পাবদা পাবদা Curry de pește Doi Pabda

Pabda: în zilele noastre, chiar și peștele pabda a devenit un alt fel de mâncare ceremonial și și-a pierdut statutul de unul dintre cele mai importante feluri de mâncare de bază. Are o valoare nutritivă ridicată care conține proteine ​​19,2g%, grăsimi 2,1 g%, carbohidrați 4,6 g%, energie 114 kcal, calciu 310 mg%, fosfor 210 mg%, umiditate 73 gm%, mineral 1 mg% și fier 1 mg% . Valoare nutritivă/100 g de materii prime. Ingerarea acestui pește ajută la creșterea metabolismului colesterolului. În afară de aceasta, are și trăsăturile bune ale altor ingrediente nutritive. Carnea calabră de pabda este demulentă, cardiacă, stimulantă și carminativă.

padma

Padma Pabda - Povestea istorică

„În Ain-e-akbari a lui Abul Fazl [1596-97] se menționează că lângă Kajihata râul Ganga se împarte în două și unul dintre canale a zburat spre est și a intrat în mare sub numele Padmabati [cunoscut sub numele de Padma]. în ultimii 400 de ani, cursul Padmei din Bangladesh pare să se fi schimbat frecvent și s-a deplasat spre sud până la Padma actuală. Odată ce acest râu curgea lângă Rajshahi Rampur și Boalia, trecând apoi Dhaleswari și Buriganga, atingea Dhaka și se alătura râului Chiar și în secolul al XVIII-lea, panta minimă a Padmei spre mare era destul de sudică față de cursul actual. Trecea în trecut districtele Faridpur și Bakharganj și se alătura Meghnei la nord de insula Shahbazpur situată la aproximativ 40 km distanță de actualul Chandpur.

Multe dintre râurile și pâraiele mai mici din acea vreme au trecut, de asemenea, prin destul de multe schimbări. De ex. Râurile Bhairav ​​și Kumar se usucă, de asemenea, în ultima vreme, în timp ce râurile Madhumati și Arial kha au avut o viață nouă. Efectul timpului este maxim în districtul Madaripur din Bangladesh. Pe malurile râului înfloresc porturi care sunt locații comerciale importante. Râul Padma și Meghna se întâlnesc la Chandpur, în Bangladesh. Hilsa din Chandpur este renumită în întreaga lume, nu numai Hilsa, alte specii de pești precum faimosul pește Pabda se găsesc în Padma.

Ori de câte ori Bangladeshul le vine în minte, frumusețea naturii nu mai este deschisă și este privită imediat cu ochii lor interni ai oamenilor post-coloniali care au migrat din estul Pakistanului spre Bengalul de Vest și au părăsit malul râului Padma așezându-se lângă râul Ganges. . Cerul albastru viu și figura copacului de mango, bananii și palmierii distinge frumosul și frumosul, sunetul bărcii cu vâsle și mirosul de apă, o muzică slabă din îndepărtatul bhatiyali [cântecul cântat de barcagiu] sau majhigaanul de pe barca pescarilor, banianul de lângă malul râului care se leagănă încolo și încolo de acele rădăcini agățate de banian având semințele de mango fluierând între două buze. Deși părinții mei au fost de acord din suflet cu gentrificările din vecinătatea lor, însă lipsesc pacea vieții naturale, ceea ce a fost destul de evident în timp ce din narațiunea lor despre viața trecută care s-a răspândit și în mintea noastră.

Acest lucru este resimțit și în timpul citirii narațiunii scriitorilor, care este foarte interesantă pentru narațiunea strămoșului meu, cum ar fi în Srikanta, Indranath și Annanada Didi care locuiesc în "Srikanta", povestită de Sarat Chandra Chattopadhya, Pramathanath Bishi în Padma și Kopabati, Subodh basu în Padma Pramatta Nadi, Icchamati din Bibhuti Bhushan Bandopadhyay, Antarjali Jatra din Kamal Majumder, Jalangi din Shoukat Osmal, Jal Jangal din Manoj Basu, Padmanadir majhi de Manik Bandopadhyay, Tarashankar bandopadhyay în Hansuli Banker upokotha Bengal, prima carte din Amori Banker din Bengali, prima carte nodi și Abdul Majhir Galpo de Rabindranath Tagore. există o listă fără sfârșit.

Râurile din Bengalul de Jos sunt cele mai importante elemente geografice care determină răspunsurile psihologice, cultura și practicile religioase ale oamenilor săi și identitatea regională a acestui peisaj centrat pe râu, al cărui rezultat este că omul și mediul său evoluează printre cele patru componente diferite ale naturii, pământ, râu, copac și om. Omul era acolo ca un copil al râurilor și acum, de parcă ar fi ca niște pești din apă.

