Ultima din două părți

Există o serie de ingrediente importante într-un prăjit bun de pește. Să trecem prin ele.

Pește de bună calitate este probabil cel mai important ingredient. Faceți timp să faceți cumpărături pentru peștele potrivit cu cea mai bună aromă proaspătă.

A scufunda sau a nu scufunda: În general, peștele gătește cu care am discutat recomandăm să vă scufundați într-un amestec umed de numai pentru anumite tipuri de fructe de mare, cum ar fi peștele sau scoicile, sau dacă vă place o crustă mai groasă. În caz contrar, este o idee bună să clătiți și să umeziți fișierele cu apă și să vă scuturați, a spus Nick Wolosuk.

fish

Breader de fructe de mare marca House Autry este o alegere populară pentru prăjirea peștelui produs de o companie din Carolina de Nord. Foto: House Autry

Pâine: Încercați o brânză de fructe de mare din Carolina de Nord, cum ar fi Moss ’sau cele de la Atkinson Milling Co. sau House Autry Mills. Puteți încerca, de asemenea, să vă creați propriul respirator. Utilizați rețeta de mai jos ca ghid sau pregătiți-vă propria masă de biscuiți cu săruri zdrobite. Indiferent de metoda pe care o alegeți, alegeți un condiment ușor care nu copleșește peștele și îndepărtați pâinea în exces.

Ulei: Acesta a fost unul dintre cele mai diferite puncte dintre bucătari. Unii folosesc ulei vegetal obișnuit sau ulei de arahide. Alții folosesc ulei de soia sau chiar untură, care are cea mai lungă tradiție în prăjirea de coastă din Carolina. Pentru uscare profundă, uleiul de canola este greu de învins, deoarece are gust ușor și este ieftin. Untul nu este o alegere proastă pentru sosurile delicate. Uleiul de măsline, pe de altă parte, nu este o alegere bună pentru prăjire, deoarece se va sparge și va fuma la temperaturi mai scăzute decât alte uleiuri.

Temperatura/metoda de gătit: Indiferent de alegerea grăsimii, gătiți peștele la o temperatură ridicată, de cel puțin 350 de grade și până la 375 de grade. Majoritatea bucătarilor recomandă o friteuză. Scufundarea peștelui în ulei fierbinte va etanșa exteriorul într-un maro auriu și va produce un interior fulgios și umed. Puteți, de asemenea, să prăjiți tigaia, dar asigurați-vă din nou că temperatura este fierbinte și că există ulei suficient. Uleiul mai rece are ca rezultat peștele prăjit umed și gras.

Frost’s Fried Fish

4 file de pește proaspăt

1-2 cesti de masa de cracker, macinata fin

2 ouă, opțional

½ cană de lapte, opțional

Sare și piper după gust

Clătiți fileurile de pește și scuturați excesul de apă. Dacă utilizați o baie umedă, amestecați ouăle și laptele într-un vas de mică adâncime. Așezați masa de biscuiți într-un vas separat de mică adâncime. Sare și piperează peștele, apoi înmoaie peștele în amestecul de ouă (dacă se folosește), urmat de masa de cracker. Îndepărtați pâinea în exces. Încălziți uleiul în friteuza la cel puțin 350 de grade. Puneți bucăți de pește în ulei fierbinte și prăjiți-le timp de aproximativ cinci minute, sau până se rumenesc. Se scurge pe prosoape de hârtie. Presărați cu sare și piper suplimentar și serviți. Face patru porții.

Rețetă adaptată din Norwood Frost și Frost Seafood House.

Breader Breader

½ cană de făină universală

½ cană de făină de porumb galben

1 linguriță sare

½ linguriță de piper negru

½ linguriță pudră de usturoi

½ linguriță praf de ceapă

Se amestecă ingredientele și se păstrează într-un recipient etanș.

Rețetă adaptată din Cartea de bucate originală Ocracoke.

Somn prăjit

Se prăjește somnul prăjit timp de aproximativ patru minute, până când este crocant și bine rumenit. Foto: Essence Bar, New York

Pentru cei care nu au o friteuză, iată o rețetă adaptată din cartea clasică a lui John T. Edgerton despre mâncarea sudică.

4 dosare de somn, fiecare aproximativ un kilogram

Untură, pentru prăjit

Sare și piper după gust

½ cană de făină de porumb galben

Clătiți fileurile de pește în apă rece și uscați-le cu șervețele de hârtie. Într-o tigaie grea de fier, topiți untură suficientă, sau scurtare, pentru a ajunge la o adâncime de ½ până la 1 inch. Frecați peștele cu sare și piper negru și acoperiți cu făină de porumb albă, scuturând excesul. Când grăsimea din tigaie este fierbinte, dar nu fumează, așezați ușor bucățile de pește în tigaie, distanțate astfel încât să nu se atingă. Se prăjește aproximativ patru minute, până când este crocant și bine rumenit. Întoarceți bucățile și prăjiți pe cealaltă parte la aceeași claritate. Ridicați bucățile din grăsime și puneți-le la scurs pe prosoape de hârtie. Se servește cu pene de lămâie.

Rețetă din Southern Food: acasă, pe drum, în istorie.

Ca această poveste?

Costă aproximativ 500 de dolari să produci aceasta și toate celelalte povești pe CRO. Vă puteți ajuta să plătiți o parte din costuri sponsorizând o zi pe CRO pentru doar 100 USD sau donând orice sumă cu care vă simțiți confortabil. Toate sponsorizările și donațiile sunt deductibile din impozite.

Despre autor

Allison Ballard

Allison Ballard este un scriitor și jurnalist premiat care acoperă subiecte precum alimentația, filmul, știința și mediul pentru o varietate de publicații locale și regionale. Încă de la începuturi, în calitate de reporter de liceu, a câștigat experiență în redacții mult mai mari și prin programe postuniversitare la Universitatea Cape Town și la Universitatea din Carolina de Nord Wilmington. Allison iubește să călătorească, dar se întoarce întotdeauna acasă pe coasta Carolina de Nord.