originea

În urmă cu șapte ani, istoricii Jared Brown și Anastasia Miller, cu sediul în Marea Britanie, au făcut o descoperire importantă, o citație din 1789 pentru „coadă de cocoș”, într-un ziar londonez. Brown a povestit descoperirea din acest articol din Telegraph din 2012. Descoperirea a fost de natură importantă, întrucât a arătat că termenul avea prioritate în Anglia într-un context de băuturi.

În cuvintele lui Brown:

Până de curând, cea mai veche utilizare a cuvântului „cocktail” tipărit care făcea referire la băutură a fost din 1806 într-un ziar din nordul statului New York. Apoi, în 2005, a fost descoperit într-un ziar din Vermont din 1803. În 2010 am găsit cuvântul folosit în ediția din 20 martie 1798 a The Morning Post and Gazetteer, un ziar londonez de multă vreme. Ziarul raportase pe 16 martie că proprietarul tavernei Ax & Gate de la colțul Downing și Whitehall, câștigând o parte din loterie, s-a întors la unitatea sa și a șters tab-urile obișnuite cu un mop „într-un transport de bucurie ”. Patru zile mai târziu, ziarul a publicat un articol satiric care enumera cine datorează ce bea în inima politicii britanice. Un anume domn Rose (în timp ce scria scrisori cu privire la reforma funcțiilor publice) datora pentru „gin și bitter”. Un altul datorat pentru 35 de vârfuri de „lipici”, „denumit în mod obișnuit Burton ale, pentru a face ca membrii neutralității să se lipească”. Spre fund, William Pitt cel mai tânăr datora pentru „L’huile de Venus”, „perfait [sic] amour” și o băutură mai puțin franceză: „‘ coadă de cocoș ’(numită vulgar ghimbir)”.

L’huile de Venus (ulei de Venus) era o băutură compusă și distilată de coniac și multe arome, o formă de ratafie (pe Wikipedia). Parfait Amou r a fost și este un lichior intens, aromat, în general de nuanță purpurie. Cele trei băuturi pot fi citite cu un sub-text sexual și cred că este destul de sigur, având în vedere intenția satirică, că fila barului și premiul de la loterie au fost creații literare.

William Pitt cel Tânăr era atunci prim-ministru. Numeroase surse confirmă existența în 1798 a tavernei Axe și Gate, de fapt se afla pe Downing Street. Dar de ce ar fi Pitt, deși se știe că îi place să bea, ar fi băut trei băuturi cu o temă amatorie?

Sexualitatea lui Pitt a fost fundul speculațiilor și umorului nebun în timpul carierei sale, nu s-a căsătorit niciodată și băuturile care i-au fost atribuite pot fi văzute ca făcând aluzie la acest fapt.

Referințele la lipiciosul Burton Ale și la gin și amărui se îndoiesc de reformator/agitator „Mr. Trandafir ”, indică, de asemenea, invenția din motive polemice.

Dar descoperirea din 1798 nu este mai puțin un reper pentru asta, deoarece băuturile trebuiau să existe în societate, altfel cititorii nu ar vedea jocul de cuvinte; acesta este punctul pentru scopurile actuale.

Referința din 1806, cunoscută de peste un secol, se afla în The Balance and Columbian Repository din Hudson, NY, reprodusă mai sus.

David Wondrich, istoricul american al cocktailurilor, a găsit referința din 1803 menționată de Brown, într-o lucrare din Vermont. Nu menționează alcoolul, dar probabil conotează o băutură alcoolică, având în vedere contextul: se pare că asigură o mahmureală. Wondrich explică totul în articolul său informativ de anul trecut din revista Saveur. Articolul oferă un fundal general bun asupra etimologiei și rezumă bine starea actuală a cunoașterii.

Contextul băuturilor este important deoarece „cocktailul”, sau coada-cocoșului din ortografiile anterioare, era, de asemenea, cunoscut, la începutul anilor 1800 și probabil înainte, într-o altă conotație. Însemna un cal fără rasă, o rasă mixtă. Scriitorul sportiv englez John Badcock a făcut o serie de referințe la acest cocktail ecvin în scrierile din anii 1820. El a fost unul dintre numeroșii scriitori care a folosit termenul, iar cercurile americane de echitație l-au folosit și în anii 1800.