„Acele zile - un eyeliner imaginar”

Nu am experimentat niciodată pescuitul, dar cred că știu fiecare detaliu despre cum să prind și să prinzi un pește. Văd în ochii mei închiși cum se distra tatăl meu mic. Întotdeauna nu a fost plăcut să te blochezi acasă în timpul exploatării apei, ceea ce a fost destul de frecvent atunci mai ales în timpul sezonului musonic, dar acel tânăr nu a simțit același lucru. Ceea ce am aflat despre pescuit prin povestea lui a fost întotdeauna atât de plin de viață încât pentru moment am simțit întotdeauna că fac același lucru.

A fost odată o experiență de-a lungul vieții unui curs fantezist de pescuit fantezist, când eram în al patrulea standard. Ploua și am fost împământat acasă, iar o întrerupere electrică de 2 zile a fost acolo pentru a mă însoți. Am încercat să ne petrecem timpul jucând bagh-bondi [Bagh bandi este un joc de societate cu strategie abstractă pentru doi jucători numit joc de vânătoare de tigri din Bengalul de Jos, India și similar cu jocul de dame chinezesc folosește o tablă de alquerque] cu leguminoase colorate/pulsuri, șah, ludo și cărți UNO care au devenit destul de plictisitoare după câteva ore. Apoi, baba a început să-și povestească poveștile copilăriei, ca de obicei, într-un mod foarte interesant.

„Era destul de obișnuit în sezonul ploios, că se trezise să constate că apele de inundații din jurul casei lor se umflaseră și mai mult. Două sau trei iazuri de dimensiuni mari obișnuiau să-și înconjoare casa. După ce am aflat cum s-au mutat de la bucătărie la boithokkhana [zona de depozitare sau salon] folosind barca mică, dingi, am surprins. Comercianții mergeau pe bărci cu vânturi jilapi fierbinți, khaja, goja, batasha și alte dulciuri gustoase pentru a hrăni sătenii în timpul anotimpurilor ploioase.

Terenul ferm din jurul satului a fost cultivat în principal cu orez și iută, deoarece apa a ajuns până aproape de vârful plantelor, iar plantele de iută se ridică puțin peste apă ca întotdeauna. Ceea ce am simțit că a descris ca fiind un joc între iută, nedeclar și apa de ploaie pentru a încerca să prind vârful plantelor recoltate.

În mijlocul golurilor câmpurilor de orez, sătenii au instalat plase de pescuit [দোয়ার পাতা dwar] pentru a prinde pește. Plasele de pescuit au prins deseori peștii koi abundenți. Koiul a devenit dens, gras și gustos după ce a primit o mulțime de hrană înfloritoare în apele inundațiilor. Orezul fierbinte cu pește koi prăjit a fost o masă populară încântătoare atât la prânz, cât și seara.

Băiatul a luat un cârlig de pescuit pentru a prinde pește și a stat tot timpul pe barandha (দাওয়া daowa) toată ziua pentru a prinde pește. A fost întotdeauna un lucru foarte distractiv pentru el. Își aminti că peștele Pabda era deosebit de prost. Obișnuia să înghită momeala aproape imediat. Cu toate acestea, la fel nu a fost așa și în cazul peștilor Bele. Firul trebuie să cântărească puțin mai mult cu ajutorul butoanelor de plumb sau shisha pentru a se ridica și a cădea continuu în timpul pescuitului. Peștele deștept își lua timpul mirosind înainte de a lua momeala, tachinându-l constant.

Peștele de apă dulce din Bengal se stinge repede din cauza uscării râurilor și a iazurilor, atât din cauze provocate de om, cât și naturale. Mai mult sau mai puțin de 250 de soiuri de pești de apă dulce pot fi găsite în prezent în corpurile de apă din Bengal. În primul rând, aș dori să discut despre cel mai comun mod de pescuit, care este cu un cârlig de pescuit, deoarece mulți dintre noi nici măcar nu pot cunoaște numele acestor pești și generația noastră nici măcar nu se gândește dacă am putea păstra speciile noastre naturale de pești.

Pescuitul cu cârlig: o capcană curbată în formă de tijă/cârlig este principiul unui cârlig de pescuit. Există diferite tipuri de cârlige de pescuit. Diferite cârlige sunt folosite pentru pescuitul diferitelor specii de pești. În timp ce pescuiești cu cârlig, momeala are o mare importanță. Ce pește iubește ceea ce este momeală, este cunoscut în mod natural de pescarii obișnuiți. De ex. râmele sunt utilizate ca momeală pentru pescuitul Tengra, Pabda, Taki, Baro Baim, Shol, Boal, Gojar, Koi, Magur, Singi, Bhetki etc.

