator în fereastra de două ore. Împărțirea porțiilor extra-mari în recipiente mai mici vă va ajuta, de asemenea, să vă asigurați că mâncarea este răcită rapid.

Dar inversul? O concepție greșită obișnuită este că carnea și alte alimente pot fi decongelate în siguranță pe tejghea la temperatura camerei. Este gresit. Nu este sigur! Temperatura camerei este un domeniu primitor pentru ca bacteriile să prospere. Decongelați carnea congelată și alte alimente cu mult timp înainte, mutând-o în frigider. Dacă într-adevăr vă grăbiți, luați în considerare un castron cu apă rece sau cuptorul cu microunde pentru un dezgheț mai rapid.

Mâncare finală pentru gândire

Acum ești gata să intri în bucătărie. Ați aruncat produse alimentare expirate sau îndoielnice. Ați aflat despre agenții patogeni de origine alimentară de evitat. Și ești înarmat cu cunoștințe de siguranță alimentară. Dar, înainte de a intra în modul gourmet, să trecem în revistă câteva sfaturi simple și utile pentru a vă menține sănătos în bucătărie:

  • Curățați bine și spălați toate fructele și legumele. Ele pot fi contaminate înainte de a ajunge chiar la tine acasă, fie în timpul recoltării, fie în timpul transportului.
  • Luați în considerare cumpărarea tăieturilor separate pentru produse și carne. Unii comercianți cu amănuntul vând un pachet de mai multe plăci de tăiat de diferite culori sau cu imagini ale utilizării adecvate a plăcii gravate în fiecare.
  • Investiți într-un termometru alimentar. Înarmat cu graficul temperaturii interne minime de mai sus, veți ști când alimentele preferate sunt gata să fie consumate.
  • Când cumpărați carne la magazin, înfășurați-o într-o pungă de plastic după ce ați primit-o de la măcelar. În acest fel, dacă achizițiile dvs. se încheie în aceeași pungă, există deja o barieră secundară.
  • Spălați-vă în timp ce mergeți. Curățarea după tine în timp ce gătești face curățarea după masă mai rapidă. De asemenea, vă va împiedica să contaminați accidental alte suprafețe sau ustensile.

poftă bună

E timpul să gătești! Știți că aveți cunoștințele și acum aveți nevoie doar de inspirație. Verificați câteva rețete sănătoase pentru a vă stimula creativitatea în bucătărie. Gătit fericit!

Despre autor

Jenna Templeton este o educatoare în domeniul sănătății și scriitoare independentă de știință care trăiește în Salt Lake City, Utah. După ce a obținut o diplomă de licență în chimie de la Virginia Tech, Jenna a petrecut cinci ani ca cercetător în industria nutrițională. Această lucrare i-a alimentat interesul pentru sănătatea personală, determinând-o să urmeze o diplomă absolută în Promovarea Sănătății și Educație la Universitatea din Utah. În afara muncii, Jenna se bucură de muzică live, grădinărit, mâncare, și joacă în munții Wasatch.