Așa cum explică Wondrich în cartea sa Imbibe, în 1825, Badcock a scris, aparent despre băutură, „cocktailul este ghimbir”. În 1828, el a scris că un „zgârietură sau două de cocktail” au fost adăugate de pasionații de sport la bere, gin sau un amestec al ambelor. Ecuația ghimbirului este, așadar, aceeași cu cea din 1798, care afirmă că ghimbirul era un sinonim popular pentru cocktail. Deci, cocktailul era o băutură de un fel, care implica rădăcina de ghimbir.

Cozile de cai fără rasa purtați au fost uneori scurtate sau „tăiate” pentru a le deosebi de rasele pure, vezi această explicație din anii 1800, de unde este luată ilustrația de aici. Aceasta însemna că cozile au fost întoarse în sus, ceea ce a dat animalelor un aspect plin de viață, plin de viață. Deci, poate pentru că un cal de cocktail avea acel aspect, băutorilor le-a trecut prin cap să numească o băutură pe bază de ghimbir un cocktail, pentru efectul său asupra băutorului. The World's News din Sydney a preluat ideea într-o poveste din noiembrie 1930, care a fost probabil actuală de ceva timp. (Referința la 1809 poate fi citită ca cunoștințe anterioare cu privire la problema întâlnirilor). În cuvintele sale:

Performanțele melodiei menționate pot fi vizualizate pe youtube, o melodie veche hokey country. Aceasta arată că un cal care și-a purtat coada bine a fost bine văzut de public, dar nu mult mai mult.

Cocktailul Axe și Gate pare să fi fost consumat „drept”, sau probabil cu apă sau sifon. Cea din 1828, probabil același ghimbir, a fost adăugată la o altă băutură, bere sau gin, dar se poate vedea că trebuie să fi existat o practică de a folosi coniac, whisky, rom.

Numeroase băuturi funcționează direct sau ca aditiv astăzi, gândiți-vă la Campari, îl puteți bea cu sifon sau apă și gheață sau îl puteți adăuga la gin și vermut, să zicem, pentru a forma Negroni.

Wondrich subliniază că prețul pentru cocktailul din 1798 a fost de trei sferturi de bănuț, mult mai mic decât pentru băuturile alcoolice enumerate, de aceea este îndoielnic că avea alcool. Dar ginul a fost vândut cu un bănuț pe pahar la mijlocul anilor 1800, așa cum am menționat recent în legătură cu profilul lui George Augustus Sala despre o casă de gin victoriană. De asemenea, alcoolul a fost adesea folosit, cel puțin în anii 1800, pentru a extrage aroma de ghimbir (voi reveni la acest lucru în partea II).

Dar nu contează, în opinia mea, dacă cocktailul britanic avea alcool sau nu, deoarece rolul său cheie, singur sau împreună cu alte băuturi, era clar un tonic zestru, al cărui ghimbir era cheia. Ghimbirul pare să fi fost foarte asemănător cu amarul, cunoscut și în Anglia în anii 1700, similar funcțional. Ambele sunt aromate, ascuțite, o folie bună pentru alcool și gusturi dulci.

Începutul S.U.A. termeni precum cocktail de brandy, cocktail de gin, cocktail de whisky și citarea Hudson, NY 1806, arată acel cocktail în S.U.A. era orice duh, zahăr, apă (poate că asta depindea de puterea spiritului) și ... nu ghimbir în cele din urmă, ci amărui. Amarele, făcute din scoarța unui copac sau a unui arbust și care prezintă multe tipuri de arome, au devenit caracteristice cocktailului american. După cum speculează Wondrich, poate că amarul era pur și simplu mai disponibil și mai durabil în America decât compușii de ghimbir folosiți în Anglia.

Dar oricum, pare evident acum că cocktailul Marii Britanii este strămoșul celui american. O băutură britanică a ajuns în America într-o formă oarecum modificată, prin mișcarea oamenilor cu siguranță din Marea Britanie în Lumea Nouă. După cum spune expresia veche, „a venit pe Mayflower”. Cu alte cuvinte, este imposibil ca cocktailul New England și New York de la începutul anilor 1800 să nu aibă legătură cu cel englez. La urma urmei, englezii au stabilit mari părți din aceste zone.