Peștele shutki uscat amestecat cu o cantitate mică de făină de grâu este folosit ca momeală pentru pescuitul peștelui koi. Acesta este utilizat în apă plată.

Un alt tip de momeală este preparat prin arderea/prăjirea creveților mici și este folosit pentru pescuitul peștelui pholui. Și alți pești cedează în această momeală, dar dacă este prezent pholui, hoarda este formată din aceștia din urmă în număr mai mare.

Siropul de zahăr fermentat amestecat cu methi este folosit ca momeală pentru peștii Catla Catla sau katala. Unii folosesc guava rătăcită sau jackfruit în locul siropului de zahăr.

De fapt, momeala nu este un aliment pentru pește. Mirosul acestuia atrage peștii care sunt prinși în cârlig apoi încercând să exploreze sursa mirosului.

Anotimpurile joacă, de asemenea, un rol major în pescuit. Ca iarna, nu se merge la pescuit cu un cârlig, deoarece peștii locuiesc în porțiunile inferioare mai calde ale apei și nu sunt sensibili la cârlig.

Două metode sunt utilizate pentru pescuitul cu un cârlig mare, una, în intervalul musonului până la primăvară. O plasă de bambus de dimensiuni medii [khadim খাদিম] este blocată în pământ în apă lângă malul unui iaz sau al oricărui astfel de corp de apă. Un fir puternic fixat cu un cârlig este atașat la bambus de care un pește mic care este viu este fixat de spate și eliberat în apă. Peștele se mișcă de-a lungul suprafeței apei atrăgând pești mai mari precum Shol, Gojar, Boal etc. Peștii mai mari încearcă să mănânce peștii mici și să fie prinși de cârlig [টেটা tayta].

Cunoașterea peștilor ne spune că unele specii de pești sunt sensibili la anumite sunete. Unii pești se entuziasmează și se apropie de o anumită sursă de sunet, în timp ce alții se îndepărtează de ea sau încep să sară neregulat. Astfel de cunoștințe ne ajută în conceperea de noi tehnici de pescuit. O astfel de tehnică este utilizată chiar și în timpul pescuitului cu un cârlig simplu. Imediat după aruncarea cârligului în apă, sunetul se face cu capul cârligului în apă, ceea ce ajută la atragerea peștilor precum Tengra etc. De fapt, folosim deja o mulțime de științe din primele timpuri ca un proces al vieții noastre, pe care îl cunoaștem mai târziu în mod formal.

Pescuit din Script

Primele referințe găsite în Ramayana ne spun că Lakshmana a fost sfătuit să folosească o săgeată pentru prinderea peștilor în apa cristalină a lacului Pampa și să aibă solzii curățați și peștii prăjiți într-o tigaie de fier deasupra focului. Rama și Lakshmana au fost sfătuiți să gătească orezul și peștele cu sare și piper roșu la atingerea ashrama de pe malul vestic al lacului Pampa.

A doua metodă de capturare a peștilor este menționată prin intermediul unui cârlig sau unghi de momeală. În Aranyakanda, se spune că Jatau i-a spus lui Ravana, când fugea cu Devi Sita la următorul „Ați intrat în contact cu un șarpe mortal de unde nu veți obține nici o ușurare, la fel cum un pește nu poate scăpa și este în cele din urmă ucis când înghite un unghi îmbibat cu carne. ”

Am găsit o carte despre arta pescuitului „The Compleat Angler” scrisă de Izaak Walton publicată pentru prima dată în 1593 atât de bună, dar textul „Matsyavinoda” din „Manasollasa” intitulat Abhilashitarthachintamani „de neegalat chiar și în lucrările moderne despre arta pescuitului, o descriere interesantă a pescuitului pentru recreere regală în secolul al XII-lea în sanscrită scrisă de regele Someshvardeva (fiul regelui Vikramaditya VI) în 1127 d.Hr. este primul tratat cunoscut despre arta pescuitului în India. Capitolul XIV din Manasollasa arată că fiecare detaliu include o descriere a 35 de tipuri de pești marini și de apă dulce, fiecare cu un nume distinct, hrana furnizată peștilor și doar o jumătate de duzină dintre aceștia au fost hrăniți pentru jocul regal de pescuit. Este evident că cunoștințele considerabile despre pești au fost adunate în urmă cu aproape 900 de ani, dar au fost ignorate în secolele următoare. Textul include, de asemenea, o scurtă descriere a gătitului pește, deoarece a dobândit cunoștințe despre multe arte ale științelor.