Este adevărat că vizitatorii britanici din America din anii 1800 și-au exprimat faimosul mirare și surpriză la cocktailurile sale, de la Maryatt la Dickens și Trollope. Cum să nu știe că inițial era britanică?

În mod frecvent, termenii, în special pentru anumite meserii sau limitați la anumite cercuri sociale, cad în desuetudine rapid. Probabil că un mic cerc din Londra știa ce înseamnă băutura cocktail-ului. După 1800, termenul a devenit uitat, dar a prins rădăcini într-un ținut îndepărtat, păstrat în chihlimbar. Este un model vechi în istoria socio-culturală anglo-americană. Câți mileniali știu ce este un sandwich cu orz, de exemplu, sau un ochi roșu din Calgary?

Dar pentru a reveni la el, de ce s-a numit o băutură de tavernă engleză un cocktail?

Wondrich oferă ideea că termenul este legat de cercurile ecvine, dar nu în sensul unei băuturi compuse văzută ca analoagă cu un cal de sânge mixt. Mai degrabă, el se referă la practica „ghimbirului” sau „smochinarea”, care aplică ghimbirul în regiunea inferioară a unui cal pentru a-l face mai plin de viață sau mai arătos, ca să spunem așa, pentru a-și menține coada erectă. Uneori se face și astăzi într-un mod modificat astăzi, dar este, în general, interzis de organizațiile de curse.

Așadar, ideea este că o băutură dintr-o băutură pe bază de ghimbir îl însuflețește pe băutor pentru o vreme, la fel cum a făcut ghimbirul sau „înțelegerea” calului de cocktail. Ghimbirul a fost de fapt privit ca o alternativă la scurtarea cozilor, iar caii de cocktail (sânge mixt) par să fi fost centrul acestor tratamente, care conferă greutate punctului lui Wondrich. Vezi această discuție americană c. 1849 despre aceste practici, din revista American Farmer’s Magazine.

Ar trebui să adaug și că Brown și Miller au subliniat că ghimbirul a fost hrănit cailor cu diferite nări, pentru a-i întreține sau a-i vindeca de boli. Cu toate acestea, nu doar caii de cocteil au fost hrăniți cu aceștia. De asemenea, chiar dacă s-ar fi putut recomanda săpăturile pentru caii cu sânge mixt, nu poate exista nicio îndoială că pur și simplu sânii au fost uneori înțepați, numeroase surse fac referire la acest lucru.

Este o teorie bună și Wondrich poate avea dreptate, dar am îndoielile mele. Pentru mine, acordă prea mult credit celor care participă la curse, care caută pur și simplu o băutură pentru invenție. Cel mai simplu răspuns, încă conectat la cabaline, este că numele a fost împrumutat de la termenul cocktail, deoarece atât calul, cât și băutura erau de obicei amestecuri. Această teorie pare să provină de la un cercetător suedez numit Låftman în 1946, a se vedea discuția și referințele din Wikipedia, aici.

În lumina tuturor celor de mai sus, explicația calului are trei membre (!): I) cal plictisitor datorită cozii scurtate, băutor plictisitor datorită efectului băuturii (fără conexiune necesară cu ghimbirul); ii) caii de cocteil au fost uneori ghimbiriti, cu coada scurta sau nu, iar o bautura cu ghimbir a animat bautorul (deci ghimbirul este o parte necesara); iii) calul de cocktail are o linie de sânge mixtă, la fel și băuturile mixte în mod figurat, de aceea termenul de cal a fost aplicat băuturii (nu este necesară o legătură necesară cu ghimbirul).

Nu găsesc. iii) cel mai convingător, deoarece și amăruții au ajuns să fie aditivul zestru la cocktail, nu ghimbirul, iar bitterul era cunoscut și în Anglia în anii 1700, într-adevăr a fost dezvoltat acolo în comerț (așa cum a fost brevetat de Stoughton de exemplu). Aș presupune că unele „cocteiluri” britanice foloseau amare, de fapt, nu ghimbir, deși nu se cunoaște nicio documentație care să o susțină.

În următoarea mea postare, mă voi concentra mai mult pe aspectul ghimbir.