Călătorul portughez Fernao Nuniz a remarcat în Vijayanagar disponibilitatea peștelui în cantități mari, cum ar fi varal, aral, valai cu coarne și creveți, care a fost consumat proaspăt și uneori sărat. Medicul și călătorul francez François Bernier a observat în Bengal „pești din fiecare specie, fie că sunt proaspeți, fie săruri în abundență. Babar a scris: „Carnea peștilor hindustani este foarte sărată, nu au miros sau oboseală”.

Mâncarea regală: preparate din pește din scenariu anterior

Fish Fiesta în stânga și în dreapta în bucătăria indiană

পাবদা পাবদা Curry de pește Padma Pabda: O rețetă bengaleză pentru sărbătoare

"Oricine poate mânca Pabda. Poate fi gătit ușor, cu mai puține condimente, cum ar fi kalojeera, halud, kancha lonka jhol [semințe de ceapă, curcuma și chili verde temperat] și cu condimente bogate, cum ar fi doi sorshe makha [pastă de semințe de muștar și sos de caș acru] pentru ocazii foarte speciale. "

Astăzi gătesc una dintre rețetele exclusiv bengalezei mamei „Doi Pabda”. Gătitul peștelui proaspăt Pabda nu a durat mult, în 10 minute puteți avea o minte care suflă felul de mâncare somptuos, unul de neuitat.

Ingrediente:

  1. Pește Pabda proaspăt, 4-5
  2. Iaurt acru, 2 linguri
  3. Sămânță de muștar alb-negru, 1 lingură
  4. Pulbere de curcuma, 3 lingurite
  5. Pudră de chili roșu, 3 lingurițe
  6. Ulei de muștar, 1 lingură
  7. Pasta de ceapă, 1 lingură
  8. Ardei iute verde, 3
  9. Sare, după gust
  10. Zahăr, un vârf pentru a echilibra gustul.

De ce peștele este sursa supremă de proteine ​​pentru un animal.

100g de orice fel de pește conține 14-15g de proteine ​​ușor digerabile, cu valoare biologică ridicată și unele vitamine-A, B, D, E, calciu, fosfor, iod și zinc în medie. Valoarea biologică a proteinelor din pește este de 80 aproape întreaga cantitate poate fi consumată de organism.

Deoarece este ușor digerabil, peștii cărnoși albi constituie în principal dieta unui pacient și întrucât conținutul total de grăsimi și colesterol este destul de scăzut în pești, poate fi obținut fără prea multe îngrijorări.

Procentul de acid gras polinesaturat și acid gras saturat este de 2, în timp ce acest procent este de 0,2 și respectiv 0,9 la carnea roșie și respectiv la pui. Prin urmare, conținutul de grăsimi polinesaturate fiind mai mare decât conținutul de grăsimi saturate la pești nu există alt element mai bun decât peștii pentru a menține diabetul, tulburările cardiace, presiunea ridicată și hiperlipidemia sub control.

Peștii de mare sunt o sursă importantă de iod. În general, peștii sunt buni pentru sănătate, deoarece cantitatea de sodiu este scăzută, iar potasiul este ridicat.

Legăturile proteice din pești fiind ușor de rupt, pot fi gătite și digerate cu ușurință. S-a observat într-un sondaj că bengalezii mănâncă aproximativ 60 de tipuri diferite de pești. Deoarece există diferite varietăți de miros și gust, pești diferiți pot fi gătiți folosind diverse rețete, aducând varietate în dieta unei persoane și creând, de asemenea, o varietate de beneficii pentru sănătate.

Peștii mici dezosați și conservele sunt una dintre cele mai bune surse de calciu. Unele specii de pești de mare conțin ulei de ficat de pește și acid gras omega-3, care sunt adepți în combaterea astmului, cancerului, bolilor de piele, demență, diabet, obezitate și degenerescenței maculare legate de vârstă etc.

Deși peștii au un conținut ridicat de proteine, nu ar trebui să consume mai mult de 100-150g de pește într-o zi.

Maharshi Sasruta nu numai că a enumerat o serie de specii de pești care au valoare alimentară, dar a dat și proprietățile medicinale relative deținute de diferiți pești. Este remarcabil faptul că vechii hinduși aveau o bună cunoaștere a implicării atât a părților anterioare cât și posterioare ale mișcării corpului peștilor. Peștii de apă dulce sunt grupați în patru „formațiuni” ecologice.

1. Pești de râu, voluminoși la mijloc (în formă de pană). 2. Pești de lac și tanc, voluminoși la mijloc, dar cu capete relativ mai mici. 3. Pesti de primăvară și piscină, alungirea axei verticale. 4. Peștii torențiali se aplatizează și formează foarte mult